2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Nimi tulee niiden kasvupaikasta - nämä sienet asettuvat mielellään kannoille, puunrungoille. Toisin kuin kollegansa, niittysienet kasvavat kuitenkin metsäraivauksilla ja niityillä. Hyvin usein niitä törmää jopa kylän kaduilla, puutarhoissa. Nämä sienet eroavat muista lajeista pienemmän hatun suhteen, kooltaan 3-7 senttimetriä.
Nittysienet kuuluvat neljänteen sieniluokkaan. Ne keitetään, paistetaan, haudutetaan, suolataan, marinoidaan, kuivataan. Niiden tuoksu muistuttaa neilikan tuoksua, koska niiden avulla valmistetut ruoat ovat erittäin tuoksuvia. Hyvin usein talvella pakkasella ja paaston aikana venäläisten pöydillä keitettyjen perunoiden vieressä on ruokia, joissa makaa marinoituja niittysieniä.
Niiden valmistusohje on yksinkertainen. Yhden kilogramman esikeitettyjen sienien suolaamiseen vesilasiin tarvitset 9 % pöytäetikkaa (noin 30-35 ml), 3-4 neilikkaa ja saman määrän pippuria, puolitoista ruokalusikallista karkeaa suolaa, ruokalusikallinen sokeria. Sienet laitetaan sisäänsteriloitu purkki ja kaada kuuma marinadi, joka voidaan valmistaa myös sienten keittämisen jälkeen siivilöidyn liemen päälle. Botulismin kehittymisen estämiseksi on parasta sulkea sienipurkit höyrytetyllä nylonkannella.
Tärkeintä sieniä keitettäessä on muistaa, että sienet vaativat pakollisen kypsennyksen, eikä vain kerran, vaan kahdessa vedessä. Terveysongelmia voi syntyä, jos et käyttänyt reseptiä niittysienien keittämiseen.
Kuinka näitä sieniä keitetään? Juuri poimittuja sieniä, jotka ovat enintään kaksi päivää vanhoja, keitetään 40–60 minuuttia. Ensin ne kaadetaan kuumalla vedellä ja keitetään, kunnes muodostuu vaahtoa. Sen jälkeen liemi valutetaan, sienet pestään ja kaadetaan kylmällä suolavedellä. Pakastetut niittysienet valmistetaan samalla tavalla, mutta kypsennysaika lyhenee puoleen tuntiin. Tärkein merkki sienten valmiudesta on, että ne alkavat asettua pannun pohjalle. Muuten, jotkut kotiäidit liottavat sieniä kevyesti suolatussa vedessä, johon on lisätty sitruunahappoa ennen kypsennystä. Sitten kaikki siivouksen aikana huomaamatta jääneet madot ja viat "pakenevat" sienistä.
Keitettyjä sieniä lisätään erilaisiin kastikkeisiin, muroihin, käytetään keittojen valmistukseen. Tässä tapauksessa "toinen" vesi, jossa sienet keitettiin, toimii liemenä. Mutta nämä sienet ovat maukkaita, jos ne paistetaan sipulin kanssa. Paistamiseen tarvitsemme 500-600 grammaa sieniä, 150 ml smetanaa, sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja kuullota puolirenkaiksi leikattua sipulia, kunneskultainen väri. Heitä keitetyt sienet siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi.
Joku jauhaa, joku leikkaa sienet puoliksi, joku käyttää niitä kokonaisina - kaikki on makuasioita. Niittysieniä tulee paistaa, kunnes neste on kokonaan haihtunut, kunnes ne alkavat kuoriutua. On välttämätöntä sekoittaa niitä, jotta ne eivät saa palaa - kosteuden haihtumisen jälkeen on olemassa tällainen riski. Kun sienet ovat melkein valmiita, lisää niihin aiemmin paistetut sipulit ja pidä pannulla vielä noin kaksi minuuttia. Kaada sen jälkeen smetanaa ja hauduta kannen alla useita minuutteja. Riippuen siitä, minkä konsistenssi sienistä haluat, viipymisaikaa säädetään. Jos haluat niiden olevan nestemäisessä kastikkeessa - 5-7 minuuttia riittää, jos tykkää paksummasta massasta - ylimääräisen kosteuden pitää antaa haihtua.
Hyvää ruokahalua!
