Kuuma gazpacho - klassisen keiton epätavallinen muunnelma

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jopa jonkun, joka ei tiedä mitään espanjalaisesta keittiöstä, on täytynyt kuulla gazpachosta ainakin kerran. Tämä kylmäkeitto virkistää ja virkistää kuumana kesänä. On vaikea odottaa toista reseptiä kuumasta Espanjasta. Kuuma tomaattigazpacho-keitto ei kuitenkaan ole yhtä suosittu paikallisten keskuudessa. Sen valmistusohje kussakin maakunnassa on erilainen. Mutta se ei tee siitä yhtään vähemmän herkullista. Lisäksi tämän version keitto sopii kulutukseen pitkän Venäjän talven aikana.

Gazpacho Andalusiasta

Ne, jotka tuntevat klassisen gazpacho-reseptin, pitävät varmasti sen kuumasta muunnelmasta. Lisäksi Andalusiassa se valmistetaan paistettujen tomaattien pohj alta, ja se ei juurikaan eroa vastineensa. Tämä huolimatta siitä, että kuuma gazpacho on epätavallinen muunnelma useimmille.

Pakolliset tuotteet:

• 1 kg kypsiä ja mehukkaita tomaatteja;
• 1 kg vanhentunutleipä;
• 1-2 vihreää paprikaa;
• 1 karvas appelsiini;
• 2 valkosipulinkynttä;
• oliiviöljy;
• suola.

Ruoanlaittotilaus

Laita syvään kattilaan tomaatit ja yksi viipale kaikesta keitetystä leivästä. Kaada vettä ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja poista tomaatit ja leipä reikälusikalla. Jaa ne eri kulhoihin. Jätä leipä toistaiseksi ja poista tomaateista kuori leikkaamalla poikittain tyvestä.

Laita toiseen kulhoon kuorittu valkosipuli ja karkeasti hienonnettu pippuri. Suola maun mukaan ottaen huomioon, että massa laimennetaan nesteellä ja muilla tuotteilla. Soseuta tehosekoittimella lisäämällä vähitellen kuorittuja tomaatteja ja keitetyn leivän murusia.

Heti kun massasta tulee homogeeninen, lisää jäljellä oleva leipä ja oliiviöljy. Samanaikaisesti älä lopeta piiskaamista sekunniksi. Tässä prosessissa massa voi osoittautua liian paksuksi. Jos näin käy, voit laimentaa sen vedellä, jossa tomaatit keitettiin.

Kun gazpacho on muuttunut homogeeniseksi, peitä se pyyhkeellä ja anna hautua 10-15 minuuttia. Lisää sitten appelsiinimehu ja kaada kulhoihin. Tämä määrä riittää 6 hengelle. Koristele persiljalla ja basilikalla ennen tarjoilua. Näin helppoa on tehdä kuumaa gazpachoa. Epätavallinen muunnelma, mutta niin tuttu tomaattien ja valkosipulin maku.

Gazpacho Kastiliasta

Useimmat kulinaariset historioitsijat ehdottavat, että he päättivät ensin keittää kuumaa gazpachoanimittäin metsästäjät, riistan, vihannesten ja vanhentuneiden leivänpalojen sekoittaminen yhteen astiaan. Siitä tuli herkullinen ruokalaji, jota alettiin valmistaa kaikkialla Espanjassa, erityisesti Kastiliassa. Tämä on toinen kuuma gazpacho, jonka epätavallinen muunnelma on ansaitusti suosittu.

Pakolliset tuotteet:

• 500-600 grammaa riistaa (jänis, kani, peltopyy);
• 1 iso tomaatti;
• valkosipulin kynsi;
• viiniä;
• valmis lihaliemi;
• sahrami, laakerinlehti, oregano;
• suola;
• manakash-leipä.

Ruoanlaittotilaus

Pikkaa tomaatti karkeaksi ja paista hieman valkosipulin kanssa oliiviöljyssä. Jotta valkosipulinkynnet antaisivat kaiken maun, voit painaa niitä kevyesti alas veitsellä. Ei tarvitse leikata. Lisää sitten hienonnettu riistaliha. Kaada päälle valkoviiniä maun mukaan ja mausta suolalla. Paista korkealla lämmöllä, kunnes kaikki alkoholi on haihtunut. Viinistä saa jäädä vain aromi ja maku.

Lamenna sitten kaikki liemellä haluttuun koostumukseen. On kuitenkin tärkeää, että lopputulos on paksu ja runsas keitto. Lisää hienonnettu sahrami, oregano ja pari laakerinlehteä. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä kunnes liha irtoaa helposti luista. Poista valkosipuli ja laakeri liemestä - niitä ei enää tarvita.

Leikkaa leipä melko suuriksi paloiksi. On toivottavaa, että nämä olivat happamattomia vanhentuneita kakkuja. Arabialainen manakash-leipä tai jotain vastaavaa on täydellinen. Mutta valkoinen tai paahdettua leipää voi kaikkipilaantunut liian pehmeän murun takia. Laita kuumaan gazpachoon (epätavallinen muunnelma, eikö?) ja keitä, kunnes palat ovat kastuneet liemessä. Ne eivät kuitenkaan saa tulla liian pehmeiksi ja muuttua soseiksi.

Tarjoile keitto heti kuumana. Vain tässä muodossa on suositeltavaa syödä Espanjassa. Vaikka gazpacho voi silti antaa kaiken makunsa ja arominsa täysillä. Joskus siihen lisätään myös kevyesti paistettuja sieniä, useimmiten kauden aikana.

Ja mitä muuta…

Nämä eivät tietenkään ole ainoita vaihtoehtoja, kuinka kuumaa gazpachoa on tapana keittää Espanjassa. Tämän keiton resepti löytyy tämän maan joka kolkasta. Joten La Manchassa, josta kuuluisa Don Quijote ja hänen rakkaansa ovat kotoisin, he mieluummin keittävät kanin erikseen. Lisää sitten liemi, jossa se keitettiin, leipäviipaleet ja mausteet tomaattien ja valkosipulin paistamiseen. Ja laita vain kanin paloja ja vihanneksia kuumalle gazpacho-lautaselle.

Ja Extremaduran provinssissa he keittävät gazpachoa kananliemeen lisäämällä keitettyjä munia, savusmakkaraa ja juustoa. Siitä tulee venäläistä okroshkaa muistuttava ruokalaji. Totta, vain koostumuksessa. Loppujen lopuksi se on sama kuuma gazpacho. Ruoanlaitto, ainekset, koostumus - kaikki tämä muuttuu kaupungista toiseen. Yksi asia pysyy samana - kuuma maku ja kirkas tuoksu.