Mitä kermasta voi tehdä: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Todella kulinaarisella asiantuntijalla on oma erityinen resepti jokaiseen tilanteeseen. Yhdestä tuotteesta voi tulla perusta täysin erilaisille ruoille, jotka valmistetaan heidän reseptinsä mukaan. Mitä kermalla voi tehdä? Tämän artikkelin puitteissa pohdimme maitokerman käyttövaihtoehtoja, löydämme uusia mielenkiintoisia reseptejä ja annamme esimerkkejä alkuperäisistä tämän tuotteen pohj alta valmistetuista ruoista.

Mikä on kerma?

Kerma on suosittu maitotuote. Aikaisemmin se saatiin erottamalla astiaan laskeutunut ylempi maitokerros. Siitä se nimi tuli. Asia on siinä, että pienimmät rasvahiukkaset kelluvat maidon pinnalle, minkä vuoksi pintakerros on niin rasvainen. Kerman erottaminen maidosta voi kestää useita päiviä, mikä ei ole kovin kätevää teollisen mittakaavan tuotannossa. Kerman uuttamiseen käytetään erityistä tekniikkaa, joka lyhentää tuotantoaikaa useita kertoja. Eri tiheyksillä ja ominaisuuksilla olevien nesteiden erotusprosessia kutsutaan erotukseksi. tapasentrifugoinnissa maito jaetaan kahteen fraktioon, kun taas rasvapitoisuuden menetys on minimaalinen. Lopputuotteen rasvapitoisuutta on mahdollista säätää.

Mitä tehdä kerman kanssa? Kerma on paljon rasvaisempaa kuin maito, joten siitä valmistetaan juustoa, voita, kastikkeita ja keittoja. Kermaa käytetään aktiivisesti makeisteollisuudessa. Useat raskaasta kermasta valmistetut voiteet ovat erittäin herkkiä ja ilmavia.

Kerman rasvapitoisuus vaihtelee. Kehon rasvaprosentti mitataan. Seuraava kermavalikoima on saatavilla myymälöistä riippuen niiden rasvapitoisuudesta:

1. Vähän rasvaa. Kerman rasvapitoisuus voi olla 15, 17, 19%.
2. Keskirasvainen. Suurin rasvapitoisuus on 35%.
3. Rasvainen. Tämä on 50-60 % rasvaa sisältävä tuote.

On olemassa toisenlainen kerma, jota käytetään aktiivisesti makeis- ja elintarviketeollisuudessa. Näitä voiteita kutsutaan kuiviksi. Ne näyttävät valkoiselta jauheelta. Tämä seos koostuu stabilointiaineista, aromeista, emulgointiaineista ja arominvahventeista. Tällaisen tuotteen hinta on paljon alhaisempi, rasvapitoisuus voi olla 70%. Kermajauheesta valmistetaan muroja, keittoja, 3 in 1 -kahvia. Tästä kermasta voi tehdä jotain erikoista.

Mikä kerma valita?

Kerma tehdään useimmiten meille tutusta lehmänmaidosta, mutta on olemassa myös vuohenmaidosta valmistettuja voiteita. Aiemmin ne erosivat vain rasvapitoisuudesta, mutta nyt kaupoista löytyy seuraavanlaisia tuotteita:

