Herkullisia ruokia naudan luilla: ruoanlaittoreseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Älä kiirehdi häivyttämään naudan luita – niistä voit valmistaa paljon suussa sulavia ruokia. Tämä tuote sisältää v altavan määrän proteiineja, mineraalisuoloja ja kalsiumia. Tuotteen asianmukaisella käsittelyllä saat terveellisen ja maukkaan ruoan.

Mitä tehdä naudan luista? He valmistavat seuraavia ruokia: keittoja, välipaloja ja monia muita alkuperäisiä ja epätavallisia ruokia. Liemet ovat runsaita ja välipalat tuoksuvia ja maukkaita. Se saattaa tuntua odottamattom alta, mutta naudanlihan luut näkyvät monissa haute cuisine -ruokissa. Tätä ainesosaa käytetään monissa kuuluisissa ravintoloissa.

Artikkelissa on reseptejä naudan luilla ja vinkkejä niiden oikeaan kypsentämiseen.

Ydin ja sokeriluut

Naudan luut voidaan jakaa kahteen pääryhmään:

• Ydinytimet ovat putkimaisia luita. Niiden sisällä on maukasta ja terveellistä luuydintä. Juuri tämäntyyppistä luuta esiintyy monissa tämän ainesosan ruoissa.
• Sokeriluut ovat rustoa. He ovatsisältää monia hyödyllisiä aineita.

Millaisia luita käyttää ruoanlaitossa? Sinä päätät. Hyödyllisiä aineita riittää molemmissa tyypeissä. Se on vain niin, että joku tykkää purra rustoa ja joku rakastaa herkkua luuytimellä.

Esimerkiksi aivo- ja sokeriluuliemi on yhtä rikasta. Naudan luukeiton runsas ja eloisa maku hämmästyttää sinut.

Seuraavia vinkkejä tämän tuotteen lisäämiseen.

Muista jauhaa luut ennen kuin aloitat keittämisen

Tämä tehdään niin, että tuote luovuttaa kaikki ravintoaineet jälkiä jättämättä. Muista siivilöidä liemi siivilällä, juustokankaalla tai siivilällä ennen tarjoilua, jotta valmiiseen astiaan ei pääse teräviä paloja.

Huuhtele luut ennen murskaamista. Voit murskata naudan luut vasaralla, kun olet peittänyt ne kankaalla.

Keitä luita vähintään 8 tuntia

Ennen kuin alat keittää luut, ne on asetettava kylmään veteen tunniksi. Tuote on kypsennettävä miedolla lämmöllä samassa vedessä, jossa ne liotettiin.

Itse asiassa liemi voidaan syödä 3 tunnin kuluttua, mutta kannattaa muistaa, että puolet ravintoaineista jää edelleen luihin. Siksi on niin tärkeää kypsentää naudan luut koko 8 tunnin ajan.

Jos sinulla ei ole aikaa keittää niitä pitkään aikaan, ota ne pois liemestä ja laita jääkaappiin. Seuraavana päivänä näistä luista voidaan keittää toinen liemi, joka myös täytetään ravitsevallaaineet.

Lisää sian- tai kananluita liemeen

Kokeneet kokit tietävät hyvin, että jos lisäät liemeen useita erilaisia luita, siitä tulee runsas ja herkullinen. Muuten, jos keität kananluita noin 8 tuntia, niistä tulee erittäin pehmeitä ja voit murskata ne hampaillasi.

Älä totu heittää pois porsaan tai kanan luita – ne voivat lisätä liemeen ainutlaatuisen maun. Ne muuten säilyvät pakastimessa noin kolme kuukautta.

Lisää mausteita ja vihanneksia naudanlihaliemeen

Nämä kasvikset tekevät liemestä tuoksuvan ja täyteläisen:

• Tillivarret.
• Persiljan varret.
• Persiljajuuri.
• Valkosipuli - lisätty 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Kasvikset on suositeltavaa murskata. 5 minuuttia lämmön sammuttamisen jälkeen poista valkosipuli kattilasta.
• Porkkanat - kokonaisena keitettynä.
• Sipuli - kokonaisena keitettynä.

