Azun valmistus kotona: ainesosien ja reseptien valinta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Azu on tatarilaisen keittiön runsas liharuoka. Kuinka keittää azua? Pääraaka-aineet ovat liha, perunat, suolakurkku ja tomaatit tai tomaattikastike. Yli puolet tatareista on muslimeja. Sianlihaa käyttää ruoanlaitossa vain osa väestöstä, joka ei noudata tiukasti uskonnollisia sääntöjä. Azu - hyvin vanha ruokalaji - valmistetaan hevosen-, naudan- tai lampaanlihasta. Venäläiset ja monet muut Venäjällä asuvat kansallisuudet käyttävät usein sianlihaa tatariruokien valmistukseen, jos he ovat tottuneet nauttimaan sitä.

Azu: klassisen ruuan säännöt

Kuinka valmistaa azua kotona? Azu on koko perheen ruokalaji, ja tietysti se valmistetaan kotikeittiössä. Erikoistekniikkaa tai harvinaisia ainesosia ei tarvita.

Tässä ovat aidon tatariruoan perussäännöt:

1. Valitse lihasta hevosenliha, lammas tai naudanliha.
2. Ainekset (liha, perunat, sipulit) paistetaan erillään toisistaan. Joskus suolakurkkua paistetaan myös erikseen öljyssä tai keitetään toisessa astiassa.
3. Varmista, että käytät suolakurkkua sellaisina määrinä, että liemi maistuu miellyttävältä. Myös tomaatteja tai tomaattipyreetä tarvitaan.
4. Muista käyttää mausteista tulipaprikaa.
5. Liitä ei pitäisi olla liikaa – se ei ole keittoa.

Pork Azu

Kuinka valmistaa azua sianlihasta? Kuten edellä mainittiin, porsaan azua ei valmisteta. Mutta jos perheenjäsenet ovat tottuneet syömään tämäntyyppistä lihaa, on parempi valita pala sianlihaa ilman rasvaa ja leikata se kuitujen poikki, mikä tehdään muun tyyppisen lihan kanssa. Palojen tulee olla pitkänomaisia (kuten naudan stroganoffia).

Sianlihaa paistetaan ja haudutetaan 1,5 tuntia. Lihan tulee olla pehmeää.

Miten valmistaa azu niin, että liha on pehmeää?

Ensin sinun on valittava pala nuoren eläimen ruhosta.

Toiseksi, kypsennä vähintään puolitoista tuntia. Tällaisen korkeassa lämpötilassa altistuksen jälkeen on täysin turvallista syödä lihaa: mahdollisesti haitalliset organismit eivät pysy hengissä.

Kolmanneksi, jos liha pitää kypsentää hieman nopeammin, niin kokeneet kotiäidit suosittelevat laittamaan liemeen pala mustaa leipää (ruis) ja vähän soodaa.

Azu "Erittäin maukasta"

Kuinka valmistaa azua suolakurkun kanssa, mutta ilman kuumaa paprikaa? Ruoka on suhteellisen helppo valmistaa ja erittäin maukas.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Paista lihapalat pannulla. Jatka seuraavaksihauduta niitä samassa kulhossa.
2. Kaada vettä 5 litran kattilaan (noin kaksi litraa). Laita hänet tuleen.
3. Kuori perunat (melkein 2/3 kattilasta), sipuli (1 kpl).
4. Laita liha kiehuvaan veteen, lisää suola ja jatka kypsentämistä. Laita pannulle kuutioidut perunat. Paista kevyesti.
5. Pikkaa marinoidut kurkut (5 kpl) erittäin hienoksi. Upota liha veteen. Lisää liha ja perunat. Se tulee peittää vedellä.
6. Paista sipuli ja laita sekin kattilaan.
7. Kun kaikki ainekset ovat valmiita, laita ruokalusikallinen tomaattipyreetä, hienonnettu valkosipuli (3-4 kynttä koosta riippuen). Voit lisätä laakerinlehteä. Viimeisiä ainesosia ei pidetä tulessa kolmea minuuttia kauempaa. Poista laakerinlehti heti kaasun sammuttamisen jälkeen tai lisää se täysin kypsään astiaan ja ota se pois muutaman minuutin kuluttua.

