Väriaine, joka on identtinen luonnollisen kanssa. Mistä elintarvikevärit valmistetaan? Kaikki elintarvikeväreistä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-02 16:18

Miksi tarvitaan luonnollisen kanssa identtistä väriainetta? Ja miten sitä käytetään ruoanlaitossa? Harvat ihmiset tietävät vastaukset näihin ja muihin tällaisia aineita koskeviin kysymyksiin. Siksi päätimme omistaa tämän artikkelin tälle vaikealle aiheelle.

Yleistä tietoa

Ennen kuin kerron, kuinka elintarvikeväriä käytetään kotona, meidän pitäisi kertoa sinulle, mikä tämä tuote on.

Tämä on ryhmä synteettisiä tai luonnollisia väriaineita, joita käytetään eriväristen elintarvikkeiden värjäämiseen.

On erityisesti huomattava, että tällaista ainesosaa alettiin käyttää ruoanlaitossa vuosisatoja sitten. Joten muinaisessa Egyptissä he värjäsivät viiniä ja makeisia sekä muita ruokia ja juomia. Mutta 1700-luvun loppuun mennessä elintarviketeollisuus oli kehittynyt niin paljon, että se alkoi käyttää laajaa valikoimaa tätä tuotetta lisäaineena täysin erilaisiin ruokiin, mukaan lukien pääainesosien huonon laadun peittämiseen. Lisäksi luonnollisia väriaineita käytettiin usein koristetarkoituksiin.

Tietenkin sisäännoina kaukaisina aikoina mainitun komponentin käyttöä ei valvottu. Mutta markkinoiden kehittyessä sekä ideoiden kanssa myrkyllisten yhdisteiden vaaroista ihmisille syntyi kuitenkin lainsäädäntö niiden käytön normeista. Sitä ollaan parhaillaan vähentämässä hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luetteloon.

Aineiden luokitus

Miten elintarvikevärejä käytetään kotona? Kerromme tästä hieman alempana. Nyt haluan puhua siitä, minkä tyyppiset lisäaineet on jaettu

Kuten tiedät, yksittäisten tuotteiden värin vaihtamiseen tarkoitetut väriaineet on jaettu kolmeen päätyyppiin:

• synteettinen;
• luonnollinen;
• väri, joka on identtinen luonnollisen kanssa.

Tutkitaan yhdessä, mikä niiden ero on.

Synteettiset väriaineet

Kakkujen ja muiden tuotteiden elintarvikevärien ei tarvitse olla luonnollisia. Siksi myymälästä leivonnaisia tai muita makeisia ostettaessa kannattaa kiinnittää erityistä huomiota niiden koostumukseen.

Jos huomaat etiketistä, että tuote sisältää synteettisiä väriaineita, se ei tarkoita, että se olisi epäterveellistä. Loppujen lopuksi kaikkien valmistajien on käytettävä tuotteidensa valmistuksessa vain niitä lisäaineita, jotka sisältyvät lain hyväksymään luetteloon. Vaikka ei voi olla sanomatta, että säännöllisellä astioiden käytöllä väriaineita käyttäen voi aiheuttaa merkittäviä haittoja terveydelle.

Joten, synteettiset väriaineet edustavatovat lisäaineita, joita ei esiinny luonnossa. Toisin sanoen ne on valmistettu laboratoriossa tai tehtaassa.

On erityisesti huomioitava, että turvallisuussyistä nämä aineet on testattava perusteellisesti ja niiden käyttömahdollisuus.

Esimerkkejä synteettisistä väriaineista

Tällaisten lisäaineiden tunnistamiseksi koostumuksessa (tuotepakkauksessa) esittelemme useita vaihtoehtoja:

• Dye E124 (toinen nimi Ponceau 4R:lle). Tällaisella karmiininpunaisella lisäaineella on kemiallinen alkuperä. Se on suola (natrium), joka voi olla rakeiden tai punaisen jauheen muodossa. Ei voida sanoa, että huolimatta siitä, että tällainen väriaine on hyväksytty käytettäväksi, se on luokiteltu vaaralliseksi aineeksi.
• Atsovärit (toinen nimi on amarantti tai C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) ja niin edelleen}

On huomattava, että on monia muita lisäaineita, joita käytetään parantamaan tuotteiden ulkonäköä ja laatua (esim. kinoliini, ksanteeni, indigoidi, triaryylimetaanit jne.). Niiden tunnistaminen koostumuksessa ei ole niin vaikeaa. Ne on merkitty väriaineiksi E124, E123 jne.

