Sakeen valmistus kotona: ainekset ja resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Perinteinen japanilainen sakevodka on melko yleinen kaikkialla maailmassa. Ja monet ihmiset tietävät siitä. Asiantuntijoiden mukaan japanilaista vodkaa voidaan juoda sekä kuumana että kylmänä. Lisäksi sitä lisätään cocktaileihin, käytetään erilaisten ruokien valmistuksessa.

Nousevan auringon maasta peräisin olevan alkoholin avulla ne saavat ainutlaatuisen ja hienostuneen maun. Tältä osin monet käsiteollisen alkoholintuotannon ystävät ovat kiinnostuneita siitä, kuinka tehdä sakea kotona? Arvostelujen perusteella ei ole vaikeaa selviytyä tästä tehtävästä. Toimiaksesi tarvitset vain reseptin sakeen, ainesosien ja kärsivällisyyden vuoksi, koska valmistusprosessi on melko työläs. Jos noudatat ohjeita, sinusta tulee alkuperäisen, alkuperäisen alkoholijuoman omistaja. Lisätietoja saken valmistamisesta kotona on tässä artikkelissa.

Tuotteen esittely

Sake on Japanin kansallinen alkoholijuoma. Asiantuntijoiden mukaan se eroaa huomattavasti tavallisesta eurooppalaisesta alkoholista. Tosiasia on, että sake-aste vaihtelee 14-18 kierrosta. Sake-tekniikkaaja oluella on asiantuntijoiden mukaan paljon yhteistä.

Totta, näiden juomien alkuviljelmien valmistusmenetelmät ovat hieman erilaisia. Esimerkiksi olut valmistetaan idätetyistä m altaista. Sake perustuu fermentoituun riisiin. Tämän tehtävän suorittaa hiivasieni koji. Kuinka tehdä sakea kotona? Tästä lisää myöhemmin.

Mistä aloittaa?

Alkoholijuoma valmistetaan kahden tyyppisestä alkuruokakulttuurista. Voit käyttää kaupasta ostettuja kollegoita, mutta asiantuntijoiden mukaan ei ole varmaa, että ne on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti, joten on parempi valmistaa nämä alkupalat itse. Ensin tehdään kome koji -aloitus. Tätä varten sinun on ostettava pyöreitä riisiä (800 g) ja koji-kin siemeniä (10 g).

Hapantaikinan valmistusmenettely

Niille, jotka eivät osaa tehdä ensimmäistä alkupalaa, kokeneet mestarit suosittelevat seuraavaa:

• Ensin riisi tulee pestä juoksevalla vedellä. Huuhtele, kunnes vesi on täysin kirkasta.
• Pesty riisi kaadetaan siivilään ja asetetaan kattilaan tai kuppiin - tässä asennossa riisi seisoo vähintään tunnin. Tämä on välttämätöntä, jotta ylimääräinen neste ehtii valua siitä pois.
• Seuraavaksi riisi tulee keittää hitaalla liedellä tai kattilassa. Asiantuntijat eivät suosittele riisin keittämistä tavalliseen tapaan, sillä tarvittavat aineet menevät veteen.
• Valmis puuro jäähdytetään huoneenlämpöiseksi, sitten siihen kaadetaan koji-siemenet.
• Seos peitetään sideharsolla tai puuvillakankaalla, joka on kasteltu hyvin veteen. Puuroapitäisi olla vähintään 15 tuntia. Tämä on tarpeen käymisprosessin aktivoimiseksi.

Hapantaikina katsotaan valmiiksi, jos se on saanut voimakkaan juuston tuoksun ja valkoisen värin. Nyt voit alkaa valmistaa motohapanta.

Miten he tekevät sen?

Moto-käynnistin on valmistettu 180 g:sta höyrytetystä riisistä, 75 g:sta koji-siemenistä, 270 ml:sta keitettyä vettä ja 5 g:sta kuivattua leivinhiivaa.

Edellisen tapauksen tapaan riisi pestään ensin perusteellisesti ja annetaan valua ylimääräinen kosteus - noin tunti riittää. Sitten viljat keitetään hitaasta keittimessä kypsiksi. Seuraavaksi koji-hapantaikina lisätään riisiin ja kaadetaan lämpimällä keitetyllä vedellä. Lopuksi seos maustetaan kuivalla leivinhiivalla ja sekoitetaan huolellisesti. Hapate haudutetaan lasiastiaan. Kun olet siirtänyt seoksen astiaan, sulje se tiiviisti kannella ja jäähdytä. Moton valmistelu kestää vähintään 10 päivää. Asiantuntijat suosittelevat, että purkkia ravistellaan perusteellisesti päivittäin. Hapantaikina-alkupala katsotaan valmiiksi, jos se saa herkän kermaisen koostumuksen.