Kaikki vihannekset on hävitettävä kypsennyksen jälkeen, koska niistä ei jää loppujen lopuksi mitään ravintoaineita. Tässä tapauksessa vihannesten päätehtävä on antaa liemelle makunsa ja tehdä siitä maukkaampi.

Seuraavat mausteet tekevät liemestä herkullisempaa:

• jauhettu mustapippuri tai herneet;
• hops-suneli (pieninä määrinä);
• suola;
• laakerinlehti.

Klassinen liemiresepti

Tuoksuvan liemen valmistamiseksi tarvitset:

• naudan luut - 500 grammaa;
• vesi ruoanlaittoon - 3 litraa;
• sipuli - yksi nauris;
• porkkanat - 2 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• persiljajuuri - asia;
• valkosipuli - 4 kynttä;
• suolaa - 8 grammaa;
• pippurit - 5 hernettä.

Ruoanlaitto.

1. Liota naudan luita tunniksi kolmessa litrassa kylmää vettä.
2. Laita kattila tuleen. Lisää mausteet.
3. Pese ja kuori vihannekset (kaikki paitsi valkosipuli), laita liemeen.
4. Keitä lientä 8 tuntia. Lisää vettä kattilaan nesteen haihtuessa.
5. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää pannulle murskattu valkosipuli.
6. Ota kaikki vihannekset pois kattilasta 5 minuuttia lämmön sammuttamisen jälkeen.

Kasviskeitto luuliemellä

Ehdottomasti mikä tahansa keitto voidaan keittää klassisella luuliemellä. Alla olevaa naudan luukeiton reseptiä voi muokata oman maun mukaan. Ensimmäisen kurssin valmistamiseksi tarvitset:

• naudanfilee - 300 grammaa;
• luuliemi - 1,5 litraa;
• perunat - kaksi kappaletta;
• rutabaga - yksi;
• kasviöljy - 15 ml;
• palsternakka - 2 juurta;
• timjami - 4 grammaa;
• porkkanat - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tillivihannekset - 20 grammaa;
• kukkakaali - 300 grammaa.

Ruoanlaittoprosessi.

1. Huuhtele naudanfilee hyvin ja kuivaa. Leikkaa sitten liha pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi.
2. Kaada sisäänpaistinpannulla kasviöljyä ja laita se lämpenemään. Laita naudanlihapalat kuumalle pannulle. Paista, kunnes lihasta ei enää valu mehua. Siirrä naudanliha lautaselle.
3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta porkkanat. Hienonna tai murskaa valkosipuli.
4. Paista sipulit ja porkkanat samassa pannussa, jossa paistoit lihan. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.
5. Pese, kuori ja kuutioi kaikki muut vihannekset.
6. Laita luuliemi liedelle, lisää paahdetut lihat siihen ja odota, että se kiehuu.
7. Alenna lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia. Laita sitten kasviskuutiot pannulle ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää porkkanat ja sipulit.
8. Keitä tunnin ajan. Lisää keittoon 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua timjamia, tilliä ja suolaa.

ranskalainen sipulikeitto

Tämä keitto on ollut pitkään klassikko. Se valmistetaan yleensä broilerin liemestä, mutta pohjana suosittelemme naudan luulientä. Ruuan valmistamiseen tarvitset:

• luuliemi - 1,5 litraa;
• kasviöljy - 12 ml;
• valkosipuli - 400 grammaa;
• vihreä tai salottisipuli - 100 grammaa;
• punasipuli - yksi pää;
• valkoviini - 200 ml;
• Gruyere-juusto - 90 grammaa;
• timjami - 2 oksaa;
• suolaa - 8 grammaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippuri - 4 grammaa.

Ruoanlaittoprosessi.

