Miten manti kääritään oikein? Mantin taikina: ruoanlaittoresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Uzbekistanin kansallinen ruokalaji, manti, tunnetaan kaikkialla maailmassa. Miksi gourmetit ja yksinkertaisen ruoan ystävät pitivät siitä niin paljon, voit ymmärtää vain kokeilemalla niitä. Tärkeintä on, että manti on aito, erittäin ainutlaatuinen, aito, vertaansa vailla mihinkään … Voit valmistaa juuri sellaisen ruuan vaiheittaisen oppaan perusteella. Lopuksi paljastetaan kaikki ruoanlaittotaidon salaisuudet: taikinan vaivaamisesta mantin käärimisen arvoitukseen.

Menestyksen ainesosat

Kuten kaikessa taianomaisessa liiketoiminnassa pitääkin, jotta mantin keittäminen loistavalla tuloksella onnistuu, kolmen ehdon on täytyttävä:

1. Laatutuotteita.
2. Terävä veitsi.
3. Hyvällä tuulella.

Paaston taikina mantille

Sen valmistusresepti on yksinkertainen, kuten kaikki suuret teokset. Se sisältää vain jauhoja, ripaus suolaa ja vettä.

Suhde on suunnilleen seuraava: puoli lasillista vettä 500 grammaa jauhoja kohden. Tarkkoja mittasuhteita on mahdotonta antaa, koska tuotteen tilavuus vaihteleejauhojen laatu ja tasainen veden lämpötila. Olet ehkä kuullut tämän ilmaisun: "Kuinka paljon taikinaa kestää." Kyse on vain siitä, että taikinaa tulee vaivata perusteellisesti sekoittaen jauhoja annoksina, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiin ja itsestään tulee sileää, joustavaa ja miellyttävää koskettaa.

Älä ota sitä käyttöön tässä vaiheessa. Nosta mantitaikina sivuun. Tämä resepti on pakollinen. Ja vähintään 20 minuuttia. Tarvitaan aikaa, jotta taikina vihdoin "tarttuisi" ja muuttuu joustavaksi.

Voit valmistaa mantin taikinan myös eri tavalla. Huomioillesi tarjottu resepti ei ole kaukana ainoasta. Lisäksi niitä on monia. Ei ole epäilystäkään siitä, että kun olet kokeillut mantia kerran, teet niitä uudestaan ja uudestaan. Muuta taikinareseptiä ja täytteitä, kunnes saat suosikkituloksen.

Vitaikina

Siivilöi kilogramma jauhoja pöydälle, lisää teelusikallinen suolaa. Tee "kraatteri" jauholasien keskelle, kaada siihen yksi muna ja kolme ruokalusikallista kasviöljyä (on mahdollista ilmankin). Mix.

Kun vaivaat taikinaa, lisää keitettyä vettä tai huoneenlämpöistä maitoa annoksissa, noin ruokalusikallinen. Saatat tarvita noin puoli lasia yhteensä.

Taikinan jakaminen vie paljon enemmän aikaa – jopa tunnin. Kääri se kalvoon ja lähetä "lepäämään".

Erittäin maukasta ja kaunista taikinaa saadaan joistakin keltuaisista. Puntaa jauhoja varten tarvitset 6-10 keltuaista. Määrä riippuu niiden koosta.

Taikinan valmistustapa ei vaikuta mantin käärimiseen.

Neuvoja! Taikinan voi valmistaa myös monitoimikoneessa. Tämä yksinkertaistaa huomattavasti tehtävää ja tarjoaa mahdollisuuden luoviin kokeiluihin. Lisää taikinaan esimerkiksi hienonnettua pinaattia. Tässä tapauksessa se saa miellyttävän vihertävän sävyn ja lisää makua.

Taikina puimurissa katsotaan valmiiksi, kun se kerääntyy yhdeksi kokkaukseksi. Älä missaa tätä hetkeä. Liika sekoitus pilaa kaiken.

Täyte

Kun taikina leviää, on aika valmistaa täyte. Jauheliha voi olla mitä tahansa, jopa kasvissyöjä, eli yksinomaan kasvis. Erittäin maukas manti juustolla ja keitetyllä munalla täytettynä (hiero karkealla raastimella ja sekoita). Mutta silti, oikea manti - lammastäytettynä. Mutta ei lihamyllyssä, vaan terävällä, hienoksi leikatulla veitsellä!

