Katkarapu: reseptejä, ruoanlaittoominaisuuksia, mielenkiintoisia ideoita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Katkarapu on erittäin arvokas elintarviketuote. Nämä meren äyriäiset ovat proteiini- ja vitamiinivarasto sekä erilaisia kivennäisaineita, mukaan lukien jodi. Katkaravut ovat yleisiä kaikissa v altamerissä, ja niillä on 250 sukua ja jopa kaksi tuhatta lajia. Ne ovat molemmat pieniä - sormustimella varustettuja, ja jättiläisiä, suurempia kuin miehen käsi. Ruoanlaitossa jätti- ja tiikerikatkarapuja arvostetaan erityisesti. Niitä löytyy trooppisista leveysasteista. Mustalla ja Azovinmerellä voit pyytää pieniä katkarapuja. Mutta jos osaat keittää ne oikein, ne ovat erittäin maukkaita. On kuitenkin muistettava, että katkaravut, kuten sienet, imevät kaikki haitalliset aineet ympäristöstä. Joten, kun ostat äyriäisiä, sinun tulee kysyä, mistä säiliöstä ne pyydettiin, jotta arvokkaan jodin sijasta et kyllästä kehoasi elohopealla ja lyijyllä. Mutta tässä artikkelissa emme puhu tämän elintarviketuotteen eduista ja haitoista, vaan harkitsemme erilaisia reseptejä: keitetyt, paistetut, grillatut katkaravut … Lue ja käytä,nauttia herkullisista kala- ja äyriäisruoista.

Mitä sinun tulee tietää valittaessa katkarapuja?

Jos olet Thaimaassa tai vastaavassa maassa ja menet yötorille ostamaan mereneläviä iltasaaliista, älä vaivaudu liikaa. Ota kaikki katkaravut, jotka katsovat sinua. Ne kaikki ovat tuoreimpia eivätkä suinkaan pieniä. Ruskeissa katkarapuissa maku on hyvin riippuvainen elinympäristöstä. Brindle (se on helppo tunnistaa harmaan kuoren mustista raidoista) on mureaa ja pehmeää. Kallein herkku on Meksikon rannikon edustalla elävä valkoinen katkarapu. Siinä on rapea liharakenne ja hieman makea, hienostunut maku. No, jos menet lähimpään supermarkettiin ostamaan mereneläviä, sinun on tiedettävä muutama sääntö katkarapujen valitsemiseksi. Menestyksen resepti on yksinkertainen. Jos otamme pakatun tuotteen, katsomme pakkausta. Arvokkaiden kirjoitusten lisäksi kiinnitämme huomiota siihen, ovatko äyriäiset samankokoisia. Pienet katkaravut ovat halvempia kuin suuret, ja joskus häikäilemättömät tuottajat sekoittavat niitä. Pussissa tulee olla vähimmäismäärä jäätä - miksi maksaa pakastevedestä? Voit ostaa myös katkarapuja painon mukaan. Tässä tapauksessa heidän ruumiinsa tulee peittää ohuella ja läpinäkyvällä jääkerroksella. Äyriäisten mustat päät osoittavat, että tuote ei ole kovin tuore. Mutta katkarapujen vihannekset ovat merkki siitä, että äyriäiset ruokkivat planktonia. Kiinnitä huomiota kuoren väriin. Mitä voimakkaampi, punaisempi se on, sitä maukkaampi lopputuote on. Äyriäisillä tulee olla typistetty häntä. No, siirrytään nyt niiden kulinaarisen käsittelyn resepteihin.

