Maitosienten kerääminen: menetelmät, reseptit. Kuinka suolata maitosieniä talveksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Syksyä pidetään parhaimpana aikaa sieniaihioiden tekemiseen. Maitosieniä käytetään useimmiten näihin tarkoituksiin. Ravintoarvoltaan ne eivät käytännössä eroa maidosta, lihasta ja sienistä. Mitä tulee näiden sienien erityiseen kuumaan ja pippuriseen makuun, kotiäidimme ovat jo pitkään oppineet pääsemään eroon siitä esiliottamalla. Luettuasi tämän päivän julkaisun opit tämän tuotteen olemassa olevista marinointi- ja suolausmenetelmistä.

Tärkeimmät vivahteet

On huomattava, että maitosienten kerääminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Sinun tarvitsee vain tutustua joihinkin tämän prosessin hienouksiin. Melkein kaikki sienet sopivat peittaukseen ja suolaukseen. Aluksi ainoa asia, joka on tehtävä, on päästä eroon vanhoista tapauksista. On myös tärkeää varmistaa, että niissä ei ole tahroja tai muita vaurioita. Älä käytä maitosieniä, joissa on madonreikiä ja hyönteisiä.

Ennen suolaamista sienenhatut suositellaan pestäväksi jäykällä harjalla. Terässieni sopii parhaiten näihin tarkoituksiin. Jotta valmistettu tuote olisi pehmeämpi, se liotetaan etukäteen veteen, joka on vaihdettava neljän tunnin välein. Tämäyksinkertainen toimenpide päästä eroon tyypillisestä katkerasta mausta.

Säilytä valmis tuote mieluiten lasitavaroissa. Voit käyttää tähän myös emaloituja astioita. Mutta ne on tarkastettava etukäteen halkeamien, lastujen ja ruosteen var alta. Pilaantuneet pannut eivät sovellu sienien säilytykseen. On tärkeää muistaa, että yli kuusi kuukautta sitten keitetyt suolaiset sienet eivät enää sovellu kulutukseen. Marinoituina ne säilyvät enintään kaksitoista kuukautta.

Nykyiset menetelmät

Tänä päivänä maitosienten keräämiseen on erilaisia tapoja. Suosituimmat ovat suolaus ja peittaus. Kuivatuista tai pakastetuista sienistä on vähän hyötyä jatkokäyttöön.

Useimmat ihmiset pitävät suolaamisesta, koska he uskovat, että maitosienet ovat paljon maukkaampia kuin marinadilla täytetyt. Tällä tavalla valmistetut sienet ovat erittäin maukkaita ja miellyttävän rapeita. Toinen menetelmä on kuitenkin suosittu myös nykyaikaisten kotiäitien keskuudessa, koska se on tunnustettu turvallisemmaksi.

Kuuma korjuutekniikka

Tämä on yksi helpoimmista tavoista. Sen tärkein etu on, että sieniä ei tarvitse esiliottaa. Tässä tapauksessa voit rajoittua tuotteen yksinkertaiseen puhdistukseen. Mitä tulee suolaveteen, sen valmistamiseen jokaista litraa nestettä varten on käytettävä kahta ruokalusikallista suolaa, laakerinlehteä, mustapippuria, tillinsiemeniä, piparjuurta ja valkosipulia.

Jotta maitosienten kerääminen talveksi sujuisi ilman komplikaatioita, sinun on noudatettava tiukasti suositeltua tekniikkaa. Alkuvaiheessa sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Niitä haudutetaan kannen alla noin vartin verran. On tärkeää olla liioittelematta sitä suolalla. Riittää, kun laitat enintään kolme ruokalusikallista tätä komponenttia kymmenen litran astiaan.

Seuraavaksi maitosienet lähetetään yllä olevan reseptin mukaan etukäteen valmistettuun suolaveteen ja keitetään kymmenen minuuttia. Sitten sienet lähetetään sorron alla ja odota, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Sen jälkeen säiliö pidetään viikon ajan viileässä paikassa. Seitsemän päivän kuluttua maitosienet asetetaan esisteriloituihin purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, lisätään ruokalusikallinen kasviöljyä ja suljetaan muovikannilla. Kolmen tai neljän viikon kuluttua tuote on täysin käyttövalmis.

Kylmämenetelmän ominaisuudet

Huomaa, että maitosienten kerääminen tällä tavalla kestää vähintään neljäkymmentä päivää. Tätä varten voit käyttää tynnyrien lisäksi myös tavallisia lasipurkkeja. Ensimmäisessä tapauksessa sienet ovat maukkaampia ja tuoksuvampia.

