Vahva olut: historia, tyypit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Stout on erityinen olutlaji. Pikemminkin se ei ole edes olutta, vaan tummaa olutta, jonka vahvuus on 7-8%, joka on valmistettu humalasta, vedestä, hiivasta ja paahdetusta ohrasta tai paahdetusta mallasta. Panimon nykyisessä kehitysvaiheessa tunnetaan monia stout-lajikkeita. Yleisimmät näistä ovat kolme tyyppiä: milk stout - makean kermaisen makuinen olut, 7-10% ABV, jossa on terävä alkoholimaku, ja B altic porter, joka on halvempi versio imperial stoutista. Ja vaikka B altic porterin ominaisuudet ovat enemmän lager- kuin ale-olut, uskotaan perinteisesti, että tämä olut on edelleen yksi stoutin lajikkeista.

Olusta porteriin ja stoutiin

Stout-oluen mainitsi ensimmäisen kerran vuonna 1677 brittiläinen jaarli Francis Henry Egerton. Egerton viittaa päiväkirjassaan stoutiin erittäin vahvana oluena, täsmentämättä, onko se tumma vai vaalea.

Ensimmäistä tummaa olutta kutsuttiin portteriksi vuonna 1721. Tämä nimi annettiin paahdetun m altaan pohj alta valmistettu juoma. Lyhyessä ajassa se levisi niin laajalle, että panimot alkoivat kokeilla sen vahvuutta. Vahvinsaaduista lajikkeista kutsuttiin stoutiksi. Mistä voidaan nähdä, että tarinat portterin ja stoutin ilmestymisestä liittyvät läheisesti toisiinsa. Nykyään kaikki tumma olut, vahvuudesta riippumatta, liitetään sanaan stout.

Ensimmäinen portteri

Porter syntyi Lontoossa. Ison-Britannian pääkaupungissa tummaa olutta valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvun 20-luvulla. Sen suosio kasvoi erittäin nopeasti alhaisten kustannusten ja lopullisen hinnan ansiosta. Sillä oli tiivistetty tuoksu, se ei hapannut pitkään, ja mitä enemmän sitä säilytettiin, sitä vahvemmaksi se tuli. Viiden vuosikymmenen ajan portteria vietiin yksinomaan Lontoosta. Vuonna 1776 irlantilaiset panimot oppivat myös valmistamaan sitä.

Porter sai modernin ilmeensä vasta 1800-luvulla D. Wheelerin vuonna 1817 keksimän mustan m altaan käytön ansiosta. Juuri 200 asteessa paahdetun mustaan mallaspohjaisen oluen panimo antoi sille tumman värin, vahvuuden ja modernille stoutille ominaisen erityisen makean maun.

Sanan "stout" alkuperä ja käännös

1300-luvulle asti sana stout käännettiin rohkeaksi, ylpeäksi. 1700-luvulta lähtien se alkoi merkitä voimaa. Siihen aikaan oli tapana kutsua mitä tahansa olutta stoutiksi. Stout on sana, joka siihen aikaan tarkoitti mitä tahansa vahvaa olutta, myös vaaleaa. Paljon myöhemmin yksinomaan vahvaa tummaa olutta alettiin kutsua tällä tavalla.

Odottamaton sovellus. Olut stout lääkkeenä

Kevyiden ja maitostouttien suosiolisääntyi nopeasti ensimmäisen maailmansodan päätyttyä, ja Iso-Britannia tuli sen jakelun keskipisteeksi. Ajan myötä tumman oluen kysyntä väheni huomattavasti, mutta panimot eivät antaneet periksi, ja vuonna 1920 Englannissa tehdyn markkinointitutkimuksen tulosten mukaan todettiin, että tuoppi olutta nosti merkittävästi ihmisen elinvoimaa. Tämän tuloksen mukaisesti syntyi iskulause "Guinness on hyvä sinulle".

Tummaa olutta suositeltiin nautittavaksi paitsi terveille ihmisille, myös leikkauksen jälkeisille, raskaana oleville naisille ja verenluovuttajille. Vuoteen 1980 mennessä useimmat Britannian panimot tuottivat stout-olutta, joista suurin osa oli meijerituotteita.

Tarina siitä, kuinka ja miksi stoutista tuli venäläinen juoma

Panimisen nykyisessä kehitysvaiheessa tunnetaan monia tumman vahvan oluen lajikkeita. Ne eroavat vahvuudesta, erilaisista makuista ja sävyn kylläisyydestä. Stout valmistetaan pienissä erissä, koska yleisesti uskotaan, että tämä juoma on spesifinen, ja vain sen asiantuntijat ja asiantuntijat pystyvät arvostamaan sitä. Harvinaisin Venäjällä myynnissä on ironista kyllä keisarillinen venäläinen stout. Tämä juoma sai nimensä sen ansiosta, joka osasi ensin arvostaa sitä. Venäläinen tumma stout on olut, jolla on lisääntynyt kylläisyys, viskositeetti ja hiilen sävy. Imperiumin asema on melkein musta.

