Riisi sushiksi kotona. Reseptit kuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sushia on vaikea kutsua pikaruoaksi. Loppujen lopuksi telojen rullaaminen on todellinen taide, joka opitaan ahkerasti mestarilta. Kyllä, ja sushin syöminen japanilaisten keskuudessa muuttuu monimutkaiseksi ja pitkäksi seremonioksi. Ja vaikka sämpylöiden ja sashimien ainekset ovat yleensä yksinkertaisia tuotteita (riisi, kala, äyriäiset, soijakastike), näiden ruokien valmistaminen on melko vaikeaa. Mutta voit, jopa kotona. Tässä artikkelissa emme puhu rullien pyörittämisestä. Keskitymme vain yhteen vaiheeseen niiden valmistuksessa - keskustelemme siitä, kuinka riisiä tehdään sushiin kotona. Tämä on astian pohja. Jos teloja verrataan kuvataiteeseen, riisi on maalauksen pohjamaali, johon taiteilijan tulee maalata. Kyllä, tietysti sushin maun määrää kala tai äyriäiset. Mutta jos niissä oleva riisi näyttää päiväkodin puurolta, kaikki tämän ruuan luomisen taito menee turhaan.

Japanilainen etikka ja Nori: Omien rullien tekeminen

Sushi vaatii erikoistyökaluja - ainakin makisu, bambumatto ammattimaiseen tuotteiden rullaukseen. Vaaditaan jaeksoottisia tuotteita. Esimerkiksi nori on kuivattua ja puristettua syötävää merilevää arkkia. Tai wasabi, erityinen piparjuurtahna. Gari - ohuet kerrokset marinoitua inkivääriä - on myös vaikea valmistaa kotona. Mutta japanilainen etikka voidaan luoda itsenäisesti. Liuota tätä varten kaksi suurta lusikallista sokeria ja yksi teelusikallinen suolaa kolmasosaan kupillista tavallista pöytä- (tai omena-) hapotusainetta. Emme tarvitse paljon japanilaista etikkaa. Kahdelle kupilliselle riisiä vain kaksi lusikkaa. Mutta se määrittelee maun perustan. Aloitetaan nyt riisin keittäminen sushia varten kotona. Tässä tapauksessa reseptit neuvovat meitä olemaan amatöörejä, vaan noudattamaan tiukasti japanilaista perinnettä. Loppujen lopuksi sitä on harjoitettu vuosisatoja.

Mikä riisi sopii sushiin

Mitä tulee viljaan, se tarvitsee erityistä. Pienet ja pyöreät jyvät, jotka sisältävät paljon gluteenia. Erityisosastojen suurissa supermarketeissa myydään erityistä "Sushi-riisiä". Kotona reseptit suosittelevat Krasnodarin tai Krimin viljojen ottamista. Ulkonäöltään se muistuttaa japanilaista. Elite basmati sopii pilafille, mutta ei sämpylille. Siitä rullattu sushi murenee. Sinun ei myöskään tarvitse olla älykäs ja näyttää mielikuvitusta siellä, missä tätä ei vaadita: kaikenlaiset höyrytetyt, ruskeat, kiillottamattomat ja villit lajikkeet eivät toimi. Myös japanilaisen keittiön mestarit hylkäävät riisin pusseissa. Vain pyöreät rouheet, kiillotetut ja murskamattomat, käyvät. Jos sellaista ei ole, pitkäjyväinen riisi tulee kaataa kylmällä, mieluiten suodatetulla vedellä.pariksi tunniksi. Huuhtele sitten ja laita kiehumaan.

Ruokien korvaamisen salaisuudet: kuinka Krasnodar-riisistä tulee japanilainen riisi

Nousevan auringon maan tulvilla pelloilla kypsytetyt rouheet eivät ole vain pieniä ja pyöreitä, vaan sisältävät myös suuren määrän gluteenia. Hänen ansiostaan rullat pitävät muotonsa hyvin. Kuinka käyttää Krasnodar-riisiä sushiin kotona? Reseptit ehdottavat, että huuhtelemme viljat perusteellisesti. Kaada kaksi lasillista siivilään tai matalaan siivilään ja pidä juoksevan veden alla, kunnes viljasta valuu puhdasta ja kirkasta vettä. Näin pääsemme eroon ylimääräisestä riisijauheesta. Sushipuuro ei saa koskaan olla murenevaa. Mutta liian viskoosi ja vetinen pohja ei myöskään toimi. Siksi veden ja viljan suhde puuroa keitettäessä on toinen erittäin tärkeä edellytys onnistuneiden sämpylöiden tekemiselle.

