Kaalirullien keittäminen riisin ja jauhelihan kanssa: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Meidän aikanamme täytetty kaali on yleinen ja rakastettu ruokalaji, jota valmistetaan sekä runsaana arkiruokana että juhlaherkkuna. Kaalirullien valmistuksen monimutkaisuus on keskitasoa. Mutta ne, jotka ovat hallinneet kaikki prosessin hienoudet, voivat hyvinkin olla ylpeitä itsestään ja pitää itseään hyvänä kokina.

Ja ne, jotka eivät ole vielä pystyneet yllättämään rakkaansa tuoksuvalla ruoalla punertavan kastikkeen kanssa, löytävät artikkelistamme useita reseptejä ja monia vinkkejä kaalikääryleiden keittämiseen jauhelihalla.

Hieman historiaa

Varmasti jokainen ruoanlaittoon rakastunut on kiinnostunut paitsi erilaisten ruokien valmistustekniikasta, myös niiden historiasta. Kaalirullien historia on todella kiehtovaa ja erittäin mielenkiintoista.

Totta, milloin ja missä se alkoi, kukaan ei tiedä varmasti. Nykyään olemme tottuneet ajattelemaan, että tämä ruokalaji on perheemme. Kyllä, ja ulkomailla ravintoloiden valikossa ja venäläisen keittiön reseptikokoelmissa voit tavata sanan Golubtsy, mikä tarkoittaa, että ulkomaalaiset harkitsevat myös ruokaavenäjä.

Mutta itse asiassa kaalinlehdet sianlihalla mainitaan Aristophanesin (425 eKr.) teoksissa. Osoittautuu, että muinainen Kreikka voi saada tämän ruuan syntymäpaikan tittelin.

Totta, muinainen Kiina on valmis haastamaan tällaisen oletuksen. Loppujen lopuksi yli 2 tuhatta vuotta on ollut legenda viisaan opetuslapsista, jotka käärivät riisin kaaliin pelastaakseen veteen pudonneen opettajan petokaloista. Kun muut ruokkivat vedenalaisia eläimiä, yksi nuori mies päätti kokeilla kaalinippua ja oli erittäin tyytyväinen tulokseen. Tämä legenda muuten muistuttaa meitä siitä, että kaalikäärylemme ja itämaiset sämpylät ovat melkein sukua.

Ruoka on turkkilaisten tuttu. Mutta sen valmistukseen käytettiin rypäleen lehtiä ja lammasta. Resepti levisi nopeasti Aasian muslimimaihin ja tuli myöhemmin Eurooppaan, jossa kokit muuttivat sitä hieman ja korvasivat osan ainesosista tutummilla.

Venäjällä, ennen Petriiniä, valmistettiin nyytit. Jauheliha- ja vehnäjauhojen täyte käärittiin kaalinlehtiin. Hieman myöhemmin ilmestyi uusi ruokalaji, joka tuli Ranskasta - grillissä paistetut kyyhkysten ruhot. Niin sitä kutsuttiin - kyyhkyset. Ja tavalliset ihmiset tekivät eräänlaisen haute cuisine -ruoan muodostaen lihapaloista, viljasta ja kaalin lehdistä ruhojen kanssa vastaavia kokkareita. Niinä päivinä sana "täytetty kaali" alkoi levitä. Dahlin sanakirjassa muuten sanotaan, että "galushki" ja "täytetty kaali" ovat synonyymejä nimiä.

Oli miten oli, nykyään tämä ruokalaji on kallis jokaiselle gourmetille. Erilaisia reseptejä ei voi tehdäei miellyttää.

Tuotevalikoima

Yritetään ensin keittää laiskakaalikääryleitä jauhelihan, kaalin, riisin ja kastikkeen kera. Tarvitsemme yhden suuren tai pari pientä, vahvaa kaalihaarukkaa, joissa ei ole tahroja ja vaurioita.

Jos haluat täyteläisen maun, valitse jauheliha ja naudanliha. Kanaa tai kalkkunaa laittavat täytteeseen ne, jotka pitävät herkästä koostumuksesta.

Ruokaksi sopii pitkäjyväinen tai pyöreä riisi, voit käyttää myös hienonnettua. Monet kaalirullareseptit säätelevät muita viljoja: hirssiä, vehnää, tattaria.