Joten, ensimmäinen tuntijaImperial alesta tuli suuri oluen tuntija ja rakastaja - keisarinna Katariina II. Hänen hovissaan alkoivat ensimmäiset tumman oluen toimitukset Britanniasta Venäjälle. Polku, jonka olut joutui kulkemaan saavuttaakseen kuluttajansa, ei ollut helppo ja pitkä. Lyhin reitti oli meri, ja oluelle kuljetuksen aikana sopimattomat olosuhteet muuttivat sen burdaksi. Saavuttaakseen kuluttajansa oikeassa muodossa ja laadukkailla ominaisuuksilla, oluen piti olla tiheämpää ja vahvempaa kuin perinteinen englantilainen stout. Brittipanimot saavuttivat tämän tavoitteen helposti lisäämällä oluen alkoholipitoisuutta. Lisääntyneen vahvuuden ansiosta juoma ei vain saanut jalompaa makua, vaan se oli myös suojattu erilaisilta infektioilta koko merimatkan ajan, mikä vaikutti suuresti sen pitkään kypsymiseen.

Kuten edellä olevasta näkyy, imperial stout -oluelle on ominaista täyteläinen hiilen väri, sen vaahto on myös tummempi kuin muiden tummien oluiden, sen tiheys on korkea ja se on lähellä ruskeaa. Huolimatta siitä, että venäläinen keisarillinen stout on vahva juoma, siinä ei käytännössä ole alkoholin makua, päinvastoin, siinä on m altaiden ja paahdetun ohran samettinen maku, jota täydentävät kirkkaat luumujen tai rusinoiden sävyt. Yhdysvalloissa valmistetuissa keisarillisissa oluissa on myös aavistus karvasmakeaa suklaata, karamellia ja kahvia.

Imperial stout on paksu, rikas ja vahva. Täydellinen aika pullolle tätäolut on syys- tai talvi-ilta, synkän sään jälkeen lämmittävä makeahko stout on erinomainen tapa torjua masennusta ja bluesia. Juoma on tapana kaataa erityismuotoisiin lasiin, jotka on suunniteltu paljastamaan selkeimmin tumman vahvan oluen ominaisuudet. Tällaisia laseja kutsutaan nimellä "snifter" ja "pint". Ruoat, jotka tuovat esiin keisarillisen venäläisen stoutin parhaat puolet, ovat pippureet juustot ja hyvin kypsät lihat tai v altava hampurilainen. Jotkut asiantuntijat juovat myös mieluummin tämäntyyppistä olutta jälkiruokajuomana tumman suklaan tai makeiden jälkiruokien, kuten tiramisun, kanssa.

Kohtalon kierre

Tunnetuista venäläisistä panimoista B altika ja Pivnaja Karta ovat hallitseneet imperial stoutin valmistustekniikan, mutta lähes koko heidän valmistamansa tumman vahvan oluen määrä menee vientiin. Siksi pullo keisarillista venäläistä stoutia on erittäin harvinainen Venäjän hyllyillä.

Laatuominaisuuksiltaan lähimpänä venäläistä stoutia, mutta halvempaa juomaa on B altic porter. Pikemminkin tämäntyyppinen olut muistuttaa enemmän lageria kuin olutta, mutta monet ihmiset ajattelevat toisin. Tällä hetkellä sen tuotanto on perustettu vain Puolaan.

Vähäalkoholiset stout-tyypit

Tummia, heikkolaatuisia oluita ovat irlantilaiset kuivat ja osteristoutit. Irlannin tumma oluen erottuva piirre on kahvin ja paahdetun ohran sävyt. Tunnetuimpia juomia ovat Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout -olut) ja Guinness.

Ne löytyvät useimmiten kotimaisten liikkeiden hyllyiltä. Oyster stoutin pääominaisuus on, että siihen lisätään hyvä kourallinen ostereita keitettäessä. Se ei ole ollut pitkään salaisuus: osterit ovat erinomainen välipala oluelle, mutta oluen keittoon lisättynä ne antavat sille vieläkin hienostuneisuutta ja pikantiteettia. Ensimmäistä kertaa panimoprosessissa ostereita alettiin lisätä m altaisiin vuonna 1929 Uudessa-Seelannissa, kun taas Lontoossa panimot alkoivat harjoittaa tätä käytäntöä vasta vuodesta 1983. Näin syntyi Auster Stout, tumma olut ostereilla.

Irish Stoutin saatavuus Venäjällä

Viime aikoina venäläisen irlantilaisen stoutin juominen on tullut paljon helpommaksi. Nykyään tämä onnistuu kotoa poistumatta, jos ostat tyylitellyn alkuperäisen oliivipullon etukäteen ruokakaupasta. Khamovniki-olut kaadetaan antiikkityyliseen astiaan. Stout tuli lähemmäksi venäläistä tuntijaa, kun Khamovniki Irish Stoutia alettiin myydä vedon lisäksi myös pulloissa viime vuoden syyskuun lopussa. Nyt voit nauttia siitä täysin paitsi maan baareissa, myös viettäen aikaa kotona katsomalla mielenkiintoista elokuvaa.

