Maksaruoat: ruoanlaittoreseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Maksa on siipikarjan ja kotieläinten ravinnoksi sopiva sisäpuoli. Näitä ovat maksa, keuhkot, munuaiset, sydän, pallea ja henkitorvi. Niitä kaikkia käytetään laajasti ruoanlaitossa ja ne toimivat oikein käsiteltynä pohjana herkullisille pasteeleille, lihapullille, keitoille, leivonnaisten täytteille ja muille herkkuille. Tämän päivän materiaali sisältää mielenkiintoisimmat maksareseptit.

Rassolnik

Tämä on tunnettu slaavilaisen keittiön ruokalaji, joka ilmestyi Venäjälle 1400-luvulla. Nykyään se valmistetaan useiden eri reseptien mukaan, mutta monet kotiäidit suosivat silti klassista versiota. Perinteisen suolakurkun keittämiseen tarvitset:

• 435g porsaan munuaisia.
• 55 g ohraa.
• 150 ml suolavettä.
• 2 perunan mukulaa.
• 2 suolakurkkua.
• 1 sipuli.
• 1 porkkana.
• Keittiösuola, vesi ja kasviöljy.

Tämän ensimmäisen sianliharuoan valmistaminenmaksa tarpeeksi pitkä. Siksi on parempi aloittaa prosessi, kun sinulla on vapaa-aikaa. Pestyt munuaiset erotetaan kaikesta tarpeettomasta ja keitetään, unohtamatta tyhjentää ensimmäinen liemi. Kun ne ovat valmiita, ne jäähdytetään, leikataan kuutioiksi ja laitetaan lautaselle. Seuraavassa vaiheessa kuivalla paistinpannulla paistettu ohra kaadetaan kattilaan, joka on täytetty 2,5 litralla puhdasta vettä, ja keitetään puoli tuntia. Määritetyn ajan kuluttua viljaan lisätään munuaiset ja perunaviipaleet. Kaikkea tätä täydennetään vuorotellen ruskistetuilla vihanneksilla, raastetuilla kurkuilla ja suolavedellä, sitten valmistetaan ja tarjoillaan illalliseksi.

Kotletit

Tämä herkullinen porsaanmaksa-ruoka sopii mainiosti kaikkiin lisukkeisiin ja auttaa päivittämään tavanomaista ruokavaliotasi. Valmistaaksesi sen omassa keittiössäsi tarvitset:

• 400g sianmaksaa.
• 300g sydäntä.
• 130g keuhkot.
• 130 g suolatonta tuoretta pekonia.
• 200 g tavallista vehnäjauhoa.
• 1 iso sipuli.
• 5 valkosipulinkynttä.
• 1 pieni porkkana.
• 2 munaa.
• 3 rkl. l. paksu hapoton smetana.
• Keittiösuolaa, jauhettua pippuria ja kasviöljyä.

Kuoritut eläimenosat leikataan suuriksi paloiksi ja liotetaan kylmässä vedessä pari tuntia. Kun määrätty aika on kulunut, ne ajetaan lihamyllyn läpi laardin ja vihannesten kanssa. Saatua massaa täydennetään raa'illa munilla, smetalla, suolalla, mausteilla ja jauhoilla ja vaivataan sitten intensiivisesti. Valmistettua jauhelihaa säilytetään puoli tuntiahuoneenlämmössä, levitä annoksina kuumalle paistinpannulle ja paista pienessä määrässä puhdistettua kasviöljyä. Tarjoile riisin, tattarin, perunamuusin tai muun sopivan lisukkeen kanssa.

Kuchmachi

Tämä perinteinen Georgian maksaruoka on erittäin suosittu itämaisen keittiön ystävien keskuudessa. Se on erittäin mielenkiintoinen yhdistelmä lintujen sisäisiä, mausteita ja granaattiomenaa. Tarjotaksesi sen perheen illalliseksi, tarvitset:

• 300g kananmaksaa.
• 300 g sydämiä.
• 300 g kammioita.
• 400 ml granaattiomenamehua.
• 4 sipulia.
• 4 valkosipulinkynttä.
• 2 kuumaa paprikaa.
• 1 kourallinen granaattiomenan siemeniä.
• Keittiösuola, kasviöljy, yrtit ja suneli-humala.

Tämä on yksi helpoimmista resepteistä. Näet valokuvan maksaruoasta hieman korkeammalla, ja nyt selvitetään, missä järjestyksessä Georgian kokit valmistavat sen. Pestyt sisäelimet leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja paistetaan kuumennetussa kasviöljyssä. Kun ne ovat ruskistuneet, kaadetaan puolet saatavilla olevasta granaattiomenamehusta ja haudutetaan miedolla lämmöllä vartin verran. Kun määrätty aika on kulunut, esikuumennetut sipulit, suola ja mausteet lisätään yhteiselle paistinpannulle. Muutaman minuutin kuluttua kaikkea tätä täydennetään valkosipulilla, kuumalla pippurilla ja mehujäännöksillä. Toisen varsinaisen tunnin kuluttua valmiiseen ruokalajiin ripotellaan hienonnettuja yrttejä ja granaattiomenan siemeniä.

Paahdetut lampaan sisäelimet

maksaruoka,valmistettu alla kuvatulla menetelmällä, siitä tulee erittäin tuoksuva ja maukas. Se yhdistyy yhtä harmonisesti murojen, pastan, perunoiden ja vain palan tuoreen leivän kanssa. Testaaksesi sen itse, tarvitset:

• 1 kg lampaan sisäisiä (sydän, munuainen, maksa ja keuhkot).
• 3 sipulia.
• 2 rkl. l. hops-suneli.
• Suolaa, jauhettua pippuria ja kasviöljyä.

