Maissiöljy: hyödyt ja haitat, sovellus, arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Maissi on viljakasvi. Tästä jo seuraa, että se sisältää runsaasti proteiineja ja B-vitamiineja. Nyt kaikkien tiedossa maissia pidetään vanhimpana viljana, jota söivät useita tuhansia vuosia sitten nyky-Meksikon vanhentuneet sukupolvet.

Maissin sanotaan olevan ikivanha leipäkasvi, joka on kolmannella sijalla maailmassa vehnän ja riisin jälkeen.

Lapset tai aikuiset eivät tule toimeen ilman maissia, koska se ei anna vain miellyttävän kylläisyyden tunnetta, vaan myös ravitsee kehoa sen arvokkaimmilla ominaisuuksilla, joista monet säilyvät, kun öljyä puristetaan maissista. Mikä on maissiöljy, hyödyt ja haitat, miten ottaa - tarkastelemme kaikkea artikkelissamme.

Mikä ruokkii maissiöljyä

Öljy puristetaan maissin siementen alkeesta, jotka näyttävät siemennukleoleilta ja muodostavatvain 10 % itse viljan painosta. Suurin osa viljasta on jauhoproteiini-aine - endospermi, joka on suljettu kirkkaanväriseen kuoreen. Juuri tämä aine sopii ihanteellisesti jauhoille, glukoosille, melassille, tärkkelykselle, popcornille, täysmaissijyvät ovat herkullisia salaateissa, keitettyinä, purkitettuina, maissipuikkoina ja -hiutaleina, ja ne tekevät myös alkoholia ja keittävät maissista olutta.

Mutta jotta maissijauho ei olisi katkeraa, jyvät erotetaan alkion ydinsoluista, joista maissiöljy puristetaan. Alkiot ovat täynnä rasvoja - noin 80 %, kivennäisaineita 74 % ja noin 20 % proteiineja. Suosittujen maissista valmistettujen tuotteiden valmistuksessa nämä rasva-öljyyhdisteet hapetetaan ja hydrolysoituvat, mikä johtaa voimakkaaseen maun ja laadun heikkenemiseen.

Bakteerit erotetaan jyvistä märkä- ja kuivamenetelmillä. Nämä ovat monimutkaisia prosesseja, joiden seurauksena on jo mahdollista aloittaa itse öljyn tuotanto.

Maissin alkion märkäerotus jyvistä

Salkion eristämiseksi maissinjyvästä käytettiin ainoaa aiemmin käytettyä menetelmää: maissi liotettiin ja käsiteltiin hydrotermisellä tavalla niin, että jyvän kuori kyllästyi maksimaalisella kosteudella. Sitten vilja kuljetettiin siivilän läpi ja murskattiin. Mutta käsittelyn puhtaus oli erittäin alhainen - alkiot putosivat jätteisiin ja viljoihin. Siksi kehitettiin uusi menetelmä repimällä jyvä sisältä ja kuljettamalla saatu massa kuivaus-, lajittelu- ja puhdistuslaitteiden läpi. Tämä menetelmä paransi saatujen viljojen laatua vähimmäispitoisuudellaalkio.

Tällaisen bakteerien erotuksen jälkeen päämassasta suurissa osissa erotettu endospermi tuottaa maissipuikkoja ja -hiutaleita. Raskaat endospermihiukkaset menevät viljan tuotantoon.

Maissin alkion kuivaerottaminen jyvistä

Tässä menetelmässä jyvät jauhetaan kuivaksi ja bakteerit, endospermi ja leseisiin menevä kuori erotetaan seulalaitteilla. Tämän menetelmän tuloksena saadaan maissirouhetta, jauhoja ja rehua. Mutta valitettavasti mikään tekniikoista ei anna 100% puhdistettuja alkioita. Ja kysymys bakteereiden erottamisen parantamisesta maissin endospermistä on edelleen ajankohtainen, sillä mitä korkeampi mikrobien puhtausprosentti on, sitä korkeampi on niistä saatavan öljyn fysiologinen arvo.

Millaista öljyä maissista saadaan

Maissinalkioöljy on jaettu useisiin eri tyyppeihin uuttomenetelmän mukaan.

• Jalostamaton.
• Jalostettu hajuton.
• Jalostettu hajuton tuotemerkki D - lasten ruokavalion valmistukseen.
• Jalostettu hajunpoistomerkki P - laajalle jakeluverkostolle ja ravitsemislaitoksille.

