Tkemali-kastike: kotitekoinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tkemali on perinteinen Georgian kastike, jossa on makea-hapan maku ja mausteinen mausteisuus. Se sopii erinomaisesti liharuokiin. Tämä kastike valmistetaan yleensä happamista luumuista. Tkemalille on kuitenkin muitakin reseptejä, joissa karviaiset, oranssi, omenat, herukat ja muut tuotteet otetaan perustana. Klassinen versio on kuitenkin valmistettu luumuista.

Ruoanlaiton salaisuudet

Ennen kuin ryhdyt tarkastelemaan tkemali-reseptejä, kannattaa kertoa muutama sen valmistamisen salaisuus. Niitä noudattamalla voit luoda erinomaisen kastikkeen liharuokiin. Muuten, jokainen emäntä voi kokata tkemalia kotona. Loppujen lopuksi tämä ei vaadi erityisiä taitoja ja erityisiä laitteita. Riittää, kun noudatat reseptiä ja noudatat joitain sääntöjä. Joten, tkemalin ruoanlaiton salaisuudet:

• Tähän kastikkeeseen ei ole lisätty öljyä tai etikkaa. Työkappaletta säilytetään pitkään lämpökäsittelyn sekä siihen kuuluvien ja erityisen pistäviä mausteita johtuen. Edes huoneenlämmössä tuote ei huonone. Tärkeintä on asianmukaisesti valmistellut pankit. Ne on pestävä perusteellisesti, steriloitava ja suljettava hermeettisesti.
• On parasta keittää luumu tkemali, mieluitenhappamat lajikkeet. Jotkut ammattilaiset suosittelevat hieman kypsymättömien hedelmien käyttöä tähän.
• Jotta luumut eivät pala palamasta lämpökäsittelyn aikana, sinun on sekoitettava niitä säännöllisesti. Tätä varten on suositeltavaa käyttää puista lastaa. Mitä tulee metallilaitteisiin, niitä ei tule käyttää. Vaikka poikkeus on ruostumaton teräs.
• Kastikkeen valmistukseen saa käyttää vain emaloituja tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita. Alumiinista valmistetut ruukut voivat pilata tuotteen. Lisäksi tämä metalli vapauttaa kosketuksissa happojen kanssa ihmisten terveydelle haitallisia aineita.
• Tkemali-reseptiä tutkiessasi kiinnitä erityistä huomiota mausteisiin. Niiden avulla voit antaa kastikkeelle ainutlaatuisen maun ja aromin. Jotta tkemali olisi alkuperäinen, siihen lisätään pennyroyalia, joka usein korvataan piparmintulla. Vain todellinen Georgian keittiön tuntija voi huomata eron.
• Tällaisen kastikkeen valmistukseen tarkoitetut luumut tulee hienontaa. Tätä varten tkemalin klassisen reseptin mukaan ne keitetään, jauhetaan tavallisen siivilän läpi. Tämän ansiosta kastike saa ohuemman ja herkemmän rakenteen. Jos tämä ei ole tärkeää, voit jauhaa komponentit tehosekoittimella tai viedä kaiken lihamyllyn läpi. Tämä yksinkertaistaa ja tietysti nopeuttaa prosessia huomattavasti.
• Ainesosien lukumäärää laskettaessa on otettava huomioon, että paksun tuotteen saamiseksi se keitetään lähes 4 kertaa.

Suositusten mukaisesti voit valmistaa herkullisen ja mausteisen kastikkeen. Kun olet lukenut ruoanlaiton säännöt ja salaisuudet, voit mennä osoitteeseentkemali-reseptejä.

Kastikeresepti

Katsotaanpa klassista tkemalin valmistusreseptiä. Tätä varten tarvitset:

• 3kg kivettömiä hapanluumuja;
• 2 päätä valkosipulia;
• 200 g korianteria (tuore);
• ½ kuppia sokeria;
• 4 rkl. l. tavallinen suola;
• 20 g mausteita (humala-suneli);
• 10 g pennyroyal- tai piparminttua;
• muutama kuuma paprika.