Keitetyt katkaravut

Tämä ei ole edes valmis ruokalaji, vaan pikemminkin puolivalmis tuote. Monet salaattien, alkupaloja ja alkupaloja koskevat reseptit sisältävät keitettyjä katkarapuja ainesosaluettelossa. Niiden valmistusresepti on erittäin yksinkertainen, mutta ei ilman vivahteita. Koska katkarapuliha sisältää paljon proteiinia, se tulee keittää kuin muna. Mitä kauemmin se pysyy kiehuvassa vedessä, sitä kovempaa siitä tulee. Kovaksi keitetyt katkaravut eivät ole ollenkaan maukkaita, mutta kovia kuin kumi. Ravut nukahtavat - sekä tuoreena että pakastettuna - aina kiehuvassa vedessä. Kun neste on jälleen saavuttanut sadan asteen lämpötilan, sinun on kypsennettävä vielä kaksi tai kolme minuuttia, ei enempää, suuria äyriäisiä ja minuutti - pieniä. Ja kuinka tehdä erittäin, erittäin maukkaita katkarapuja? Resepti on tämä. Keitä kaksi ja puoli litraa vettä. Lisää kolme ruokalusikallista suolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria. Heitä pannulle myös muutama oksa tuoretta tilliä, pari laakerinlehteä, mausteita (kumina, mustapippuri). Purista liemeen yhden pienen sitruunan mehu. Pakastetut katkaravut tulee pestä siivilässä juoksevan veden alla. Joten ne sulavat hieman ja puhdistetaan li alta ja ylimääräisestä jäästä. Pudota katkaravut kiehuvaan veteen. Kypsennä äyriäisiä niiden koon mukaan yhdestä kolmeen minuuttia sen jälkeen, kun se on taas kiehunut. Kun olet sammuttanut lämmön pannulta, jätä se kannen alle kymmeneksi minuutiksi. Tällä tavalla katkaravut kypsennetään jälkilämmöllä ja liotetaan nesteessä saavuttaen maksimaalisen mehukkuuden. Otamme ne kiinni lusikalla ja tarjoilemme vadilla sitruunaviipaleilla.

Kuinka valmistaa keitettyjä katkarapuja?

Yleensä äyriäiset heti sen jälkeensaalis on alttiina iskujäädytyksellä. Joten ne säilyttävät kaikki arvokkaat aineet ja vitamiinit. Mutta elintarviketeollisuus miellyttääkseen kuluttajaa, joka usein suosii puolivalmiita tuotteita, myös keittää katkarapuja ja sitten jäädyttää ne. Laiskimmille löytyy jo kuorittuja äyriäisiä. Kuinka valmistaa tällainen tuote? Herkullisten keitettyjen pakastekatkarapujen resepti on seuraava. Laitoimme pannulle ilman vettä. Lämmitä hetki. Kaada katkaravut pussista siihen. Sekoitamme. Äyriäisten tulee päästää vesi ulos. Heti kun neste erottuu ulos, purista sitruunamehu. Kuumenna tämä vesi kiehuvaksi, keitä minuutti. Sammuta tuli, laske kansi ja odota viisi minuuttia, kunnes äyriäiset lämpenevät liemen lämmöllä. Sitten puhdistamme ne kuorista ja päistä. Tämä on pikaresepti. Tällä tavalla valmistetut katkaravut ovat nautittavissa viidessä minuutissa. Mutta jos sinulla on aikaa, siirrä pakkaus pakastimesta jääkaappiin. Kaada sitten katkaravut siivilään, huuhtele juoksevan veden alla jään poistamiseksi ja siirrä astia kuumaan veteen lämmittämään mereneläviä.

Kuinka helppoa on katkarapujen kuoriminen?

Monet kokit kohtaavat tämän ongelman. Loppujen lopuksi riippumatta siitä, mitä reseptejä valitsemme katkarapujen keittämiseen, ne on silti puhdistettava syötäväksi kelpaamattomista tassuista, kuorista ja päistä. Voit tehdä äyriäisten alustavan valmistelun ja ennen lämpökäsittelyä. Mutta asiat sujuu paljon helpommin, jos keitämme ensin katkaravut ja sitten valutamme ne nopeasti ja upotamme ne jääveteen. Tällainen "kontrastisuihku" johtaa siihen, että lihan jakuori muodostaa ilmaraon. Proteiini kutistuu hieman, ja äyriäisen syötävien osien puhdistaminen on paljon helpompaa. Jäähdytettyjä katkarapuja voidaan sitten käyttää salaattien ja muiden ruokien ainesosana. Ne voidaan paistaa tai grillata merenelävistä. Ja jos haluamme nauttia keitetyistä mureista katkarapuista, laitamme saman siivilä hetkeksi kiehuvaan veteen ja lämmitämme tuotetta. Äyriäisten puhdistaminen on helpompaa, jos keitämme ne "omassa mehussaan" mikroa altouunissa. Kaada reilusti vettä sopivaan astiaan katkarapujen kanssa ja aseta se täydelle teholle kahdeksi minuutiksi.

