Menetelmät sienien suolaamiseen talveksi: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä on suolaiset sienet? Miten se toteutetaan? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Usein "hiljaisen metsästyksen" rakastajat keräävät niin paljon sieniä, että he voivat ruokkia kaikki ystävänsä, sukulaisensa ja naapurit, ja jäljellä on vielä pari ämpäriä. Tässä tapauksessa on parempi marinoida sienet: ne säilyvät hyvin, ja maukasta ruokaa on aina käsillä. Kaikki eivät osaa suolata sieniä oikein. Mutta tämä on hyvin yksinkertainen prosessi.

Säännöt metsälahjojen keräämiseen

Sienien suolaus on vastuullinen ammatti. Hyvin usein megakaupunkien asukkaat etsivät sienipaikkoja teiden varrella sijaitsevilta metsävyöhykkeiltä. He eivät tiedä, että sienet imevät kaikki myrkyt ja raskasmetallit, jotka kerääntyvät teloihin pakokaasuista. Tällaisella kemikaalikokoelmalla sieniä ei voi suolata.

Mikä on tärkein periaate sieniä poimittaessa? Sienipaikkoja kannattaa etsiä vähintään kilometrin päähän moottoritieltä. Tietysti se on vaikeaa. Mutta terveyttä on suojeltava.

Seuraava sääntö: sienille on lähdettävä kello viideltä aamulla, ei iltapäivällä. Aamulla poimitut sienet ovat rapeita, tiiviitä ja säilyvät paremmin.

Ja viimeinen asia: sinun ei tarvitse olla ahne, älä ota isoa papua suurella hatulla. Se on todennäköisesti jo hyvin vanha, löydät sen osiostamadonreikiä. Parempi etsiä pientä russulaa tai nuoria sieniä.

Kuinka valmistautua?

Suolattavat sienet on helppo valmistaa. Suolaustapoja on kolme:

• Kuuma.
• kylmä.
• Kuiva.

Kaikki nämä menetelmät sopivat sienien säilytykseen purkeissa. Ne eroavat tuotannon kestosta, eivät ole yhtä sopivia kaikentyyppisille sienille. Mutta puhumme tästä alla. Otetaan nyt selvää, kuinka sienet valmistetaan suolaamista varten ja miksi ne on tärkeää lajitella.

Yleensä nautimme hyvästä sienikaudesta, ja siksi revimme kaiken yhteen koriin. Kaikki kerätyt sienet kaadetaan yleensä suureen valurautakylpyyn. Täytä ne sitten vedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Tämän seurauksena sienistä irtoaa neuloja, kuivattuja lehtiä ja erilaista roskaa.

Nyt sienet on lajiteltava ja teurastettava. Ne on lajiteltava lajikkeisiin, koska joitain on liotettava pitkään, toisia ei vaadita ollenkaan. Kyllä, ja jokaisella on erilainen kypsennysaika.

Valitse podgruzdki, maitosienet, volnushki. Niitä on liotettava enintään viisi päivää vaihtaen usein vettä. Laita valkoiset, russula ja sienet sivuun erilliseen ämpäriin. Näitä sieniä ei tarvitse liottaa.

Poista joidenkin sienten (esimerkiksi voin) korkista kuori. Toisille puhdista jalat niin, että niistä tulee kauniita ja kirkkaita. Nämä ovat tata ja tata.

Katso sieniä huolellisesti, jotta niiden joukossa ei ole myrkyllisiä. Jotkut heistä ovat hyviä naamiointiin. Tarkista myös, onko sienissä eläviä olentoja. Siellä on hyvin pieniä, mutta jo matoisia. Ne täytyy heittää pois.

Suolaus purkeissa (kuumatekniikka)

Mitä on sienten kuuma peittaus? Tämä tekniikka soveltuu parhaiten sienten säilytykseen purkeissa. Voit sulkea kaikki sienet kuumalla tavalla: haapasienet, maitosienet, kurpitsakurpitsa, voipähkinät, kantarellit, volnushki.

Tämä menetelmä on hyvä, koska sienet kypsyvät hyvin nopeasti. Voit kokeilla niitä kuukauden kuluttua ja joskus jopa aikaisemmin. Mutta niitä ei säilytetä niin kauan kuin suolataan kylmässä. Eikä niin rapea.

