Sienisienet miten valmistaa? Vinkkejä sienien sienien suolaamiseen, jotta ne ovat pehmeitä ja maukkaita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sieniä ei voi sekoittaa muihin sieniin. Ja tämä ei koske niinkään ulkoisia kuin makuominaisuuksia. Ryzhikit ovat ihania sekä suolattuja että marinoituja, paistettuja ja keitettyinä. Sienisienet, joiden reseptit ovat monipuoliset, ovat loistava lisä arjen tai juhlan pöytään. Ravintoominaisuuksiltaan, aminohappo-, vitamiini- ja kivennäisainepitoisuudeltaan ne ovat parempia kuin naudanliha, kana ja munat. Samalla elimistö ottaa sienet yllättävän helposti vastaan, toisin kuin muut luonnonvaraiset sienet, jotka voivat aiheuttaa epämukavuutta vatsassa. Niissä on vähän kaloreita (vain 22 kcal per 100 grammaa), joten niitä voidaan käyttää vaikka haluat laihtua.

Kuinka valita ja kerätä

Sienien "hiljaiseen metsästykseen" lähteessäsi sinun pitäisi odottaa, että ei todennäköisesti onnistu kerätä täyttä koria ruokavaliotuotetta. Nämä sienet ovat melko harvinaisia ja pienissä ryhmissä. Erittäin nuoria yksilöitä, joilla ei ollut aikaa erittää matoja, pidetään erityisen arvokkaina. Ryzhik rakastaa varjoisia paikkoja ja löytyy useimmiten nuorista kuusimetsistä,mäntymetsissä, huonosti valaistuilla laidoilla ja reunoilla. Kerättyäsi sahramisieniä (kerromme niiden keittämisen alla) voit yllättää läheisesi terveellisillä ja maukkailla annoksilla.

Ryzhik voi olla sekä oranssi väri, joka perustelee nimeä, että sinivihreä. Joka tapauksessa punaista maitomehua on havaittavissa sienen leikkauksessa, jolloin kokematon sienenpoimija voi navigoida löydön oikeellisuudesta. Sieniä voi kerätä heinäkuun viimeisistä päivistä ensimmäisiin pakkoihin asti. Samalla sienet ovat hyviä naamiointiin, ja jotta herkullinen camelina huomaa, sinun tulee kumartua hyvin.

Helppo resepti

Jos olet onnekas kerätä nuoria ja kauniita sieniä, hyödynnä tilaisuus nauttia upeiden sienien mausta tuhlaamatta aikaa ruoanlaittoon. Tätä varten sinun tarvitsee vain lukea sienten sienten marinointi nopeasti ja helposti. Ne on puhdistettava huolellisesti li alta, huuhdeltava ja asetettava pää alaspäin tasaiselle astialle. On vain suolattava sienet ja jätettävä puolitoista tuntia. Alkuperäinen välipala hieman kitkerä jälkimaku on valmis.

Suolatetut sienet

Yksi perinteisistä sienien ja sienien peittausresepteistä on aloittelevan kokin saatavilla. Tällä tavalla valmistetut metsän lahjat ovat todellinen lahja gourmetille. Likasta puhdistetut ja juoksevalla vedellä pestyt sienet on kaadettava vedellä ja keitettävä 5 minuuttia keittämisen jälkeen. Koko ajan sinun tulee poistaa syntynyt vaahto. Anna sienten valua siivilä ja laita ne astiaan (kulhoon, ammeeseen, kulhoon) kaatamallajokainen kerros maustepippurilla (10 kpl), laakerinlehdellä (2 kpl), hienonnetulla valkosipulilla (3 kynttä), tillillä (nippu) ja suolalla (nopeudella 4 tl suolaa kilogrammaa sieniä kohden). Purista sienet sorron kanssa ja jäähdytä 45 päivää. Pakkaa sen jälkeen sienet pieniin purkkeihin ja peitä tiiviillä kansilla tai jätä ne kellariin astiaan. Kuvattu resepti sienien sienien suolaamiseen on yksi yksinkertaisimmista ja herkullisimmista.

Valmiin tuotteen säilyttäminen

Huoneen, jossa sienet ovat sieniä (suolaamisohjeet on esitetty yllä), tulee olla pimeä, viileä ja hyvin tuuletettu. Paras lämpötila on 5-6 astetta. Pienemmillä arvoilla sienet jäätyvät, ja lämpimässä ympäristössä sienet voivat hapantua ja menettää ainutlaatuisen makunsa. On tarpeen säännöllisesti varmistaa, että suolavesi peittää sienet kokonaan. Kun se haihtuu, sinun on lisättävä astioihin keitettyä jäähdytettyä vettä lisäämällä pieni määrä suolaa. Jos hometta on ilmaantunut, se voidaan poistaa kuumaan suolaveteen kastetulla sideharsolla. Sienisienet (miten keittää nämä metsän lahjat, harkitsemme artikkelissa) ovat tiheitä ja maukkaita.