Jos tällainen ruokalaji on valmistettu sianlihasta, niin lihan päällä oleva rasvakerros antaa hyvän maun ja lisää ruuan täyteläisyyttä.

Ainesosien paistaminen erikseen toisistaan antaa ruoalle erittäin hyvän maun. Azu saadaan ammattikokkien tapaa valmistaa mestariteoksia. Erityinen maku on vertaansa vailla siihen, joka saadaan, jos ainekset sekoitetaan välittömästi tai ei paistettu.

Chicken Azu

Kuinka valmistaa azua tatariksi kanasta? Azu on vuosisatoja vanha ruokalaji. Siinä on monia erilaisia vaihtoehtoja. Azun voi tehdä myös kanasta, mutta se ei varmasti ole klassikko.

Ainesosat: kana - 300-500 g, 5 perunaa, porkkanaa,sipuli - 3 kpl, 2 tomaattia, paprika, puolikas munakoiso, 3 valkosipulinkynttä, laakerinlehti ja muut mausteet.

Ruoanlaitto:

1. Paista sipuli ja laita se erikseen lautaselle. Paista kananpalat samassa pannussa. Laita jousi siihen.
2. Laita lautaselle hienonnetut perunat, porkkanat, munakoiso, tomaatit, paprikat. Hauduta kunnes valmis.
3. Laita mausteet ja pidä astia tulessa vielä pari minuuttia.

Jos perunat paistetaan myös erillään muista aineksista, niistä tulee maukkaampia.

Kuinka valmistaa azu-keittoa hitaassa keittimessä?

Ainesosat: 400 g luutonta naudanlihaa, 6-7 perunaa, 3 suolakurkkua, sipulia, tomaattipyreetä (1,5 rkl), laakerinlehteä, valkosipulia (2 kynttä), persiljaa, auringonkukkaöljyä, pippuria, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Pikkaa naudanliha ja sipuli ja laita monitoimikeitin kattilaan auringonkukkaöljyn kanssa. Kypsennä 30 minuuttia "Paistaminen"-tilassa.
2. Laita kurkut ja tomaattipyree lautaselle ja keitä vielä 10 minuuttia.
3. Laita hienonnetut perunat kattilaan, kaada 200 ml vettä, laita mausteet ja suola. Pidä astia "muhennos"-tilassa 1 tunnin ajan.
4. Ripottele astiaan tuoreita yrttejä.

Azu ruukuissa

Kuinka valmistaa azua uunissa? Tietysti ruukuissa! Saviruukuissa ruoka on erityisen maukasta.

Ainesosat: 350 g naudanlihaa, 7 perunaa, 2 suolakurkkua, sipulia, 2 isoa tomaattia, 1 rkl. lusikallinen tomaattipastaa, 2 valkosipulinkynttä, laakerinlehti, pippuri,suolaa, auringonkukkaöljyä.

Ruoanlaitto:

1. Pitomaiset pienet naudanlihapaistat öljyssä.
2. Laita lihan päälle hienonnettua kurkkua ja sipulia. Hauduta aineksia yhdessä pari minuuttia.
3. Siirrä ruoka pannulta kattiloihin niin, että vapaasta tilasta jää yli puolet. Pippuri.
4. Laita kattiloiden päälle hienonnetut perunat. Tilaa pitäisi olla jäljellä.
5. Kuori tomaateista kuori. Hienonna ja laita palat perunoiden päälle.
6. Pujota valkosipuli lapiojalan läpi. Anna sen pudota tomaattien päälle.
7. Kaada kaikki ainekset vedellä, johon on sekoitettu tomaattipastaa. Voit lisätä hieman suolaa. Nesteen tulee peittää perunat kokonaan.
8. Laita kattilat uuniin. Paista 190 asteessa noin tunti. Laita laakerinlehdet liemeen vähän ennen virran sammuttamista.

Kuinka valmistaa azu lomaa varten? Jos tällainen ruukku kattiloissa tarjoillaan smetanan ja tuoreiden yrttien kera, ja sen viereen laitetaan salaatti tuoreista vihanneksista, saat herkullisen illallisen, joka sopii myös juhlapöytään.

Azu hevosenlihasta

Kuinka valmistaa klassisen azun? Ennen vanhaan tataarit keittivät tätä kansallisruokaa hevosenlihasta.

