Tandoori-samsan valmistus: reseptien kuvaus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Samsa on piirakka, jolla voi olla minkä tahansa muodon lisäksi erilaisia täytteitä. Voit valmistaa tällaisia leivonnaisia kotona pannulla tai uunissa. Mutta kotimaassaan, idän maissa, tandoor-samsaa pidetään suosituimpana. Mikä on ero ja miten tällaiset tuotteet tulisi valmistaa? Tätä pitäisi käsitellä tarkemmin.

Uzbekistanin samsa

Samsa on joidenkin entisen Neuvostoliiton tasav altojen kansallisruoka. Perinteen mukaan se on tapana kypsentää erityisessä uunissa (tandoorissa), joka on pallon tai kannun muotoinen. Leivonnassa käytetään pääsääntöisesti tavallista tai lehtitaikinaa ja täytteenä lampaanlihaa.

Joten kuuluisa uzbekistanin tandoori-samsa valmistetaan seuraavista ainesosista:

240 grammaa jauhoja, 0,45 kiloa lammasta, puolitoista sipulia, 40 grammaa hännänrasvaa, vettä (35 grammaa täytteeseen ja 100 grammaa taikinaan), suolaa, kasviöljyä ja jauhettua mustapippuria.

Tandyr samsa valmistetaan hyvin yksinkertaisesti:

1. Valmistaudu ensintäyte. Tätä varten lammas sipulilla tulee hienontaa terävällä veitsellä. Lisää sitten suolaa, vettä, pippuria ja sekoita hyvin.
2. Taikinan valmistukseen otetaan jauhot, suola ja vesi. Saatu massa on jaettava osiin ja kaulittava identtisiksi kakkuiksi.
3. Laita täytettä jokaisen palan keskelle. Tämän jälkeen kakun reunat tulee kääriä kolmion muotoon ja puristaa kevyesti päälle.
4. Piirtele puolivalmisteen kääntöpuoli vedellä ja kiinnitä se uunin kuumaan sisäseinään.

Tuotteiden valmiuden määrää ominainen punertava kuori. Paistamisen jälkeen ne on myös tapana voidella lisää.

Moderni versio

Tänään samsa-taikinaa valmistetaan monella tapaa. Kaikki riippuu siitä, millaisen tuotteen emäntä lopulta haluaa saada. Esimerkiksi tandoor samsa on erittäin helppo valmistaa kefirillä. Tämän seurauksena piirakat ovat erittäin mureita, pörröisiä ja maukkaita. Tämä vaatii seuraavat ainekset.

Täyte:

0, 4 kiloa rasvaista lihaa (lammas on parempi), pippuria, 3 sipulia ja suolaa.

Testiä varten:

250 grammaa voita (tai margariinia), 600 grammaa jauhoja, 5 grammaa suolaa ja lasillinen kefiiriä.

Kasviöljyä voidaan käyttää voiteluun.

Työ tehdään neljässä vaiheessa:

1. Ensin sinun on tehtävä taikina. Tätä varten voi on hienonnettava veitsellä ja hierottava sitten hyvin jauhoilla. Lisää sitten loput ainekset ja vaivaa loppuun. Valmis taikina lyhyen aikaa (1 tunti)laita jääkaappiin.
2. Jos haluat valmistaa jauhelihaa, sinun tarvitsee vain pilkkoa ja sekoittaa kaikki saatavilla olevat ainekset. Lisäksi liha voidaan ajaa lihamyllyn läpi, mutta se on parempi pilkkoa se veitsellä.
3. Kaulikaa kakut, joiden halkaisija on noin 10 senttimetriä taikinasta, täytä ne täytteellä ja anna aihiolle neliön tai kolmion muotoinen reunoja nipistämällä.
4. Puolivalmiit tuotteet on taitettava erityiseen ritilälle ja kiinnitettävä sitten vedellä kastellaan tandoorin sisäseinään.

Ota tuotteet uunista erityisellä koukulla tai kauhalla, jossa on pitkä varsi.

Puff samsa

Samsa voi taikinatyypistä riippuen olla paitsi tuoretta, myös pullistaa. Tällaiset tuotteet eroavat jopa ulkoisesti. Miten todellinen puff tandoor samsa valmistetaan? Resepti vaatii seuraavat ainekset.

Testiä varten:

4 kupillista jauhoja 100 grammaa voita, 1 muna, 5 grammaa suolaa ja lasillinen lämmintä vettä.

Täyte:

lammasliha rasvalla, pippurilla, sipulilla, suolalla, yrteillä (tilli tai persilja) ja mausteilla.

Kypsennysprosessi näyttää tässä tapauksessa hieman erilaiselta:

1. Taikinan valmistamiseksi kaikki ainekset jauhoja lukuun ottamatta on sekoitettava huolellisesti. Jatka prosessia, kunnes suola on täysin liuennut. Sen jälkeen sinun on lisättävä jauhoja vähitellen.
2. Jaa valmis taikina paloiksi, rullaa ohueksi kerrokseksi, kääri sitten rullalle ja jätä puoleksi tunniksi lautasliinalla peitettynä.
3. Tähän aikaan voidaan käyttäätäytteen valmistus. Sitä varten valmistetut komponentit tulee yksinkertaisesti hienontaa veitsellä ja sekoittaa.
4. Taikina leikattu paloiksi, joista jokainen vaivaa kakuksi.
5. Täytä aukot täytteellä, yhdistä reunat ja lähetä tuotteet uuniin.

Puolivalmisteiden pintaa on parempi olla voitelematta, jotta taikinakerrokset erottuvat selvästi.

Ainutlaatuinen kaluste

Monet nykyaikaiset kotiäidit eivät tiedä, että oikean samsan leipomiseen tarvitaan erityinen uuni (tandoori). Se on grilli tai jonkinlainen grilli. Tämä rakenne on kannun tai pallon muotoinen. Se on keraaminen puolipallo, jonka alaosassa on arina, jonka alla on puhallin. Tällainen takka sytytetään hiilellä, polttopuulla tai risupuulla. Lämpötilan ylläpitämiseksi rakenne päällystetään ulkopuolelta savella tai lämmönkestävällä tiilellä.

Polttoaine ja tuotteet ladataan saman reiän kautta. Pitkän kuumennuksen jälkeen palanut plakki poistetaan varovasti seinistä. Sitten ne on ripotellaan vedellä, ja sen jälkeen voit aloittaa leivontaprosessin. Työn jälkeen palanut tuhka poistetaan samalla tavalla. Aikaisemmin idässä tandoori oli perinteen mukaan jokaisen talon pihalla. Nyt tällaisia uuneja löytyy vain pienistä kylistä, ja nykyaikaiset kotiäidit ovat löytäneet niille arvokkaan vaihtoehdon uunin tai mikroa altouunin muodossa. Kansalliset leivonnaiset saavat todellisen maun vasta perinteisissä vanhoissa tandoorissa kypsennettyään.