Marine

Marinoidut sahramisienet (niiden valmistus on kuvattu tässä reseptissä) erottuu täyteläisestä maustaan ja houkuttelevasta ulkonäöstään. He pystyvät koristamaan minkä tahansa juhlapöydän. Marinoidut sienet eroavat suolatuista sienistä hienostuneemmalla maulla ja katkeruuden puuttumisella, mikä voiolla läsnä muissa valmisteissa. Tämän reseptin mukaan valmistettuja kameliinoja voidaan käyttää monien ruokien, kuten salaattien ja vinegrettien, täydentämiseen. Valmistaaksesi alkuperäisen ja runsaan välipalan tarvitset seuraavat ainekset:

- 1 kg sieniä;

- 2/3 kuppia puhdistettua vettä;

- teelusikallinen suolaa;

- sitruunahappo (noin 1/5 tl);

- muutama herne maustepippuria.

Lisätietoja ruoanlaittoprosessista

Metsäjätteistä puhdistetut sienet tulee kaataa suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä ja heittää välittömästi siivilään. Tämä menettely antaa tuotteelle herkän maun. Marinadin valmistus on äärimmäisen yksinkertaista - sekoita veteen suola ja sitruunahappo ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Tuloksena oleva liuos tulee kaataa metsän lahjoilla, unohtamatta lisätä pippuria, ja keitä 15 minuuttia. Ota marinoidut sienet pannulta ja laita ne steriloituihin purkkeihin. Kaada siivilöity marinadi, rullaa ja säilytä missä tahansa viileässä paikassa. Tällaisia sieniä voi säilyttää parvekkeella, viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Mausteiset sienet

Sienisienet, reseptit, joita jokaisella sienestäjällä on, voivat olla mausteisia. Ensinnäkin sinun on päätettävä maukkaan työkappaleen säilytyslämpötilasta. Jos sienet seisovat viileässä ja hyvin ilmastoidussa kellarissa, otetaan 40 grammaa karkeaa suolaa kiloa sieniä kohden. Jos aiot jättää välipalan asuntoon, tarvitset vähintään 50-60 suolaa.gramma. Mausteinen ja pikantinen maku on todellinen löytö kaikille sienien ystäville.

Mausteisen välipalan ainekset:

- 1 kg sieniä;

- piparjuurilehti;

- 5-6 mustaherukanlehteä;

- 3 laakerinlehteä;

- muutama herne maustepippuria;

- 0,5 tl jauhettua mustapippuria;

- suola.

Suolaisen välipalan valmistaminen

Sienet puhdistetaan perusteellisesti roskista, levitetään yhtenä kerroksena siivilään ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Välittömästi tämän jälkeen sienet tulee jäähdyttää jäävedessä ja antaa kuivua. Levitä herukanlehdet tasaisesti emaloidun kattilan, kulhon tai altaan pohjalle, lisää persilja ja pippurit. Nosta sienet ylösalaisin ja peitä kerroksittain suolalla ja jauhetulla pippurilla. Laita piparjuuri päälle, peitä puisella ympyrällä (tai lautasella) ja jätä kuorma. Kuukauden viileässä (+5 astetta) asettamisen jälkeen pöytään voi laittaa herkulliset mausteiset sienisienet (niiden valmistus, luet tästä reseptistä).

Hapatettu tuote

Sienisienet (niiden keittäminen toisella tavalla, kuvataan alla) eroavat muista siinä, että ne imeytyvät elimistöön vielä paremmin maitohapon ansiosta. Ruoanlaittoon sopivat näytteet, joiden hattu on halkaisij altaan enintään 5 cm. Kuoritut ja pestyt sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä, annetaan valua ja laitetaan lasipurkkeihin, ripottele päälle suolaa ja lisää täytettä. Jälkimmäinen valmistetaan keitetystä ja neljänkymmenen asteeseen jäähdytetystä vedestä (se kestää yhden litran), ruokalusikallisesta hapantamaitoa, viisitoista grammaa sokeria ja kolmekymmentä grammaa suolaa. Vesi lasketaan siten, että se peittää tuotteen kokonaan. Kuorma asetetaan päälle. Sienet lähetetään pimeään, viileään paikkaan kypsytettäväksi kahdesta kolmeen viikkoa. Hyvää ruokahalua!