Pilko noin 800 grammaa lammasta ja 200 grammaa hännänrasvaa. Tämä rasva on erittäin pehmeää ja liukenee täysin kypsennyksen aikana tehden jauhelihasta epätavallisen mehukkaan. Lisää samaan tarkoitukseen 400 grammaa ohuiksi puolirenkaiksi leikattua sipulia. Suolaa, pippuria maun mukaan ja kaada joukkoon pari ruokalusikallista öljyä. Voit lisätä lasillisen kurpitsaa pieniksi kuutioiksi leikattua jauhelihaan. Tietenkään kaikki eivät rakasta häntä, mutta todellista mantia ei ole ilman kurpitsaa. Se virkistää ja rikastuttaa makua poikkeuksellisella tavalla.

Huom. Vain jauhelihaan, naudanlihaan, kanaan tai niiden seokseen tulee lisätä sisä- tai rasvahännän rasvaa. Täytteen joukkoonsianliha ei lisää tätä komponenttia.

Mantovarka

Kaikki ainekset ovat valmiita, joten on aika laittaa manti-kaskan tuleen. Älä lannistu, jos sinulla ei ole sellaista. Tavallinen höyrystin korvaa sen. Täytä kattila kolme neljäsosaa vedellä ja aseta se liedelle. Anna veden kiehua…

Kuinka manti kääritään oikein

• Kaada kasviöljy kulhoon ja aseta sivuun. Tarvitset sitä myöhemmin.
• Ota taikina pois, jaa se veitsellä 4 osaan. Vedä jokainen käsin ulos, jolloin muodostuu "makkara", jonka leikkaat tulitikkurasiaa pienemmiksi ympyröiksi. Pyöritä "kolobokkeja" kämmenelläsi.



• Kauli jokainen "sämpylä" ohueksi kakuksi, jonka halkaisija on noin 10 senttimetriä.
• Levitä täyte taikinalevyille.
• Nipistä vastakkaiset reunat, mutta älä kokonaan, kuten nyytit yleensä tekevät. Jätä sivut toistaiseksi auki liimaamaan ne erityisellä tavalla.



• Nipistä taikinan reunoja niin, että kaikki "saumat" muodostavat jotain "H"-kirjaimen k altaista.



• Yhdistä mantan ulkonevat "korvat" toisiinsa muodostaen pyöristetyn muodon:

Nyt tiedät perinteisen uzbekistanin tavan kääriä manti.

Vele kaksoiskattilan sälepohja kasviöljyllä. Ennen mantin lähettämistä pannulle hesivupinnat on myös voideltava öljyllä. Tähän tarvitset kulhon kasvirasvaa. Kasta mantu ja laita kaksinkertaiseen kattilaan

• Levitä manti jonkin matkan päähän toisistaan, jotta ne eivät tartu yhteen.
• Pitä kattila kannella. Manty on valmis 45 minuutissa.

Variaatio 1

Jos olet yllättynyt miltä mantarauskut näyttävät, niin sait niistä käsityksen ravintolapaikoista. Koska siellä he palvelevat eri muotoisia mantia. Tämä ei tarkoita, että he olisivat "väärässä". Se on vain niin, että kun asiat laitetaan virralle, taikinasta ei voi muotoilla monimutkaista hahmoa. Ehkä läheisesi pitivät Uzbekistanin ruoasta niin paljon, että sinun on "tärkeää" osata kääriä manti "pussiin":

Laita täyte mukin keskelle:

Nosta toinen pää ja tee ensimmäinen taitto:

Pidä taikinan kokoamiskohdasta kiinni vasemman käden peukalolla ja etusormella ja lisää uusia taitoksia oikealla kädellä, kunnes saat kauniin "pussin"

Purista kiinnityskohtaa uudelleen tiukasti ja lähetä manta höyrylaivaan

Estä manti tarttumasta kypsennyksen aikana, voit ryhtyä lisätoimenpiteisiin: laita ohut levy kiinankaalia, sivele öljyllä ja aseta vain sen päälle.manti

Variaatio 2

Manti voidaan tehdä eri tavoin. Resepti niiden veistämiseen "kammalla" on kuvattu vain tässä mestarikurssissa:

Täyte, kuten tavallista, aseta ympyrän keskelle:

"Nipistä" taikinaa kahdelta vastakkaiselta puolelta

Aloita mukavien laskosten muodostaminen keskiliitoskohdasta reunoille

Sinulla pitäisi olla noin kolme taitetta kummallakin puolella, yhteensä kuusi

Huomaa, että kauniit urat sijaitsevat vain yhdellä sivulla. Joten luultavasti nyt ei pitäisi syntyä kysymystä mantin käärimisestä (valokuvia ja teoriaa oli tarpeeksi!). Tämä on esteettinen makukysymys, jota ei myöskään kiistää. Voit tehdä kolme taitosta eri puolilta tai keksiä oman versionsi.