Georgian keitot: reseptejä kuvilla. Georgian kana-chikhirtma-keitto

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ne, jotka ovat käyneet Georgiassa ainakin kerran elämässään, säilyttävät ikuisesti miellyttävimmät muistot tästä maasta. Ne koskevat muun muassa sen kansallisruokaa, jolla on tuhatvuotinen historia. Se sisältää monia alkuperäisiä liha- ja vihannesruokia, jotka ovat runsaasti Georgian maata. Ja niillä kaikilla on erinomainen maku, jota on vaikea unohtaa. Lisäksi jotkin georgialaiset keitot, kuten khashi, ovat erinomaisia krapulalääkkeitä, ja hapanmaito-ovdukh auttaa tyydyttämään nälkää helteessä.

Ominaisuudet

Kuten muissakin eteläisten maiden keittiöissä, yrteillä ja mausteilla on tärkeä rooli Georgian keittiössä, joten monet ruoat ovat melko mausteisia. Samaan aikaan merkittävä osa Georgian alueesta on vuoristoalueiden miehittämissä, joissa talvella on melko kylmää. Siksi sen asukkaat rakastavat kuumia ja melko rasvaisia keittoja lihaliemellä (naudan, lammas tai kana). Ne valmistetaan yleensä tomaatti- tai etikkakastikkeella, usein jauhoilla ja kananmunalla. Samaan aikaan reseptejä useinsisältää valkosipulia ja saksanpähkinöitä, runsaasti korianteria, persiljaa, rakuunaa, tilliä, basilikaa ja muita yrttejä.

Lihan ohella Georgian kasviskeitot ovat erittäin suosittuja. Yhtä maukkaita ovat ensimmäiset maitotuotteisiin perustuvat annokset, esimerkiksi matsoni. Joten kesällä tässä maassa ovdukh on erittäin suosittu, joka muistuttaa meidän okroshkaa, mutta kylmällä vähärasvaisella lihalla.

Georgian keitto chikhirtma

Jos talossa on kananlihaa ja vieraita on tullut luoksesi, voit tarjoilla ensimmäisen maukkaan aterian runsaalla tuoksuvilla vihreillä. Georgian keitto chikhirtma valmistetaan yksinkertaisesti. 8-9 henkilön hoitoon tarvitset:

• 400g kanaa;
• vähän sokeria;
• 1 sipuli, kuorittu;
• 1 rkl. l. jauhoja (päälle) ja sama määrä valkoviiniä;
• 1 pieni porkkana;
• 2 munaa;
• pieni nippu tilliä, korianteria ja persiljaa;
• suola;
• 4 valkosipulinkynttä;
• tuorejauhettu pippuri.

Chikhirtman ruuanlaitto

Georgian kanakeitto alkaa leikkaamalla se pieniksi paloiksi ja keittämällä 2,5 litrassa vettä.

Sitten:

• kananliha otetaan ulos;
• kuorittu porkkana karkealla raastimella hierottu;
• sipulit kuoritaan ja leikataan;
• vatkatut munat jauhetaan jauhojen kanssa, lisää sitruunamehu (valkoviini) ja 2 rkl. l. liemi;
• valkosipuli laitetaan murskaimen läpi ja yhdessä vihannesten ja hienonnettujen vihreiden kanssa lähetetään kiehuvaan liemeen;
• laita sinne keitettyä lihaa;
• munakastikkeen kaataminen;
• maustettu suolalla ja pippurilla.

Joissakin tämän ruuan versioissa toinen vatkattu muna kaadetaan ohuena nauhana chikhirtmaan minuuttia ennen lämmöltä poistamista ja sekoitetaan nopeasti, jotta keittoon ilmestyy hiutaleita.

Hashi

Joitakin Georgian keittoja, joiden reseptit on esitetty tässä artikkelissa, on muiden Transkaukasuksen kansojen keittiöissä. Totta, jokaisessa niistä ruokalajilla on oma kuorinsa. Esimerkiksi naapurimaassa Armeniassa khashia kutsutaan khashiksi, se valmistetaan ilman maitoa ja tarjoillaan kuivattujen lavashiviipaleiden, suolalla muussatun valkosipulin ja valkoisen retiisin kanssa.

Gorgialaisen version valmistamiseksi tarvitset:

• 2 hammasta valkosipuli;
• mustapippuri;
• 1 kg naudan ripsiä;
• 1/2 kg naudan jalkaa;
• puoli lasillista maitoa;
• suola;
• 200g Georgian valkoista leipää.