Mutta nykypäivän todellisuus on sellainen, ettei jokaisella kotiäidillä ole mahdollisuutta käyttää luonnonpuutynnyriä. Lisäksi kaikki perheet eivät kuluta suuria määriä sieniä. Siksi voit suolata ne tavallisessa lasiastiassa.

Maitosienten valmistaminen talveksi purkeissa kylmämenetelmällä

Näihin tarkoituksiin he yleensä käyttävätlitran astiat. Laita ensin jokaiseen purkkiin:

• Kaksi tai kolme laakeria.
• Piparjuurenlehdet.
• Pari valkosipulinkynttä.
• Kymmenen kirsikan- ja herukanlehteä.
• Kolme Umbrella-tillivartta.
• Kaksi ruokalusikallista ruokasuolaa.

Sen jälkeen valmiiksi liotetut sienet laitetaan maustesäiliöihin, pakataan huolellisesti ja täytetään vedellä. Täytetyt purkit peitetään puhtaalla sideharsolla ja nylonkansilla ja lähetetään sitten jääkaappiin. Noin kuukauden kuluttua tuote on täysin käyttövalmis. Kun olet keksinyt, kuinka maitosienet suolataan talveksi kylmällä tavalla, ei voida jättää mainitsematta yhtä tärkeää vivahdetta. Ennen tarjoilua tällaiset sienet on pestävä perusteellisesti.

Tynnyreissä suolaamisen tekniikka

On huomattava, että tällä vanhalla tavalla keitetyt sienet ovat kyllästyneet luonnonpuun aromilla, joten niistä tulee epätavallisen maukkaita. Jotta maitosienten valmistus sujuisi ilman vaikeuksia, on välttämätöntä noudattaa tarkasti ilmoitettuja mittasuhteita.

10 kiloa esipestyjä ja liotettuja sieniä laitetaan tynnyriin. Sinne lähetetään myös 400 grammaa suolaa, tillinvarsia, viisi päätä valkosipulia, piparjuurta, herukkaa ja kirsikkalehtiä. Kaikki on kerroksittain. On erittäin tärkeää, että piparjuuren lehdet ovat päällä. Tynnyri on peitetty steriilillä sideharsolla, jonka päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorto.

Säiliön sisältö tarkistetaan säännöllisesti homeen var alta. Jos hän ilmestyy häneltä välittömästipäästä eroon, vaihtaa sideharsoa ja käsitellä ympyrää ja sortoa. Noin kuukauden kuluttua sienet ovat täysin käyttövalmiita. Ne otetaan pois tynnyristä sen jälkeen, kun steriilit käsineet on puettu.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kaalinlehdillä?

Vihreiden läsnäolo tekee sienistä maukkaampia ja tuoksuvampia. Siksi monet kotiäidit käyttävät usein tätä tiettyä reseptiä. Jotta valkoisten sienten sadonkorjuu sujuisi nopeasti ja vaivattomasti, sinun tulee varata kaikki tarvittavat komponentit etukäteen. Tätä varten keittiössäsi tulee olla seuraavat komponentit:

• Kahdeksan kaalinlehteä.
• Viisi kiloa valkoisia maitosieniä.
• Kymmenen tillin oksaa sateenvarjoineen.
• 200 grammaa suolaa.
• Valkosipulin pää.
• Piparjuuri.
• Kaksikymmentä herukka- ja kirsikanlehteä kumpikin.

Valmiiksi valmistetut sienet valkaistaan. Vihreät pestään viileässä juoksevassa vedessä. Mitä tulee kaalinlehtiin, kukin niistä on jaettu pieniin palasiin.

Maitosienet laitetaan kolmen litran puhtaaseen purkkiin, ripottele päälle suolaa, osa yrteistä ja puristimen läpi laitettu valkosipuli. Kerroksia vaihdetaan, kunnes säiliö on täynnä. Sitten astiat peitetään kannella, kuorma asetetaan päälle ja lähetetään viileään paikkaan, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Vaihtoehto ilman mausteita: tuoteluettelo

Huomaa, että mustien sienien valmistus tämän reseptin mukaan on niin yksinkertaista, että kokematonkin kokki pystyy käsittelemään sen ilman ongelmia. Huolimatta vähimmäismäärän ainesosien käytöstä,sienet ovat aika maukkaita. Ennen kuin aloitat prosessin, sinun on varmistettava, että sinulla on käytettävissäsi:

• Viisi kiloa tuoreita mustia sieniä.
• 250 grammaa karkeaa ruokasuolaa.

Ruoanlaittotekniikka

Tuoreista raaka-aineista poistetaan tarttuva lika, kaikki epäilyttävät alueet leikataan pois ja pestään huolellisesti. Tällä tavalla käsitellyt maitosienet lähetetään tilavaan emalikulhoon, kaadetaan kylmällä vedellä ja puristetaan puristimella niin, että pääainesosa upotetaan kokonaan nesteeseen. Viiden päivän kuluttua sienimassasta katoaa kaikki katkeruus. Välittömästi sen jälkeen voit siirtyä seuraavaan, tärkeimpään vaiheeseen.