Kastike on myös tärkeä tässä ruoassa. Valitse hänelle tuoksuva sipuli ja vahva mehukas porkkana.

Kokeneet kotiäidit eivät välttämättä käytä vaakaa ja edes mittakuppia oikean määrän tuotteita mittaamaan, vaan kaikki otetaan "silmällä". Mutta jos teet kaalikääryleitä ensimmäistä kertaa, noudata seuraavia mittasuhteita:

• kaali - 2 keskikokoista päätä;
• jauheliha - 1 kg;
• riisi - 1 rkl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat (valinnainen) - 1 kpl;
• mausteet ja suola.

Laskan täytetyn kaalin keittämiseen kaalilla käytetään suunnilleen samaa sarjaa. Ja miten kastike tehdään, selvitetään vähän myöhemmin.

Kaalisämpylöiden jauheliha- ja muropohjan valmistus

Ennen täytetyn kaalin kypsentämistä riisi pestään vedellä ja keitetään sitten kypsäksi, jotta se ei sula. Yritä haihduttaa kaikki ylimääräinen neste, mutta jos tämä epäonnistuu, heitä riisi siivilään ja annavaluta neste. Odota, että riisi jäähtyy.

Raastettua raakasipulia lisätään jauhelihaan, mutta jotkut kotiäidit mieluummin pilkovat sen hienoksi ja paistavat öljyssä kullanruskeiksi. Yhdessä sipulin kanssa voit hauduttaa myös porkkanoita kuutioiksi.

Sekoita jauheliha, vihannekset ja riisi, suola ja pippuri huolellisesti. Tarkistaaksesi, onko suolaa ja mausteita tarpeeksi, voit paistaa yhden pienen pihven ja maistaa sitä.

Kaalin valkaisu ja leikkaaminen

Jos haluat kypsentää täytettyä kaalia, leikkaa kaalista varsi terävällä veitsellä. Poista lehdet varovasti yksi kerrallaan. Laita sillä välin suuri kattila vettä tuleen kiehumaan.

Lehdet tulee valkaista ennen käärimistä kiehuvassa vedessä, muuten ne ovat hauraita. Laita ne muutamaksi palaseksi kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, ota ne sitten ulos reilusikalla ja laita ne siivilään valumaan ylimääräinen vesi.

Liian paksut suonet lehtien tyvestä leikataan pois terävällä veitsellä, muuten ne halkeilevat. Älä kaada pois kasvislientä, jossa lehdet valkaistiin, siitä on hyötyä haudutettaessa.

Muotoilutuotteet

Kätevintä on käyttää pienen lautasen kokoisia lehtiä. Tässä tapauksessa tarvitset noin täyden ruokalusikallisen jauhelihaa jokaista kaalirullaa kohden. Aseta se reunalle ja kääri se sitten tiukemmin kaaliin, ikään kuin pakkaat lahjaa. Purista valmis kirjekuori kämmenten välissä, tiivistä se antamaan sille muoto.

Anna täytetyn kaalin kuivua hieman, jotta ylimääräinen kosteus ei pääse kuumaan öljyyn (tämä voi aiheuttaa roiskeita, mikä on erittäin epämiellyttävää).

Tomaattikastike

Kaalisämpylöitä varten he yleensä kypsentävät paistettuja vihanneksia ja tomaattia tai tomaattipyreetä. Leikkaa tätä varten 2 sipulia ja yksi iso porkkana hienoksi. Kuullota vihanneksia oliivi- tai kasviöljyssä ja lisää sitten 250 ml tomaattia tai muutama ruokalusikallinen tomaattipyreetä liuotettuna lasilliseen valkaisusta jäänyttä kaalilientä.

Jos keität kaalikääryleitä jauhelihan kanssa sellaisessa kastikkeessa, niistä tulee tuoksuvia ja kauniita.

Paahtaminen ja hauduttaminen

Siirrytään seuraavaan vaiheeseen. Kypsennä kaalisämpylöitä kuumenna kasviöljyä paistinpannussa. Levitä kaalirullat kuumaan rasvaan, mutta älä yritä täyttää niillä koko tilaa. Kaalirullien välillä tulee olla pieni etäisyys.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kaalirullien laittamista sille puolelle, jolla kaalinlehden reuna on. Tässä tapauksessa ne on kätevä kääntää, ne eivät aukea.