Khashin ruoanlaitto

Joidenkin Georgian keittojen kypsennys kestää hyvin kauan. Kuitenkin mestari tässä asiassa on tietysti hashi. Se valmistetaan näin:

• naudankoipi levitetään tulen päälle, pestään huolellisesti, karvat poistetaan ja liotetaan kylmässä vedessä syvässä kulhossa;
• he tekevät samoin arpien kanssa, joita ei leikata ja säilytetään erillisessä ämpärissä;
• 12 tunnin tai useamman tunnin kuluttua vesi valutetaan pois, jalat pestään uudelleen, kaavitaan ja laitetaan kylmään veteen;
• toista samat toimenpiteet arven kanssa, joka leikataan lopussa ja laitetaan erilliseen kulhoon ruoanlaittoa varten;
• molemmat ruukut sytyttivät meidät tuleenja keitä;
• vaihda vesi;
• laita taas molemmat astiat tuleen ja kiehauta (jalat - 6 tuntia ja pätkä - 8);
• sekoita molempien kattiloiden sisältö;
• jatka keittämistä haihduttamalla neste;
• valkoinen leipä paloiksi leikattuna ja maidossa liotettuna;
• odotetaan, että keiton neste haihtuu puoleen;
• laita sinne liotettua leipää;
• keitä noin 30 minuuttia, kunnes keitto on valkoista;
• lisää kattilaan kiehuvaa vettä;
• keittää puolitoista tuntia.

Tarjoile khashia suolan, pippurin ja murskatun valkosipulin kera, jotta jokainen voi lisätä mausteita niin paljon kuin haluaa.

Joillakin Georgian alueilla liotettua leipää ei laita keittoon, vaan se tarjoillaan erillisessä kulhossa, kuten smetana borssille. Khashia syödään vain kuumana, aikaisin aamulla ja huuhdellaan vodkan ja Borjomin kanssa. Sen uskotaan olevan erittäin hyödyllinen ihmisille, joilla on murtumia, koska se nopeuttaa luiden paranemista.

Yksinkertainen bozartma

Tämä Georgian lammaskeitto on valmistettu minimaalisista ainesosista. Pakollinen:

• 500 g rasvaista lampaanlihaa;
• suola;
• 200g sipulia;
• muutama oksa vihreää korianteria;
• tuorejauhettu pippuri.

Valmista bozartma näin:

• leikkaa liha pieniksi paloiksi ja pese se kylmällä vedellä;
• laita lammas kiehumaan miedolla lämmöllä poistamalla vaahto;
• 2 tunnin kuluttua puolikypsä liha poistetaan liemestä;
• sipulit leikataan, laitetaan toiseenpannu ja hauduta liemestä poistetussa rasvassa punaiseksi;
• siirrä liha sinne;
• hauduta sitä sipulien kanssa 10 minuuttia;
• kaada siivilöity liemi;
• suolaa ja pippuria;
• lisää hienonnettu korianteri ja kuumenna kiehuvaksi.

Kanakeitto tkemalilla

Yksi Georgian keittiön piirteistä on hedelmäkastikkeiden laaja käyttö. Näitä ovat tkemali, joka on valmistettu saman lajikkeen luumuista, johon on lisätty valkosipulia, suolaa, obmalo-erikoisminttua ja punapippuria.

Tämä kastike antaa ruoille suolaisen, happaman maun. Siitä voi tehdä esimerkiksi runsaan Georgian kanakeiton perunoiden ja riisin kera.

Tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 keskikokoinen kananruho;
• 100g riisiä;
• 1 sipuli;
• 4 perunaa;
• 1 kpl. paprika ja porkkanat;
• 100g tkemali;
• tilli ja sellerivihreät;
• suola.

Kuten chikhirtma, Georgian kanakeitto tkemalin ja riisin kera kypsyy melko nopeasti. Sen valmistusjärjestys on:

• kananruho kaadetaan 7 lasilliseen vettä ja keitetään poistaen jatkuvasti vaahtoa liemestä;
• 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen laita siihen kokonaisena kuorittu sipuli, selleri ja porkkana pituussuunnassa leikattuna;
• valmis kana otetaan pannulta, suolataan sisältä ja ulkoa ja leikataan paloiksi;
• liemi suodatetaan;
• lisää siihen pesty riisiä;
• suola;
• keitä kunnes riisi on kypsää;
• lisäätkemali, hienoksi pilkotut vihreät, murskattu valkosipuli, murskattu paprika ja kananpalat;
• tarjoa keittoa pöytään korianteria ripotellen.