Paistettujen katkarapujen resepti

Tämä on loistava gourmet-välipala. Jos ostit raakoja katkarapuja, niitä tulee ensin keittää hieman. Laitoimme kattilan vettä tuleen (kiloa kohti äyriäisiä - 2,5 litraa nestettä). Suolaa, lisää laakeripppuria ja muita mausteita maun mukaan. Kiehauta. Purista mehu yhdestä sitruunasta. Nukahdamme kiehuvaan veteen katkarapuja. Sekoitamme. Keitä uudelleen keittämisen jälkeen yhdestä kahteen minuuttia. Siivilöi siivilässä ja kaada päälle hyvin kylmää vettä. Tämän toimenpiteen jälkeen äyriäisen kuori ja jalat, joissa on suoli, voidaan erottaa erittäin helposti. Kun kaikki katkaravut on puhdistettu, siirry seuraavaan vaiheeseen.

On olemassa useita tapoja paistaa mereneläviä. Helpoin on kaataa äyriäiset kattilaan kuumennetussa oliiviöljyssä ja sekoittaa kolme minuuttia, kunnes liha saa kullankeltaisen sävyn. Katkaravut valkosipulin kanssa ovat erittäin maukkaita. Reseptin mukaan kasviöljyyn upotetaan muutama kuorittu, mutta kokonaisena neilikka. Sitten, kun he antavat itsensämausta, kalasta ne pois ja lisää katkaravut. Voit tehdä sen toisin. Hienonna kolme valkosipulinkynttä hienoksi. Kaada ensin katkaravut kuumennettuun kasviöljyyn. Lisää kolmen minuutin sekoittamisen jälkeen valkosipuli, kaksi ruokalusikallista soijakastiketta ja puolikkaan sitruunan mehu. Paista siis vielä minuutti. Tarjoile katkaravut kuumana, silputtuna tuoreella tillillä.

BBQ

Kaakkois-Aasiassa käyneiden on täytynyt maistaa tämä herkullinen ruokalaji. Kuinka keittää grillattuja katkarapuja? Klassinen resepti edellyttää merenelävien esimarinointia, toisin sanoen tekemistä niiden kanssa, kuten minkä tahansa grillattavan lihan kanssa. Sekoita tätä varten 80 millilitraa oliiviöljyä, puoli lasillista sitruunan tai limetin mehua, kolme ruokalusikallista pöytävalkoviiniä, kourallinen hienonnettua vihreää sipulia, valkosipulin kynsi, ripaus suolaa ja tippa tabasco-kastiketta.. Pudotamme kilon suuria katkarapuja (ilman päitä, mutta kuorella) tähän marinaadiin ja annamme sen jäähtyä yön yli. Sitten otamme sen pois ja annamme valua siivilässä. Paista hiilellä ohuissa vartaissa tai grilliritilässä. Niitä tulee paistaa miedolla lämmöllä enintään kymmenen minuuttia. Älä unohda kääntää katkarapuja usein ja voitele marinadilla ajoittain. Tämä ruokalaji tarjoillaan lisukkeena tuorekasvissalaatin kanssa.

Katkarapu taikinassa

Paistetut katkaravut voivat olla hieman kuivia, koska kaikki neste haihtuu niistä pannulla. Tämän estämiseksi piilotamme kaikkiäyriäisiä herkullisen rapean taikinan kuoressa. Tätä ruokaa varten katkarapuja ei tarvitse keittää, mutta ne on puhdistettava. Sitten ne tulee suolata hieman ja ripotella jauhetulla valkopippurilla. Paista sitten, kuten valkosipuli-katkarapureseptissä, kolme kokonaista kynttä kuorittuna ja poista ne. Laita kahteen eri kulhoon:

• seos kahdesta vatkatusta munasta ja ruokalusikallisesta Dijon-sinappia,
• seos, jossa on neljäsosa kupillista maissijauhoa ja ¾ riisijauhoa (nämä eksoottiset tuotteet voidaan korvata manna- tai vehnäjauholla, mutta karkealla jauhamalla).

Lämmitä valkosipuliöljy. Otamme jokaisen katkaravun hännästä, upotamme ensin munaseokseen ja sitten jauhoihin. Paista suuressa öljymäärässä noin kolme minuuttia, kunnes taikina saa kullanruskean sävyn. Tämä ruokalaji tarjoillaan mausteisen tomaatti-, paprika- ja sipulikastikkeen kera.