1. Normaalisoitu kerma. Tämä tuote on valmistettu oikeasta lehmästämaito. Teollisuusyrityksissä maito homogenoidaan. Tämä prosessi koostuu rasvan pitoisuuden estämisestä maidon pinnalla ja massan hajottamisesta pienimpiin komponentteihin. Rasva jakautuu koko maidon massaan, minkä jälkeen se erotetaan maitoplasmasta erotusprosessin avulla ja erotetaan seoksesta. Tällainen kerma on paras teollinen vaihtoehto, niiden koostumus on samanlainen kuin luonnollisen kerman koostumus. Maku on kuitenkin erilainen.
2. Kuivavoide. Niillä ei ole mitään tekemistä maidosta valmistetun luonnontuotteen kanssa. Koostumus sisältää erilaisia kemiallisia alkuaineita ja kasvikomponentteja, jotka ominaisuuksiensa vuoksi jäljittelevät luonnontuotteen makua. Tällainen kerma on hinn altaan paljon halvempi, sillä on pitkä säilyvyys, joten sitä on erittäin kätevä käyttää elintarviketeollisuudessa.
3. Kermaa pullossa. Samanlainen kuin kuivakermatuote. Koostumuksesta löydät kasviperäisiä alkuaineita ja synteettisiä lisäaineita. Tällaisen tuotteen säilyvyys on melko pitkä.
4. Annoskerma. Nämä voiteet voivat olla joko luonnollisia tai synteettisiä. Tutki huolellisesti tuotteen pakkausta.

Luonnontuotteiden syöminen on hyväksi terveydelle. Synteettiset elintarvikkeet päinvastoin eivät ole vain hyödyttömiä, vaan myös vaarallisia keholle. Siksi ei pidä suosia halvempaa tuotetta, vaan laadukkaampaa.

Kotitekoinen kermajäätelö

Jotta voit valmistaa jäätelöä kotona kermasta, tarvitset tuoretta luonnontuote. Kuivan kerman käyttö tässä tapauksessa ei ole mahdollista. Keittoprosessissa ne delaminoituvat, tästä syystä on mahdotonta saavuttaa haluttua massan konsistenssia. Käytä vain luonnollista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %. Jäätelön valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• raskas kerma - 900g
• tomusokeri - 200g
• kananmunankeltuaiset - 6 kpl
• vanilja - 60 g.

Keltuaiset on sekoitettava vaniljajauheen ja tomusokerin kanssa. Homogeenisen massan saamiseksi on kätevintä käyttää vispilää. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja sekoita sitten saatuun massaan. Sinun pitäisi saada homogeeninen seos. Laita se miedolle lämmölle ja keitä, kunnes muodostuu paksu massa. Sen jälkeen jäätelö kaadetaan astioihin ja laitetaan jääkaappiin jäätymään. Voit lisätä muita ainesosia, kuten suklaata, kaakaota, pistaasipähkinöitä jne. Käytä luonnollisia elintarvikevärejä jäätelön värjäämiseen. Kermajäätelö kotona on valmis. Siitä tulee maukasta ja herkullista.

Kermainen kastike

Erilaiset kastikkeet voivat muuttaa ruoan makuominaisuuksia radikaalisti. Kermakastike on klassinen lisäys moniin eri puolilla maailmaa suosittuihin ruokiin.

Helpeän kermaisen kastikkeen saamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• kerma - 20 ml;
• vehnäjauho - 1 rkl. l.;
• voi - 1 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan.

Paista jauhot kuivalla paistinpannulla,lisää voi ja sekoita massa. Alamme kaataa kermaa ohuena nauhana sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Tämä on erittäin tärkeä hetki, kastikkeen tulee olla homogeeninen, ilman kokkareita. Lisää suolaa ja pippuria, keitä 2 minuuttia. Tänä aikana kastike paksuuntuu ja saa halutun koostumuksen. Muista, että kermasta voi tehdä muutakin kuin klassisen kastikkeen. Mausteet ja muut ainesosat voivat muuttaa ruoan makua dramaattisesti.

Aitoa smetanaa

Smetana on hapatettu maitotuote, joka on valmistettu kermasta erityisellä hapateviljelmällä tai ilman sitä. Hapantaikinan koostumus sisältää hapanmaitoa ja kermaisia streptokokkeja.