Jotta maitosienten valmistaminen talveksi tapahtuisi kiihtyvällä tahdilla, on suositeltavaa leikata suuret näytteet useisiin pienempiin osiin. Liotetut ja valmistetut sienet laitetaan syvään leveään kulhoon ripottelemalla kerroksia karkeaa ruokasuolaa. Jokin litteä esine (lautanen, kansi tai lauta) asetetaan päälle, painetaan alas kuormalla ja jätetään kolmeksi päiväksi. Säiliön sisältöä sekoitetaan päivittäin yrittäen olla vahingoittamatta korkkeja. Tämän ajan kuluttua suolakurkku siirretään valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja peitetään ei-metallisilla kansilla. Tiheästi täytetyt astiat lähetetään edelleen säilytettäväksi jääkaapissa tai kellariin. Kahden kuukauden kuluttua sienet ovat täysin syötäviä.

Resepti sipulilla

Ennen maitosienten suolaamista talveksi, sinun tulee varata kaikkitarvittavat ainesosat. Tässä tapauksessa keittiössäsi tulee olla:

• Kymmenen litran ämpäri tuoreita sieniä.
• 330 grammaa suolaa.
• Ainakin viisi suurta sipulia.

Ennen kuin aloitat suolauksen, maitosienet on valmistettava. Tätä varten ne puhdistetaan, pestään perusteellisesti ja liotetaan kolmesta viiteen päivään vaihtamalla säännöllisesti vettä. Tämän ajan kuluttua ne asetetaan suureen kattilaan vuorotellen suolan ja sipulirenkaiden kanssa. Aseta viimeiselle kerrokselle jotain litteää ja aseta paino.

Puolentoista kuukauden kuluttua maitosienet, joiden valmistusta käsitellään tämän päivän artikkelissa, asetetaan puhtaisiin lasipurkkeihin ja lähetetään jääkaappiin.

Toinen resepti: ainesosaluettelo

Kuten aiemmin mainittiin, mustia sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä. Siksi ne korjataan useimmiten kuumalla menetelmällä. Jotta saat maukkaan ja tuoksuvan välipalan, sinun on varastoitava tarvittavat tuotteet etukäteen. Keittiössäsi tulee olla:

• Puolitoista kiloa tuoreita mustia sieniä.
• Neljä litraa vettä.
• Kuusi ruokalusikallista ruokasuolaa.
• Viisitoista mustapippuria.
• Neilikka.
• Laakerinlehti.
• Viisi hernettä maustepippuria.
• Seitsemän sateenvarjoa tilliä.

Jotta maitosienten kerääminen ei keskeydy tarvittavien komponenttien etsimisessä, yllä oleva luettelo on täytettävä puhtaalla vedellä suolavettä ja vihanneksia vartenvoita.

Prosessin kuvaus

Ensinnäkin sinun tulee käsitellä sieniä. Ne pestään poistamalla kaikki lika pienellä harjalla. Sen jälkeen maitosienet kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä ja jätetään kolmeksi tunniksi. On syytä huomata, että tässä tapauksessa ei tarvitse liottaa ollenkaan. Mutta jos päätät kuitenkin tehdä tämän, kolmen tunnin kuluttua täytetään tilava kattila neljällä litralla vettä ja sen kiehumisen jälkeen siihen lähetetään karkeaa suolaa ja sieniä. Kypsennysprosessin aikana, joka kestää noin kaksikymmentä minuuttia, pinnalle voi muodostua vaahtoa, joka on poistettava.

Sillä välin suolavettä valmistetaan erillisessä kulhossa. Lisää tätä varten laakerinlehti, neilikka, suola ja kahdenlaisia paprikaa kiehuvaan veteen. Aivan lopussa tillisateenvarjot lähetetään suolaveteen ja liesi sammutetaan välittömästi.

Keitetyt maitosienet heitetään siivilään, jotta niistä valuu ylimääräinen neste, laitetaan ne puhtaaseen kulhoon ja kaadetaan kuumaa suolavettä. Jotta sienet eivät kelluisi ylös, ne puristetaan litteällä levyllä, johon on asennettu puristin. Sen jälkeen säiliö puhdistetaan viileässä paikassa. Kolmen päivän kuluttua sienet asetetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, lisätään pieni määrä korkealaatuista kasviöljyä, peitetään ei-metallisilla kansilla ja piilotetaan kellariin tai ruokakomeroon. Kuukautta myöhemmin voidaan tarjoilla suolattuja maitosieniä.