Katkaravut keitoissa

Seafood antaa ensimmäisille ruokille sanoinkuvaamattoman "merenmaisen" maun. Ja tällaiset keitot eivät ole vähemmän kuuluisia kuin legendaarinen Caesar-salaatti katkarapuilla. Heidän reseptinsä on aina yksinkertainen. Mutta sinun on muistettava, että katkaravut laitetaan kylmään veteen, ei kiehuvaan veteen. Näin merenelävät antavat liemeen kaiken maun ja aromin. Älä unohda kaataa pannulle puolitoista lasillista kuivaa valkoviiniä hienostuneemman sävyn saamiseksi. Katkaravut sopivat hyvin valkosipulin, tillin, kookosmaidon kanssa. Nämä äyriäiset löytävät paikkansa korvassa, ranskalainen kalakeitto Bouillabaisse, sekoitettuna muihin mereneläviin. Mutta jos olet keittänytpakastekatkarapuja, sinun on lisättävä ne astiaan kypsennyksen lopussa. Ja jotta liemi olisi tuoksuva ja rikas, keitämme joko kanaa tai merinilviäisten kuoria. Mutta jopa valmiit katkaravut kaadetaan kattilaan puoli tuntia ennen kulinaarisen prosessin päättymistä. Pienennä vain tuli ja hauduta keittoa kannen alla. Tarjoile koristelemalla lautasen reunaa sitruunaviipaleella ja tuoreen tillin oksalla.

Katkarapu pääruokissa

Paella, keitetty riisi ja pasta merenelävien kera ovat saavuttaneet maailmanlaajuista suosiota. Tässä katkarapupastan resepti. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä ja puolikas sipuli hienoksi. Sulata kaksi ruokalusikallista voita paistinpannulla ja paista vihanneksia, kunnes ne saavat kullankeltaisen sävyn. Lisää 200 grammaa kuorittuja raakoja katkarapuja. Paista varovasti sekoittaen 2-3 minuuttia. Ripottele päälle suolaa, valkopippuria ja kaada joukkoon 150 millilitraa kermaa. Kun ne kiehuvat, mausta kastike tuoreella persiljalla ja sammuta lämpö peittämällä pannu. Keitä pasta (spagetti tai tagliatelle) al denteksi pastapakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja siirrä kastikkeeseen. Lämmitä tarvittaessa ja tarjoile.

Meksikolainen risotto

Shrimp Caesar Salad (resepti alla) ja Marisco Spanish Paella jakavat palkintokorokkeelle hämmästyttävän kala- ja äyriäisriisin. Tee meksikolainen risotto, sinä ja perheesi rakastat sitä varmasti. Sulata kaksi ruokalusikallista voita kattilassa. Kaada 150 grammaa pestyäpitkäjyväinen riisi. Paista, kunnes muroista tulee läpikuultavia, kuten lasihelmiä. Kaada varovasti 400 millilitraa vettä tai kalalientä, lisää suosikkimausteet. Kuumennamme neljäsataa grammaa kypsiä tomaatteja kiehuvalla vedellä, poistamme ihon, leikkaamme hedelmälihan viipaleiksi. Ripottele tomaatit riisin päälle. Kuumenna kiehuvaksi, laske kansi ja keitä miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Tänä aikana puhdistamme 350 grammaa katkarapuja, leikkaamme yhden nuoren kesäkurpitsan pieniksi kuutioiksi, pilkomme kaksi ruokalusikallista kivettömiä mustia oliiveja ja poistamme 100 g sokerimaissia purkista. Heitämme tämän kaiken kattilaan ja keitämme kannen alla vielä hetki, kunnes riisi on täysin valmis. Tämä pilaf ripottelee välttämättä murennettujen "tortiljojen" (meksikolaisten sirujen), raastetun cheddarjuuston ja hienonnetun vihreän sipulin seoksella. Tarjoile kuuma kastike erikseen.

