Fricase - millainen ruokalaji tämä on, miten se valmistetaan?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Fricase on perinteinen ranskalainen ruokalaji, venäjäksi käännettynä se kuulostaa "kaikenlaiselta". Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä kanasta, vasikasta tai kanista, mutta nykyaikaiset kokit ovat hieman laajentaneet klassikoiden rajoja ja käyttävät tällä hetkellä erilaisten lihatyyppien lisäksi jopa katkarapuja ja kalaa sen keittämiseen. Keitetty riisi tarjoillaan yleensä lisukkeena. Todelliset gourmetit valmistavat mieluummin Pigeon Fricasseea.

Resepti on melko yksinkertainen: paistetaan pieniä valkoisen lihan paloja voissa, sirotellaan jauhoilla, kaadetaan kermalla ja haudutetaan tuloksena olevassa liemessä.

Ruoan legenda

Fricasseen on olemassa todellinen legenda, jonka mukaan yksi kokki ei Napoleonin hallituskaudella tiennyt, että keisari ei pitänyt kananlihasta, ja valmisti hänelle kanafricasseen. Tämän vuoksi Napoleon halusi poistaa kokin virastaan, mutta hän kuitenkin suostutteli kuninkaallisen henkilön maistamaan tuoksuvaa ruokaa, minkä jälkeen hän sai anteeksi. Lisäksi keisari jopa kehotti sisällyttämään ruokalajin ruokalistaansa, koska hän piti siitä niin paljon. Legendan mukaan sen jälkeenNapoleonin anteliaisuusfricassee tuli erittäin suosituksi ei vain ranskalaisten, vaan myös eurooppalaisen aateliston pöydissä.

Ruoanlaittotekniikka

Vakioteknologian mukaan fricassee-liha pestään ja kuivataan ennen kypsennystä, sitten se leikataan pieniksi paloiksi, ripottelee päälle jauhoja ja paistetaan keskilämmöllä. Kypsennyksen loppuvaiheessa lihaan lisätään mausteita, yrttejä, vihanneksia ja kaikki kaadetaan kermalla.

Fricassee on pohjimmiltaan tavallinen valkoinen lihapata, joka on kypsennetty valkokastikkeessa kerman kanssa. Ainoa ero on, että fricasseessa liha ei paistu kullanruskeaksi, sen tulee pysyä vaaleana. Jotkut kokit väittävät, että fricassee ei ole ruokalaji ollenkaan. Heidän mielestään tämä on vain ruoanlaittotapa, eikä kaikkia hienouksia tarvitse noudattaa.

Alta löydät yleisimmät tavat valmistaa fricassee ja voit valita henkilökohtaisten makuelämysten perusteella itsellesi kiinnostavamman vaihtoehdon.

Chicken Fricassee Klassinen Resepti

Ainesosat:

• kananrinta.
• sipuli.
• Kerma – 100 ml.
• Munapari.
• Valkoviini - 100 ml.
• Kanaliemi.
• Voi.
• ½ sitruunan mehu.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Leikkaa rintapala paloiksi, ripottele päälle jauhoja ja paista voissa joka puolelta.
2. Paista hienonnettu sipuli toisessa pannussa.
3. Kaada viini kattilaan ja kiehautajopa 50 ml. Laita sitten kana, lisää mausteet ja liemi, keitä 25 minuuttia.
4. Vatkaa keltuaiset kerman kanssa, kaada kattilaan lihan kanssa, lisää sitruunamehu ja sekoita.

Kanifricassee

Tätä fricasseetä pidetään myös klassisena reseptinä, jolla on aidot ranskalaiset juuret. Ruoka on mureaa ja maukasta, ja lisäksi se on myös dieettiä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Suolaa, pippuria, ripottele pieniksi paloiksi kaninlihaa jauhoilla ja paista voissa joka puolelta viisitoista minuuttia.
2. Kaada lihaliemi ja hauduta kypsiksi.
3. Vatkaa 2 keltuaista 50 ml:lla smetanaa, lisää seos lihaan ja hikoile pari minuuttia kiehumatta.
4. Ripottele astiaan hienonnetuilla yrteillä ennen tarjoilua.

Samalla reseptillä voidaan valmistaa kalkkunafricassee.

Rapan fricassee

Erittäin mielenkiintoinen resepti todellisille herkkusuille.