Ale maitosuklaamauisella ja -tuoksulla

Makein tumma olut on kerma, tai kuten sitä muuten kutsutaan - milk stout. Tämän nimisen oluen alkoholipitoisuus on yleensä alhainen, 4-6 % tummalla juomalla. Se on pastöroitava.keittämisen jälkeen, koska se sisältää lisäksi laktoosia, joka ei pysty käymään hiivan kanssa käymisprosessin aikana. Sen makea kermainen maku johtuu myös sen laktoosipitoisuudesta. Stoutin ohran tuoksu on kevyt ja miellyttävä, ja siinä on vivahteita kahvia tai suklaata.

Vahva erittäin paksulla vaahdolla

Vähemmän makea kuin maitomainen on kaurapuuro-olut. Sen sisältämä laktoosi korvataan kauralla. Ruoanvalmistuksessa 30 % ainesosista on jyviä, joiden lisääminen antaa valmiille tuotteelle upean vehnän, pähkinäisen ja joskus jopa hedelmäisen maun ja aromin, josta löytyy aina myös helposti havaittavia maitosuklaatan tai cappuccinon vivahteita. Joskus kaura lisää oluen jaloa katkeruutta ja viskositeettia. Kaurapuurostautin luonnolliset värit ovat sekä vaalea vehnä että syväpaahdettu kaura. Juoman erottuva piirre on erittäin paksu vaahto.

Epätavalliset makuyhdistelmät

Epätavallisimmat jälkiruokatummat oluet ovat suklaa- ja kahvioluet. Tällaisten makujen saamiseksi nykyaikaiset panimot käyttävät erityistekniikoita. Stoutin voimakas suklaamaku saadaan tumman m altaan erityisen vahvan paahtamisen ansiosta. Joissakin tämän tyyppisissä tummissa oluissa suklaata tai kaakaopapuja lisätään suoraan haudutuksen aikana.

Coffee stout on tunnustettu epätavallisen virkistäväksi juomaksi. Siinä ei ole vain jalo kahvin maku ja aromi, vaan myös kahvipavuille tyypillinen virkistävä vaikutus. Tämän tyyppisen oluen tuotannossa mallaspaahdettu voimakkaimmin, aina kirkkaan kahvin maun ja aromin ilmaantumiseen asti. Mielenkiintoista on, että jotkut panimot alkuperäisten makuominaisuuksien saamiseksi lisäävät joskus tähän juomaan paitsi kahvia, myös suklaata ja jopa minttua. Kaikki nämä temput johtavat uusien stout-kahvityyppien keksimiseen.

Milloin ja minkä kanssa kannattaa juoda stout?

Kuten tiedät, tietyn juoman kaikista makuominaisuuksista täysin nauttimiseksi on erittäin tärkeää valita oikea tilaisuus, käyttöaika ja välipalat. Stout-oluella on niin rikas valikoima makuominaisuuksia, että monet asiantuntijat käyttävät sitä mieluummin itsenäisenä "ruokalajina", jotta se ei pilaa makua ja nauttisi täysin aromin rikkaudesta.

Stout on yleensä vahva, runsas ja viskoosi juoma, se ei sovi kuumille kesäpäiville, niiden on mahdotonta sammuttaa janoaan tai jäähtyä. Lager sopii paljon paremmin näihin tavoitteisiin. Stout on juoma, joka on suunniteltu tarjoamaan nautintoa, se tulee juoda hitaasti ja tietoisesti. Sillä on todella monipuoliset laatuominaisuudet, jotka voivat jopa tappaa ruoan maun, jos se on valittu väärin. Yleensä stoutin alkupala valitaan kahden pääperiaatteen mukaan: samank altaisuus ja kontrasti. Esimerkiksi osterit ovat ihanteellinen kontrastivälipalavaihtoehto kuiville irlantilaisille, maidolle, kaurapuurolle, kahville ja suklaa stoutille. Britit ja irlantilaiset söivät niitä perinteisesti tumman oluen alla yli kaksisataa vuotta sitten. Ostereiden suolavesimaku ja arkuus korostaa makeutta parhaalla mahdollisella tavalla.runsas olutjuoma. Hyvin tehty, rasvainen liharuoka, kuten sian- tai naudanpihvi, maustettu ankkamuhennos tai paistetut pekoniviipaleet, täydentää täydellisesti imperial stoutin täyteläistä katkeraa makua.

Korostaa täydellisesti stoutia ja juustoa. Ja mitä lihavampi ja kokeneempi se on, sitä jäykemmät rakastajat arvostavat sitä.

On tärkeää muistaa, että melkein jokaisessa stoutissa on jonkin verran makeutta. Dark ale sopii erinomaisesti jälkiruokien, kuten tiramisun, jäätelön, vanukkaan, creme bruleen tai minkä tahansa makean leivonnaisen kumppaniksi.

Ei yhtä runsas maku on minkä tahansa stoutin maku, jos juot sen vaniljaa sisältävän aterian kanssa. Päinvastoin, ei ole toivottavaa käyttää tummaa olutta suolattujen kuivattujen merenelävien, kuten kalmarien tai kalan, kanssa. Ne vain ylittävät oluen täyteläisen ja hienostuneen maun.