Miten konjakki valmistetaan? Mistä konjakki on valmistettu?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hyvää konjakkia arvostetaan missä tahansa yhteiskunnassa. Sillä on ainutlaatuinen maku ja miellyttävä tuoksu. Juoma ei siedä kiirettä ja kiirettä. Sen kokeileminen vie aikaa. Mikään alkoholijuoma ei herätä niin paljon ihailua ja kunnioitusta kuin vanha, hyvin kypsynyt konjakki. Mistä tämä ihme on tehty ja miten? Vastataksesi kysymyksiin sinun täytyy sukeltaa menneisyyteen.

Hieman historiaa

Konjakki on peräisin Ranskasta. Sen historia alkaa 1. vuosisadalla jKr. kun roomalaiset toivat rypäleitä maahan. Leuto aurinkoinen ilmasto vaikutti runsaisiin satoihin. 1100-luvulta lähtien ranskalaiset alkoivat tuottaa aktiivisesti viiniä, ja 1400-luvulle mennessä juomia oli liikaa. Pitkän varastoinnin jälkeen siitä loppui höyry, se huononi ja viini päätettiin tislata alkoholiksi.

Konjakin ilmestymisestä on useita legendoja. Yhden heistä mukaan Chevalier de la Croix päätti tislata viiniä kahdesti. Tämä ajatus syntyi painajaisen jälkeen. Tuloksena oleva nestekaadetaan tynnyriin. 15 vuoden kuluttua Chevalier päätti kokeilla juomaa. Tynnyrin avattuaan hän yllättyi, että sisällöstä oli tullut puolet niin paljon, ja juoman mausta ja tuoksusta tuli täyteläisempi ja paljon miellyttävämpi.

Toisessa versiossa sanotaan, että 1600-luvulla viininvalmistajat eivät voineet viedä rypälevodkatynnyreitä ajoissa. Syynä oli englantilainen laivasto, joka ei sallinut ranskalaisten alusten mennä merelle. Vastoin viininviljelijöiden pahimpia odotuksia vodka ei ole huonontunut, vaan päinvastoin se on parantanut makuaan. Siitä lähtien ranskalaiset ovat kokeilleet tynnyripuuta, sisältöä ja vanhentamista.

Kuinka konjakki valmistetaan tehtaalla

Juoman valmistustekniikkaa on kehitetty vuosisatojen ajan. Siinä on monia hienouksia, joita ei voida jättää huomiotta, muuten se vaikuttaa haitallisesti lopputulokseen.

Suuri huomiota kiinnitetään siihen, millaisista rypäleistä konjakki valmistetaan. Nykyään tuotantoon sallitaan vain muutama lajike. Sadonkorjuu tapahtuu lokakuun alussa. Rypäleet lähetetään välittömästi puristimen alla. Marjoja ei eroteta oksista. Puristinta käytetään vaaka- tai automaattisena. Tärkeintä on, että hän ei murskaa rypäleen siemeniä. Tuloksena olevan rypälemehun annetaan käydä 2–4 viikkoa. Mielenkiintoista on, että sokeri ei ole mukana prosessissa. Tuloksena on rypäleviini, joka sisältää keskimäärin 8 % alkoholia.

Sitten juoma tislataan. Saadaksesi 1 litran alkoholia, sinun on jalostettava 9 litraa viiniä. Toistuvan tislauksen jälkeen saadaan nestettä, jonka vahvuus on 69-70%. yksiHuhtikuussa se pullotetaan tammitynnyreihin ja kypsytetään vähintään 3 vuotta. Joskus termi voi olla 50 tai jopa 100 vuotta. Alkoholitynnyreitä säilytetään 150C:n lämpötilassa. Jonkin ajan kuluttua juoman vahvuus laskee ja itse neste haihtuu. Tappiot ovat jopa 4 %. Ranskalainen vitsi, että tämä osa on enkelien osuus.

Mitä konjakkia säilytetään

Säilytysastioiden valmistus on erittäin tärkeää. Juoman laatu riippuu tästä. Tutkimusten mukaan vanhoissa säiliöissä siirretään noin 2000 puukomponenttia alkoholiin. Tynnyrien valmistukseen käytetään satavuotiaiden tammien puuta. Sen on oltava vahva ja huokoinen. Nauloja ei saa käyttää tynnyrien kiinnittämiseen.

Yrittäessään säästää kontteja ranskalaiset turvautuvat kehittyneisiin menetelmiin. Jopa kasvatetaan hämähäkkien sisällä, koska. uskovat, että verkko voi pidentää puun ikää. Mutta enimmäkseen he käyttävät vanhaa hyväksi havaittua menetelmää - ne poistavat kuluneen puukerroksen useiden vuosikymmenten jälkeen ja tynnyri voi jatkaa käyttöä.

