Ruismallas leivän valmistukseen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Keittiölaitteiden kehitys on helpottanut suuresti nykyaikaisten kokkien ja kotiäitien elämää. Samaan aikaan alkoi ilmestyä sellaisia laitteita, jotka vaativat erityistä ruoanlaittotekniikkaa ja erityistä reseptiä. Esimerkiksi ruisleipä, johon on lisätty fermentoitua mallasta, valmistetaan laitteessa, kuten leipäkoneessa, jossa aineosien suhdetta on hieman muutettu. Tämä johtuu siitä, että kypsennysprosessi tapahtuu automaattisesti yhdessä vaivaamisen kanssa. Samaan aikaan tavallisessa taikinassa on gluteenia, jonka avulla se saa nopeasti halutun koostumuksen. Mutta taikinalla, jossa käytetään fermentoitua ruismallasta ja kuorittua jauhoa, on täysin erilainen rakenne, jota on erittäin vaikea vaivata automaattisesti. Siksi tällaisia reseptejä tulisi jalostaa ja mukauttaa ne nykyaikaisiin kodinkoneisiin.

Liuan valinta

On myös muistettava, että jokaisella keittiökoneiden valmistukseen osallistuvalla yrityksellä on omat kokoonpanokriteerinsä ja lämpötilaparametrinsa. Samanaikaisesti jopa saman valmistajan eri laitemallit voivat erota ominaisuuksiltaan. Siksi sinun tulee valita resepti jokaiselle laitteelle erikseen. Alla kuvattu leipä paistetaan Delfa DBM-938 -leipäkoneessa.

Ainesosat

Ruoanlaittoon tarvitset:

- vehnäjauho (toinen luokka) - 500 grammaa;

- ruismallas - 35 grammaa;

- kuoritut ruisjauhot - 100 grammaa;

- kuivahiiva - 1 tl;

- suola - 1 tl;

- sokeri - 1,5 ruokalusikallista;

- melassi - 1 ruokalusikallinen;

- vesi - 300 ml;

- kumina - 3 grammaa;

Kirjanmerkkitilaus

Kun taikina valmistetaan käsin, ainesosien sekoitusjärjestyksellä ei ole suurta merkitystä, vaikka kokit yrittävätkin olla sekoittamatta aineksia, kuten suolaa, hiivaa ja ruismallasta. Laitteessa, kuten leipäkoneessa, tulee laittaa tuotteet tiettyyn järjestykseen, sillä näin laite pystyy valmistamaan taikinan kunnolla määrätyssä ajassa. Sitä ei tarvitse valvoa. Ensin kaadetaan pieni määrä vettä säiliöön, johon suola liukenee. Sitten lisätään vehnäjauhot. Päälle kaadetaan sokeri, jota sekoitetaan hieman. Sen jälkeen laita ruismallas, melassi ja kuoritut jauhot. Sitten lisätään hiiva ja kaadetaan vesi.

Leivonta

Kun kaikki komponentit on asetettu laitteeseen, se asetetaan tilaan numero yksi, joka on suunniteltu tavalliseen leivontaan. He valitsevat myös kuorelle ohjelman ja asettavat painon 700 grammaan. Paina sen jälkeen "käynnistys"-painiketta.

Lisäaineet

Tietyn ajan kuluttua uuni piippaa. Tässä vaiheessa siihen on tarpeen laittaa kuminaa. Jos taikinan väri on erittäinkevyt, voit lisätä ruismallasta, mutta vain pieniä määriä. Sitten laite suljetaan ja odottaa prosessin loppua.

Kuori

Jos otat leivän pois heti paistamisen jälkeen, sen pinnasta tulee kovaa ja rapeaa. Jos et kuitenkaan ota sitä heti pois, vaan anna sen seistä vähintään kaksikymmentä minuuttia, siitä tulee ilmava ja pehmeä.

Suositukset:

1. Jauhot on siivilöitävä.

2. Vettä tulee käyttää huoneenlämpötilassa.

3. Korianteria voi käyttää kuminan kanssa.