Mikä on jääviini? Ominaisuudet, suositut valmistajat, arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä mieltä olet, kun kuulet sanat "jääviini"? Luultavasti se on hyvin jäähdytetty rypälemehusta valmistettu juoma. Tämä ei kuitenkaan ole aivan totta. Mikä tahansa viini voidaan jäähdyttää, vaikka sen makua ja aromia voi maistaa kunnolla vain, jos juoma tarjoillaan huoneenlämpöisenä, leveässä lasissa. Tällä lauseella on siis eri merkitys. Joten mikä on jääviini? Tämä on lahja, jonka kylmä sää antaa meille. Tänään tarkastelemme lähemmin sen valmistustekniikkaa, jotta tiedät mitä odottaa, jos sinulle tarjotaan kokeilla tätä herkkua. Se todella ansaitsee huomion.

Talven henkäys - jääviini

Ajattele viinitarhoja. Varmasti aurinkoinen nurmikko, rehevä viheralue ja tuoksuvat rypäleet ilmestyvät heti silmiesi eteen. Mutta on toinenkin kuva: mustantunut viiniköynnös valkoisella lumella ja tummanruskeat marjat, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin rusinoita. Ne ovat raaka-aineita, joista jääviiniä saadaan. Samaan aikaan kaikki rypäleet eivät sovellu eksoottisen juoman valmistukseen. Viininviljelijöitä kaikkiallakasvukausi päättää, mitkä marjat viiniköynnöksessä säilytetään. Jäärypäleistä valmistettua viiniä kutsutaan ylpeästi "nestemäiseksi kullaksi". Ja todellakin, sen valmistaminen ei ole helppoa. Viininviljelijöiden on jätettävä marjat oksille, kunnes pakkanen tappaa ne. Lisäksi liian alhaiset lämpötilat ovat myös hänelle haitallisia. Sadonkorjuu on optimaalinen, kun lämpömittari laskee -8 asteeseen.

Pakastetun viinirypälemehun ominaisuudet

Haluan vielä kerran korostaa sitä tosiasiaa, että ominaisuudet koskevat vain viiniköynnöksessä jäädytettyjä marjoja. Taloudellisempi vaihtoehto - jäädyttää ne tuotannossa - menettää paljon laadun suhteen, joten tällä tavalla voidaan valmistaa vain halpa väärennös. Jäärypälemehu on erittäin makeaa. Sokeri ei jäädy, joten voit puristaa ulos tiivistemmän ja täyteläisemmän rypäleen puristemehun. Tuloksena on pieni määrä erittäin makeaa jälkiruokaviiniä, jota gourmetit arvostavat. Samalla varhaiset, kovat pakkaset ja muut tekijät voivat johtaa siihen, että tuotantoon soveltuvia marjoja kerätään varsin pieneksi. Tämän seurauksena jääviinin hinta on useita kertoja korkeampi kuin kaikkien muiden jälkiruokaviinien hinta. Sitä myydään yleensä pienissä pulloissa, mikä lisää kuluttajien kiinnostusta ja lisää kysyntää.

Mitä jääviiniä maistaneet gourmetit sanovat (arvostelut)

Itse asiassa huippuviinibrändeistä, niiden maistelusta ja keräämisestä kiinnostuneita asiantuntijoita ei ole niin paljon. Se johtuu tästä palautteesta verkossamerkityksetön määrä. Mutta ne, jotka ovat jo kokeilleet sitä, sanovat, että jääviini tuoksuu pakkaselta. Mutta makua on vähän vaikeampi kuvailla. Se on hämmästyttävä tasapaino herkkiä hedelmämakuja ja raikasta happamuutta, joka on maustettu runsaalla makeudella.

Tämän juoman alkuperästä on jo legendoja, mutta luotettavampi versio on, että viinintekijät eivät yksinkertaisesti poimineet rypäleitä ajoissa, koska syksy oli erittäin lämmin ja sitten pakkanen iski jyrkästi. Sadon säästämiseksi marjat poimittiin yöllä ja otettiin heti tuotantoon. Samaan aikaan käymisprosessin jälkeen he huomasivat saaneensa täysin uuden, ainutlaatuisen viinin. Toistaiseksi tuotantotekniikka ei ole juurikaan muuttunut. Se pysyy monimutkaisena, mutta antaa uskomattomia tuloksia.