Kharcho-keitto (aito Georgian resepti)

Tällä nimellä ravintoloissa eri puolilla maailmaa tarjoillaan kaikkea muuta kuin sitä ruokaa, jota se edustaa. Joten hyvin usein kharcho valmistetaan lampaasta, kun taas sen perustan - perinteisen reseptin mukaan - tulisi olla naudanliha. Lisäksi sen tulisi sisältää kirsikkaluumukastiketta - tklapi tai tkemali.

Georgian kharcho-keittoa ei voi kuvitella ilman murskattuja saksanpähkinöitä, jotka antavat sille ainutlaatuisen, erityisen maun.

Lisäksi tässä ruoassa, jos otetaan 1 kg naudanlihaa, tulee sisältää:

• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl l. tomaattipyree;
• ½ rkl. luumukastiketta, riisiä ja saksanpähkinöitä
• 1 kpl. porkkanat ja sipulin päät;
• mausteet (suneli-humala, suola, paprika, laakerinlehti).

Kharcho-keiton keittäminen

Tämä Georgian ruokalaji valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

• naudanliha (mieluiten vasikanliha) pestään, kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään puolitoista tuntia poistamalla vaahto;
• valmis liha siirretään erilliseen kulhoon;
• jätä liemi tuleen, suola ja kaada pesty riisi;
• sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan öljyssä, lisätään porkkanaraastetta;
• ennen kuin nostat paistettuja kasviksia sisältäviä astioita lämmöltä, sekoita ne tomaattipyreen kanssa;
• saksanpähkinätkevyesti jauhettu laastissa;
• vaihda ne ja sipuli-porkkanakastike keittoon;
• paista vielä 10 minuuttia;
• lisää keittoon kaikki mausteet sekä murskattu valkosipuli ja hienonnetut vihreät;
• nosta perinteinen Georgian keitto kharcho tulesta ja anna hautua kannella peitettynä 3-5 minuuttia. Syödään kuumana, kansallisruisleivän kanssa.

Mingrelian kharcho

Huolimatta siitä, että Georgia on hyvin pieni maa, siellä asuu useita kymmeniä kansoja ja kansallisuuksia, joilla jokaisella on omat kulttuuriperinteensä. Esimerkiksi jotkut Georgian keitot, joiden reseptit kuvilla on esitetty yllä, valmistavat megrelit täysin eri tavalla. Joten kharchossa he laittavat:

• 1 kg vasikanlihaa;
• 250g saksanpähkinöitä, parempi juuri poimittuja;
• 2 nippua korianteria;
• 3 sipulia;
• suola;
• 250 g Megrelian adjikaa ja kuivaa valkoviiniä kumpikin;
• 2 rkl. l. tomaattipyree;
• 1 rkl l. Imeretian sahrami ja suneli-humala;
• 2-3 ripaus jauhettua korianteria;
• 50g voita;
• pippuri.

Ruoanlaitto Megrelian kharcho

Monet venäläiset rakastavat runsaita georgialaisia keittoja. Valokuvilla varustetut reseptit helpottavat niiden valmistamista, tietysti, jos sinulla on kaikki tarvittavat mausteet käsillä. Sinulla ei esimerkiksi ole ongelmia Megrelian kharchon keittämisessä, jos noudatat seuraavia ohjeita:

• vasikan tai naudan sisäfilee pieniksi paloiksi leikattuna;
• paista missä tahansa hajuttomassa öljyssä kaksi minuuttia;
• siirrä palat isoon ruukkuun;
• sipuli hienonnettu ja lihaan sekoitettu;
• viinin kaataminen kattilaan, hieman vettä lisäämällä;
• jos liha on laihaa, laita sen päälle pala voita;
• keitä kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia;
• huhmareessa murskatut ytimet;
• lisää saatu massa lihaan;
• ripottele mausteita ja hienonnettuja vihreitä kattilaan;
• lisää purkki adjikaa tai puolita se tomaattipyreen kanssa;
• hauduta 20 minuuttia miedolla lämmöllä lisäämällä hieman vettä.

Mingrelian kharcho -keitto on erittäin paksua ja uskomattoman maukasta.

Ovduh

Tämä Georgian naudanlihakeitto on kesän ensimmäinen ruokalaji kylmänä.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 400 g vähärasvaista, hyvin keitettyä naudanlihaa;
• 150g vihreää sipulia;
• 1 l jogurttia (voidaan korvata luonnollisella makeuttamattomalla jogurtilla);
• suolaa maun mukaan;
• 300g tuoreita kurkkuja;
• 20 g kutakin korianteria ja tilliä.

