Caciocavallo-juusto: alkuperätarina, kotitekoinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Eri maiden kansojen kulinaarisen kulttuurin historiassa se on täynnä omaperäisiä ja jopa hauskoja nimiä. Se on italialaisen juuston nimi "Caciocavallo", joka voidaan kääntää kirjaimellisesti "ratsastaa hevosella"! Caciocavallo on tyypillinen eteläinen Pasta Filata -kohortista. Valmista se alkuperäisen pussin muodossa. Vaikka Caciocavallo-juustolla on yksi tärkeimmistä osista italialaisissa kulinaarisissa perinteissä, se yhdistetään reseptiessään täysin eri maahan. Mikä teki tästä kauniista "juustoratsastajasta" kuuluisan? Otetaan selvää sen legendoista ja ruoanlaittoreseptistä!

Caciocavallo-juusto. Historia

Se on peräisin muinaisesta Kreikasta. Sieltä muinaiset roomalaiset lainasivat reseptin. Maailmankuulu Hippokrates kirjoitti tämän fermentoidun maitotuotteen tuotannosta. Hän mainitsi tämän juuston yhdessä ruokaa ja sen taidetta käsittelevässä kirjoituksessaan.ruoanlaitto. Myöhemmin Plinius Vanhin korosti juustoa käsittelevässä tutkielmassa sen ainutlaatuisia ominaisuuksia ja kutsui sitä "butirroksi" (nykyisen juuston "Caciocavallo" esi-isä). Hän antoi hänelle määritelmän - "herkkä ruoka". Siitä lähtien aito tuote on onnistunut säilyttämään ravitsemukselliset ominaisuutensa alkuperäisten tuotantotekniikoiden ansiosta. Tämän ansiosta tuote on saanut laajimman jakelun Etelä-Italiassa.

Versiot itse nimen alkuperästä

Yhden version mukaan uskotaan, että juusto on nimetty tällä tavalla epätavallisen kypsytysmenetelmän vuoksi. Caciocavallo on sidottu köydellä kahteen yksikköön, ripustettuna kuivumaan poikittaispalkkiin. Toinen kertoo, että nimi syntyi Napolin kuningaskunnassa, kun hevosten muotoiset logot kohokuvioitiin päiden pinnoille. Kolmannen hypoteesin mukaan juusto on saanut nimensä paimenten sekä karjan ja paimenten mukaan. He jalostivat maitotuotteita aivan laitumella. Tiellä kulkiessaan he ripustivat Caciocavallon hevosten selän yli heitettyihin köysiin erityisiin räsypusseihin. Balkanilla Kashcaval-nimistä fermentoitua maitotuotetta käytetään edelleen jokapäiväisessä elämässä. Ja vuonna 1996 Caciocavallo Silano luokiteltiin alkuperäsuojatuksi elintarvikkeeksi.

Kuinka Cachocavallo-juusto valmistetaan

Juustoa tuotetaan perinteisesti useilla Italian alueilla ja Sisiliassa. Se on valmistettu lehmän ja lampaan maidosta. Muuten, Caciocavallo Silano on valmistettu yksinomaan lehmännahasta.

itsensäprosessi alkaa koagulaatiolla. Maito saatetaan kuumentamalla korkeintaan 38 celsiusasteeseen. Tähän lisätään myös mahalaukusta eristetty vasikan abomasumin entsyymi. Jotkut tehtaat lisäävät myös edellisen päivän heraa. Jonkin ajan kuluttua lämpötilan säätämisen jälkeen tulisi muodostua juustomassa. Juustontekijät pilkkovat sen pieniksi paloiksi. Seuraavaksi tulee vaihe, jossa hyytymä kypsyy. Se jatkuu kello 10 asti. Koko tämän ajan juustonvalmistaja ottaa näytteitä ja upottaa ne erittäin kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen. Jos kokkare muistuttaa koostumukseltaan kumia, se venyy katkeamatta - tämä tarkoittaa, että prosessi on loppumassa.

