Kundumy: ruoanlaittoreseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kypsennysmenetelmän mukaan kundumy, jonka reseptiä tarkastelemme myöhemmin, ovat hyvin samanlaisia kuin nyytit. Tällaisen ruuan taikina ja täyte ovat kuitenkin täysin erilaisia.

Yleistä tietoa

Melko pieni joukko kotiäidiä tietää, kuinka kundumit valmistetaan. Mikä se on? Tämä on kysymys, jonka amatöörikokit kysyvät kuultuaan ruuan epätavallisen nimen. Vastataan siihen heti.

Kundyums eli niin kutsuttu kundyubki on vanha venäläinen ruokalaji, joka ilmestyi 1500-luvulla. Nämä tuotteet ovat hyvin samanlaisia kuin nyytit, mutta lihan sijaan ne on täytetty sienillä ja muroilla.

Mitä taikinaa tulisi käyttää todellisten kundumien valmistamiseen? Näiden tuotteiden resepti edellyttää pohjan käyttöä, joka vaivataan kasviöljyillä (pääasiassa auringonkukka) ja kuumalla vedellä. Näin saadaan yhdistelmä poisto- ja vaniljakastiketaikinaa.

Täyte voidaan tehdä sekä tuoreista että kuivatuista sienistä. Joskus siihen lisätään keitettyjä muroja (riisiä tai tattaria) ja mausteita.

Mitä eroa nyytillä ja kundumilla on? Jälkimmäisen resepti ei sisällä lieden, vaan uunin käyttöä. Toisin sanoen,kundumeja ei keitetä suolavedessä, kuten nyytit, vaan ne paistetaan ja haudutetaan kattiloissa.

Kundumy: resepti valokuvalla

Puhuttuamme mitä mainitut tuotteet ovat, voimme alkaa kuvailla niiden valmistusprosessia. On huomattava, että tässä ei ole mitään monimutkaista. Kun olet tehnyt kundumeja kerran, keität niitä uudestaan ja uudestaan. Loppujen lopuksi ne ovat erittäin maukkaita, tyydyttäviä ja tuoksuvia.

Mitä tuotteita tarvitaan todellisten vanhaslaavilaisten kundumien tekemiseen? Valokuvallinen resepti vaatii seuraavat ainekset:

• siivilöity vehnäjauho - 2 täyttä lasillista + kasteluun;
• auringonkukkaöljy (tulee käyttää ilman makua) - 4 isoa lusikkaa;
• jäähdytysvesi - täysi lasi;
• sieniä tai muita tuoreita sieniä - noin 300 g;
• tattari - täysi lasi;
• suuret sipulit - 1 pää;
• kasviöljy mistä tahansa - käytä paistamiseen;
• pöytäsuola - käytä maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - käytä maun mukaan;
• sieniliemi (voit käyttää lihaa) - noin 1 l;
• tuoreet vihannekset - käytä oman harkintasi mukaan.

Taikinan valmistus

Ennen kuin muotoilet ja leivot herkullisia kundumeja sienillä ja tattarilla, vaivaa pohja.

Kaada kiehuvaa vettä syvään kulhoon, johon levitetään heti ruokasuolaa (maun mukaan) ja auringonkukkaöljyä. Kun kaikki jauhot on lisätty ainesosiin, ne sekoitetaan ensin hyvin lusikalla ja sittenkäsissä. Lopputulos on tasainen ja homogeeninen taikina, jonka koostumus on jyrkkä. Se peitetään pyyhkeellä ja jätetään huoneenlämpöön 25 minuutiksi.

Täytteen valmistus

Millä täytteillä kundumit tekevät? Tällaisten tuotteiden resepti sisältää sienten ja tattarien käytön. Ne on käsiteltävä erikseen.

Tattari lajitellaan huolellisesti, pestään lämpimässä vedessä (siivilässä) ja laitetaan sitten pieneen kattilaan, suolataan, lisätään vesi (2 kupillista nestettä 1 kupillista muroja) ja keitetään 25 minuuttia.. Tänä aikana tuote muuttuu pehmeäksi ja murenevaksi. Tässä tapauksessa kaikki vesi haihtuu.

Sienet pestään hyvin, leikataan pois kaikki tarpeettomat osat ja pilkotaan pieniksi kuutioiksi. He tekevät täsmälleen samoin sipulien kanssa.

Molemmat ainekset laitetaan kattilaan, lisätään kasviöljyä, sekoitetaan hyvin ja paistetaan keskilämmöllä. 8-11 minuutin kuluttua tuotteet saavat kultaisen värin. Ne suolataan ja pipputetaan maun mukaan, poistetaan sitten liedeltä ja asetetaan murenevan tattarin päälle. Sekoita molemmat ainekset lusikalla, saat maukkaan ja tuoksuvan täytteen kundumiin.

Taikinan kauliminen

Ennen kundumien tekemistä sienistä, vaivattu taikina kaulitaan laudalla hyvin ohueksi kerrokseksi, ripottele päälle hieman vehnäjauhoa. Myöhemmin se leikataan terävällä veitsellä. Tämän seurauksena ne saavat samat neliöt, joiden sivujen pituus on 5-6 senttimetriä.

Muotoilutuotteet

Mitenpitäisikö kundumia perustaa? Tällaisten tuotteiden reseptit edellyttävät erikoisteknologian käyttöä. Ensin leikatut neliöt asetetaan tasaiselle pinnalle ja asetetaan sitten niiden keskiosaan täysi pieni lusikallinen täytettä. Sitten taikinan reunat kostutetaan pienellä määrällä vettä ja kiinnitetään voimakkaasti. Lopputuloksena saadaan puolivalmiste, joka on "vatsallisen" kolmion muodossa. Kaikki muut kundyumit tehdään analogisesti.