Ruoanlaitto ovdukh

Jos liha on jo keitetty ja jäähtynyt, keitto on valmis vain 5 minuutissa. Pakollinen:

• laimenna matsoni litralla vettä;
• laita tuloksena olevaan nesteeseen kuoritut ja hienoksi pilkotut kurkut sekä hienonnetut vihreät ja vihreät sipulit;
• suola, lisää sokeri ja sulje keittokulho kannella, jäähdytä;
• leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi ja lisää uuniin ennentarjoilu.

Jos olet kasvissyöjä, voit nauttia tämän keiton ilman lihaa.

Tatariahni

Kuten monet muut Georgian ruoat, keitot voivat olla sekä kevyitä että erittäin tyydyttäviä. Ne tuskin sopivat niille, jotka haluavat laihtua, mutta voit silti kokeilla tätä ruokaa kerran.

Tarvitset:

• 1 kg naudanlihaa (rasvaa);
• 1 paprika;
• pieni nippu persiljaa juurineen ja tillin kanssa;
• 4 porkkanaa;
• 4 sellerin oksaa;
• 2 laakerit kukin
• 1-2 tl valkosipulisuola;
• 2 kpl. laakerinlehdet ja sipulin päät;
• 3 litraa vettä.

Tatariakhnin ruoanlaitto

Ruoka valmistetaan näin:

• naudanliha paloiksi leikattuna;
• pesty ja keitetty kylmässä vedessä;
• poista vaahto ennen keittämistä;
• laita ympyröiksi leikattuja porkkanoita ja hienonnettuja vihreitä;
• keitä keittoa noin puoli tuntia;
• suolaa, lisää paprika;
• keitä noin neljännestuntia, laita laakerinlehdet pannulle lopussa.

Tarjoile mausteinen georgialainen Tatariakhni-keitto, johon on ripottu hienonnettuja yrttejä ja murskattua valkosipulia. Sopii erityisen hyvin perinteisen Shotis Puri -leivän kanssa, joka paistetaan erikoisuunissa.

Kharcho-kalakeitto

Georgia sijaitsee meren rannalla ja siellä on runsaasti jokia, joten kalaruoat ovat edustettuina myös tämän maan kansallisessa keittiössä. He esimerkiksi valmistavat sampi kharchoa tai saksanpähkinöitä sisältävää sampi. Hänenresepti mukana:

• ½ kg sampi tai sammi;
• 1 litra vettä;
• 4 sipulia;
• 1 tl Georgian maustehumala-suneli;
• 3 tkemali hapan luumut;
• 1 porkkana;
• suola;
• 1 rkl nuoret pähkinät;
• vähän persiljaa ja selleriä;
• 2 hammasta valkosipuli;
• 1 kpl. kypsä tomaatti ja paprika;
• 1 rkl l. kullanruskeiksi paahdettuja jauhoja;
• laakerinlehti;
• tuoreet kasvikset;
• 3 pippuria.

Kiista kalakharchoa

Sampi (tähtisammi) saksanpähkinöillä kypsennetään näin:

• kala suolataan ja keitetään, kunnes se on puolikypsä kokonaisena palana. Laitetaan kulhoon 1 sipuli, porkkana, pippuri, juuret ja laakerinlehti;
• poista rasva liemestä;
• kala otetaan pois ja leikataan hienoksi, luut poistetaan;
• tomaatit ja luumut poltetaan ja kuoritaan;
• keitettynä 1 rkl. vettä ja hiero seulan läpi;
• pehmeäksi silputtu sipuli kuullotetaan rasvattomassa rasvassa ja lisätään jauhoja;
• kaada siivilöity liemi, hienoksi pilkotut kasvikset, paprika ja keitä;
• levittele keittoon kalaa, murskattuja korianterin siemeniä ja valkosipulia sekä suneli-humalaa ja tomaatti-tkemali-sekoitetta;
• 5 minuutin kuluttua murskatut saksanpähkinät lisätään ja keitetään vielä 10 minuuttia.

Tarjoile keittoa yrteillä ripottuna.

Kryanteli tuoreista tai pakastekirsikoista

Gorgialaisen keittiön keittiössä on myös yksi epätavallinen hedelmäkeitto, ja se eroaa hillokkeesta siinä, että se suolataan ja lisätään valkosipulia.

6 chrianteli-annokseen tarvitset:

• 100g tuoreita kurkkuja;
• 150g tuoreita tai pakastekirsikoita;
• suola;
• 1 kukin sipuli ja valkosipulinkynsi;
• 30g saksanpähkinöitä;
• tuorejauhettu mustapippuri;
• muutama oksa rakuunaa ja persiljaa.