Valmistetut, pestyt ja liotetut sienet on punnittava ennen kypsennystä. Loppujen lopuksi sinun on tiedettävä, kuinka paljon suolaa tarvitset (jokaista kiloa sieniä kohden on lisättävä pari ruokalusikallista).

Kaada sienet vedellä ja keitä noin puoli tuntia (maitosieniä on parempi keittää 45 minuuttia). Muista poistaa vaahto kypsennyksen aikana. Laita sitten sienet siivilään ja anna jäähtyä. Valmistele nyt purkit. On parempi ottaa viisi litrainen, jolla on leveä kaula. Tämä on välttämätöntä, jotta sorron toteuttaminen olisi kätevää.

Laita ensin kerros mausteita steriilin purkin pohjalle. Useimmiten se on valkosipulin, laakerinlehden ja tillin kukintoja. Laita sitten kerros sieniä, ripottele päälle suolaa, laita kerros mausteita uudelleen. Jatka tätä, kunnes sienet loppuvat.

Lisäksi kaada tämä kaikki sienten keittämisen jälkeen saadulla suolavedellä, aseta sorto niin, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Laita ne kylmään pariksi viikoksi. Niiden jälkeen voit käyttää pienempiä pankkejalaajenna.

Kylmätie

Harkitse sienten kylmä peittausta. Tämä tekniikka mahdollistaa sienten pitkäaikaisen ikääntymisen. Joten valkoisia maitosieniä voidaan kuluttaa suolauksen jälkeen vasta puolentoista kuukauden kuluttua. Mutta kuinka rapeita niistä tuleekaan!

Tämä sienten suolausmenetelmä ei vaadi lämpökäsittelyä. Mutta täällä sienet on valmisteltava hyvin, liota ennen keittämistä, vaihtamalla usein vettä.

Menetelmä on mielenkiintoinen siinä mielessä, että sienet asetetaan puhtaaseen astiaan kerroksittain mausteiden kanssa: maustepippuri ja mustapippuri, tillin kukinnot, laakerinlehti ja valkosipulinkynnet pituussuunnassa leikattuna. Jokainen sienikerros ripottelee päälle suolaa (kaksi ruokalusikallista suolaa 1 kg:aa kohden).

Päälle tulee laittaa kerros mausteita, joiden päälle laitetaan kuorma, jotta sienet erittävät mehua. Jos mehu ilmestyy hitaasti, sorron massaa on lisättävä. Tällaisten sienien tulisi seisoa kylmässä puolitoista kuukautta.

Kuivasuolaus

Ja kuinka sujuu sienten suolaus talveksi kuivalla tavalla? Tämä tekniikka sopii vain niille sienille, joita ei tarvitse liottaa. Se on hyvin yksinkertainen ja nopea. Sieniä ei tässä tapauksessa tarvitse pestä. Yleensä päällyskuori poistetaan hatusta veitsellä. Sitten sienet puhdistetaan hieman ja suolataan.

Tässä menetelmässä käytetään samoja mausteita. Ensin sienet asetetaan kerroksittain leveään pannuun, joka on poltettu kiehuvalla vedellä, tai purkkiin. Jokainen kerros ripottelee suolalla, ja tässä sinun on käytettävä enemmän suolaa (1 kg sieniä kohti3-4 st. l. suola). Puristus asetetaan päälle niin, että sienet erittävät mehua.

Russula ja tällä tavalla suolatut sienet valmistuvat yleensä parissa viikossa.

Suolaus valkosipulipurkkeihin

Kaikki pitävät pienestä tällä tavalla valmistetusta voikalasta. Tässä tapauksessa niitä ei tarvitse liottaa. Tätä sienten peittausreseptiä varten tarvitset:

• 1 kg voita (mutta voit ottaa muitakin sieniä);
• suolaa (2 ruokalusikallista);
• valkosipuli (kolme päätä);
• pari tillin kukintoa;
• viisi mustaherukanlehteä;
• kaksi arkkia piparjuurta;
• iso nippu tilliä;
• 5 neilikkaa.

Huuhtele sienet ensin ja liota tarvittaessa. Poista sitten ylimääräinen vesi, jätä siivilä hetkeksi. Steriloi purkki ja kuivaa.

Huuhtele nyt vihreät, kuori valkosipuli ja leikkaa pituussuunnassa viipaleiksi. Aseta ensin kerros vihreitä, tillin kukintoja, piparjuuri- ja herukanlehtiä. Aseta seuraavaksi sienet ylösalaisin, suola ja ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja tilliä. Täytä purkki näillä kerroksilla.

