Savustetut lihat: tyypit, luokittelu, valmistus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Savustetut lihat ovat erilaisten eläinten (sianliha, lammas, naudanliha) ruhojen paloja, jotka on suolattu ja myöhemmin lämpökäsitelty. Tässä tapauksessa suurlähettiläs voi olla erilainen: märkä, kuiva, sekoitettu. Liha laitetaan sitten veteen ylimääräisen suolan poistamiseksi siitä.

Tämän tuotteen tuotantoa on harjoitettu hyvin pitkään, 1700-luvulta lähtien. Pietari Suuren aikakaudella tällaisia tuotteita tuotettiin armeijan tarpeisiin. Mieti, mitä tämän tuotteen lajikkeita on olemassa meidän aikanamme.

Ruoanlaittotekniikka

Savustetun lihan luokitus on yleisesti tunnustettu. Ne on jaettu ryhmiin raaka-aineiden käsittelyn mukaan. Näitä ovat:

• Keitetty savustettu liha. Raaka-aineet keitetään erityisesti suunnitelluissa astioissa, minkä jälkeen ne käsitellään kuumalla höyryllä.
• Savustettu-leivottu. Savustuksen aikana liha paistetaan.
• Savustettu. Raakalihalle ei tehdä esikäsittelyä, vaan se savustetaan vain viisipäivää 22 asteessa.
• Savustettu-keitetty. Kun liha on savustettu, se keitetään.
• Paistettu. Raaka liha paistetaan tai paistetaan.

Valmiiden tuotteiden lajikkeet

On olemassa useita savustettuja lihatyyppejä, jotka eroavat käytetyistä raaka-ainetyypeistä. Tunnetuimmat niistä ovat seuraavat:

• lanne. Sen tuotantoa varten osa selästä otetaan puolikkaasta sian ruhosta. Siinä on vuorotellen pekonia ja lihaa, joiden rajat ovat erittäin terävät.
• Roll. Se on valmistettu kinkkulihasta, joka on puhdistettu kaikista luista. Valmis filee rullataan rullaksi, jonka jälkeen se sidotaan erityisellä köydellä. Tämäntyyppinen savustettu liha voi olla erilainen valmistustekniikan suhteen: savustettu-keitetty, vain keitetty sekä raakasavustettu. Sitä ei valmisteta vain sianlihasta, vaan myös naudanlihasta, lampaanlihasta. Kaksi viimeistä tyyppiä ovat yksinomaan keitettyjä-savustettuja.
• Pekoni. Yksi maailman yleisimmistä savustetun sianlihan tyypeistä. Se on valmistettu ruhon kohdunkaulan lapa- tai vatsaosasta, josta on aiemmin poistettu rusto ja kylkiluut. Sillä on pyöreä muoto. Sen sisältämä liha ja rasva on järjestetty vuorotellen.
• Rinta. Toinen tuote, joka on valmistettu vain sianlihasta. Sen valmistukseen otetaan ruhon vatsan alue. Kuten ulkofileetä, myös tätä savustettua lihaa löytyy myynnissä eri muodoissa: keitettynä-savuna, raakasavuna ja paistettuna-savuna. Laardia ja lihaa asetetaan myös vuorotellen jokaiseen palaan.
• Karbonadi. Hänenvalmistettu sian ruhon selän tai lannerangan takaa. Tämä tuote erottuu suorakaiteen muotoisesta muodosta, jonka reunassa on ohut rasvajuova. Se löytyy alennuksesta paistettuna tai paistettuna.
• Buzhenina. Toinen takakinkusta valmistettu porsaan savustettu liha. Sille on ominaista kohtalaisen paksuinen (noin 2 senttimetriä) rasvan ulkokerros sekä soikea muoto. Tämä on paistettu lihatuote.
• Kaula. Valmistettu sian ruhon kaulaosasta. Pääsääntöisesti se valmistetaan leipomalla. Leikkauksessa on luonnollinen kuvio, joka muistuttaa marmoria.
• Kinkku. Sen tuotantoa varten otetaan luista puhdistettu siankinkun liha. Valmistettu keittämällä.
• Purennettu sianliha. Tämä on etukinkuista valmistettu keitetty lihatuote, ilman luita ja rasvaa.
• Balykova-makkara. Tämä on lihaherkku luonnollisessa kuoressa. Se on valmistettu ruhon selkäosan fileistä. Tällaista makkaraa on myynnissä savustettuna, keitettynä, se erottuu koko pinnalla olevasta langasta.
• Puristettua lammasta tai naudanlihaa. Nämä ovat savustettuja lihoja, jotka ovat tuotantotekniik altaan samanlaisia kuin puristettu sianliha. Ne vain keitetään.
• Shpik. Tämä on yksinomaan sian ruhon rasvakerros. Sitä löytyy savustetussa tai suolatussa muodossa. Toisessa tapauksessa se altistetaan vain suolalle, ensimmäisessä - kylmäsavustuksessa.
• Naudan filee. Kuten nimestä voi päätellä, tämä on naudanlihaa. Sisäfileetä hierotaan maustesarjalla ja paistetaan sitten.
• Naudan kieli pekonikotelossa. Ensiksitämä osa ruhosta keitetään ja peitetään sitten laardikerroksella ja savustetaan.
• Karitsanrinta. Sen tuotantoa varten otetaan karitsan ruhon vatsan palaset. Sitä löytyy vain raakasavusta.