Ruoanlaittojärjestys:

• jos otetaan tuoreita kirsikoita, ne liotetaan suolalla maustetussa vedessä ja kivet poistetaan;
• soseuta marjat kattilassa;
• kaada 2 rkl. vettä ja laita hitaalle tulelle;
• keitä kirsikoita 15 minuuttia;
• leikkaa kuorittu sipuli 2 osaan;
• siivilöi kirsikkaliemi;
• keitä lisäämällä sipulin puolikkaat peittämättä astiaa kannella;
• vihreät pestään ja pilkotaan;
• ota sipulin puolikkaat ja vähennä lämpöä;
• lisää vihreitä, suolaa ja pippuria;
• peitä kattila kannella ja pidä tulessa 5 minuuttia;
• esikuoritut kurkut hienonnettuna;
• saksanpähkinät murskataan tehosekoittimessa;
• lisää ne keittoon kuuman punapippurin kanssa;
• 3 minuutin kuluttua ota pannu pois lämmöltä;
• poista paprikatanko;
• jäähdytä keittoa.

Ennen tarjoilua laita kurkut, hieman murskattua valkosipulia ja ripottele päälle yrttejä.

Bozbashi

Tämä runsas keitto tarvitsee seuraavat ainekset:

• ½ kg lammasta;
• suola;
• 200 g kutakin munakoisoa (mieluiten kivettömiä) ja vihreitä papuja;
• 2 kplPCS. valkosipulin kynnet ja sipulin päät;
• 2 paprikaa;
• 4 tomaattia;
• 3 oksaa korianteria.

Bozbashi valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:

• rasvainen lammas keitetty 6 kupissa vettä;
• liha otetaan ulos, paistetaan ja kaadetaan esisiivilä liemi;
• öljyssä paistettu sipuli;
• tomaatit kuoritaan ja pilkotaan;
• liemi laitetaan jälleen tuleen;
• tomaatteja, munakoisoja, paprikaa ja papuja lisätään siihen;
• kypsennä kunnes vihannekset ovat kypsiä;
• lisää hienonnettu valkosipuli ja korianteri;
• suola.

Papukeitto

Tämä kevyt keitto, jota voi nauttia myös kirkon paaston aikana, koostuu seuraavista aineksista:

• 300 g papuja (punaisia);
• pippuri;
• 2 sipulia;
• suola;
• muutama oksa vihreyttä;
• puoli kupillista saksanpähkinöitä, mieluiten juuri poimittuja.

Ruoanlaitto:

• pestyt pavut keitetään 10 kupissa kiehuvaa vettä kypsiksi ja muussataan sitten haarukalla;
• sipuli hienoksi pilkottuna;
• saksanpähkinän ytimet murskataan tehosekoittimella;
• sekoita kaikki ainekset ja keitä vielä 10 minuuttia;
• lisää hienonnettuja vihreitä;
• suolaa ja pippuria;
• paista vielä pari minuuttia.

Shechamanda-sieni

Tätä keittoa varten tarvitset:

• ½ kg sieniä;
• 3 sipulia;
• ½ taide. pähkinät;
• pippuri;
• 1 rkll. jauhot (mieluiten maissi);
• vihreät (mitä tahansa, paitsi rakuunaa), suolaa ja valkosipulia maun mukaan.

Tämä herkullinen ja runsas keitto valmistetaan seuraavasti:

• tuoreet sienet lajitellaan, keitetään kypsäksi ja suodatetaan;
• sienet ja leikattu suikaleiksi;
• sipulit hienonnetaan ja haudutetaan voissa;
• jauhoja jalostetaan ½ rkl. sienilemi;
• vihreät hienoksi pilkottuna;
• laita sienet liemeen, lisää jauhokastike;
• purista valkosipulia;
• sekoita ja keitä;
• lisää yrttejä, paprikaa, valkosipulia ja suolaa;
• saksanpähkinän ytimet murskataan huhmareessa;
• ota keitto tulelta;
• rouhitut pähkinät ja hienonnettu tilli lisätään.

Kuten näet, Georgian keittiö ei ole vain kebabia, khinkalia ja khachapuria. Kokeile yhtä monista yllä olevista helpoista tai runsaista keittoresepteistä ja tee vaikutuksen perheellesi. Khashia lukuun ottamatta ne ovat kaikki melko helppoja valmistaa ja syödä nopeasti ja hyvällä ruokahalulla!