Paista keskilämmöllä. Ensimmäinen puoli ruskistuu muutamassa minuutissa, joten on aika kääntää. Odota, kunnes myös toinen puoli on ruskistunut, poista sitten kaalirullat pannulta, lisää tarvittaessa öljyä ja lataa seuraava erä.

Laita paahdetut kirjekuoret kattilaan, paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan. Kaada jokainen kerros kaalirullia tomaateillakastike, yrittää saada myös sipulia ja porkkanaa. Sinun on myös taitettava avoin reuna alaspäin, jotta tasaiset niput eivät menetä muotoaan haudutuksen aikana. Kun koko pannu on täytetty kevyesti paistetuilla kaalisämpylillä, kaada joukkoon loput kastikkeesta, peitä kannella ja laita pienelle tulelle noin tunniksi.

On tärkeää seurata kiehumisen voimakkuutta. Jos juomasi kuplii liikaa, kaalirullat turpoavat ja hajoavat. Lisää kypsennyksen aikana kasvislientä tai kiehuvaa vettä niin, että kaikki pakkaukset peittyvät.

Tässä vaiheessa voit lisätä pannulle laakerinlehtiä, pippuria, suneli-humalaa, kuivattua valkosipulia, kurkumaa ja muita suosikkimausteita.

Uunissa leivonta

On toinenkin tapa kypsentää kaalisämpylöitä ilman suurta vaivaa. Tämä ei vaadi esipaistamista. Aseta kaalinippu decolle, lasikeraamiseen kattilaan tai muuhun tulenkestävään astiaan ja kaada kastikkeen päälle. Lähetä paistumaan kuumaan uuniin vähintään puoleksi tunniksi. Kypsennyksen lopussa voit koristella kaalirullat juustokorkilla ja ruskistaa niitä uunissa pari minuuttia.

Laskoja kaalirullia

Jos haluat oppia keittämään laiskakaalikääryleitä ja uskot, että tämä resepti säästää paljon aikaa ja vaivaa, sinulla on edessäsi löytö. Esimerkiksi täällä ei voi vetää analogiaa laiskoille nyytiin, joiden valmistamiseksi sinun tarvitsee vain sekoittaa ainekset, vaivata taikina ja leikata se paloiksi. Totta puhuen, jotta voit keittää laiskakaalikääryleitä jauhelihalla ja kaalilla, sinun onpuuhastelu.

Mutta tämä ruokalaji on omalla tavallaan kaunis, ja sen maku on paljon runsaampi kuin tavalliset lihapullat. Vain valmiin jauhelihan käyttö säästää aikaa.

Tuotteita otetaan suunnilleen seuraavina määrinä: kiloon jauhelihaa tarvitset 1,5 kupillista keitettyä riisiä ja täyden puolen litran tölkin hienonnettua valkokaalia.

Kaada kaalin päälle kiehuvaa vettä, jotta saat herkän koostumuksen ja keitä noin viisi minuuttia. Kun olet nostanut siivilän, anna jäähtyä ja purista kaikki vesi varovasti pois käsin.

Sekoita ainekset, vatkaa raaka muna jauhelihan joukkoon, suolaa ja mausta. Voit valmistaa laiskakaalirullia millä tahansa yllä olevista tavoista. Muotoile jopa kananmunan kokoisia identtisiä tuotteita kasviöljyyn kastetuilla käsillä. Tämä estää niitä tarttumasta vuokaan tai uunipellille lämpökäsittelyn aikana.

täytetty kaali Pekingin ja Savoijkaalilla

Harvat ihmiset tietävät, mutta näitä eksoottisia vihanneksia voidaan käyttää myös kaalirullien keittämiseen. Reseptit ovat pohjimmiltaan identtisiä, mutta niissä on joitain temppuja.

Kun valitset Pekingin kaalia, anna etusijalle suuret, vaaleat kaalinpäät. Pienet lehdet keskeltä eivät ole meille hyödyllisiä (mutta voit tehdä niistä salaatin). Hauduta vähintään viisi minuuttia.