Usein konjakin ikääntyminen arvioidaan sen värin perusteella. Uskotaan, että vanhemmilla juomilla on tummempia sävyjä. Tämä ei ole täysin totta. Ehkä konjakki säilytettiin tynnyrissä, joka altistettiin heikosti poltettavaksi. Tällaisessa astiassa oleva neste on melkein kevyttä.

Konjakkiluokitus

Tämän juoman laatuvaatimukset ovat korkeat. Konjakit jaetaan kolmeen tyyppiin ikääntymisestä ja käytetyistä raaka-aineista riippuen:

1. Tavallinen. Valmistukseensa he ottavat konjakkialkoholia, jolla on pieni altistus, 3-5 vuotta. ATRaaka-aineen iästä riippuen tähtien lukumäärä ilmoitetaan etiketissä. Juomien vahvuus on 40-42 %. Mitä vanhempi brandy, sitä voimakkaampi maku sillä on.



2. Vintage. Näihin juomiin tarvitset vähintään 6-7 vuotta vanhentuneita raaka-aineita. Niistä erotetaan vanhoja, korkealaatuisimpia vanhoja konjakkeja. Linnoitus saavuttaa 57 %.
3. Kerättävä. Ne eroavat vintage-konjakeista siinä, että niiden ikääntymisaika on vähintään viisi vuotta pidempi.

Brandy ja Armagnac

Konjakkia valmistetaan monissa maissa. Mutta sääntöjen mukaan vain niitä juomia, jotka valmistetaan Charenten kaupungissa, joka on yksi Ranskan alueista, kutsutaan sellaisiksi. Jos alkoholituotteita valmistetaan samalla tekniikalla, mutta eri paikkakunnalla, sitä kutsutaan nimellä "brandy". Laadun ja maun suhteen se ei voi olla huonompi kuin konjakki. Mistä juoma on valmistettu, mitä tekniikkaa käytetään - tärkeimmät parametrit, jotka vaikuttavat tuotteen laatuun. Koska brandylle ei aseteta korkeita vaatimuksia, sen valmistusprosessi on yksinkertaistunut ja raaka-aineena käytetään mitä tahansa rypälelajiketta.

Konjakista puhuttaessa on mahdotonta puhua sellaisesta juomasta kuin Armagnac. Harvat ihmiset tietävät, mikä se on. Samaan aikaan Armagnac on Ranskan ylpeys. Tämä juoma ilmestyi paljon aikaisemmin kuin konjakki, se on tunnettu yli 300 vuotta. Armagnacin valmistustekniikka eroaa siinä, että raaka-aine tislataan kerran. Juomaa kypsytetään tammitynnyreissä 3-20 vuotta. Vaatimukset sille ovat yhtä korkeat kuin konjakille. Armanjakkia saa valmistaa vain kolmella Ranskan alueella kymmenestä tietystä rypälelajikkeesta. Juomaa ei ole tarkoitettu tuontiin, joten sen tuotanto on rajoitettua ja hinta korkea.

Kuinka valmistat konjakkia itse

Todellinen laatukonjakki on kallis nautinto, eikä kaikilla ole siihen varaa. Monet ihmiset hämmästyvät kuultuaan: "Ja me teemme konjakkia kotona." Onko se todella mahdollista? Konjakin ystäville on monia reseptejä, joiden avulla voit valmistaa tämän juoman kotona. Kotituotanto on hyvin erilaista kuin konjakin tehtaalla valmistus. Perusperiaate on vahvan alkoholin vaatiminen tammenkuorelle, yrteille, marjoille, mausteille. Tietenkin saatu tulos on kaukana alkuperäisestä. On oikeampaa kutsua sitä konjakkitinktuuraksi. Kotituotannon etuna on, että tuloksena olevan tuotteen laadusta ei ole epäilystäkään. Lisäksi tarvitsemasi ainekset on helppo kerätä.

Kotitekoinen konjakki kuutamosta

Juoman valmistamiseksi sinun on otettava alkoholipohja, jossa on korkea alkoholipitoisuus. Mutta ennen konjakin valmistamista moonshinesta neste on puhdistettava. Tämä voidaan tehdä kolmella tavalla:

1. Laita aktiivihiilitabletit kuutamoon, noin 4 lautasta. Vaadi 7-10 päivää. Suodata sitten sideharsoon käärityn vanun läpi.
2. Heitä muutama kaliumpermanganaattikiteet kuutamosäiliöön ja anna hautua. Pudotuksen jälkeensedimentti, siivilöi neste vanun läpi.
3. Kaada maitoa kuutamoon suhteessa 2:1. Sekoita. Kun maito on juokseutunut, siivilöi juoma juustokankaan läpi.