Lopullinen kypsytys

Jälkeen juustomassasta erilliset osat "taikinasta" upotetaan kuumaan veteen, jolloin muodostuu käsin sileitä palloja, joiden sisällä ei ole aukkoja. Sitten heille annetaan "laukkujen" ulkonäkö. Valmiit päät, tuleva Cachocavallo-juusto, pestään vedessä ja jäähtyään upotetaan suolaliuokseen noin 6 tunniksi. Kun tuote on suolattu, se sidotaan kahteen osaan ja punnitaan poikkitangon yli lopullista kypsymistä varten. Se voi kestää vähintään kuukauden tai jopa enemmän. Kypsällä vuoden ikäisellä juustolla on erityistä kysyntää. Siellä on myös savustettu lajike - tämä on Caciocavallo affumicato. Yleensä sitä säilytetään yli kaksi kuukautta. Savustukseen puulla ja kuivatulla oljella.

Pääominaisuudet

Juustoreseptin tyypillisin piirre"Caciocavallo" on lopputuotteen muoto, joka näyttää pussilta: suuri soikea runko alaosassa, pieni pyöreä osa ylhäällä. Komponentit on erotettu toisistaan luonnonmateriaaleista valmistetulla köydellä. Joskus ylemmän komponentin läsnäolo ei ole edellytys. Jotkut valmistajat valmistavat ilman sitä. Pään paino voi vaihdella 0,5 - 2,5 kg. Juuston kuori on melko ohut, sileä, oljenkeltainen. Värivalikoima voimistuu Caciocavallon kypsyessä. Ja savustettu lajike on jo kullanvärinen ja ruskea. Jotkut juustotyypit on päällystetty ohuilla kerroksilla parafiinia, mikä tekee kuoresta ihmisravinnoksi kelpaamattoman. Sisältä Cachocavallo-juustomassa on valkoista ja elastista, ja maku on herkullisin, makeahko. Lisäksi kypsän tuotteen sisäpuoli saa oljen sävyn ja siihen ilmestyy tyypillisiä reikiä, ja maku muuttuu mausteiseksi, pippurilla. Savustetun juuston tuoksu on melko kirkas, ja siinä on aavistus savua.

Millä he syövät sen?

Caciocavallo-merkkinen juusto sopii optimaalisesti sekä yksilölliseen kulutukseen että muiden, monimutkaisempien ruokien ainesosiksi. Italiassa etelän asukkaat syövät sitä usein kovista jyvistä tehdyn maalaisleivän kanssa. Esimerkiksi Puglian asukkaat pitävät parempana Almatura-leipää, joka kuuluu myös aitoon DOP-luokkaan.

Arvostelut

Tämä tuote rikastuttaa täydellisesti monien kulinaaristen reseptien makua. Ja sen perusteella päätellenArvioiden mukaan Cachocavallo-juusto on sekä vieraiden että paikallisten asukkaiden makuun. Raastettuna sitä käytetään klassikoiden valmistukseen: pastaa ja pizzaa, paistettuja vihanneksia, kuten munakoisoa tai kesäkurpitsaa.

Ikääntynyt, sillä on terävä maku. Monien gourmettien mukaan tuote yhdistetään optimaalisesti salamiin. Juuston savustettua versiota käytetään usein lisäämään savuisia makuja ensimmäisiin lämpimiin ruokiin.

Nuorijuusto, sopii hyvin yhteen:

• hedelmillä, kuten päärynä tai meloni;
• balsamiviinietikalla ja punasipulilla;
• marjoilla, kuten kirsikoilla tai makeilla kirsikoilla;
• pähkinöillä;
• kuivattujen hedelmien kanssa.

Makukontrastia rakastaville suosittelemme kokeilemaan nuorta tuotetta kastanjahunajalla, jossa on lievää katkeruutta. Caciocavallon alla on valittava viini juustojen iän mukaan. Nuorelle ja makealle - kuivavalkoiselle (karvas jälkimaku) ja ikääntyneelle, vaatii normaalikypsää punaviiniä. Valitse tuotemerkki henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan. Tämän tuotteen kanssa sopii myös sherry, joka rikkaimmalla makuvalikoimallaan sointuu täydellisesti Caciocavallon kanssa.