Aineiden ominaisuudet

Kakkujen ja muiden elintarvikkeiden synteettiset elintarvikevärit liukenevat yleensä hyvin normaaliin veteen ja niitä voidaan levittää ilman esikäsittelyä. Yleensä astiat, joihin ne lisätään, voivat joutua täysin mihin tahansa vaikutukseen (esim.sterilointi, pakastus, jäähdytys ja pastörointi). Lisäksi valmistaja pystyy parantamaan tuotteiden ulkonäköä merkittävästi käyttämällä punaisia väriaineita tai muiden värien lisäaineita. Usein niitä käytetään myös jo vanhentuneiden ainesosien peittämiseen.

Luonnolliset väriaineet

Luonnollisia väriaineita pidetään vaarattomimpana ja turvallisimpana ihmiskeholle. Mutta valitettavasti tällaisia lisäaineita on vaikea saada, eikä niitä säilytetä pitkäaikaisesti. Tästä syystä useimmat valmistajat haluavat lisätä tuotteisiinsa juuri niitä aineita, jotka ovat synteettistä alkuperää.

Joten, luonnolliset väriaineet valmistetaan luonnollisista lähteistä. Niitä ovat seuraavat: yrtit, hedelmänkuoret, vihannesten lehdet, kasvien siemenet ja juuret, erilaiset hedelmät, marjat jne.

Muuten, eläimet toimivat usein tällaisina lähteinä. Esimerkiksi punaisia väriaineita (esimerkiksi karmiinihappoa) saadaan suomuhyönteisten ruumiista. Nämä hyönteiset syövät kaktuksen lehtiä. Niitä kerätään teollisiin tarkoituksiin Espanjassa, Afrikassa ja jopa Keski-Amerikassa. Väripigmentin poistamiseksi kaikkien hyönteisten ruumiit ensin kuivataan ja sitten murskataan.

Kuten näet, luonnollisten ravintolisien erottaminen on melko työläs ja pitkä prosessi, joka maksaa paljon aikaa ja vaivaa sekä huomattavia taloudellisia kustannuksia.

Luonnollinen identtinen väriaine

Kuten edellä mainittiin, tarvittavien väriaineiden saaminen ympäristöystävällisistä luonnonraaka-aineista voi olla niin kallista, ettäsen vähittäismyynti ei pysty maksamaan itsensä takaisin. Lisäksi luonnollisten lisäravinteiden laatu vaihtelee huomattavasti eri tekijöistä riippuen (epävakaa). Siksi näiden aineiden valmistajat päättivät päästä pois tilanteesta ja löytää laboratoriomenetelmiä, joiden avulla he voisivat saada luonnollisen kanssa identtisen väriaineen.

On huomattava, että tällä tavalla valmistetut lisäaineet ovat paljon halvempia ja parempia.

Elintarvikeväriaineosat, jotka ovat identtisiä luonnollisten kanssa, ovat siis täsmälleen samoja aineita (eli niillä on samat molekyylit) kuin luonnollisista lähteistä löytyvät. Ne on kuitenkin tehty keinotekoisesti.

Esimerkiksi kaktuskiven hyönteiset sisältävät punaista luonnollista väriainetta (tai ns. karmiiniväriä). Pitkien laboratoriotestien jälkeen tutkijat pystyivät valmistamaan keinotekoisesti saman kirkkaan lisäaineen, mutta käyttämättä elävien olentojen ruumiita. Nyt karmiiniväristä on tullut paljon halvempaa ja edullisempaa.