Kuinka tehdä oikea valinta ostaessasi

Herkullisen tuotteen ostamiseksi sinun tulee tutkia savustetun lihan kaikki ominaisuudet. Yleensä ne on merkitty täysin etikettiin. Jos kyseessä on korkealaatuinen luonnontuote, se ei saa sisältää suuria määriä lisäaineita (paitsi mausteita) ja säilöntäaineita.

Tuotteiden laatu riippuu raaka-aineista sekä suolausprosessista ja myöhemmästä käsittelystä. Jos tekniikkaa ei rikottu, liha on herkullista.

Mitä sanoo hyvästä laadusta

Tällaisen tuotteen pinnan on oltava puhdas ja kuiva. Jos painat sitä millään esineellä tai sormella, mehu ei saa valua ulos tuotteesta. Tuotteen koostumus ei saa olla tahmeaa tai löysää. Pekonia sisältävän savustetun lihan tulee näyttää herkulliselta. Laatutuotteen rasvakerros on valkoisen tai vaaleanpunaisen sävyinen. Jos rasva on väriltään keltaista ja koostumus löysä, tuote on todennäköisesti vaurioitunut. Kuten kuvasta näkyy, savustetut lihat ovat miellyttävän herkullisen näköisiä. Jos sinulla on mahdollisuus kokeilla tuotetta, sinun tulee kiinnittää huomiota sen makuun. Siinä ei saa olla hapanta.

Säilytysohjeet

Useimmat savustetut lihat voidaan säilyttää vain jääkaapissa(enintään seitsemän päivää). Tuotetta ei saa laittaa muovipusseihin, sillä ne lyhentävät tuotteiden säilyvyyttä, koska ne eivät päästä ilmaa läpi. On parasta käyttää paperipakkauksia. Jotkut raakasavutuotteet saattavat kestää pidempään.

Mitä sisältyy hintaan

Koska nämä tuotteet on valmistettu aidosta lihasta, ne sisältävät monia terveyshyötyjä:

• Ryhmien PP ja B vitamiinit.
• Välttämättömät ja ei-välttämättömät aminohapot.
• Kalium.
• Magnesium.
• Kalsium.
• Natrium.
• Rauta.
• Fosfori.
• Mangaani.
• Selenium.
• Kupari.
• Sinkki.

Maassamme savustetut lihat valmistetaan useimmiten sian- ja naudanlihasta, harvemmin lampaan- ja hevoslihasta. Aasian maista löytyy kuitenkin tuotteita krokotiilien, käärmeiden ja kilpikonnien lihasta.

Ovatko ne hyviä terveydelle

Näistä tuotteista voi tietysti olla hyötyä ihmiselle. Niiden koostumus, joka sisältää runsaasti mineraaleja ja hivenaineita, pystyy tarjoamaan keholle tällaista apua:

• Palauta lisääntymistoiminto, varsinkin uupumuksen jälkeen.
• Auta anemian hoidossa.
• He osallistuvat serotoniinin - ilohormonin - tuotantoon.
• Säädä verensokeritasoja.
• Liventää migreenin oireita.
• Auta pitämään hiukset, hampaat ja kynnet terveinä.

Vasta-aiheet

Viimeaikaiset tutkimuksethavaitsi, että lihasavun lihan väärinkäyttö voi aiheuttaa syöpäsairauksia. Tämä johtuu siitä, että tupakoinnin ja savunkäsittelyn yhteydessä tuotteisiin muodostuu yhdisteitä, jotka eroavat karsinogeenisiltä ominaisuuksiltaan.

Lisäksi savustettu liha (erityisesti sianliha) voi sisältää paljon "huonoa" kolesterolia ja suolaa. Tästä syystä verenpainepotilaiden, liikalihavuudesta ja munuaissairauksista kärsivien ei tulisi käyttää tällaisia tuotteita.

Kuinka niitä käytetään ruoanlaitossa

Savustettuja lihatuotteita pidetään herkkuna. Ne asetetaan yleensä pöydälle leikkaamisen muodossa sekoittamatta mihinkään. Tarjoilu voileipinä on myös yleistä, joskus kasvisten kanssa. Lisäksi voit valmistaa savustettuja liharuokia erilaisia herkullisia ruokia: voileipiä, pannuja, suolajuuria, salaatteja ja niin edelleen.

Voinko valmistaa niitä kotona

Huolimatta siitä, että savustuslihat valmistetaan yleensä suuria kapasiteettia käyttävissä teollisuuslaitoksissa, tämä tuote voidaan valmistaa myös kotona.

Kotitekoisten savustetun lihan reseptit eivät ole vaikeita. Ensin sinun on suolattava valittu liharuho. Ambassador voi olla kuiva tai märkä mieltymystesi mukaan. Tupakoinnin suorittamiseen tarvitset erityisiä laitteita ja sahanpurua. Voit myös valmistaa deli-lihaa grillissä, mutta sellaista tuotetta ei säilytetä pitkään.

Useimmiten kotona suolataan ja savustetaan ihraa ja rintaa. Verrattunateollisesta tuotannosta luita ei poisteta ruhojen palasista. Nämä tuotteet voidaan valmistaa sekä ilman ihoa että sen kanssa. Kotitekoista pekonia valmistetaan kahdessa muunnelmassa: kerroksena tai rullana.

Kotitekoisia savustettuja lihoja valmistettaessa kannattaa olla varovainen, sillä kotona on vaikea toteuttaa kaikkia teollisessa tuotannossa käytettyjä enn altaehkäiseviä toimenpiteitä.