Persialaiset piparkakut hunajalla: resepti valokuvalla. Helpoin hunaja-piparkakkuresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen on pitkään tuntenut niin herkullisen herkullisen kuin piparkakut. Se ilmestyi muinaisella Venäjällä yhdeksännellä vuosisadalla. Sitten piparkakut esiteltiin tavanomaisen ruisjauhon ja hunajan seoksen muodossa, ja myös marjamehua käytettiin aktiivisesti. Ne olivat yksinkertaisimpia ja todennäköisesti herkullisimpia herkkuja, sillä hunajapitoisuus niissä oli noin viisikymmentä prosenttia.

Mistä nimi piparkakut tuli?

Piparkakkua kutsuttiin aiemmin aivan eri tavalla kuin nykyään. Niitä kutsuttiin hunajaleipäksi. Nyt on yleisempi nimi "hunaja piparkakut", josta löytyy myös kuvia monista lähteistä. Yleensä niitä alettiin kutsua piparkakuiksi jossain 1200-luvulla. Tämä johtui siitä, että niihin lisättiin yhä enemmän erilaisia mausteita, minkä vuoksi tyypillinen haju ilmestyi. Siksi tähän päivään asti tätä ominaisuutta pidetään piparkakkujen os alta tärkeimpänä.

Persialainen piparkakku hunajalla on makeistuote, joka sisältää suuren määrän mausteita. Useimmissa tapauksissa tavalliset venäläiset herkut sisältävät sellaisia aineosia kuin neilikka, kaneli,kardemumma, sitruunankuori, tähtianis, jamaikapippuri, anis, muskottipähkinä, minttu, inkivääri. Lisäksi näiden tuotteiden valmistuksessa käytetään joskus muskaa, vaniljaa ja korianteria.

Piparkakkutaikinan koostumus

Muita piparkakkujen pakollisia ja tyypillisiä ainesosia ovat makeismelassi (joskus mustavalkoinen), karamellisoitu sokeri ja hunaja, joka on osa useimpien piparkakkujen reseptiä. Myös hilloa, erilaisia kuivattuja marjoja, marmeladia ja hilloa laitetaan tietyntyyppisiin tuotteisiin. Ne toimivat täytteinä tai liimoina piparkakkupintojen välissä tai ne lisätään suoraan käytettyyn taikinaan.

Jos et ota huomioon kaikkia yllä olevia komponentteja, itse taikina, josta persialaiset piparkakut valmistetaan, ei ole mitenkään erikoista. Sen pääkoostumus sisältää yleensä vain jauhoja ja vettä. Ja joihinkin sen tyyppeihin lisätään vain muutama muna ja maito (yleensä yksi tai kaksi keltuaista ja lasillinen maitoa kilogrammaa jauhoja kohden). Tämä ei luo ja sitoo piparkakkutaikinaa jauhojen, veden tai maidon ja kananmunien avulla, vaan käyttämällä hunajaa, sokeria ja melassia.

Tämä koostumus selittää tuotteiden erityisen tiheyden, koska ei tarvitse odottaa taikinan nousemista. Loppujen lopuksi niiden valmistuksessa ei käytetä soodaa eikä erilaisia leivinjauheita. Niissä nestettä on yleensä melko harvoin. Vain joissakin tapauksissa on mahdollista kaataa puoli lasillista maitoa ilmoitetun jauhomäärän päälle.

Kuinka tehdä piparkakkutaikina?

Piparkakkutaikina on helppo valmistaa. Yleensä koko prosessi koostuu kaikkien piparkakkujen sisältämien komponenttien perusyhdistelmästä hunajan kanssa. Resepti (sekä kaupasta ostetut että itsetehdyt piparkakut) vaatii melkoisen sekoituksen.

