Kuinka marinoida porcini-sieni kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Cep-sienien peittaus ei ole kovin vaikeaa. Käyttämällä oikeita ainesosia ja noudattamalla kaikkia reseptin suosituksia saat varmasti erittäin maukkaan ja suussa sulavan välipalan, jota kukaan perheenjäsenistäsi ei kieltäydy.

Pääainesosan valinta ja käsittely

Cep-sieniä voi marinoida vain, jos olet täysin varma, että olet kerännyt syötävän metsäsadon. Itse asiassa monet ihmiset, jotka eivät ymmärrä sieniä, sekoittavat ne muihin lajeihin.

Tällainen tuote on toivottavaa kerätä pois moottoriteiltä ja eri tehtailta. Jos päätät ostaa sieniä markkinoilta, suosittelemme, että tutkit ne huolellisesti. Niiden tulee olla joustavia ja mahdollisimman tuoreita, eikä niissä saa olla kolhuja ja madonreikiä.

Kuinka korjata marinoituja sieniä talveksi? Ensinnäkin ne tulee käsitellä kunnolla. Tuote puhdistetaan perusteellisesti metsäjätteistä ja pestään sitten perusteellisesti lämpimässä vedessä. Jos sienet osoittautuivat suuriksi, ne on leikattava pienemmiksi paloiksi.

Heti kun tuote on käsitelty, se asetetaan syvälle pannulle ja kaadetaankylmä vesi. Se myös suolataan maun mukaan, minkä jälkeen se laitetaan liedelle.

Kun neste on kiehunut voimakkaasti, tuli vähennetään minimiin. Kun harmaa vaahto on poistettu veden pinn alta, sienet peitetään löyhästi kannella ja keitetään noin ¼ tuntia.

Ajan myötä metsänkorjuun pitäisi pienentyä huomattavasti. Sen jälkeen se heitetään siivilään ja pestään hyvin.

Huikeamman ja maukkaamman välipalan saamiseksi porcini-sienet suositellaan lämpökäsittelemään uudelleen. Tätä varten ne asetetaan jälleen kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä, suolataan, keitetään ja keitetään ¼ tuntia. Kun aika on kulunut, sienet heitetään siivilään, pestään ja jätetään sivuun useita tunteja (kunnes kaikki neste valuu).

Marinoidut porcinisienet: ruoanlaittoresepti

Ei ole mitään vaikeaa valmistaa suolakurkkua talveksi. Varaa tätä varten:

• valkoiset sienet käsiteltynä ja keitettynä - 1 kg;
• luonnollinen pöytäetikka - 1,5 rkl. l.;
• juomavesi - 1 l;
• sokeri - makusi mukaan;
• keskikokoinen ruokasuola - 1 iso lusikka;
• mustapippurit - 6 kpl;
• valkosipulin kynnet - maun ja halun mukaan;
• laakerinlehtiä - 3 kpl;
• jauhettu kaneli - maun mukaan.

Marinadin valmistus

Kuvasimme yllä sienien käsittelyä ennen niiden peittausta. Kun kaikki ylimääräinen neste valuu pois tuotteesta, jatka kohtaanmarinadin valmistus.

Juomavesi kaadetaan syvään kulhoon ja kiehutaan. Heti kun neste alkaa kiehua, lisää siihen 1 iso lusikka ruokasuolaa ja vähän sokeria.

Mausteiden liukenemisen jälkeen pöytäetikka kaadetaan marinaadiin ja poistetaan sitten liedeltä.

Lämmitysprosessi ja välipalojen muotoilu

Heti kun marinadi on valmis, laita siihen kaikki aiemmin käsitellyt sienet ja sekoita hyvin. Tuotteisiin lisätään myös laakerinlehtiä ja kuorittuja valkosipulinkynsiä.

Kun ainesosia on pidetty kuumassa suolavedessä noin 5 minuuttia, ne laitetaan liedelle ja kiehutaan uudelleen. Tässä koostumuksessa sieniä on kypsennettävä noin ¼ tuntia.

Kun tuotetta lämpökäsitellään, aloita purkkien valmistelu. Käytä tätä varten astioita, joiden tilavuus on 0, 7 tai 1 litra. Ne pestään hyvin ruokasoodalla ja steriloidaan tuplakattilassa tai liedellä.

Valmistettuasi astian, laita siihen valmiit sienet marinadin kera (oikealle astian reunoille) ja kääri heti tölkkikansien kanssa. Muuten, jälkimmäinen tulisi myös steriloida. Ne pestään perusteellisesti ja keitetään tavallisessa vedessä.

Missä säilyttää?

Valmiit marinoidut herkkusienet purkissa käännetään ylösalaisin ja jätetään tässä muodossa vuorokaudeksi. Tämän ajan jälkeen välipala viedään kellariin tai kellariin, eli mihin tahansa viileään ja pimeään paikkaan (voidaan säilyttää jääkaapissa).

Kuten näet, porcini-sienet ovat melko helppoja suolata. Kuitenkin käyttää sellaistaalkupala heti lämpökäsittelyn jälkeen ei pitäisi olla. Se on säilytettävä viileässä koko kuukauden ajan. Vain tällä tavalla saat herkullisia ja tuoksuvia sieniä, jotka ilahduttavat varmasti kaikkia perheesi jäseniä.

Kuinka käyttää?

Nyt tiedät, kuinka marinoidut porcini-sienet valmistetaan. Tämä alkupalaresepti tulee säilyttää keittokirjassasi. Pitauksen jälkeen tuotteesta tulee tuoksuva ja erittäin maukas, se asetetaan siivilään ja pestään hyvin kylmän veden alla.

Sieniä voimakkaasti ravistellen, ne maustetaan pienellä määrällä kasviöljyä, sekoitetaan huolellisesti ja laitetaan kulhoon. Tällainen alkupala tarjoillaan pöytään ensimmäisen ja toisen kuuman ruokalajin kanssa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Cep-sieniä voi marinoida paitsi yllä olevan reseptin mukaan, myös muilla tavoilla. Esimerkiksi jotkut kotiäidit eivät lisää pöytäetikkaa tällaiseen alkupalaan, vaan sitruunahappoa. Voit myös laittaa suolaveteen neilikkasilmuja, erilaisia mausteita, kuivattuja yrttejä ja muuta.