Caesar-salaatti katkarapuilla

Klassinen resepti ei paradoksaalisesti sisällä kanaa tai mereneläviä. Nämä ovat kaikki myöhempiä muunnelmia. Ajatus tästä salaatin valmistustavasta tuli italialaista alkuperää olevan amerikkalaisen kokin Caesar Cardinin mieleen epätoivosta. Kun suuri yritys laskeutui hänen laitokselleen työpäivän päätteeksi ja vaati jotain syötävää, jääkaapissa oli vain salaattia, muutama muna, oliiviöljy, kastike, parmesaanijuusto ja valkoinen leipä. Mutta kekseliäs kokki ei menettänyt päätään ja valmisti tällaisesta salaatista tästä pienestä, joka meni historiaan ja josta tuli synonyymi hienostuneelle, mutta vaatimattomalle ylellisyydelle. valo,tämän ruuan hienostunutta pohjaa täydennettiin myöhemmin erilaisilla "ravitsevilla" ainesosilla. Ennen kaikkea kaksi tuli klassiseen "Caesariin": keitetty kananrinta ja katkarapu. Mutta salaatin tärkein kohokohta eivät ole ne, vaan tavalliset kananmunat. Mutta katsotaanpa tarkemmin "Caesarin" reseptiä katkarapuilla.

Ruoan valmistus

Romaine-salaatin pääpesu jäävedessä palauttaakseen lehtien tuoreuden ja rapeuden. Kuorimme leivän (mutta parempi ranskalaisen patonin), leikkaamme murun kuutioiksi ja paistamme voissa tai kuivaamme uunissa. Tarvitsemme sata grammaa keksejä. Yksinkertainen (klassinen) katkarapu Caesar -resepti vaatii yhden munan. Tätä kohtaa tulisi tarkastella yksityiskohtaisemmin. Sitä ei valmisteta kovaksi eikä pehmeäksi keitettynä eikä edes haudutettua. Laitamme kulhoon vettä tuleen. Kun se kiehuu, sammuta liesi ja kasta muna heti. Mittaa tasan minuutin ajan sekuntikello kädessä. Otamme kananmunan pois ja annamme sen levätä huoneenlämmössä noin neljännestunnin ajan. Tällaisen lämpökäsittelyn aikana keltuainen pysyy raakana ja proteiini muuttuu vain sameaksi. Keitä useita suuria tai 100 grammaa pieniä katkarapuja suolatussa vedessä, kuori. Hienonna valkosipulinkynsi.

Salaatin keittäminen

Otamme leveän litteän astian ja alamme taittaa valmistetuista tuotteista "Caesar" katkarapuilla. Yksinkertainen resepti ehdottaa prosessin aloittamista voitelemalla levy valkosipulilla. Sitten pilkomme salaatinlehdet käsillämme - karkeasti. Pirskota päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoitamme. Pirskottele sitruunamehulla ja lisää muutama tippa Worcestershire-kastiketta. Sekoita uudelleen. Rikomme munan ja yritämme peittää salaatinlehtien koko alueen. Lisää katkarapuja. Ripottele päälle raastettua parmesaania (kaksi ruokalusikallista). Ennen Caesar-salaatin tarjoilua katkarapujen kanssa, resepti ehdottaa, että se ripottelee krutonkeilla. Muuten, tämän ruuan mereneläviä voidaan ottaa paitsi keitettynä. Jos sinulla on muutama tiikeri- tai jättikatkarapu, kuullota niitä lisäämällä lopuksi juoksevaa hunajaa ja sinapinjyviä.

Muut katkarapusalaatit

Tietenkin "Caesar" saavutti maailmanlaajuista mainetta. Mutta on muitakin yhtä herkullisia katkarapusalaatteja. Heidän reseptinsä ovat uskomattoman yksinkertaisia. Tässä on esimerkiksi yksi niistä. Kuori ja paloittele kolme tuoretta kurkkua ohuiksi puoliympyröiksi. Leikkaa neljä pientä tomaattia viipaleiksi. Hienonna yksi pieni nippu vihreää sipulia. Kaada vihannekset kahdella ruokalusikallisella kasviöljyllä, ripottele päälle etikkaa, lisää suolaa, vähän sokeria ja suosikkisalaattimausteitasi. Katkarapujen kanssa resepti ehdottaa lajittelua näin. Keitä ne kevyesti suolatussa vedessä sitruunalla. Me siivoamme. Kuullota liha valkosipulivoissa. Lisää salaattiin. Et voi sekoittaa, vaan laita merenelävät liukumäkiin astian keskelle ja levitä vihannekset ympäriinsä. Hyvää ruokahalua!