Useimmissa tapauksissa on tarpeen suorittaa piparkakkujen paistaminen samanaikaisesti ja joskus esimerkiksi vaniljakastikkeelle kahdessa vaiheessa. Mutta vaivaaksesi piparkakkutaikinan jatkuvaksi homogeeniseksi massaksi, sinun on yritettävä kovasti ja sekoitettava komponentit huolellisesti. Tuloksena oleva taikina tulee pestä täydellisesti, varsinkin kun on kyse suurista, useiden kilojen kappaleista. Sitten hänen täytyy "levätä" noin viisitoista minuuttia.

Vanhoina aikoina niin sanottuja rikkipiparkakkuja leivottiin yhdestä kokonaisesta taikinapalasta. Sitä oli mahdotonta muussata yhdellä kädellä, joten useimmiten se lyötiin pois erityisillä puumailoilla ja nuijalla, mistä syystä nämä piparkakut saivat nimensä.

Piparkakkutaikinan moderni muutos

Tällä hetkellä piparkakkutaikinassa on joskus käytetty leivinjauheena soodaa tai leivinjauhetta. Aikaisemmin vanhassa venäläisessä keittiössä nämä leivinjauheet olivat pääsääntöisesti hunajaa tai smetanaa, joka lisättiin pieninä annoksina (kaksisataa grammaa jauhokiloa kohti). Yhdessä hunajan kanssa se antoi jonkin verran käymistä, johon liittyi lievää kaasunmuodostusta, mikä puolestaan löysti taikinaa huomaamattomasti. Se on tämä heikko irtoamisprosessiluo taitavasti tarvittavan taikinan koostumuksen, josta saadaan persialaisia piparkakkuja hunajalla.

Nykyään sokerin käyttö hunajan sijaan sekä leivontaelementtien (munien, maidon, voin) lisääminen piparkakkutaikinaan nykyisessä tuotannossa on johtanut merkittävään muutokseen valikoimassa. Useita taikinalajikkeita on ilmestynyt.

Nykyaikaiset piparkakut

Nyt tällaisilla tuotteilla on todellakin suuri valikoima erilaisia tyyppejä. Tällaisen v altavan valikoiman saavuttamiseksi näitä herkkuja tarvittiin erilaisia maku- ja aromaattisia komponentteja. Nykyaikana Tulan, Rževin, Moskovan ja Gorodetsin piparkakut ovat hyvin kuuluisia. On kuitenkin täysin mahdollista löytää yksinkertaisin hunaja-piparkakkuresepti.

Kaikissa sellaisissa leivonnassa on varmasti jonkinlainen sen pääkomponentti. Näitä ovat hunaja, sitruuna, ruis, minttu, vehnä, melassi, manteli, vadelma, sokeri ja monet muut tuotteet. Lisäksi muut piparkakkujen valmistusmenetelmät ja niiden ulkonäkö voidaan ymmärtää niiden nimien perusteella. Esimerkiksi raaka, pakattu ja vaniljakastike tai kirjoitettu, kihara, painettu ja niin edelleen.

Periaatteessa useimmat piparkakut on peitetty kuorrutuksella. Se voi olla joko monivärinen, esimerkiksi vaaleanpunainen tai valkoinen. Lisäksi monissa piparkakuissa on tyypillisiä kohokuvioita.

Lasitusprosessi

Persialaiset piparkakut hunajalla voidaan lasittaa kahdella päätavalla:käyttämällä yksinkertaistettua ja aitoa lasitetta. Ensimmäinen saadaan sekoittamalla kiloa sokeria ja epätäydellinen lasillinen vettä. Tämä sokerisiirappi kuumennetaan kiehuvaksi tarkkailemalla samalla vaahdon ja muiden epäpuhtauksien poistumista.

Sitten piparkakut laitetaan erityiseen leveään emaloituun astiaan (altaan sopii hyvin) yhtenä kerroksena ja kaadetaan hitaasti tasaisesti syntyneen sokerisiirapin päälle. Sen jälkeen ne sekoitetaan puulusikalla niin, että tämä lasite peittää tuotteet tasaisesti. Sitten piparkakut levitetään pellille ja kuivataan uunissa noin minuutin ajan.