Jotta haluat valmistaa maukasta ja terveellistä smetanaa kermasta, sinun on otettava tuore luonnontuote. On parempi valita ostamaton vaihtoehto. Osta 3 litraa kylämaitoa ja jätä se jääkaappiin vuorokaudeksi. Tämä on välttämätöntä, jotta kerma erottuu. Poistamme ne lusikalla ja annamme hapanta huoneenlämpöiseen huoneeseen ja laitamme ne sitten taas jääkaappiin vuorokaudeksi.

Yritetään keksiä, miten kermasta tehdään smetanaa, jos et halua odottaa liian kauan. Voit valmistaa smetanaa hapantaikinasta. Lisää tuoreeseen rasvaiseen kermaan, jonka lämpötila on 37-38 °, 2 ruokalusikallista korkealaatuista smetanaa, sekoita. Peitämme säiliön kankaalla ja annamme seistä 7-9 tuntia. Tässä tapauksessa massaa ei saa sekoittaa. Laita sitten astia jääkaappiin paksuuntumaan. Olet kiinnostunut kysymyksestä, kuinka tehdä kermasta kermasta, jossa lusikkamaksaa? Kaikki on hyvin yksinkertaista. Ruoanlaittoon on käytettävä rasvaista kermaa.

Mascarpone

Mitä voidaan tehdä keskirasvaisella kermalla? Tietysti herkkä mascarpone-juusto. Se on valmistettu luonnontuotteesta. Juuston valmistukseen käytetään sitruunamehua, joka aiheuttaa kerman juoksevan prosessin johtuen vuorovaikutuksesta happaman ympäristön kanssa.

Harkitse klassista Mascarpone-kermareseptiä. Tarvitsemme:

• 20 % rasvainen kerma - 500 ml;
• 1 keskikokoinen sitruuna.

Lämmitä kerma 80 °C:n lämpötilaan, on parempi tehdä tämä vesihauteessa. Purista 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja kaada se kulhoon kerman kanssa. Sammuta lämpö ja anna liuoksen vaikuttaa 10 minuuttia. Massa alkaa käpristyä. Ensin ilmestyy heterogeenisuus, joka muistuttaa kefirin koostumusta, sitten tiheä massa alkaa erottua nesteestä.

Kaada massa lavsan-pussiin ja ripusta se astian päälle, johon hera valuu. 1 tunnin kuluttua voit poistaa pussin ja käyttää saatua juustoa ruoanlaittoresepteissä. Jos osa seerumista jää jäljelle, massa muuttuu voiteen koostumukseksi.

Kotitekoinen voi

Vin valmistamiseksi tarvitset 1 litran raskasta kermaa. On parempi ottaa luonnollinen tuore tuote ostetun vaihtoehdon sijaan.

Seoksen vatkaamiseen tarvitset tehosekoittimen tai vispilän. Kaada kerma lasi- tai muoviastiaan ja aloita vatkaaminen alhaisella nopeudella. Lisää sekoittimen nopeutta vähitellen. Jos näitpieniä beigen tai vaalean keltaisia täpliä, mikä tarkoittaa, että öljyn muodostusprosessi on alkanut.

Nestettä, joka erottuu voiannoksesta, kutsutaan kirnupiimäksi. Se on runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Kirnupiimä tekee erittäin maukasta ja terveellistä leivonnaista. Kermasta saatu kotitekoinen voi tulee laittaa sideharsoon ja jättää 2 tunniksi. Tänä aikana ylimääräinen neste valuu pois siitä. 1 litrasta kermaa pitäisi saada 300-350 g valmista kotitekoista voita.

Juusto-valkosipulikastike

Jotkut eivät edes tiedä, että kermasta voi tehdä pehmeän ja tuoksuvan juustokastikkeen. Tämä kastike sopii erinomaisesti pastaan tai muihin pastaruokiin. Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• kova juusto - 100 g;
• kerma 30 % - 100 ml;
• 1 valkosipulinkynsi;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Resepti on hyvin yksinkertainen: sinun on raastettava juusto hienolla raastimella, puristettava valkosipuli. Sekoita massa, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja kaada sitten kerma. Saatu seos on laitettava vesihauteeseen, jotta juusto sulaa. Sekoita kastiketta silloin tällöin vispilällä. Kun koostumus on tasalaatuista, kokeile lopputuotetta. Suola ja pippuri tarvittaessa.