Nesteen puhdistamisen jälkeen voit aloittaa kypsennysprosessin. On monia reseptejä, jotka kertovat kuinka tehdä konjakki kuutamosta. Tarvitset tammen oksia, jotta konjakin maku ja aromi ovat lähempänä alkuperäistä. Ne on kuivattava, hienonnettava (tee lyhyitä lastuja), voit halutessasi polttaa. Oksien sijasta käytetään usein tammen kuorta. Sinun täytyy kaataa moonshine lasipulloon, lisätä siihen sirut, korkki. Juomaa haudutetaan vähintään kuukauden ajan pimeässä paikassa.

Kotitekoinen konjakki alkoholista

Kuunpaisteen sijasta voit käyttää toista tukikohtaa. Alkuperäisessä konjakki on valmistettu viinistä. Koska sitä on erittäin vaikea saada, käytetään usein toista ainesosaa. Esimerkiksi monet rakastajat ovat kiinnostuneita konjakin valmistamisesta alkoholista? Laimenna ensin alkoholi vedellä 400. Kaada 3 litraa laimennettua alkoholia purkkiin, lisää 2 rkl. lusikat poltettua sokeria, ½ tl jauhettua muskottipähkinää, 5 rkl. ruokalusikallinen hienonnettua tammenkuorta, 3 neilikkaa ja vähän vaniljaa. Sekoita ainekset hyvin ja jätä astia seoksen kanssa hautumaan kylmään paikkaan noin kuukauden ajan. Kun juoma on valmis, se on suodatettava ja pullotettava. Alkoholin sijasta voit ottaa korkealaatuista vodkaa. Tämä johtaa pehmeämpään konjakkiin.

Mistä muusta juoma on tehty? Mausteiden lisäksi käytetään yrttejä, esim. mäkikuismaa, sitruunamelissaa, laakerinlehteä,rakuuna. Vanilliinia on usein resepteissä. Löydät kuori, pähkinänkuoren väliseinät, musta tee, kahvi. Koostumus riippuu yksinomaan valmistajan maku mieltymyksistä.

Valintaohjeet

Nykyään kaupat tarjoavat laajan valikoiman tätä juomaa. Koska kaikki eivät suostu tekemään kotitekoista konjakkia, herää kysymys, kuinka se valitaan kaupasta? Ensin sinun on käännettävä pullo ylösalaisin. Jos yksi pisara putoaa, tämä on hyvä ikääntynyt juoma. Seiniä pitkin alas virtaava neste tarkoittaa, että konjakki on nuori. Läpinäkyvyys on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista. Jos näet nesteen läpi lasin vastakkaiselle puolelle jääneen sormenjäljen, niin konjakin laatu on parhaimmillaan.

Nyt sinun tulee kiinnittää huomiota nopeuteen, jolla juoma virtaa alas astian seiniä pitkin. Tätä varten lasia on käännettävä hitaasti akselinsa ympäri. Konjakissa, jossa on 20 vuoden altistus, jäljet, niin sanotut "jalat", pysyvät jopa pisaroiden kanssa 15 sekuntia. 5-8-vuotias juoma valuu 3 kertaa nopeammin.

Konjakin aromi ansaitsee erillisen keskustelun. Se avautuu vähitellen. 5 cm:n etäisyydellä lasin reunasta vangitaan kevyitä tuoksuja, joiden joukossa on aavistus vaniljaa. Lähellä reunaa tuoksu muuttuu kukka-hedelmäiseksi. Lopussa haju tulee raskaaksi. Nyt voit kokeilla juomaa. He juovat konjakkia hitaasti. Jokaisen pienen kulauksen tulee tuoda maku- ja aromiiloa.

Hyvä konjakki ilahduttaa maistajaa. kuitenkinkotitekoinen juoma ei myöskään jätä ihmisiä välinpitämättömiksi. Kun vieraat kokeilevat sitä perhejuhlissa, he ihailevat miellyttävää makua ja tuoksua. Vaatimaton tunnustus:”Teemme konjakkia kotona” herättää yllätyksen, joka kehittyy ihailuksi. Tietenkin kaikki haluavat tietää ihanan juoman reseptin. Kotitekoisen konjakin valmistuksen salaisuuden omistaja päättää, jaetaanko vai ei.