Tapa saada todellinen lasite

Toinen laji on todellinen kuorrutus. Se saadaan sekoittamalla neljäsataa grammaa sokeria, viisi munanvalkuaista, puoli lasillista vettä. Joissakin tapauksissa tällaiseen lasitteeseen lisätään myös erityisiä väriaineita ja ominaisia mausteita, kuten kuorta. Näillä tuotteilla on melko miellyttävä maku, joten nykyään piparkakut hunajalla, jonka yksinkertainen resepti käsitellään alla, ovat erittäin suosittuja.

Kypsennyksen aikana sokeri sulatetaan veteen ja keitetään, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Eli jos otat kiehuvaa sokeria lusikalla ja jäähdytät sen vedessä, sen tiheyden tulisi olla suunnilleen sama kuin smetanan. Samalla proteiinit täytyy vatkata tiiviiksi vaahdoksi.

Sitten hyvin hitaasti ja pienissä osissa keitettyihin proteiineihin on kaada kuumaa sokeria, jota vuorostaan kannattaa jatkaalyödä taukoamatta. Tämä voidaan tehdä vain, jos mukana on kaksi henkilöä. Sen jälkeen piparkakut voidellaan sellaisella sokeri-munamassalla harjojen avulla ja kuivataan erityisesti valmistetussa esilämmitetyssä uunissa, kunnes ilmestyy kuiva kuori, mutta tulta ei syty. Aidolla lasiteella päällystetyt valmiit persialaiset piparkakut ovat ulkonäöltään houkuttelevia ja myös maultaan erittäin miellyttäviä.

Kotitekoiset hunaja-piparkakut

Yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä näiden tuotteiden resepteistä sisältää seuraavien ainesosien käytön:

- puoli kiloa vehnäjauhoja;

- sata grammaa ruisjauhoa;

- kaksi munankeltuaista;

- yksi lasi maitoa tai kefiiriä;

- satakaksikymmentä grammaa smetanaa;

- puoli kiloa hunajaa;

- yksi ruokalusikallinen sokeria;

- teelusikallinen kanelia;

- kaksi kardemummakapselia;

- neljä neilikkaa;

- teelusikallinen sitruunankuorta

- puoli teelusikallista ruokasoodaa.

Tämä hunaja-piparkakkuresepti valokuvina löytyy monista lähteistä. Sen mukaan hunajaa keitetään kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu punaiseksi, samalla kun vaahto poistetaan. Sitten osa siitä haudutetaan ruisjauholla, sitten sekoitetaan jäljellä olevan hunajan kanssa. Sen jälkeen se jäähdytetään lämpimään ja vaahdotetaan valkoiseksi.

Sokeri sekoitetaan keltuaisten kanssa, lisätään maitoa ja vaivataan vehnäjauhot tähän seokseen. Sitä ennen se on sekoitettava ja sekoitettava jauhemaisten mausteiden kanssa.

Seuraavaksi tämä seos yhdistetään hunajaseokseen ja hapankermaan, ne on vatkattu perusteellisesti. Tuloksena oleva taikina asetetaan muottiin tai uunipellille, joka on voideltu öljyllä. Kerroksen tulee olla yksi tai kaksi senttimetriä paksu. Tuotetta paistetaan alhaisella lämmöllä kaksikymmentä tai kolmekymmentä minuuttia. Aivan lopussa valmis piparkakku leikataan suorakaiteen muotoisiksi.

Tässä on niin helppo hunajapiparkakkuresepti, josta tulee herkullisia tuotteita.

poltetun sokerin keittäminen

Jotta valmistaa palanutta sokeria, sekoita paksu sokerisiirappi ja kuumenna se miedolla lämmöllä pienessä metallikattilassa. Samanaikaisesti sitä on sekoitettava jatkuvasti, kunnes saadaan keltainen sävy. Sitten sinun on tehtävä tulta hiljaisempi ja sekoitettava, kunnes saat beigen tai vaaleanruskean värin. Sokerin ei kuitenkaan pitäisi palaa, koska sen seurauksena se yleensä haisee karamellilta, ei pal alta. Tämän saavuttamiseksi sinun on sekoitettava ja säädettävä tulta huolellisesti ja jatkuvasti. Saatua vaaleanruskeaa massaa käytetään sävyttämään ja antamaan näille tuotteille miellyttävä karamellimaku.