Unkarilaiset lajikkeet

Tämä on eliittiviinien historiallinen koti. Sitä tuotetaan vain sellaisilla viinialueilla kuin Eger, Vilann, Tokaya, Sopron. Samaan aikaan jääviiniä (Unkari) arvostetaan suuresti tämän jumalallisen juoman ystävien keskuudessa. On yllättävää, millä vapisevalla huolella sen valmistuksen perinteitä täällä säilytetään, eikä tämä ole kaikkea muuta kuin helpoin asia. Viinintekijät ottavat aina riskin, että marjat huononevat sateisella säällä. Jos sää on selkeä, pakkaset voivat viipyä, ja sitten linnut syövät rypäleet. Ja kun ensimmäinen pakkanen iskee, marjat on poimittava tarkasti pakastettuna, käsin, jotta jääkuori ei vaurioidu. Välittömästi korjattu sato menee puristimen alle, kun taas jääkiteet jäävät puristimeen ja vain paksu mehu valuu ulos. Sen määräpieni, 50 tonnista viinirypäleitä saa vain 2 tonnia viiniä. Kuten näette, Unkarissa valmistetaan todellisia mestariteoksia. Suosituimmat tuotemerkit ovat Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Asiantuntijat kutsuvat unkarilaisia viinejä erikoisiksi. Arvostelujen perusteella näillä lajikkeilla on voimakkain kukkakimppu ja voimakkain hedelmän maku. Tuoksussa on erityisen kirkkaita persikan ja mangon vivahteita.

Saksan yksinoikeus

Itse asiassa jääviiniä ei valmista vain Unkari. Saksa ei ole paljon jäljessä ja tuo myös markkinoille upeita lajikkeita. Lisäksi täällä ensimmäistä kertaa sen tuotantotekniikka löydettiin, vaikkakin sattum alta. Frankoniassa vuonna 1794 iski odottamattomat pakkaset, jotka avasivat tällaisen jälkiruokaviinin valmistusmenetelmän. Naapurinsa jälkeen Itäv alta otti reseptin nopeasti käyttöön ja alkoi myös tuottaa jääviiniä.

Maun hienouksia

Itse asiassa kaikki lajikkeet eroavat toisistaan teknologisen prosessin yhtenäisyydestä huolimatta. Siksi löytääksesi sellaisen, josta todella pidät, sinun on kokeiltava useampaa kuin yhtä niistä. Saksalainen jääviini on todellinen klassikko, jossa on viettelevää makeutta ja hienovaraista hienostuneisuutta. Maku avautuu hitaasti, yksi kerrallaan nostaen esiin hunajaa ja aprikoosia, persikoita ja mangoa, melonia. Viimeistely paljastaa polun, joka on täynnä vivahteita pähkinöitä ja kukkaisia aromeja. Samalla viini on paksumpaa, enemmän kuin viinaa, ei turhaan sitä kutsutaan "nestemäiseksi"kulta." Tähän mennessä tunnetuin on valmistettu Vidal-rypäleistä, ja sitä kutsutaan nimellä Eiswein. Useimmat jäätä koskaan maistaneet suosivat saksalaisia viinejä. Arvostelujen perusteella näiden juomien maku on todella hämmästyttävä, paksu, täyteläinen ja unohtumaton.

Aiswanin maistelua Itävallasta

Itäv altalaiset olivat ensimmäisten joukossa, jotka ottivat käyttöön jääviinin tuotantoteknologian. Tämä ei ole yllättävää, koska tavaranvaihto näiden kahden naapurimaan välillä oli hyvin vakiintunutta. Samaan aikaan Kracherin viinitila on ollut perustamisestaan lähtien kuuluisa upeista makeista viineistään. Jälkiruokaviinien ansiosta koko maailma on oppinut tästä pienestä viininviljelyalueesta. Kracher-kokoelman jääviinejä tarjoillaan kalleimmissa ravintoloissa ja ne ilahduttavat upeilla maullaan. Itse asiassa tästä viinimerkistä on hyvin vähän arvosteluja, koska viinien hinta on erittäin korkea, eikä kaikilla ole siihen varaa. Arvostelujen perusteella tämän kokoelman viinien maku on erittäin makea, ja siksi jälkiruokaviinien ystävät pitävät niistä enimmäkseen ja niitä syödään pääaterian jälkeen.

Fanagoria

Yksi Venäjän suurimmista viinitiloista. Sen viinitarhat ovat noin 3000 hehtaaria. Yritys suorittaa täyden tuotantosyklin ja pullottaa v altavan määrän alkoholituotteita, joita arvostetaan paitsi maassa, myös ulkomailla. Yrityksen prioriteetti on korkein laatu. Tämän asenteen ansiosta heidän työhönsä ovat sellaiset tavaramerkit kuin "Saperavi" ja"Cabernet", "Sauvignon" ja monet muut. Erillinen rivi upeiden tuotteiden listalla on kuitenkin jääviini. Venäjä ei ole kovin sopiva viininvalmistukseen, ja varhaiset ja kovat pakkaset voivat helposti tuhota kaiken työn jättäen herkkusuihin ilman suosikkijuomaansa. Mutta asiantuntijat eivät anna periksi, he ilahduttavat meitä joka vuosi "nestemäisellä kullallaan". Arvostelujen perusteella tämän kokoelman jääviineillä on herkempi maku, mikä tarkoittaa, että ne houkuttelevat enemmän ostajia.