Ainesosat: 1-1,5 kg hevosenlihaa, 12 keskikokoista perunaa, 4 suolakurkkua, 3 sipulia, 2 rkl. lusikat tomaattipastaa, 4 valkosipulinkynttä, kuuma pippuri, voita, suola.

Ruoanlaitto:

1. Lihapaista voissa. Palojen tulee olla pieniähieman pitkänomainen.
2. Siirrä naudanliha kattilaan tai suureen kattilaan. Leikkaa sipuli renkaiksi ja kuullota vapautetussa pannussa.
3. Laita paistetut sipulit kattilaan, kaada liha sipulineen vedellä. Keitä astiaa tunnin ajan.
4. Kukkulat hienoksi, keitä ne pienessä vesimäärässä erillään lihasta.
5. Pikkaa perunat pieniksi paloiksi ja paista puolikypsiksi. Laita perunat kurkkujen kanssa kattilaan. Jatka azun kypsentämistä 25 minuuttia.
6. Valkosipulin voi laittaa kattilaan 3 minuuttia ennen tulen sammuttamista tai vain lisätä astiaan tarjoilun yhteydessä. Sama pippurin kanssa.

Lampaan azu-resepti

Kuinka valmistaa azua nopeammin? Prosessin nopeuttamiseksi sinun on otettava nuoren eläimen liha. Tatariruoka on valmistettu hevosenlihasta tai lampaasta. Jos azuksi käytetään lammasta, rasva on leikattava pois, koska se antaa yleensä epämiellyttävän jälkimaun valmiiseen ruokaan. Karitsalla on tämä ominaisuus: liian pitkään kypsennettynä liha muuttuu mauttomaksi ja menettää pehmeytensä. Tämä tarkoittaa, että on parempi olla keittämättä lammasta pitkään, yksi tunti riittää. Jotkut reseptit suosittelevat tämäntyyppisen lihan kypsentämistä vain 40 minuutissa.

Ainesosat lampaan azu-reseptiin: 300 g lihaa, 7 perunaa, 4 suolakurkkua, sipulia, 4 rkl. lusikat tomaattipyreetä tai tuoreita tomaatteja, valkosipulia, mausteita, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Liha, leikattu pitkänomaisiksi paloiksi, ruskea. Lisää lihan joukkoon hienonnettu sipuli ja jatka ainesten paistamista. Hienonna suolattukurkut, laita lihan päälle ja jatka hauduttamista sekoittaen.
2. Laita astiaan tomaattipyreetä. Hauduta vielä pari minuuttia. Kaada sitten vettä lihan päälle ja anna kypsyä.
3. Pikkaa perunat hienoksi ja laita lihan päälle. Anna kiehua. Laita valkosipuli, suola ja mausteet liemeen. Mausteista parempia tulipaprikat (tataarit syövät azu-teräviä) ja laakerinlehti. Voit käyttää adjikaa.

Jos purkissa on vähän suolakurkkua jäljellä

Kuinka keittää azua, jos purkissa on vain pari suolakurkkua? Voit lisätä kurkkukurkkua. Se antaa saman maun kuin itse kurkut. Tämä maku sopii hyvin lihan ja perunoiden kanssa. Mutta sinun ei pidä mennä liioittelemaan sen kanssa. Lisäksi sinun on seurattava astian suolan määrää. Suolavesi ja itse kurkut ovat yleensä erittäin suolaisia.

Mausteet kurkkuihin azulle

Kurkut suolataan eri reseptien mukaan. Melkein kaikki suolausreseptit sopivat azulle. Seuraavat mausteet, jotka kannattaa laittaa purkkeihin kurkkua peittattaessa, sopivat hyvin tatariruoan kanssa: kirsikan ja mustaherukan lehdet, tillinsiemenet, valkosipuli. Tämän reseptin etikkahappoa ei tarvitse kaataa.

Azu on kulinaarinen mestariteos. Tämä ruokalaji on erityisen suosittu miesten keskuudessa. Koska se on runsas ja siinä on kirkas valkosipulin ja muiden mausteiden maku. Tämä ei ole ensimmäinen ruokalaji, mutta sisältää paljon lientä, joka on hyvä ruoansulatukselle. Lisäksi azua voi syödä ruisleivän kanssa, mikä tekee ruoasta entistä ravitsevamman.