Luonnollisten väriaineiden kemialliset luokat

Identtinen väriaine vedelle ja kiintoaineille - yhdiste, joka on jaettu seuraaviin kemiallisiin luokkiin:

1. Indigoidit, jotka punajuurikkaan asiantuntijat löysivät. On huomattava, että tällainen lisäaine on hyvin samanlainen kuin karmiini. Niiden väri vastaa melkein täysin (kirkkaan punainen tai viininpunainen).
2. Flavonoideja löytyy monista hedelmistä, kukista ja vihanneksista. Niiden ansiosta elintarvikevalmistajat alkoivat käyttäälaaja valikoima värejä makeisten ja muiden tuotteiden valmistuksessa.
3. Karotenoidit. Tätä ainetta löytyy tomaateista, porkkanoista, appelsiineista sekä useimmista kasveista.

Luonnollisten ja identtisten luonnollisten väriaineiden ominaisuudet

Toisin kuin synteettiset lisäaineet, luonnolliset lisäaineet eivät käytännössä liukene veteen. Ne ovat kuitenkin hyvin vuorovaikutuksessa öljyn kanssa. Tämä tarkoittaa, että niitä on melko vaikea lisätä suoraan tuotteisiin. Loppujen lopuksi sinun on muutettava ne kalium- tai natriumsuoloiksi.

Ruokan värivaatimukset

Sillä ei ole väliä, mitä väriaineita (identtisiä luonnollisia, luonnollisia tai synteettisiä) käytetään tietyn tuotteen valmistukseen. Tärkeintä on, että ne täyttävät kaikki tarvittavat vaatimukset:

• Turvallisuus. Toisin sanoen määrätyssä annoksessa käytetty aine ei saa vahingoittaa ihmiskehoa. Sen ei tulisi olla syöpää aiheuttavia, mutageenisia, eikä niillä saa missään tapauksessa olla voimakasta biologista aktiivisuutta.
• Värien kestävyys. Kaikkien elintarvikevärien tulee kestää valoa, pelkistäviä ja hapettavia aineita sekä lämpötilan muutoksia ja happo-emäsympäristöä.
• Tiettyjen tuotteiden korkea värjäysaste lisätyn aineen alhaisilla pitoisuuksilla. Esimerkiksi väriaineen karmiini (väri - punainen) pitäisi antaa tuotteelle täyteläinen väri, jopa pieninä määrinä.
• Kyky liueta rasvoihin taivettä. Lisäksi ehdottomasti kaikkien väriaineiden on oltava tasaisesti jakautuneita elintarvikkeiden kokonaismassaan (ilman pilkkuja, tahroja jne.).

On myös huomattava, että tiettyjen elintarvikevärien avulla ei saa peittää tuotteen todellista väriä sen pilaantumisen, huonolaatuisten raaka-aineiden käytön tai teknisen järjestelmän rikkomisen vuoksi..

Mitä väriaineryhmät ovat?

Kuvailimme edellä siitä, kuinka elintarvikevärit luokitellaan alkuperän mukaan. Haluaisin kuitenkin kertoa, mihin tyyppeihin ne on jaettu rakenteensa mukaan.

Elintarvikkeiden väriaineet voivat olla:

• neste;
• kuiva;
• geelitty.

Katsotaanpa niitä tarkemmin.

Nestemäiset väriaineet

Tällaisia elintarvikelisäaineita käytetään hyvin usein voiteiden ja muiden makeistuotteiden värjäämiseen. Lisäksi niitä käyttävät usein airbrushit sekä antamaan tietyn värin proteiinia vetävälle massalle.

On myös huomattava, että nestemäinen elintarvikeväri soveltuu parhaiten kotitekoisen sokeritahnan värjäämiseen. Ne lisätään yksinkertaisesti pohjaan tavallisen juomaveden sijaan. On myös huomattava, että luonnolliset nestemäiset väriaineet ovat yleisimpiä. Vaikka joskus niitä löytyy synteettisten lisäaineiden muodossa.

Kuivaaineet

Kuiva (jauhe) elintarvikeväri on edullisin vaihtoehto, ja sitä käytetään yleisimminlaajamittainen elintarviketuotanto.

Tällaisten aineiden kylläisyyden ja tiheän koostumuksensa ansiosta voit pienentää annoksia merkittävästi. Ja tämä johtaa merkittävästi käteiskulujen alenemiseen erilaisten makeistuotteiden koristelussa.