Leivontatuotteet

Kuinka kundyum valmistetaan? Tällaisen ruoan reseptit edellyttävät kaikkien muodostuneiden tuotteiden esipaistamista. Tätä varten ota suuri leivinpelti ja voitele kasviöljyllä. Kaikki puolivalmiit tuotteet asetetaan arkille (jotta ne eivät kosketa toisiaan) ja asetetaan sitten esilämmitettyyn uuniin (lämpötilan tulee olla 200 astetta). Tässä muodossa kundumia paistetaan ¼ tuntia. Tänä aikana niistä tulee punertavia ja rapeita.

Hauduta astia kattiloissa

Kun tuotteet on paistettu, ne laitetaan annospalaisiin saviruukkuihin tai yhteen isoon astiaan ja kaadetaan sitten sieni- tai lihaliemellä. Lisäksi kundumit maustetaan mausteilla (suola, pippuri ja muut mausteet).

Täytetyt kattilat suljetaan kannella ja laitetaan uuniin. Tuotteet viipyvät 200 asteen lämpötilassa 20 minuuttia. Tänä aikana niistä tulee pehmeitä ja käyttökelpoisia.

Kuinka kundumit tarjoillaan pöytään?

Sienitäytteisten tuotteiden kypsennyksen jälkeen ne poistetaan varovasti kattiloista tai tarjoillaan suoraan pöytään. Lisäksi kundumit on maustettu tuoreilla hienonnetuilla yrteillä jarasvainen smetana. Hyvää ruokahalua!

Kundumien keittäminen riisin ja sienten kanssa

Jos et pidä kundumien mausta tattarilla, voit keittää ne riisin kanssa. Tätä varten tarvitsemme:

• vehnäjauho - noin 160 g;
• vesi, juuri keitetty - noin 75 ml;
• auringonkukkaöljy - noin 40 g.

Nämä tuotteet vaaditaan testiin. Mitä tulee täytteeksi, sitä varten tarvitsemme:

• tuoreet sienet - noin 60 g;
• riisirouhe - noin 150 g;
• auringonkukkaöljy - 45 ml;
• lamppu - iso pää;
• pieni muna - 1 kpl

Vaivaa taikina

Edellisen reseptin tapaan kundyum-taikina on erittäin helppo vaivata. Kasviöljy kaadetaan kiehuvaan veteen ja lisätään vehnäjauhoja. Kun kaikki tuotteet on sekoitettu käsin, saadaan viileä ja tasainen pohja, joka peitetään lautasliinalla ja jätetään sivuun.

Täytteen valmistus

Täytettä varten riisirouhet lajitellaan hyvin, pestään ja keitetään suolavedessä murenemaan. Sen jälkeen tuoreet sienet puhdistetaan tarpeettomista elementeistä, pilkotaan kuutioiksi sipulin kanssa ja asetetaan öljyllä olevaan paistinpannuun. Molemmat ainekset paistetaan kullanruskeiksi. Valmiit sienet suolataan ja pipputetaan, levitetään sitten keitetyn riisin päälle ja sekoitetaan huolellisesti.

Jotta täytteestä tulee tyydyttävämpi ja ravitsevampi, siihen lisätään keitettyä kananmunaa,raastetaan karkealla raastimella.

Muotoiluprosessi

Kundumien muodostamiseksi valmis taikina kaulitaan ohueksi ja leikataan neliöiksi, joiden sivujen pituus on 5 senttimetriä. Aseta jokaisen tuotteen keskelle pieni lusikallinen täytettä. Taikinan reunat kostutetaan vedellä ja kiinnitetään. Tulos on siisti puolivalmis kolmio.

Tuotteiden lämpökäsittely

Jotta saat enemmän tyydyttäviä ja kaloripitoisia tuotteita, niitä ei paisteta uunissa, vaan paistetaan pannulla. Tätä varten pieni määrä kasviöljyä kuumennetaan kattilassa ja asetetaan sitten useita kundumia. Kun puolivalmiita tuotteita on paistettu kaikilta puolilta, ne asetetaan saviastioihin. Suosittelemme täyttämään tuotteet sieniliemen (1 l), tuoreen smetanan (5 isoa lusikallista), hienonnettujen yrttien, raastetun valkosipulin ja mausteiden seoksella.

Kattilat tiiviisti sulkemalla kannella ne myrkytetään uunissa 195 asteeseen kuumennettuna. Kundumia haudutetaan smetana-sieniliemessä 20 minuuttia.

Herkullisen ja ravitsevan annoksen tarjoilu pöytään

Valmistattuaan kundumit riisirouheista ja sienistä, ne tarjoillaan heti pöytään. Haluttaessa mausteinen ja tuoksuva ruokalaji maustetaan mausteilla ja vihreällä sipulilla.

Yhteenveto

Kuten näet, kundumien valmistaminen kotona ei vaadi monia aineksia ja aikaa. Lisäksi on muita reseptejä, joiden ansiosta voit valmistaa samanlaisia tuotteita. Esimerkiksi jotkut kokit käyttävät täytteenä vain paistettuja sieniä ja vihanneksia (sipulia, porkkanaa), kun taas toiset laittavat marinoituja herkkusieniä jarunsaasti tuoreita yrttejä.

Joka tapauksessa tuotteiden pitkän sieniliemessä närästyksen jälkeen saat erittäin maukkaan ja tuoksuvan annoksen, joka voidaan turvallisesti tarjoilla vieraille tai kotitalouden jäsenille.