Dubarry-kermakeitto

Tämä ranskalaisen keittiön keitto on nimetty Louis XV:n rakastajatar Marie Jeanne Dubarryn mukaan. Tämän keiton resepti on hyvin yksinkertainen ja omaperäinen. Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• kukkakaali -1 kpl;
• purjo - 1pala;
• maito - 500 ml;
• kerma 20 % - 100 ml;
• voi - 100 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan;
• persilja;
• valkosipuli;
• punainen kaviaari.

Pura kukkakaali kukinnoiksi ja lähetä kypsennettyyn. Laita voi erilliseen pannuun ja sytytä hidas tuli, jotta voi sulaa, mutta ei pala. Leikkaa purjo puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli, lähetä se pannulle öljyllä. Kun sipuli on valmis, kaada liemi, maito pannulle, laita kukkakaali. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Kun kukinnot ovat täysin kypsyneet, kaada kerma. Ota kattila pois tulelta. Laita osa kukinnoista syrjään koristeluun, loput jauha blenderillä. Koristele astia punaisella kaviaarilla.

Suklaaganache

Ganache on sekoitus suklaata ja kermaa. Voit käyttää mitä tahansa suklaata: katkeramustaa, maito- tai valkoista. Mitä vähemmän kaakaovoita suklaa sisältää, sitä enemmän se tarvitsee.

Vain erittäin raskas kerma sopii ganachen valmistukseen. Voit lisätä niihin sulatettua voita. Klassisen ganachen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• 2 tummaa suklaalevyä (180 g);
• 75g kermaa 30 %;
• 100 g voita.

Kaada kerma metallivuokaan ja laita se vesihauteeseen. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi ja laita se kerman kanssa astiaan. Kun seos on tasaista ja tasaista, ota kattila pois liedeltä ja jäähdytäjopa 40 astetta. Lisää massaan huoneenlämpöinen voi ja sekoita seos. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Tänä aikana kermasta tulee tiheä ja viskoosi.

Cream air cream

Kerma "kermavaahto" on kaikkien tiedossa. Tätä herkkää ilmamassaa käytetään aktiivisesti kakkujen, leivonnaisten ja muiden kulinaaristen herkkujen koristeluun.

Tällaisen voikerman valmistamiseksi tarvitset kermaa ja tomusokeria. Niiden on oltava erittäin lihavia ja tuoreita. Rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 30 %. Sinun on työskenneltävä kerman kanssa huolellisesti, koska on suuri todennäköisyys, että tuote pilaantuu, jos keittotekniikkaa rikotaan.

Ennen kuin käsittelet kermaa, säilytä sitä jääkaapissa vuorokausi. Aloita vatkaus ensin alhaisella nopeudella ja lisää sitten nopeutta vähitellen. Kun kerma alkaa pitää muotoaan, vaahdotus tulee lopettaa. Muuten saamme voita. Jos et ole tyytyväinen kerman koostumukseen, voit lisätä gelatiinia. Kakkujen koristeluun käytettävän kerman tulee olla paksumpaa, joten sitä on mukavampi käyttää.

Voit käyttää keinotekoista kermaa kerman valmistukseen. Samalla ulostulossa saat massaa, joka säilyttää muotonsa hyvin myös huoneenlämmössä. Tällainen kerma vaahtoaa nopeammin ja tuotteen pilaantumisriski on minimoitu.

Lopuksi

On olemassa v altava määrä kermaa käyttäviä reseptejä. Muista, että tulosastiat eivät riipu vain kypsennystekniikan noudattamisesta, vaan myös käytetyn kerman laadusta. On parempi suosia tuoreesta lehmänmaidosta kerättyä luonnollista kermaa.