Sushiriisin valmistus kotona

Resepti ehdottaa, että täytämme murot kylmällä vedellä. Mutta jos pilafia tai puuroa varten pidämme mittasuhteet yhdestä kahteen, rullat vaativat erilaista lähestymistapaa. Riisin ja veden tulee olla yhtä suuria. Kahta lasillista muroja varten pitäisi mennä sama määrä nestettä. "Kuinka puuro keitetään, kysyt, eikö se pala?" Koko salaisuus on riisin keittäminen sushia varten kotona. Reseptit pilafin, vuoan, isoäitien, vauvan murojen ja sämpylöiden luomiseen ovat hyvin erilaisia. Riisi on monipuolinen vilja. Siitä voit tehdä kovan, kuten leivän, sämpylän ja vanukas sekä viskoosin seoksen. Niin,Kaada pesty riisi kylmällä vedellä ja laita liedelle. On parasta ottaa kattila, jossa on paksu pohja ja ei emaloitu. Ihanteellinen ratkaisu olisi pieni pata pilafille. Kun kattilan sisältö kiehuu, peitä se kannella ja keitä minuutin ajan korkealla lämmöllä. Aikaraja on otettava vakavasti - 60 sekuntia, ei enempää eikä vähempää. Sitten paloa tulee vähentää. Emme poista kantta ja keitä puuroa noin 15-20 minuuttia. Heti kun näemme, että neste on kokonaan haihtunut, sammuta lämpö kattilan alta. Anna seistä peitettynä vielä kymmenen minuuttia. Näin saamme kohtalaisen määrän tahmeaa riisiä sushiin.

Resepti kotona hitaassa keittimessä

Monet epäilevät: voiko koneella tehdä rouheita sämpylöitä varten? Loppujen lopuksi japanilaiset kokit panevat sielunsa tämän vertaansa vailla olevan ruuan valmistuksen jokaiseen vaiheeseen. Jätetään kaikki epäilykset syrjään. Hidas liesi ei vain selviä tästä tehtävästä, vaan luo juuri täydellisen riisin sushille. Kotona ruoanlaitto hitaalla keittimellä ei vie paljon aikaa. Ja lopputulos on vielä parempi kuin jos keität muroja kattilassa. Loppujen lopuksi sinun ei tarvitse avata kantta, mikä tarkoittaa, että et vapauta höyryä astiasta, minkä vuoksi riisi saavuttaa täydellisen tahmeuden. Ainoa asia, josta sinun tulee huolehtia, on huuhdella viljat hyvin. Vettä on kaadettava hieman enemmän - kahdelle lasilliselle viljaa 2, 5 mittaa nestettä. Multicooker-kulhoa ei saa täyttää enempää kuin kaksi kolmasosaa tilavuudesta. Aseta tilaksi "tattari" tai"riisi". Erityyppisissä koneissa voit käyttää leivontaohjelmaa asettamalla ajastimen kymmeneksi minuutiksi, ja kun aika loppuu, käynnistä muhennos kahdeksikymmeneksi minuutiksi.

Aito kastike

Oikein kypsennetty muro säilyy yksinkertaisena puurona, jos et lisää siihen kastiketta. Aito japanilainen sushikastike sisältää ruoanlaittoviinimirinin (tai sakevodkan), erikoisriisietikan, merisuolan ja sokerin. Kombu-merilevä antaa erityisen viehätyksen rullan pohjalle. Se laitetaan kastikkeeseen lämmetessään ja vedetään myöhemmin ulos. Kastikkeen ja riisin tulee yhdistettyinä olla suunnilleen samanlämpöisiä – lämpimiä. Usko pois, mutta oikeat mestarit jäähdyttävät rouheet tuulettimella niin, että ne kiiltävät kauniisti rullissa. Mutta asialistalla meillä on kotona riisiä sushiksi. Reseptit, valokuvat ja hyödylliset vinkit opettavat, kuinka tulla toimeen ilman eksoottisia ainesosia ja saada tuote, joka on mahdollisimman lähellä aitoa. Joten valmistetaan kastike 250 grammasta muroja.

