Majoneesin valmistus tehosekoittimella kotona: ainekset ja resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Majoneesi on vähitellen korvaamassa smetanaa perinteisenä lisäkkeenä salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin. Tästä kastikkeesta on myymälöissä kymmeniä muunnelmia, mutta ne sisältävät paljon kemiallisia makuaineita, sakeuttajia ja käsittämättömiä säilöntäaineita. Ne on suunniteltu pidentämään tuotteen säilyvyyttä ja parantamaan sen makua, mutta ne ovat suuri huolenaihe terveystietoisille kuluttajille. Siksi yhä useammat ihmiset haluavat tehdä yksinkertaisen kotitekoisen majoneesin itse. Tehosekoitin on hyödyllinen tässä tapauksessa, mutta jos sitä ei ole saatavilla, sekoitin käy.

Kotitekoisen majoneesin edut

Niitä on monia:

• Pieni tuotesarja. Majoneesi perustuu kananmunaan, mausteisiin ja kasviöljyyn. Kaikki ainesosat ovat saatavilla, luonnollisia ja edullisia.
• Yksinkertaisuus. Jopa aloitteleva kokki voi helposti hallita vaiheittaisen majoneesireseptin. Kotona tehosekoittimesta tulee tärkein avustaja ja avain menestykseen. Loppujen lopuksi hän vatkaa ainekset nopeasti ja tehokkaasti. Mutta jos sinulla ontilalla ei ollut sellaista yksikköä, älä ole surullinen - vatkain tai jopa vispilä selviää tehtävästä, vaikkakaan ei niin tehokkaasti.
• Nopeus. Ruoan, ruokien, tehosekoittimen ja kastikkeen valmistaminen kestää noin kymmenen minuuttia, minkä jälkeen se voidaan käyttää heti.
• Etu. Tuotteiden laatu on täysin kastikkeen valmistajan hallinnassa, joten siinä ei ole kemikaaleja tai kyseenalaisia lisäaineita. Koska majoneesia voi valmistaa kotona nopeasti ja mitä tahansa tehosekoittimella, salaatteja ei tarvitse pukea kovin tuoreella kastikkeella, kuten käy kaupasta ostetulle majoneesille, joka säilyy jääkaapissa viikkoja.
• Monilaji. Mausteiden, erilaisten lisäaineiden ja käytetyn öljymäärän avulla majoneesia voidaan valmistaa eri mauissa ja koostumuksissa yksilöllisten mieltymysten mukaan.

Pääainekset

Majoneesi (mukaan lukien kotitekoinen) koostuu kasviöljystä, munankeltuaisista tai kokonaisista munista, suolasta, sinappista, sokerista, mausteista ja erilaisista aromeista. Jokainen ainesosa suorittaa tehtävänsä ja vaikuttaa tavalla tai toisella kastikkeen makuun ja rakenteeseen. Tuotteita valittaessa tärkeintä ei ole alistua pieniin säästöihin tai vaaralliseen kevytmielisyyteen, joka vaarantaa perheen tai vieraiden terveyden. Vanhentuneet tai huonolaatuiset ainesosat voivat paitsi pilata majoneesin makua, myös aiheuttaa myrkytyksen.

Voi

Kaikki majoneesi on emulsio, joka saadaan munan intensiivisen vatkauksen tuloksena.kasviöljy. Se on majoneesin perusta ja on vastuussa sen tiheydestä. Voit käyttää puhdistettua auringonkukkaöljyä tai oliiviöljyä (tai molempien seosta, esim. otetaan yksi osa oliiviöljyä ja kolme osaa auringonkukkaöljyä). On tärkeää, että öljy on korkealaatuista, ei missään tapauksessa eltaantunutta eikä sillä ole voimakasta hajua.

Munat

Munia ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota niiden tuoreuteen. Kotimaiset keltuaiset ovat yleensä kirkkaan keltaisia, jotka siirtyvät kastikkeeseen. Voit käyttää viiriäisen munia, joita pidetään salmonellatartunnan riskin kann alta jopa kananmunia turvallisempina. Mutta kastikkeen keittäminen raakojen vesilintujen muniin on erittäin epätoivottavaa - todennäköisyys saada suolistotulehdus on liian korkea.