Ruoanlaittovaiheet

Joten, kuinka keittää tkemalia? Aluksi kannattaa valmistaa pääkomponentti - luumut. Kuori ne, lisää sokeri (noin 3 ruokalusikallista) ja laita viileään hetkeksi. Luumujen tulisi seistä ja antaa mehun. Aseta ne liedelle ja laita lämpö päälle. Jos mehu ei riitä, lisää hieman vettä (mieluiten keitettyä). Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja keitä hetki (5-10 minuuttia). Hiero lopuksi luumut tavallisen siivilän läpi.

Laita luumusose liedelle ja laita lämpö päälle. Keitä massaa, kunnes sen tilavuus pienenee 3-4 kertaa. Kun näin tapahtuu, lisää kastikkeeseen hienonnettu valkosipuli, tehosekoittimessa raastettu karvaspippuri, loppu sokeri, hienonnetut yrtit, suola ja suneli-humala. Keitä massaa vielä 10-15 minuuttia.

Levitä valmis tkemali-kastike valmiisiin purkkeihin (pestyt ja steriloidut). Sulje astiat esikeitetyillä kansilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, siirrä aihio viileämpään paikkaan, kuten ruokakomeroon.

Yksinkertaistettuvaihtoehto

Monet tekevät tkemalia kirsikkaluumuista, mutta luumut sopivat parhaiten kastikkeen valmistukseen. Harkitse yksinkertaistettua reseptiä:

• 1,5 kg happamia luumuja;
• 20 g tavallista suolaa;
• 50g sokeria;
• 20 g mausteita (humala-suneli);
• noin 2 päätä valkosipulia;
• enintään kaksi kuumaa paprikaa.

Aloita ruoanlaitto

Kuori ensin luumut ja hienonna ne tehosekoittimella. Lisää tuloksena olevaan massaan sokeri ja tietysti suola. Aseta luumut astia tuleen. Keitä massaa, kunnes sen alkuperäinen tilavuus pienenee 2-3 kertaa.

Kuori valkosipuli ja jauha se tehosekoittimella aiemmin siemenistä kuoritun kuuman pippurin kanssa. Lisää seos, samoin kuin kuivat mausteet, kulhoon, jossa on luumuja. Keitä tkemali-kastiketta vielä 6-7 minuuttia. Poista valmis tuote lämmöltä, kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Onko eroa?

Poikkeaako yksinkertaistetun reseptin mukaan valmistettu kastike perinteisestä? Voit säilyttää sen jopa huoneenlämmössä. Tärkeintä on, että säiliöt ovat hermeettisesti suljettuja. Mitä tulee makuun, eroja on. Yksinkertaistetun reseptin mukaan valmistettu Tkemali on vähemmän suolaista ja mausteisempaa.

Keltainen luumukastike

Tkemalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 1kg kuorittuja keltaluumuja;
• 20–40 grammaa sokeria;
• 30g suolaa;
• valkosipulin pää;
• 1kuuma pippuri;
• 50 g korianteria (tuore);
• 50g tuoretta tilliä;
• 10 g jauhettua korianteria.

Sokerin määrä riippuu siitä, kuinka makeaa luumu on. Tarvittaessa tämän komponentin määrää voidaan lisätä.

Joten aloitetaan…

Tkemali talveksi tämän reseptin mukaan valmistuu nopeasti ja helposti. Kuori ensin luumut kivistä ja hienonna ne. Voit tehdä tämän käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska on suositeltavaa välttää tuotteiden kosketusta metalliin.

Kuori ja murskaa valkosipuli. Valmista myös kuumat paprikat. Siitä on poistettava siemenet ja hienonnettava. Hienonna vihreät hienoksi. Lisää sokeri ja suola keltaisen luumusoseen joukkoon. Keitä massaa, kunnes sen tilavuus pienenee 2 kertaa. Jäähdytä ja lisää korianteri, valkosipuli, pippuri ja yrtit. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja hauduta muutama minuutti.