Laita sortoa päälle ja laita sienet kylmään paikkaan kahdeksi viikoksi. Sitten voit laittaa ne pieniin purkkeihin, kaada päälle kasviöljyä ja sulkea muovikansi.

Porcini-sienet purkeissa

Jatkamme sienien kotitekoisen suolauksen tutkimista. Ruoan luomiseksi tämän reseptin mukaan sinulla on oltava:

• 1 kg valkoisia sieniä;
• suolaa (2 ruokalusikallista);
• vesi (0, 7ml);
• kolme mustapippurihernettä;
• kolme hernettä tuoksuvaa pippuria;
• laakerinlehti;
• kaksi tillin kukintaa;
• kolme neilikkaa.

Puhdista ensin sienet, huuhtele sitten ja leikkaa tarvittaessa paloiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa jokaisen kynnen mukaan. Kaada vesi kattilaan, laimenna suolaa ja kypsennä sieniä noin 15 minuuttia. Vaahto on poistettava jatkuvasti. Lisää sitten kaikki mausteet veteen sienien kanssa ja keitä vielä 7 minuuttia.

Laita steriilin purkin pohjalle tilliä ja pari valkosipulinkynttä. Levitä sienet ja ripottele jokainen kerros valkosipulilla. Valuta päälle suolavettä ja sulje kansi. Sienet valmistuvat parin viikon sisällä!

maitosienten suolaus

Tämän ruuan valmistamiseksi sinulla on oltava:

• suolaa (3 rkl);
• 1 kg valkoisia sieniä;
• kolme tillin kukintaa;
• kuusi mustapippuria;
• kolme neilikkaa;
• kolme tuoksuvaa pippuria;
• kaksi laakerinlehteä;
• kolme valkosipulinkynttä.

Valitse, puhdista ja pese sienet. Liota niitä ennen suolaamista kolme päivää, vaihda vesi vain illalla ja aamulla. Laita sienet seuraavaksi astiaan korkit alaspäin ripottelemalla sienikerroksia suolalla ja mausteilla. Aseta sorron päälle ja jäähdytä 30 päivää.

Poista säiliö kuukauden suolauksen jälkeen. Steriloi pienet purkit. Ripottele jokaisen pohjalle hieman suolaa. Täytä nyt purkit sienillä suolaveden kanssa. Ripottele päälle suolaa tai kaada auringonkukkaöljyä. kiinnikannellisia purkkeja ja lähetä kylmään paikkaan.

Sienien suolaaminen purkeissa

Tällaista säilytystä varten sinulla on oltava:

• 1 kg camelinaa;
• viisi valkosipulinkynttä;
• suolaa (3 rkl.).

Sienen jalat on leikattava pois, koska vain hattuja voidaan suolata. Huuhtele ne hyvin ja peitä kiehuvalla vedellä. Anna vaikuttaa kolme minuuttia peitettynä ja anna veden valua kokonaan. Seuraavaksi suolaa sienet lisäämällä valkosipulinkynsiä. Sekoita hyvin ja jätä puoleksi tunniksi.

Valmista steriilit puolen litran purkit. Laita sienet niihin tiukasti, ripottele pinnalle suolaa ja sulje kannet. Säilytä viileässä paikassa.

Tatvit purkeissa

Herkullinen tatti on erittäin helppo suolata talveksi. Ne sopivat erinomaisesti vieraiden ja ystävien palvelemiseen. Joten sinulla on oltava:

• 1 kg tattia;
• vihreät ja laakerinlehdet maun mukaan;
• vesi (1 l);
• suolaa (50 g).

Puhdista kerätyt sienet roskista ja liota ämpärissä yön yli. Keitä seuraavaksi suolalla maustetussa vedessä puoli tuntia. Poista vaahto jatkuvasti. Poista nyt sienet suolavedestä ja anna niiden jäähtyä. Siivilöi itse suolaliuos. Sienet Asettele sienet desinfioituihin purkkeihin ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa.

Seuraavaksi keitä suolavesi ja kaada sienien päälle. Sulje purkit kansilla ja käännä. Tässä asennossa niiden tulee jäähtyä. Lähetä ne nyt kylmään paikkaan. Huuhtele sienet keitetyssä vedessä ennen tarjoilua.