Kotona ruoanlaitto

Caciocavallo-juustoa kotona, tottakai voi kokata. Varsinkin jos et ole uusi juustonvalmistuksessa. Ota keskirasvainen lehmänmaito (ilman lisäaineita, ei liuotettua, mutta mikä parasta - markkinoilla). Tarvitset myös abomasumia (jauheena) tai heraa viimeisestä keittoannoksesta. Seuraavaksi sinun on suoritettava koagulaatioprosessi lämpötilassaei yli +38 astetta. Muodostamme juustomassasta käsin hyytymiä, joiden pitäisi muodostua koagulaatioprosessin seurauksena. Seuraavaksi anna juuston kypsyä, voit jättää sen yön yli. Muodostamme kuumaan veteen alkuperäisiä pikkupusseja puolivalmiista tuotteista, jotka painavat noin 0,5 kg. Muodostuneet päät tulee laittaa suolaliuokseen kuudeksi tunniksi. Sido ne sitten luonnollisella, ei liian paksulla köydellä ja ripusta siihen. Tässä tilassa juusto kypsyy noin kuukauden, jonka jälkeen sitä voi maistaa.

Mikä voi korvata

Jos törmäät reseptissä sellaiseen ainesosaan kuin Caciocavallo, mutta sitä ei ole käsillä – älä ole järkyttynyt! Millä voin korvata Cachocavallo-juuston? Voit käyttää menestyksekkäästi mitä tahansa Pasta Filata -ryhmän juustoa, esimerkiksi Provolonea tai samaa Mozzarellaa, jota myydään nykyään jokaisessa supermarketissa. Pasta Filata -juustot muuttuvat sitkeiksi kuumennettaessa ja pystyvät muodostamaan lankoja. Voit käyttää sulugunia korvikkeena.

Kaloripitoisuus ja hyödylliset ominaisuudet

Tämä tuote on korkeakalorinen ja erittäin ravitseva, joten se ei selvästikään sovi niille, jotka päättävät säästää vartaloaan. 100 grammaa sisältää 439 kilokaloria. Tuotteessa on suuri määrä proteiinia ja rasvaa ja vain 92 milligrammaa kolesterolia. Korkean kaloripitoisuuden vuoksi on suositeltavaa rajoittaa Cachocavallon päivittäinen saanti 50-100 grammaan, ei enempää. Jos syöt 50 g juustoa, elimistö saa 50 % päivittäisestä proteiinitarpeesta. Tämä maitotuote on erinomainen kalsiumin lähde.ja A-vitamiini. Se on erittäin hyödyllinen immuunijärjestelmälle ja lisääntymiselinten palautumiselle. Älä kuitenkaan hurahdu hypertensiivisille potilaille ja sydän- ja verisuonitaudeista kärsiville tarkoitettuun tuotteeseen, sillä se sisältää paljon natriumia. Muuten syömiselle ei ole rajoituksia.

Hinnoittelupolitiikka

Voit nauttia aitoja aitoja juustoja vain Italiassa. Cachocavalloa löytyy kuitenkin melkein jokaiselta juustoosastolta. Tuotteen hinta vaihtelee 20 euron sisällä. Hinta riippuu juuston iästä. Esimerkiksi vanhentuneen tuotteen hinta voi nousta 40 euroon. Myös kotimaiset tehtaat valmistavat tämän juuston italialaisella tekniikalla. Venäjällä valmistetun tuotteen kustannukset ovat huomattavasti alhaisemmat kuin Euroopan maissa. Mutta, ja maku on vähemmän spesifinen kuin italialaisen vastineen. Yleisesti ottaen, kuten italialaiset paimenet vanhaan aikaan sanoivat: "Lahjahevoset ripustetaan ensin Cachocavallon selkään ja sitten niiden hampaat tarkistetaan!"

Aidon Cachocavallo-juuston ainutlaatuisen maun voi maistaa vain Italiassa, jossa näiden paikkojen sielu, kulttuuri ja perinteet panostetaan tämän tuotteen valmistukseen.