Tämä on yksi helpoimmista aterioista. Lampaanmaksa puhdistetaan kaikesta tarpeettomasta, pestään perusteellisesti, kuivataan, leikataan ja asetetaan syvään astiaan. Siellä kaadetaan myös suolaa, mausteita ja hienonnettua sipulia. Kaikki tämä peitetään kannella ja jätetään kolmeksi tunniksi viileään paikkaan. Ilmoitetun ajan päätyttyä sisäosat kääritään folioon ja paistetaan kohtuullisessa lämpötilassa 25 minuuttia.

Maksapannukakut

Ruusuiset ja voimakkaasti tuoksuvat sisäeläimen pannukakut voivat turvallisesti vaatia suosituimman maksaruoan tittelin. Niitä rakastavat yhtä lailla isot ja pienet syöjät, ja ne sopivat halutessaan loistavasti lounaalle. Paistaaksesi niitä itsellesi ja läheisillesi, tarvitset:

• 600 g naudanmaksaa.
• 1 sipuli.
• 1 muna.
• 2 rkl. l. tavallisia jauhoja.
• Keittiösuola, vesi ja kasviöljy.

Pesty maksa keitetään kiehuvassa vedessä, jäähdytetään ja laitetaan lihamyllyn läpi kuorittujen sipulien kanssa. Saatua massaa täydennetään jauhoilla, munalla ja suolalla ja sekoitetaan sitten annoksinalevitä voideltuun pannuun. Paahdettuja pannukakkuja haudutetaan hetken kannen alla ja tarjoillaan smetanan kera.

maksapatee

Tällä pehmeällä ja runsaalla maksaruoalla on pehmeä kermainen koostumus, ja se sopii erinomaisesti kaupasta ostettujen vastineiden sijaan. Se voi olla levite buffet-voileipille tai täytteeksi tartletteihin. Tehdäksesi sen kotona tarvitset:

• 100 g laardia.
• 100 g voita.
• 1 kg sianmaksaa.
• 3 sipulia.
• 1 laakerinlehti.
• Suolaa, tuoretta tilliä ja jauhettua pippuria.

Maksa liotetaan kylmässä vedessä, leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan puolessa saatavilla olevasta laardista. Neljännestunnin kuluttua pannun sisältö maustetaan lavrushkalla, suolalla ja mausteilla ja keitetään vielä kymmenen minuuttia. Määritellyn ajan kuluttua maksaan kaadetaan hienonnettu sipuli, joka on kuullotettu jäljellä olevassa ihrassa. Kaikki tämä haudutetaan mureaksi, yhdistetään yrttien ja voin kanssa, jäähdytetään ja käsitellään tehosekoittimella. Säilytä pate jääkaapin hyllyllä ilmatiiviisti suljetussa astiassa.

Täytetyt pannukakut

Tämä runsas ja kaunis maksaruoka voidaan valmistaa erityisesti perhelomalle. Tätä varten tarvitset:

• 300 g keitettyä porsaanmaksaa.
• 1 kuppi kefiiriä, jossa on mitä tahansa rasvaa.
• 1 kuppi leipäjauhoja.
• ½ kupillista kiehuvaa vettä.
• 1 muna.
• 2 sipulia.
• 1 rkl l. sokeri.
• 1, 5Taide. l. suolaa.
• ¼ tl sooda.
• Kasviöljy.

Ensin sinun täytyy tehdä pannukakkuja. Niiden valmistusta varten muna yhdistetään kefirin, suolan, sokerin ja jauhojen kanssa. Saatu massa laimennetaan kiehuvalla vedellä, johon sooda oli aiemmin liuotettu. Kaikki sekoitetaan hyvin, kaadetaan annoksina öljyttyyn paistinpannuun ja paistetaan ohuita pannukakkuja. Jokainen niistä täytetään jauhetulla keitetyllä maksatäytteellä, yhdistettynä paistettuun sipuliin ja mausteisiin, ja kääritään sitten putkeen tai kirjekuoreen ja tarjoillaan pöytään, aiemmin pannulla ruskistettuna.

Dymplings

Tämä yksinkertainen mutta erittäin maukas ruokalaji, joka sisältää muita eläimenosia ja taikinaa, miellyttää varmasti perinteisen ukrainalaisen keittiön faneja. Se sopii yhtä hyvin sekä lasten että aikuisten ruokalistalle, mikä tarkoittaa, että he voivat ruokkia perheensä täysillä. Tehdäksesi sen kotona tarvitset:

• 350 g sivutuotteita.
• 2, 5 kupillista leipäjauhoa.
• 1 lasillinen kefiiriä missä tahansa rasvassa.
• 1 muna.
• 1 sipuli.
• Suola, pippuri, vesi ja kasviöljy.

Ensin sinun on tehtävä taikina, josta tulee myöhemmin nyytien pohja. Suolattu vatkattu muna yhdistetään kefirin, ruokalusikallisen kasviöljyn ja jauhojen kanssa. Kaikki vaivataan intensiivisesti, peitetään elintarvikepolyeteenillä ja pidetään hetken viileässä. Kirjaimellisesti neljännestunnin kuluttua taikina jaetaan osiin, kaulitaan ohueksi kerrokseksi ja leikataan ympyröiksi. Jokainen heistätäytetty sisäosilla, jauhettu sipulilla, suolalla ja mausteilla, tehty nyytiksi ja keitetty kiehuvassa vedessä. Tarjoile valmis ruoka kuumana, smetanalla esivesitettynä tai sipulipaistolla maustettuna. Tarvittaessa raakoja nyyttejä voi säilyttää pakastimessa.