Tällä hetkellä on monia tapoja valmistaa tällaisia herkkuja, joista yksinkertaisin hunaja-piparkakkuresepti erottuu.

Paastonajan hunajapiparkakut

Tänään on monia piparkakkureseptejä jokaiseen makuun. Nämä ovat persialaisia piparkakkuja hunajalla, Tula, venäläinen ja monet muut. Esimerkiksi niille, jotka eivät käytä muffinsseja ruokavalion, paaston taijoitakin henkilökohtaisia uskomuksia, on olemassa resepti, jonka avulla voit maistaa hunajapiparkakkuja:

• hunaja - pari lasillista;
• jauhot - seitsemän lasillista;
• sokeri - yksi lasi;
• vesi - kolme lasillista;
• sooda on veitsen kärjessä.

Tällaisten tuotteiden valmistamiseksi sinun on sekoitettava vesi, sokeri ja hunaja kattilassa ja kuumennettava kiehuvaksi. Sitten seoksen tulee jäähtyä, ja hitaasti, pieninä annoksina, sinun on kaada siihen jauhoja vaivaten jatkuvasti taikinaa. Sitten sinun tulee jättää se 30 minuutiksi, jotta se jäähtyy hieman. Sen jälkeen sinun on sekoitettava laimennettu sooda valmiiseen taikinaan ja älä koske siihen kymmeneen minuuttiin. Tämä on välttämätöntä, jotta se hautuu hyvin ja rullaa sitten helposti ulos.

Nyt voit kaulia taikinan noin puolentoista senttimetrin paksuiseksi. Sen jälkeen sinun tulee tehdä hahmoja lasilla tai muotilla. Seuraavassa vaiheessa voit levittää jauhotetulle uunipellille piparkakut niin, että niiden välillä on jonkin verran etäisyyttä, ja alkaa paistaa kaksikymmentä minuuttia uunissa kaksisataaneljäkymmentä astetta. Tuloksena on erittäin maukkaita piparkakkuja hunajalla, jonka reseptejä kuvineen löytyy monista kirjoista.

Jäätetekniikka

Tällaisten laihojen piparkakkujen lasitteen valmistamiseksi sinun on kaadattava lasillinen sokeria pieneen astiaan ja kaadattava se sitten pienellä määrällä vettä (puoli lasia). Tätä seosta tulee keittää miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja vaahtoa poistaen, kunnessiirappi ei sakeudu. Sitten voit lisätä vaniljasokeria tai kanelia maun mukaan. Odota sen jälkeen, kunnes kuorrutus on jäähtynyt, ja voit lasittaa piparkakut.

Tämä resepti piparkakkuihin hunajalla sisältää melko yksinkertaisen lasitteen levityksen. Pienet piparkakut voidaan laskea kokonaan siirappivuokaan ja isot peittää siveltimellä päälle. Lasitteen levittämisen jälkeen piparkakut tulee asettaa uunipellille ja kuivata uunissa viidenkymmenen asteen lämpötilassa, kunnes muodostuu valkoinen kiiltävä kuori.

Tämä on niin helppo ja taloudellinen resepti. Tällaiset hunaja-piparkakut eivät vain tuota suurta iloa, vaan tuovat myös etuja. Loppujen lopuksi tällä tuotteella on korkea ravintoarvo ja se sisältää huomattavan määrän kuitua. Siksi monet ammattitaitoiset kotiäidit ja kondiittorit tarjoavat nykyään omia hunajapiparkakkureseptejä valokuvin.