Kaada valmis tkemali steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti. Voit säilyttää työkappaletta kaikissa olosuhteissa: ruokakomerossa, kellarissa, jääkaapissa. Kastike ei ole oikukas ja kestää huoneenlämpöä täydellisesti.

Tomaatin ja luumun valmistus

Punaisen tkemalin keittämiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• noin 1 kg luumuja;
• 1,5kg punaisia tomaatteja;
• 750g paprikaa;
• 500g sipulia;
• 500 g omenoita, mieluiten happamia;
• 1 kuuma paprika;
• suolaa, tuoreita yrttejä, sokeria.

Ruoanlaittomenetelmä

Kaada ensin tomaattien päälle kiehuvaa vettä. Tämä poistaa ihon niistä. Jauha tomaattimassa tehosekoittimella. Laita luumut kattilaan, peitä vedellä, keitä enintään 5 minuuttia, poista ne sitten lämmöltä ja hiero tavallisen siivilän läpi.

Omenat kuori ja hienonna raastimella. Tee sama jousen kanssa. Voit käyttää tehosekoitinta sen jauhamiseen. Valmista muut ainekset samalla tavalla: kuumat ja makeat paprikat.

Sekoita kaikki ainekset astiassa ja aseta se tuleen. Keitä kastiketta, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Laita valmistetut luumuista ja tomaateista valmistetut tkemalit steriloituihin astioihin ja sulje tiiviisti. Tietenkin tällaisen valmisteen maku eroaa merkittävästi klassisen reseptin mukaan valmistetusta.

Onko mahdollista olla laittamatta ruokaa?

On olemassa luumu tkemali -resepti, jossa komponentteja ei lämpökäsitetä. Tarkastellaanpa sitä tarkemmin. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• noin 1,2 kg luumuja jo kivettöinä;
• 2 - 4 kuumaa paprikaa;
• valkosipulin pää;
• enintään 50 g basilikaa;
• 50 g korianteria;
• noin 25 g piparminttua;
• 20g tavallista suolaa ilman lisäaineita;
• 20 g valkoista sokeria.

Ruoanlaittoprosessi

Tätä kastiketta varten jauha luumut, kuorittu valkosipuli ja siemenetön paprika tehosekoittimella. Pilko vihreät samalla tavalla. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Lisää suolaa saatuun massaan,sokeria. Sekoita kaikki hyvin tehosekoittimella tai tehosekoittimella.

Sterilisoi purkit ja kannet. Kaada valmistettu kastike astioihin ja sulje tiiviisti. Tällainen työkappale on säilytettävä viileässä huoneessa. Huoneenlämmössä kastike pilaantuu eikä säily talven loppuun asti.

On syytä huomata, että tällä kypsennysmenetelmällä voit säästää maksimimäärän kaikkia hyödyllisiä aineita valmiissa tkemalissa.

Granaattiomenamehuresepti

Jos haluat tehdä ainutlaatuisen kastikkeen, valmista:

• 2 kg luumuja;
• 60–80 grammaa sokeria;
• suolaa maun mukaan;
• korianteri;
• hops-suneli;
• 1 valkosipulin pää;
• 100 ml luonnollista granaattiomenamehua.

Pikkaa luumut, kun olet poistanut niistä siemenet. Lisää saatuun soseeseen suola, kuivat mausteet ja sokeri. Laita seos lämmölle, kiehauta ja keitä, kunnes kastike sakenee.

Kuori valkosipuli, pujota se puristimen läpi ja lisää se tkemaliin. Kaada joukkoon granaattiomenamehu, sekoita kaikki ja keitä 5 minuuttia. Kaada valmis kastike steriloituihin lasiastioihin ja sulje tiiviisti. Voit säilyttää työkappaleen huoneenlämmössä. Tämä kastike sopii erinomaisesti liharuokiin. Kyllä, ja se valmistetaan nopeasti ja helposti. Nyt osaat keittää tkemalin.