Maissiöljyn uuttomenetelmät

Öljyn saamiseksi on kaksi päätapaa - puristus ja uuttaminen.

Puristaminen ja puristaminen puristimen läpi - kylmäpuristettu öljy on hyödyllisempää, koska se säilyttää kaikki mikroelementit, jotka ovat hyödyllisiä bakteereissa, joita on hyvin paljon. Mutta seläpinäkymätön ja siinä on sedimenttiä, joten se on puhdistettava, suodatettava - se on orgaaninen ja hyödyllisin. Kuumapuristettu öljy, jossa siemenet on esilämmitetty, on väriltään tummaa.

Märkäprosessin alkioista puristettu öljy soveltuu kypsentämiseen vasta puhdistuksen ja hajunpoiston jälkeen.

Kuivauutetusta maissinalkiosta kylmäpuristuksen tuloksena saatu öljy ei vaadi puhdistusta ja hajunpoistoa, sillä on vaalean kullankeltainen väri, miellyttävä tuoksu ja herkkä maku, joka on ominaista nuorelle "maitomaissille". Juuri tämä maissiöljylajike on arvokas suurelle määrälle tyydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on säätelevä vaikutus rasva-aineenvaihduntaan ja kolesteroliin, mikä estää sen ylimäärän laskeutumisen verisuonten seinämille.

Jalostamaton maissiöljy – hyödyt ja haitat

Jalostamattoman maissiöljyn asema on korkeampi kuin puhdistetun, koska siinä on runsaasti välttämättömiä ja ei-välttämättömiä rasvahappoja, rasvaliukoisia vitamiineja, mukaan lukien biologisesti aktiiviset komponentit, jotka säätelevät tehokkaasti kehon aineenvaihduntaa.

Jalostamattoman öljyn kuumentaminen yli 200 °C:seen johtaa arvokkaimman A-vitamiinin ja fosfatidien, jotka koostuvat fosforihaposta ja hyödyllisistä rasvahapoista, tuhoutumiseen sekä monityydyttymättömien rasvahappojen häviämiseen. Mutta epämiellyttävin asia on maissiöljyn haitta - kuumennus johtaa rasvan hajoamiseen, minkä seurauksena muodostuu useita nestemäisiä ja kaasumaisia aineita, jotka ärsyttävät limakalvoja.maha-suolikanavan limakalvo ja ovat syöpää aiheuttavia.

Jalostamaton öljy vaatii erityisiä säilytysolosuhteita, jotta vältetään kitkerän maun muodostuminen, värin sameneminen ja epämiellyttävän hajun muodostuminen. Tällainen öljy on säilytettävä lasisäiliössä, pimeässä, viileässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta, jotta maissiöljystä on hyötyä eikä haittaa.

Jalostetun maissiöljyn rikkaus

Öljynjalostus - puhdistus mekaanisista epäpuhtauksista, värimuutos, öljyn neutralointi, jonka seurauksena öljy pysyy lähes hajuttomana ja on tarkoitettu laajaan ketjumyyntiin. Jalostetun maissiöljyn väri on hyvin samanlainen kuin puhdistetun auringonkukkaöljyn, aivan kuten auringonkukkaöljy, se ei muodosta savua ja vaahtoa paistaessaan.

Jalostetun maissiöljyn edut ja haitat eroavat vähän jalostamattoman öljyn hyödyistä ja haitoista. Jalostusprosessissa öljy saa vaalean kellertävän sävyn ja hieman voimakkaan tuoksun. Jalostuksella on myös positiivisia vaikutuksia, joiden ansiosta öljystä poistetaan tuholaismyrkkyjäämät ja myrkylliset epäpuhtaudet. Mutta tämän myötä myös suurin osa keholle välttämättömistä hivenaineista ja ravintoaineista poistetaan. Tästä syystä puhdistamatonta maissiöljyä pidetään eniten hyödyllisillä aineilla rikastettuna.

Jalostettu öljy, toisin kuin jalostamaton öljy, ei menetä ominaisuuksiaan altistuessaan valolle ja lämmölle, sitä voidaan säilyttää pitkäänmuoviastiat suorituskyvystä tai laadusta tinkimättä.