Mikä on riisietikka

Vaikka he kutsuvat sitä japaniksi, sen keksivät kiinalaiset. Joidenkin raporttien mukaan tämä tapahtui yli kaksi tuhatta vuotta sitten. Miten tämä etikka valmistettiin? Kala leikattiin pieniksi paloiksi. Sitten se suolattiin ja sekoitettiin riisiin. Kalojen erittämät entsyymit vaikuttivat rouheisiin ja maitohappoa vapautui. Hän toisa alta säilytti kalat,pidentää sen säilyvyyttä jopa vuoteen ja toisa alta antoi sille hapan makua. Neljännellä vuosisadalla jKr riisietikka tuli tunnetuksi Japanissa. Se oli erittäin kallis ja vain aateliset käyttivät sitä. Tavallisille ihmisille etikka tuli saataville vasta 1500-luvulta lähtien. Miksi tarjoamme kaikki nämä tiedot? Osoittaaksemme, että muihin eurooppalaisiin kastikkeisiin verrattuna riisikastikkeella on miedoin maku. Lisäksi se on erinomainen antibakteerinen aine. Ja jos otamme huomioon, että Japanissa raakaa kalaa tarjoillaan usein pöytään, on erittäin tärkeää suojautua erilaisilta infektioilta. Ja mikä tärkeintä, kastike jalostaa sushiriisiä. Resepti (sen seuraaminen kotona ei ole ongelma), jonka annamme alla, olettaa tämän etikan läsnäolon. Sen saaminen ei ole niin vaikeaa, kun rullien suosio ympäri maailmaa kasvaa. Sitä myydään samoissa myymälöissä kuin wasabi ja nori-merilevä.

etikkakastike

No, maustetaan sushiriisi. Kotona käytetty resepti ei juurikaan eroa ammattimaisissa japanilaisissa ravintoloissa käytetyistä. Tärkeintä on, että sinulla on Mitsukan-riisietikkaa. Se vaatii 180 millilitraa. Tähän etikkaan tulee liuottaa 120 grammaa sokeria ja lusikallinen merisuolaa. Alkuvaiheessa kannattaa myös laittaa pieni pala kombu-merilevää. Kymmenen minuutin kuluttua se voidaan heittää pois. Kuumennamme kaikki ainekset, mutta älä anna kiehua. Sitten jäähdytämme, kaada lasiin, tiiviisti suljettavaan astiaan ja laita se jääkaappiin. Elikastikkeen voi valmistaa etukäteen. Mutta jos haluat käyttää pienen määrän jo keitettyä riisiä, jäähdytä kastike murojen lämpötilaan. Kaada joukkoon pieni määrä mirinia tai sakkea. Jos japanilaista alkoholia ei ole käsillä, ei hätää, ohitamme tämän keittovaiheen. Asettele riisi leveään kulhoon. Valuta kastikkeella. Käännä riisi varovasti puisella lastalla, mutta älä häiritse sitä (muuten saat puuroa). Jäähdytä huoneenlämpöön. Kaikki, voit kiertää rullia.

Vaihtoehto riisiviinietikalle

Kaikilla eurooppalaisilla hapotusainetyypeillä on voimakkaampi maku, joten niitä on lisättävä pieniä määriä. On olemassa useita tapoja tehdä kastike sushiriisin päälle kaadettavaksi. Resepti (kotona) omenaviinietikalla on yksi niistä. Sekoita ruokalusikallinen hapotusainetta teelusikalliseen sokeria ja ripaus jodioitua suolaa. Kaada puolitoista ruokalusikallista kuumaa vettä tähän liuokseen. Sekoita, kunnes kiteet katoavat kokonaan. Kaada riisi tämän kastikkeen kanssa.