JÄÄVIINI Riesling

Tämä on toinen mestariteos kuuluis alta Fanagorian viinitil alta. Vuonna 2010 käynnistettiin kolmen jääviinilajikkeen tuotanto kerralla. Tämä toi uuden menestyskierroksen. Jääviinistä "Riesling" on tullut venäläisen viininvalmistuksen legenda. Kultaisen värin jäinen kimallus tuo mieleen kirkkaan talvisen auringon ja herkkä kukkainen tuoksu kuumaa kesää, jolloin viinirypäleet täyttyivät makealla mehulla. Tämä lajike on saanut v altavan määrän palkintoja, mukaan lukien kultaa kansainvälisessä kilpailussa Bulgariassa ja 16. kansainvälisessä "Vinorus, Vinotech" -näyttelyssä. Kuluttajien arvioiden mukaan "Riesling" on genren todellinen klassikko: viini on kirkas, maukas, tuoksuva eikä kallein, koska se on valmistettu Venäjällä.

Otamme edelleen huomioon kotimaiset valmistajat

Jääviini "Myskhako" on toinen suuri venäläisen viininvalmistuksen merkki. Jos tämä lajike oli alun perin yksinomaan länsimainen keksintö, niinNykyään Venäjällä tuotetaan yhtä maukkaita lajikkeita, jotka antavat herkkusuille iloa. Valmistaja teki kuitenkin pieniä muutoksia, jotka antoivat lajikkeelle muita huomioita. Se on makea pöytäviini, jota on kypsytetty tammitynnyreissä vähintään 12 kuukautta. Itse asiassa tämä on myöhäisen sadon Riesling. Tuoksu on erittäin herkkä, ja siinä on säilötyn persikan, ananaksen ja sitrushedelmien sävyjä. Ja maku on todellinen herkku. Miellyttävä ja raikas hapokkuus kulkee käsi kädessä hedelmäisen makeuden kanssa. Samalla päärynän, aprikoosin ja ananaksen maku paljastuu. Erittäin maukasta, mutta melko kallista. Arvostelujen perusteella tämä on yksi herkullisimmista ja aromaattisimmista viineistä.

Kuinka juoda tätä juomaa

Voidaan tarjoilla ennen ateriaa tai sen jälkeen tai jopa jälkiruokana. Suosittelemme tarjoilua huoneenlämmössä 12-14 astetta. Pöydällä on parasta laittaa pienet viinilasit tai vaikka lasit. Mutta jos juot viiniä ruoan kanssa, sinun on ehdottomasti varmistettava, että ruokalaji ei ole juomaa makeampi. Jääviini sopii hyvin pähkinöiden ja hedelmien, suklaan ja juuston kanssa. On muistettava, että avointa pulloa ei säilytetä pitkään, mikä tarkoittaa, että juomisen jälkeen se on korkkittava uudelleen ja laitettava jääkaappiin. Joten viini säilyy jopa kaksi viikkoa. Koska tämäntyyppinen viini pullotetaan pieniin 0,3 litran pulloihin, juoman nauttiminen tänä aikana ei ole vaikeaa. Pullo on suojattava auringonvalolta ja korkeilta lämpötiloilta (yli 20 astetta). Siksi on parempi ottaa lasiin kaatamisen jälkeen pullo heti takaisin jääkaappiin.

Yhteenveto

Kerroimme sinulle jääviineistä syystä. Heidän upea kukkakimppunsa on niin kiehtova, että yhä useammat ihmiset ovat tulossa tämän juoman faneihin. Jos pidät jälkiruokaviineistä, päätät ehkä myös kokeilla sitä, kun olet tutustunut täällä esitettyyn materiaaliin. Verrattuna useimpiin nykyään myynnissä oleviin viineihin ne ovat paljon kalliimpia. Joten pieni pullo maksaa sinulle 100 ruplaa, ja silloinkin, jos emme puhu suosituimmista merkeistä.

"Fanagoria" (jääviini "Riesling") on herkullinen ja hienostunut jälkiruoka, sekä upea lahja mihin tahansa juhlaan. Siksi, jos aiot vierailla, varsinkin jos joululoma on edessä, varmista, että lahjakorissa on tällainen pullo. Kuvittele vain: pakkas ilta, lumimyrsky ikkunan ulkopuolella ja lasissasi on jääviiniä… On aika kuvitella olevasi sadussa Lumikuningattaresta!