Sinappi

Sinappi ei ainoastaan anna majoneesille pikantista makua, vaan toimii myös stabilointiaineena, joka estää kastikkeen aineosien irtoamisen. Lisäksi se pidentää tuotteen säilyvyyttä, sillä sillä on erinomaiset antiseptiset ja antibakteeriset ominaisuudet. Voit käyttää Dijon-sinappia tai venäläistä kuumaa sinappia valmiina tai jauheena.

Hapottimet

Happamana komponenttina majoneesiin lisätään pöytä- tai hedelmäetikkaa, sitruunahappoa. Hapotusaineet stabiloivat kastikkeen makua ja kirkastavat sitä. Ole varovainen maustetun etikan kanssa - sen voimakas marja- tai hedelmämaku voi tukahduttaa muut tuoksut. On parempi suosia luonnontuotteita. Esimerkiksi sitruuna. Sitrusmehu sekoitettuna muiden ainesosien kanssa,samalla kirkastaa kastiketta ja antaa sille miellyttävän, tuskin havaittavissa olevan happamuuden ja herkän aromin. Siksi kotitekoisen majoneesin reseptit sitruunalla ovat erittäin suosittuja kotiäitien keskuudessa. Sinun on ladattava komponentit yksitellen tehosekoittimeen (sekvenssi käsitellään myöhemmin) ja vatkaa massa haluttuun koostumukseen. Siinä kaikki, kotitekoinen majoneesi on valmis!

Muut ravintolisät

Majoneesissa on aina suolaa ja sokeria, mikä tekee mausta täyteläisen ja täyteläisen. Joissakin resepteissä on suositeltavaa korvata haitallinen ja korkeakalorinen sokeri glukoosilla tai fruktoosilla, sillä näin kastikkeesta tulee hyödyllisempää. Mutta tämä näyttää epäilyttävältä äärimmäiseltä ja ylimääräiseltä, kun otetaan huomioon majoneesin pieni määrä sokeria: noin viisi grammaa munaa kohden.

Koska voit valmistaa majoneesia kotona tehosekoittimella ilman kulinaarisia mieltymyksiäsi, sen valmistus muistuttaa hieman alkemiaa. Tulevan kastikkeen värin ja maun määrittäminen ja hienosäätö on varsin helppoa lisälisäaineiden avulla.

Nämä sisältävät kaikenlaisia mausteita ja yrttejä, valkosipulia ja chiliä, oliiveja ja kurkkuja, juustoa ja raejuustoa, kapriksia ja piparjuuria, adžikaa ja jopa hedelmiä. Tietysti tällaiset kokeet päättyvät joskus epäonnistumiseen, mutta niiden avulla voit myös valmistaa todella ainutlaatuisen ja jäljittelemättömän herkullisen majoneesin.

Tärkeimmät ruoanlaittoperiaatteet

Ennen kuin teet majoneesia kotona (käytät tehosekoitinta tai tehosekoitinta - ei väliä), sinun tuleetutustu sen valmistelun yleisiin periaatteisiin. Tietysti voit automaattisesti ja mielettömästi seurata reseptin vaiheita ja saada upean kastikkeen. Mutta tämä ei ole luotettava tapa. Tiedostamaton virhe missä tahansa valmistusvaiheessa voi pilata majoneesin toivottomasti.

Ensimmäinen periaate. Kaikkien tuotteiden tulee olla samanlaisia, huoneenlämpöisiä. Jos otat jääkaapista kylmiä munia tai voita, kastike ei välttämättä vaahdota hyvin tai epätasaisesti.

Toinen periaate. On tärkeää noudattaa tiettyä järjestystä tuotteiden asettamisessa tehosekoittimeen. Vaiheittaisissa majoneesiresepteissä kotona tätä tärkeää kohtaa ei toisinaan mainita, ja kaikki ainesosat laitetaan emännän vatkausastiaan kerralla. Seurauksena on, että kastike vaahdotetaan hiutaleiksi happamuudentekijän takia, joka on lisättävä aivan lopussa.

Kirjanmerkkien järjestys on seuraava. Ensin munat, suola, sinappi, mausteet ja rakesokeri keskeytetään astiaan sekoittimella. Siinä on pieni temppu: jotta sokeri- ja ruokasuolan kiteet eivät rypisty sitten hampaisiin, ne liuotetaan ensin pieneen määrään lämmintä vettä. Sitten kaadetaan kasviöljyä. Viimeisessä vaiheessa lisätään happamuutta lisäävä aine.