Ohjeet:

1. Pikkaa kaikki sienet ja paista oliiviöljyssä sipulin puolirenkaiden kanssa.
2. Leikkaa rapana paloiksi ja paista hienonnetun valkosipulin ja chilipippurin kanssa (2-3 min).
3. Kaada sipuliseos rapanaan, lisää joukkoon pinaatti ja sekoita.
4. Kaada kerma pannulle ja pidä tulessa vielä 2 minuuttia.

Frikase sienillä

Tämän reseptin mukaan fricassee valmistetaan esikeittetystä kanasta ilman kermaa. Kypsennysprosessi on hyvin erilainen kuin klassinen, mutta maku pysyy samana lempeänä ja miellyttävänä.

Ainesosat:

• Kanan ruho.
• 100 g sieniä.
• 200 g parsaa.
• 1/2 pakkaus voita.
• 2 rkl jauhot.
• 0, 5 kuppia kanalientä.
• 100 ml valkoviiniä.
• Mausteet.

Ruoanlaitto:

Keitä kana, poista liemestä, poista nahka ja leikkaa koipat pois. Leikkaa jäljellä oleva liha paloiksi.

Keitä tuoreet parsat suolalla maustetussa vedessä ja leikkaa paloiksi. Jos käytät purkitettua tai pakastettua parsaa, esikeittoa ei tarvita.

Huuhtele sienet ja leikkaa 4 osaan.

Lämmitä paistinpannu ½ osalla öljystä, lisää jauhot ja kuullota jatkuvasti sekoittaen. Kaada sitten ohuena nauhana lientä viinin jälkeen. Vähennä lämpöä ja keitä kastike paksuksi, lisää mausteet.

Hauduta toisessa pannussa parsat ja sienet jäljellä olevassa öljyssä.

Laita kana sienineen kastikkeeseen, hauduta 5 minuuttia ja tarjoile.

katkarapufricassee

Huolimatta siitä, että ruokalajin klassisessa versiossa päätuotteena käytetään kanan tai kanin lihaa, katkarapufricassee on tällä hetkellä saamassa yhä enemmän suosiota. Se valmistuu nopeasti ja yksinkertaisesti, ja maku on poikkeuksellinen.

Tuotteet, joita tarvitset ruoanlaittoon:

• Katkaravut - 400 g
• Sipuli (punainen) - 1 pää.
• Kaksi porkkanaa.
• Paprika - 1 kpl
• Sienet - 3 kpl
• Valkosipuli (pari kynttä).
• Vehnäjauho - 1 rkl
• Puoli lasillista viiniä
• Kerma – 100 ml.

Aloita ruoanlaitto:

Vaihe 1. Keitä katkaravut kiehuvassa suolavedessä, jäähdytä ja kuori.

Vaihe 2. Porkkanani, kuori ja kolme karkealla raastimella.

Vaihe 3. Kuori sipuli, pese paprika ja poista siemenet, leikkaa puolirenkaiksi.

Vaihe 4. Pujota valkosipuli puristimen läpi.

Vaihe 5. Pese sienet ja leikkaa suikaleiksi.

Vaihe 6. Kuumenna pannu, lisää lusikallinen kasviöljyä ja paista paloiteltuja vihanneksia keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Vaihe 7. Lisää katkarapuja, jauhoja, mausteita, viiniä ja kermaa pannulle. Hauduta noin 5 minuuttia ja tarjoile.

Kalafricasse

Tämä fricassee on erityisen maukasta, jos käytät valkoista tai punaista kalaa, mutta periaatteessa mikä tahansa lajike sopii.

Ainesosat:

• Kuuhan filee – 300g
• Taimenfilee - 300g
• sipuli.
• Sampinjonit - 200g
• Juusto - 100g
• Kerma - 1 kuppi.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Kypsennysvaiheet ovat hyvin samank altaisia kuin kanafricassee-reseptissä:

1. Leikkaa kala, ripottele mausteilla, pyöritä jauhoissa ja paista.
2. Yli kypsennä sienet sipulien kanssa.
3. Laita kala muottiin, levitä päälle sienet, ripottele päälle juustoraastetta ja kaada päälle kerma.
4. Seuraavaksi paista uunissa 180 asteessa noin viisitoista minuuttia.