1. Valko- ja punasipuli pese, kuori ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Vihreäleikkaa sipuli tai salottisipuli pieniksi paloiksi.
2. Lämmitä kasviöljy syvässä paistinpannussa (kattilan käyttö on hyväksyttävää). Lisää sipuli öljyyn ja paista korkealla lämmöllä noin kaksi minuuttia koko ajan sekoittaen.
3. Alenna lämpöä ja peitä pannu kannella. Hauduta noin 8 minuuttia. Sipulin tulee pehmetä.
4. Timjaminoksat huuhtele hyvin. Laita ne sideharsopussiin, lähetä sinne pippuria ja laakerinlehtiä.
5. Laita pussi pannulle sipulien kanssa. Kaada sitten viini joukkoon ja keitä avoimella pannulla noin 30 minuuttia (liemen tulee kiehua pois kolmanneksen verran).
6. Kaada sipulikeitto lämmönkestäviin kulhoihin (mieluiten saveen). Jos tällaisia lautasia ei ole, käytä saviruukkuja.
7. Raasta Gruyère-juusto hienolla raastimella ja ripottele sitä lautasten sisältöön.
8. Lämmitä uuni 190 asteeseen. Laita keitto uuniin 15 minuutiksi.

Hyytelöityjä naudan koipia ja luut

Jolodets on maukas ja tyydyttävä ruokalaji. Naudan luut ja jalat ovat tämän ruuan perusta. Hyytelön valmistamiseksi tarvitset:

• naudankoipat - 500 grammaa;
• naudan luut - 300 grammaa;
• sipuli - kaksi naurista;
• porkkanat - 100 grammaa;
• persiljajuuri - 20 grammaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• valkosipuli - 4 kynttä;
• suola (ainesosan määrä riippuu liemen tilavuudesta);
• pippurit - 5 hernettä.

Ruoanlaittovaiheet.

1. Palaa naudan koipat, kaavi ne ja huuhtele hyvin. Leikkaa ne sitten nivelistä paloiksi. Liota niitä kylmässä vedessä luiden kanssa noin kolmeksi tunniksi.
2. Pikkaa porkkanat, persilja ja sipuli karkeaksi.
3. Laita liotetut luut ja jalat syvään kattilaan (mieluiten painekattilaan). Lisää sipuli, persiljajuuri, pippurit, porkkanat ja laakerinlehdet.
4. Kaada kattilan sisältö kylmällä vedellä.
5. Laita kattila miedolle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen. Poista vaahto säännöllisesti.
6. Pedä kattila ja hauduta lientä miedolla lämmöllä noin 7 tuntia.
7. Heti kun liemi on valmis, poista siitä laakerinlehti ja poista rasva sen pinn alta. Siivilöi liemi siivilän läpi.
8. Poista liha luusta ja leikkaa hienoksi.
9. Kuori ja murskaa valkosipuli.
10. Sekoita hienonnettu liha liemen ja valkosipulin kanssa. Suolaa 4 grammaa suolaa 1 kilogrammassa lihalientä.
11. Kaada liemi hyytelöityyn astiaan.
12. Laita muotti jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Hyytelön on oltava täysin jäätynyt.

Paistetut naudan luut uunissa

Tässä ruoassa käytetään ytimen luita.

Ainesosat:

• leikattu luuta pitkin - 6 kpl;
• merisuola - 30 grammaa;
• jauhettu mustapippuri - 12 grammaa;
• timjaminlehdet - 12 grammaa;
• persiljavihreät - 15 grammaa;
• patonkiviipaleet - 12 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suolaa - 10 grammaa;
• mustapippuri - 5 grammaa;
• voi - 90 grammaa.

Ruoanlaittoprosessi.

1. Laita luut leikkauspuoli ylöspäin syvään uunivuokaan. Kaada ne kylmällä vedellä ja laita jääkaappiin 8 tunniksi.
2. Tyhjennä vesi ja kuivaa luut talouspaperilla. Laita ne uunipellille, ripottele päälle pippuria ja suolaa.
3. Laita uunipelti 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Kytke sitten "Grill"-tila päälle ja odota vielä 5 minuuttia.
4. Ota naudan luut uunista, ripottele päälle persiljaa ja timjamia.
5. Raasta patonkiviipaleet valkosipulilla ja sivele voilla. Paista pannulla kullanruskeiksi.
6. Tarjoile naudan luut patonkipalojen kanssa.

Lopuksi

Etsi keittiöstäsi paikka naudanluille. Kotitaloutesi tulee mielellään maistamaan epätavallisia ja suussa sulavia ruokia tästä ainesosasta.

Mitä voidaan keittää naudan luista? Keitot, alkupalat ja jopa pääruoat. Tuoksuvia ja alkuperäisiä ruokia saadaan aina tästä tuotteesta.