Ankkakonfitointi: resepti, ruoanlaiton salaisuudet, valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Gurmettien mukaan ranskalaista ruokaa on pitkään pidetty todellisena ruoanlaittotaiteen klassikkona. Jos haluat kokeilla eri maiden ruokia, monet uskovat, että sinun pitäisi aloittaa siitä. Paras vaihtoehto olisi ankka confit. Ruokaa pidetään yhtenä yksinkertaisimmista. Haluttaessa jopa aloittelija voi käsitellä sitä. Ruoanlaiton ja tarjoilumenetelmien salaisuuksista - myöhemmin artikkelissa.

Mitä ankka confit on?

Ranskalaisessa keittiössä on v altava määrä perinteisiä reseptejä, jotka myöhemmin levisivät ja tulivat melko suosituiksi monissa maailman maissa. Niille on ominaista erityinen hienostuneisuus ja hyvä maku, ja mikä tärkeintä, monet niistä eivät vaadi erityisiä taitoja, seuraa vain ohjeita tarkasti ja improvisoi vähän.

Confit-menetelmällä eli monivaiheisella, pitkäkestoisella omalla rasvalla miedolla lämmöllä nääntymistä valmistetut ruoat ansaitsevat erityistä huomiota. Näin syntyi ankka confit -resepti,jonka monet kotiäidit panivat merkille.

Jos käännymme historiaan, niin confit-menetelmän käyttö erilaisten ruokien valmistuksessa alkoi hyvin kauan sitten. Rasva on erinomainen säilöntäaine, jonka avulla voit säilyttää ruoan pitkään. Tätä ominaisuutta käytettiin usein niinä päivinä, kun jääkaappeja ei vielä ollut olemassa. Ja koska ankanrasva jähmettyy huoneenlämmössä, siitä on tullut suosituin tapa estää ruoan pilaantumista.

Pakolliset ainesosat

Tarjoamme ankan confit-reseptin (kuva myöhemmin artikkelissa), jonka voit helposti valmistaa kotona ja lisätä sen suosikkiruokien listallesi.

Kaikki salaisuudet luetellaan vaihe vaiheelta alla, mutta ensin sinun on valmisteltava kaikki tarvittavat ainekset. Ankkakonfitteja varten sinun on ehdottomasti ostettava:

• puoli kiloa ankanrasvaa;
• 4 paksua ankan jalkaa;
• pari ruokalusikallista karkeaa merisuolaa;
• 2 salottisipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• pieni nippu tuoretta timjamia;
• nippu rosmariinia;
• puoli teelusikallista maustepippuria;
• oliiviöljyä tarvittaessa.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Jos haluat valmistaa ankkakonfit reseptin mukaan kotona, seuraa seuraavaa toimintosarjaa:

1. Ensimmäinen vaihe on valmistaa rasva. Sen voi ostaa kaupasta, mutta jos et löydä sitä, sinun on sulatettava se itse. Tätä varten sinun on otettava kaikkiankanruhon lihavimmat osat ja anna hautua miedolla lämmöllä useita tunteja. Kypsennyksen aikana rasva erottuu vähitellen, joten se on valutettava säännöllisesti erilliseen kulhoon.
2. Kun oikea määrä rasvaa on jo olemassa, kannattaa kiinnittää erityistä huomiota jalkojen valmisteluun. Ne pitää marinoida. Tätä varten pese ne ensin, kuivaa talouspaperilla, hiero suolalla, laita syvään suljettuun kulhoon ja lähetä jääkaappiin pariksi päiväksi, jotta liha "poimii" tarpeeksi suolaa.
3. Marinoinnin jälkeen ylimääräinen suola, joka ei ole imeytynyt, on puhdistettava.
4. Nyt siirrytään suoraan ankkakonfitin valmistukseen. Ota tätä varten astia, jossa on paksu pohja ja seinät, ja kaada kaikki rasva pois. Lisäämme siihen mausteita, karkeaksi pilkottua salottisipulia ja valkosipulinkynsiä. Jalat on upotettava rasvaan niin, että se peittää ne kokonaan. Laitamme hitaalle tulelle ja keitämme 5-6 tuntia.

Ankka voidaan halutessasi kypsentää uunissa. Samanaikaisesti lämpötila ei saa ylittää 150 astetta, muuten liha kypsyy nopeasti ja konfitista ei muodostu.

Tarjoile appelsiinikastikkeen kanssa, se sopii hyvin ankan kanssa. Jos pidät tästä yhdistelmästä, voit kokeilla ankka confitia appelsiinin kanssa. Keittomenetelmiä on monia. Harkitse yhtä niistä.

Ankka appelsiineilla

• 5 - 6 ankan jalkaa (sinun on käytettävä koko jalkaa reisien kanssa);
• appelsiininkuori (alkaen 1 kpl);
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• suola - 2 tl(parempi käyttää merta);
• brandy (appelsiinilikööri) - 50 ml;
• tuore appelsiini - 150 ml;
• maustesetti (laakerinlehti - 2 kpl, timjami - 4 kpl, persilja, rosmariini - 1 kpl);
• vaaleanpunainen pippuri - 0,5 tl (valinnainen);
• katajanmarjat - 5 kpl;
• lamppu (valitse suurempi).