Kolmas periaate. Homogeenisen emulsion saamiseksi kasviöljyä on kaadettava keltuaisiin erittäin ohuena virtana sekoitinta häiritsemättä. Kun kastikkeen tilavuus kasvaa lasissa, tehosekoitinta on jatkuvasti nostettava ja laskettava, jotta kaikki seoksen kerrokset sekoittuvat tasaisesti. Jos kaada kaikki öljy kerralla, kastike ei vaahdo.

Jos majoneesi on liian paksua (sekoitin,mikseri tai edes banaali vispilä ei ole syyllinen tässä - tiheys riippuu öljyn määrästä), se voidaan laimentaa vedellä tai nestemäisellä lisäaineella - smetana, maito, kerma - haluttuun konsistenssiin. Nestemäistä kastiketta voi helposti paksuntaa lisäämällä ja vatkaamalla kasviöljyä. Majoneesi on parasta nauttia heti, mutta jääkaapissa ja tiiviisti suljetussa astiassa se säilyy turvallisesti kolmesta neljään päivään.

Klassinen Provence-majoneesiresepti

Tarjoamamme reseptin avulla voit valmistaa majoneesia tehosekoittimella kotona, kuten parhaissa ranskalaisissa ravintoloissa. Se voidaan keittää puhtaasti keltuaisten tai kokonaisten munien päällä. Molemmat vaihtoehdot ovat herkullisia ja koostumukseltaan hieman erilaisia. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• Yksi muna ja 160 millilitraa voita tai kaksi keltuaista ja 130 millilitraa voita.
• Puoli teelusikallista suolaa, venäläistä tai dijon-sinappia ja sokeria.
• Ruokalusikallinen sitruunamehua (voidaan korvata teelusikallisella pöytäetikkaa).

Ruoanlaitto:

1. Kaada munat tai keltuaiset kulhoon vatkaamista varten, lisää sinappi, kidesokeri ja suola. Yritä peittää keltuaiset tehosekoittimen suuttimella ja vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi.
2. Kaada kasviöljy ohuena nauhana, vatkaa kastiketta, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
3. Yhdistä tuleva majoneesi tehosekoittimessa etikan tai sitruunamehun kanssa ja vatkaa uudelleen hyvin, niin voit käyttää sen heti aiottuun tarkoitukseen tai laittaa sen jääkaappiin hauduttamaan ja jäähtymään.

Majoneesi keitetystä keltuaisesta

Ajoittain tulee uutisia salmonellan aiheuttamista akuuteista suolistotulehduksista. Tämä haitallinen bakteeri voi elää sekä raa'an munan sisällä että kuoren päällä. Hän viihtyy hyvin jääkaapissa ja selviää jopa pakkasessa. Voit tuhota sen lämmöllä. 55 °C:n lämpötilassa bakteeri kuolee puolessatoista tunnissa, 60 °C:ssa - noin 12 minuutissa, 70 °C:ssa - minuutissa.

Tilaston mukaan yksi kymmenestä tuhannesta munasta on saanut salmonellatartunnan. Mahdollisuus saada tartunta on erittäin pieni, mutta joillekin ihmisille tarpeettoman riskin mahdollisuus on mahdoton hyväksyä. Siksi he kieltäytyvät valmistamasta kotitekoista majoneesia, koska ainesosaluettelossa on raakoja munia. Mutta on olemassa resepti, jonka mukaan kastikkeen valmistukseen käytetään keitettyjä keltuaisia. Eli majoneesia voi valmistaa turvallisesti kotona pelkäämättä bakteereja - ne kuolevat munia keitettäessä. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• Neljä keitettyä keltuaista.
• Tl sinappia ja sokeria.
• Puoli teelusikallista suolaa.
• Kaksi teelusikallista pöytäetikkaa (9 %) tai sitruunamehua.
• 400 millilitraa kasviöljyä, vaikka tarvittava määrä määräytyy kastikkeen koostumuksen mukaan.
• Mausteet maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Vatkaa keltuaiset huolellisesti kulhossa sinapin, sokerin, mausteiden ja suolan kanssa.
2. Aloita kasviöljyn lisääminen seokseen vähitellen sekoittaen samalla tehosekoittimella, kunnes se on tarpeenjohdonmukaisuus.
3. Kaada joukkoon sitruunamehu tai etikka ja sekoita hyvin uudelleen. Laita kastike jääkaappiin jäähtymään.