Monien kokkien arvioiden mukaan kiinankaalin ohuista pitkänomaisista lehdistä on vielä helpompi muodostaa kaalikäärejä kuin tavallisesta kaalista. Ruoan maku on yksinkertaisesti upea, se on paljon enemmänilmeikäs.

Savoy-kaali on melko kallis vihannes, joten sitä käytetään yleensä juhlamenulla. Kaalikääryleet ovat kirkkaita, tuoksuvia ja hieman rapeita.

Molemmissa tapauksissa kypsennystekniikka on identtinen edellä käsitellyn kanssa. Nämä kaalilajikkeet sopivat myös laiskakaalirullien keittämiseen.

rypäleen lehdissä

Voit valmistaa kaalikääryleitä jauhelihan ja riisin kanssa rypäleen lehdissä. Tätä ruokaa, jota Keski-Aasiassa ja Lähi-idän maissa kutsutaan dolmaksi, kutsutaan maassamme yleensä rypälekaalirulliksi. Tämä on erinomainen ratkaisu kevään loppuun ja kesän alkuun, jolloin rypäleen lehdet ovat jo täynnä aromeja ja vitamiineja, mutta eivät ole vielä menettäneet arkuustaan. Säilykelehtiä voidaan käyttää muina vuodenaikoina.

Näihin kaalisämpyliin voi tehdä tavanomaisen jauheliha- ja riisintäytteen. Ja voit lisätä siihen jauhettuja saksanpähkinöitä, kuten Georgiassa.

Lehdet pestään, kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä, kukin laitetaan täytteen jälkiruokalusikalle. Tuotteiden koko on pieni - hieman enemmän kuin sormi. Täytetyt kaali voidaan laittaa heti isoon kattilaan, niitä ei tarvitse paistaa. Haudutuksen aikana on tarpeen tarkkailla nestetasoa ja lisätä tomaattimehua tai -lientä.

Tarjoa tällaista herkkua sekä itsenäisenä annoksena että alkupalana lisukkeelle ja lihaherkuille juhlapöydälle.

Kasvisruokaresepti

Tiedätkö kuinka keittää kaalikääryleitä herkullisesti paaston aikana? Tätä varten sinun tarvitsee vain vaihtaa jauhelihasieni. Myös kasvissyöjä nauttii tällaisesta herkusta.

Jos käytät metsäsieniä, keitä niitä puoli tuntia ja valuta liemi. Kierrä lihamyllyssä ja kypsennä sitten jauhettu sieni sipulien kanssa. Lisää riisi ja muotoile kaalisämpylöitä.

Älä lisää haudutettaessa ja leivottaessa eläinperäisiä rasvoja, niin saat varmasti ihanan vähärasvaisen kasvisruoan, joka ei ole millään tavalla maultaan huonompi kuin lihatoverit. Ja jotta sienten herkkä tuoksu ei hukkuisi, älä mausta ruokaa liian mausteisilla mausteilla. Pieni määrä maustepippuria riittää.

Smetanakastike

Kaalikääryleiden kanssa on tapana tarjota smetanaa. Koti, erotin tai kannu on täydellinen. Jotkut kotiäidit ehdottavat smetanan sekoittamista samaan määrään majoneesia, lisäämällä pari puristimen läpi laitettua valkosipulinkynttä ja vähän nuorta tilliä. Tällaista kastiketta kannattaa valmistaa 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se kyllästyy kunnolla aromeilla.

Tarjoilu pöytään

Täytetty kaali tarjoillaan yleensä kuumana juhlapöytään. Jokapäiväisessä keittiössä on melko hyväksyttävää olla lämmittämättä tätä ruokaa. Monet muuten pitävät parempana jäähdytetystä versiosta.

Lautaselle levitetyt täytetyt kaalirullat kaadetaan kastikkeella, jossa ne valmistettiin. Smetanaa ei saa levittää lautasille, vaan on parempi laittaa useita kastikeveneitä pöydälle, jotta vieraat voivat lisätä sitä oman harkintansa mukaan.

Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla väkevän alkoholin alkuruoaksi, mutta jos loman muoto ei sisällä väkevää alkoholiajuomia, tarjota vieraille tomaattimehua, kivennäisvettä tai karpalomehua. Kotitekoiset suolakurkut sopivat hyvin kaalirullien kanssa. Tuoreet yrtit eivät myöskään ole haitaksi.