Kuinka valmistaa sakea kotona?

Perinteinen japanilainen alkoholijuoma valmistetaan seuraavista ainesosista:

• Höyrytetty riisi. 3 kg tuotetta riittää.
• 700g koji-alkupala.
• 500 ml Moto.
• 4 litraa vettä.

Kypsennysprosessi on seuraava:

Aloita huuhtelemalla riisiä, kunnes vesi on kirkasta. Lisäksi viljat keitetään yksinomaan päälläpari. Toimiaksesi tarvitset erillisen kulhon, johon sinun on laitettava valmiiksi jäähdytetty riisi (250 g) ja kaada sitten vettä (450 ml). Sen jälkeen riisi maustetaan kahdella valmiilla hapantaikinalla: koji tulee ottaa 200 g ja moto - 500 ml. Saatu massa siirretään lasiastiaan ja jätetään lämpimäksi päiväksi. Aiemmin purkin kaula on peitetty puuvilla- tai sideharsokankaalla. Arvostelujen perusteella riisi imee nestettä nopeammin, jos sitä ravistellaan säännöllisesti, joten on suositeltavaa ravistaa pulloa vähintään kolmesta neljään kertaan päivän aikana

• Tässä vaiheessa astiaan lisätään jäljellä oleva riisi, vesi (1,2 l) ja koji-hapate (225 g). Sisältö sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan takaisin lämpimään paikkaan. Hiimaa tulee infusoida 12 tuntia. Ravista seosta säännöllisesti.
• Tämän ajan jälkeen riisiseos täytetään uudelleen jäljellä olevilla ainesosilla.

Asiantuntijat suosittelevat juoman säilyttämistä vähintään 10 päivää. Tänä aikana sake saavuttaa vähintään noin 15 kierrosta. Jos japanilaista vodkaa halutaan tehdä vahvemmaksi, sitä tulee pitää 15 päivää. Tuloksena saat virvoitusjuoman 20 kierrossa.

Viimeinen vaihe

Hyvin lopussa sake suodatetaan puuvilla- tai sideharsosuodattimella. Nyt kotitekoista juomaa pidetään valmiina, se voidaan pullottaa. On suositeltavaa käyttää täysin kypsää juomaa. Tätä varten hänen on vielä seisottava yksi viikko jääkaapissa. Asiantuntijoiden mukaan sakea voidaan vain säilyttääviileässä paikassa ja enintään kuukauden.

Kuinka juoda?

Huolimatta siitä, että tämä juoma on valmistettu käsityönä, sinun tulee juoda se oikein. Jos noudatat japanilaisia tapoja, vodkaa tulee tarjota vieraille erityisissä kannuissa - tokkurissa. He juovat sakea pienistä suklaakupeista.

Ennen kuin otat siemauksen, sinun on sanottava "Kampai!", mikä tarkoittaa "Pohjalle!". Juoman juomista kerralla yhdessä kulauksessa pidetään Japanissa sopimattomana. Todelliset asiantuntijat tyhjentävät suklaan hitaasti, 2-3 kulauksessa.

Mitä asiantuntijat neuvovat?

Sake voidaan juoda kuumana, lämmitettynä 60 asteeseen ja jäähdytettynä 5 asteeseen. Japanissa on sääntö, että vain hyvää vodkaa syödään kylmänä. Tämä johtuu siitä, että lämpimällä vodkalla on vähemmän houkutteleva aromi ja heikko maku. Monet fanit pitävät tästä juomasta juuri sen monipuolisen makupaletin vuoksi: viinirypäleiden, juuston, omenan, banaanin, tuoreiden sienien ja soijakastikkeen vivahteilla. Sakea syödään perinteisten japanilaisten ruokien kanssa. Tähän tarkoitukseen rullat tai sushi sopivat hyvin. Niille, jotka haluavat säästää, voidaan suositella syömään pähkinöitä tai juustoja. Jos sake on kuuma, se sopii parhaiten merenelävien, lihan, vihannesten ja voileipien kanssa. Jotta vodkan maku ei vääristy, on parempi olla juomatta sitä mausteisten ja mausteisten ruokien kanssa.