Jauhe- tai kuivavärit ovat yleismaailmallisia. Niitä voidaan käyttää erilaisilla pinnoilla (esim. marsipaani, fondantti, karamelli, suklaa, syötävä paperi jne.).

On myös huomioitava, että makeismassoihin ja neutraaliin kylmägeeliin voidaan helposti lisätä kuiva-aineita, koska ne ovat rasvaliukoisia väriaineita. Tämän ansiosta valmistaja pystyy valmistamaan täysin erilaisia tuotteita, muuttaen merkittävästi niiden väriä.

On myös sanottava, että kuivaruokavärit muuttuvat melko helposti nestemäisiksi. Tätä varten jauhe on laimennettava alkoholilla, lämpimällä keitetyllä vedellä tai vodkalla. Tässä tapauksessa näiden ainesosien suhde valitaan oman harkintasi mukaan.

Geelilisäaineet

Geeliset elintarvikevärit ovat värigeelien tiivisteitä. Useimmiten niitä käytetään makeisteollisuudessa. Joten näiden aineiden avulla värjätään sokerimassaa, samoin kuin marsipaania, fudgea, kuorrutetta, voiteita ja kermaa, suklaakuorrutusta, suklaata ja muita kidesokerista valmistettuja tuotteita.

Jos päätät käyttää geelimäisiä elintarvikevärejä tuotannossasi, sinun tulee tietää, mitä etuja niillä on.

Ensinnäkin sellaisella lisäaineella ei ole minkäänlaista makua jahaju. Toiseksi, kun se on lisätty tiettyyn tuotteeseen, se ei voi muuttaa sen rakennetta. Kolmanneksi tällaiset väriaineet ovat melko taloudellisia. Niiden likimääräinen kulutus on siis 1,5 grammaa tiivistettä 1 kg värjättyä massaa kohden.

Geelivärien levitysmenetelmä on melko yksinkertainen. Tämän tekemiseksi tietyn värin saamiseksi tarvittava lisäaineen määrä häiritsee suurinta osaa värjättävästä tuotteesta.

Tällaista komponenttia myydään pääsääntöisesti muovipurkeissa tai -putkissa.

Elintarvikevärin käytön ominaisuudet

Elintarvikkeen valmistuksessa, johon on lisätty väriä, on suositeltavaa ottaa huomioon seuraavat seikat:

• rasvojen lisääntyessä sekä tuotteen pitkittyneessä sekoituksessa sen värjäytymisen voimakkuus ja aste laskee huomattavasti;
• ympäristön happamuus vaikuttaa suoraan värisävyyn ja värin voimakkuuteen;
• askorbiinihapon määrän lisääminen vähentää valmiin tuotteen värin voimakkuutta;
• Jotkin synteettiset ja luonnolliset väriaineet liuoksissa voivat värjäytyä valolle altistuessaan;
• lämpökäsittely ei muuta synteettisillä elintarvikeväreillä valmistetun tuotteen sävyä tai värin voimakkuutta;
• magnesium- ja kalsiumionit, joita löytyy kovasta vedestä, saostuvat usein väriaineiden mukana;
• hapatetuissa maitotuotteissa synteettiset väriaineet haalistuvat muutamassa tunnissa;
• luonnollisia väriaineita ei suositella värjäykseentuotteet, jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin;
• luonnollisia väriaineita ei saa altistaa korkeille lämpötiloille;
• värjätäksesi fermentoidut maitotuotteet punertavaan sävyyn, on parempi käyttää punajuuriväriä tai karmiineja, jotka ovat stabiileimpia pH-arvossa 2–7.

Yhteenveto

Nyt tiedät mitä elintarvikevärit ovat, mitä ne ovat ja miten niitä lisätään elintarvikkeisiin. On huomattava, että kotikäyttöön on parasta ostaa vain luonnollisia aineita. Muuten, voit tehdä ne itse. Esimerkiksi mehun puristaminen punajuurista tai porkkanoista ja sen lisääminen voihin tai muuhun ruokaöljyyn.