Jalostettu, hajuton maissiöljy. Hyödyt ja haitat

Tälle öljytyypille on ominaista, että se on läpäissyt kaikki puhdistuksen ja hajunpoiston vaiheet. Jalostetulla deodoroidulla ei ole enää niin voimakkaita hypokolesteroleemisia ominaisuuksia. Tämä on juuri sen suuri puute.

Perinteisellä tekniikalla saadulla maissilla puhdistetulla deodorisoidulla öljyllä ei ole niin kirkasta fysiologista vaikutusta kehoon kuin pelkällä puhdistetulla maissiöljyllä, mukaan lukien hypokolesteroleemisten ominaisuuksien puuttuminen. Tämä selittyy tekniikan erityispiirteillä, joissa käytetään tiukkoja järjestelmiä, jotka johtavat aktiivisten hyödyllisten aineiden - sterolien, karotenoidien, tokoferolien - tuhoutumiseen ja menettäen niiden luonnolliset biologisesti aktiiviset ominaisuudet.

Maissiöljy painonpudotukseen

Maissiöljy on kyllästetty fosfolipideillä – biologisesti aktiivisilla komponenteilla, jotka ovat osa solukalvojen rakennetta ja säätelevät aivojen toimintaa. Jalostamaton maissiöljy on hyödyllinen päivittäisessä ruokavaliossa ihmisille, jotka kärsivät liikalihavuudesta, maksasairaudesta, ateroskleroosista, diabeteksesta, potilaista, joilla on rasva-aineenvaihduntahäiriöitä tai yhdistelmä hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöitä.

Maissiöljyn edut ja haitat painonpudotuksessa on otettava huomioon kussakin tapauksessa erikseen neuvotellen asiantuntijan kanssa. Mutta on olemassa yleisiä suosituksia, joita voivat soveltaa ihmiset, jotka haluavat laihtua, joille maissiöljy on täydellinen. Erityisesti puhdistamaton, koska se on jalostamaton maissiöljy, joka on hyödyllistä, ei haitallista, sisältää maksimaalisesti koko keholle parantavia aineita.

Tietenkin maissiöljy ei ole laihdutuslääke. On suositeltavaa lisätä sitä salaatteihin, taikinaan, nauttia pieni määrä aamulla tyhjään vatsaan. Maissiöljyn hyödyt ja haitat keholle ovat kiistattomia. Maissiöljyllä on laksatiivinen vaikutus, joka stimuloi hellävaraisesti suolen motiliteettia, millä on epäilemättä myönteinen vaikutus kehon yleistilaan.

Maissiöljyn parantavat ominaisuudet

• Maissiöljy on tunnustettu hypoallergeenisimmaksi, joten se on täysin turvallista kaiken ikäisille lapsille.
• Öljy on kyllästetty E-vitamiinilla kaksi kertaa niin paljon kuin auringonkukka- ja jopa oliiviöljy, minkä ansiosta hormonitoiminta pysyy normaalina - sukurauhasten, aivolisäkkeen, lisämunuaisten, kilpirauhasen työ.
• Maissiöljy ehkäisee lihasten väsymistä ja heikkoutta.
• Öljy suojaa solujen geneettistä keskustaa ionisoivalle säteilylle ja kemikaaleille altistettaessa tapahtuvilta mutaatioprosesseilta.
• Rikkaiden monityydyttymättömien rasvahappojen maissiöljyn hyödyt ja haitat, joita kehomme ei itse syntetisoi, joten niitä on saatava päivittäin, samalla kun öljy vahvistaa immuunijärjestelmää ja poistaa ylimääräistä kolesterolia.
• Täydennetty B-vitamiineilla, aivoja tehostavalla E-vitamiinilla, joka "kantaa jälkeläisiä"K-vitamiinia, joka normalisoi veren hyytymistä, ja koliinia, joka poistaa rasvaa maksasta.
• Maissiöljyn eduista ja vaaroista puhutaan paljon, yksi asia on muistettava - älä käytä sitä suuria määriä, etenkään puhdistamatonta. Sitä on myös käytettävä varoen ihmisten, joilla on sappikivitauti ja tromboflebiitti.

Arviot maissiöljyn eduista ja vaaroista ovat rohkaisevimpia. Loppujen lopuksi maissiöljyn käytöllä ei ole vakavia vasta-aiheita, paitsi maissiallergia. Ainoa asia, josta asiantuntijat varoittavat, on, että maissiöljyn normaali päiväannos on 30 grammaa eli kaksi ruokalusikallista, ei enempää.