Sekoita pippuri suolaan ja appelsiinin kuoreen. Hiero ankankoipat tällä seoksella ja laita leveään astiaan yhteen kerrokseen.

Kaada konjakki appelsiinimehun kanssa. peitä kelmulla tai kannella ja lähetä jääkaappiin marinoitumaan päiväksi, ehkä kahdeksi. Jotta liha marinoituisi hyvin, se on käännettävä toisinaan.

Ota ankankoipat jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, puhdista ylimääräiset mausteet ja kosteus talouspaperilla.

Laita yksi kerros ulkopuoli alaspäin hyvin lämmitetylle leveälle paistinpannulle. Pidä keskilämmöllä 15-20 minuuttia rasvan sulaessa. Älä peitä kannella.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna katajanmarjat veitsellä, sekoita mausteiden kanssa ja lisää ankan joukkoon kääntäen. Peitä foliolla ja paista uunissa puolitoista-kaksi tuntia 175 asteessa.

Poista sitten folio ja anna olla uunissa vielä 40 minuuttia.

Liika rasva on valutettava valmiista ankasta.

Tarjoilu pöytään

Ankkakonfit sopii loistavasti perunoiden kanssa. Voit tehdä perunamuusia tai vain paistaa ankanrasvassa. Muut kauden vihannekset, paistettuna tai kypsennettynägrilli.

Juomista ankkaan on parasta tarjoilla punaviiniä, mieluiten kuivaa, mutta myös puolimakea on mahdollista. Juoma paljastaa parhaiten ruuan maun ja aromin.

Säilyvyys

Kuten aiemmin mainittiin, confit-keittomenetelmää on käytetty pitkään pidentämään elintarvikkeiden säilyvyyttä. Jos ruoka on kypsennetty sääntöjen mukaan, viipynyt pitkään alhaisella lämmöllä, säilyvyys jääkaapissa on jopa 3 kuukautta.

Liha voidaan kääriä rasvapurkkiin, mikä lisää säilyvyyttä entisestään, jopa vuoteen. Mutta ankan jäädyttämistä ei suositella. Tällöin liha ei ole sulatuksen jälkeen enää mureaa, monet makuominaisuudet menetetään.

Hyödyllisiä vinkkejä

Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä ankkakonfitin oikeaan nauttimiseen:

1. Ruoan voi syödä kylmänäkin, yksinkertaisesti levittämällä mureaa lihaa leivän päälle kuten pateetta. Jos lisäät vähän vihreyttä, se vain parantaa makua. No, jos et halua syödä ankkaa kylmänä, voit lämmittää sen tavallisessa paistinpannussa, kunnes se on hieman kullanruskea.
2. Ankan kypsentämisen jälkeen jäljellä olevaa rasvaa ei kannata kaata. Se sopii erinomaisesti muiden herkullisten ruokien valmistukseen. Sitä käytetään usein kasviöljyn sijasta paistamiseen. Ruoasta tulee kaloripitoisempaa, mutta maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä.
3. On erittäin tärkeää, että jalat ovat kokonaan rasvan peitossa kypsennyksen aikana, koska resepti vaatii niiden kuivumaan, sitten liha saa poikkeuksellisen mureaa, se sulaa suussa. Jos oikea määräankanrasvaa ei ole, puute voidaan lisätä oliiviöljyllä tai sianrasvalla.
4. Oikein kypsennetty ankkakonfit (kuva yllä) on paistettava, ja siinä on herkullinen punertava kuori. Jos näin ei ole, sinun on poistettava jalka pannulta ja paistettava uunissa 170 asteen lämpötilassa noin viisitoista minuuttia. Tai paista vain pannulla, kunnes saat halutun tuloksen.
5. Jos haluat kokeilla makuja, voit tarjoilla ankkaa hedelmien tai marjojen lisukkeen kanssa. On parasta valita happamia lajikkeita, koska ankanliha on hieman makeaa. Ruokalaji kim altelee uusilla makuilla. Lisäksi tällä tavalla valmistettu rasvainen korkeakalorinen tuote on helpompi sulattaa. Paras koristeluvaihtoehto olisi viinissä haudutetut omenat tai puolukat suolaisena lisäkkeenä ruokalistasi uudelle ruoalle.

Johtopäätös

Kuten näet, ankkakonfitin valmistaminen on melko yksinkertaista tarvittavilla ainesosilla. Tietenkin sinun on käytettävä paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen. Upea ja hienostunut maku arvostavat monet gourmetit. Muuten, voit keittää paljon ankannoksia ja kuluttaa niitä vähitellen, koska tätä tuotetta voidaan säilyttää pitkään. Confit ankka on täydellinen pääruoka lomalle.