Pilafin valmistus: ruoanlaiton vivahteet, oikea veden ja riisin suhde pilafissa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pilaf on tuoksuva itämainen ruokalaji, joka on valmistettu riisistä ja lihasta tai kalasta. Kasvissyöjäpilafiin on olemassa reseptejä, joissa eläintuotteet korvataan kokonaan vihanneksilla tai hedelmillä. Kuinka valmistaa liharuoka kotona? Mikä pitäisi olla veden ja riisin suhteen pilafissa? Itämaisen ruoan valmistusmenetelmät ja vivahteet on esitetty alla.

Millainen liha sopii kypsentämiseen?

Jotta pilafista tulee maukas ja tuoksuva, sinun on käytettävä mehukasta ja tuoretta lihaa. Naudanliha, sianliha ja lammas ovat tuotteita, joita käytetään usein pilafin valmistuksessa. Kana ja kani eivät myöskään ole maultaan huonompia kuin edellä mainitut lihatyypit. Kaninlihaa lisätään pilafiin kuitenkin harvemmin kuin kananlihaa, koska kaninliha on melko kuivaa.

Kuinka valita riisiä pilafiin

Rouheet eivät saa olla liian pieniä ja läpinäkyviä. Tässä ruoassa käytetään pitkäjyväistä valkoista riisiä, koska sekiehuu vähemmän. Jos käytät ruoanlaitossa höyrytettyä riisiä, sinun on ehdottomasti noudatettava pilafin kypsennysprosessia, koska tällaiset murot kypsyvät nopeammin ja voivat siksi kiehua pehmeäksi, jolloin pilafista tulee puuroa lihan kanssa.

Kuinka saada murenevaa pilafia uloskäynnistä?

Veden ja riisin suhde pilafissa murenevan astian saamiseksi lasketaan seuraavasti: nesteen tulee olla paljon vähemmän kuin kaikkia ainesosia. Esimerkiksi 300 g lihaa, 300 g riisiä ja 300 g porkkanaa varten otetaan 600-700 ml. vesi, mukaan lukien zirvak - liemi, itämaisen ruoan pohja.

Mitä veden ja riisin suhdetta pilafissa pidetään vääränä? Jos laitat 2 kertaa enemmän riisiä kuin astiaan on nestettä, pilafista tulee yksinkertaisesti joko kuivaa tai alikypsää. Ruoanlaiton yhteydessä on tärkeää muistaa, että riisi laajenee kooltaan ja imee kosteutta, joten oikean nesteen ja viljan suhteen tulee olla 2/1.

Pilaf hitaassa keittimessä

Riisin ja veden suhde keitettäessä pilafia hidaskeittimessä lasketaan samalla tavalla kuin keitettäessä lautasta kattilassa. Menestyneen pilafin salaisuus on oikeat mittasuhteet. Ruoan pääkomponentit tulee jakaa tasan.

Ainesosat pilafille hidaskeittimessä:

• naudan tai sianlihaa - 500g;
• porkkanat - 6-7 kpl;
• pitkäjyväinen riisi - 500 g;
• kolme sipulia;
• kaksi valkosipulin päätä;
• mausteet: suola, inkivääri, paprika, zira, mustapippuri - maun mukaan;
• 1 litrakiehuvaa vettä.

Murheilevassa pilaffissa veden ja riisin suhteen hidas liesikeittimessä keitettäessä tulee olla 2:1, muuten pilafista tulee liian kuivaa tai riisinlihapuurosta tulee itämaisen ruoan sijaan.

Liha pestään, kalvo poistetaan siitä. Porkkanat ja sipulit kuoritaan. Auringonkukkaöljy kaadetaan laitteen kulhoon, "Paistaminen" -tila kytketään päälle. Isoiksi kuutioiksi leikatut sipulit ja porkkanat lisätään kuumennettuun öljyyn. Kun vihannekset paistavat, liha leikataan kuutioiksi ja laitetaan sitten monitoimikeitin kulhoon.

Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti ja keitetään vielä 5-10 minuuttia, kunnes lihapaloille muodostuu kuori. Riisi pestään ja laitetaan sivuun valumaan ylimääräinen neste pois. Liha vihannesten kanssa suolataan ja kaadetaan 0,5 litralla kiehuvaa vettä. Mausteet laitetaan valmistettuun zirvakiin, kulho suljetaan kannella. Heti kun vähän vettä on haihtunut, kulhoon laitetaan riisi ja kaadetaan myös 0,5 litraa kuumaa vettä. Valkosipuli asetetaan sen keskelle sekoittamatta pilafia. Päässä voi olla hieman viiltoa. Sitten monitoimikeittimen kansi sulkeutuu ja Pilaf-ohjelma asetetaan 1-1,5 tunniksi.

On syytä huomata, että riisin ja veden suhde keitettäessä pilafia hidaskeittimessä näyttää tältä: nesteen tulee peittää muroja enintään kahdella sormella.

Pilaf kana- ja sianlihakattilassa

Erilaisista lihasta valmistettu ruoka ei ole maultaan huonompi kuin naudan- tai lampaanlihasta valmistettu pilaf.

Ainesosat:

• kanaa ja sianlihaa - 0,5 kg kumpikin (1 kg lihaa);
• viisi polttimoa;
• neljä päätä valkosipulia;
• pitkäjyväinen riisi - 1kg;
• porkkanat - 1 kg;
• pilafin mausteet: kumina, inkivääri, curry, kurkuma, punainen paprika, suola - maun mukaan.

Veden ja riisin pilafin suhteen tulisi olla 2:1, koska tämäntyyppinen vilja "rakastaa" nestettä erittäin paljon ja imee sen nopeasti. Lisäksi on pidettävä mielessä, että pilafin zirvakin tulisi olla erittäin suolaista. Kun riisiä lisätään zirvakiin, se imee niin paljon suolaa kuin se tarvitsee.

Liha pestään, pyyhitään talouspaperilla ja leikataan kuutioiksi. Sipulista poistetaan kuori, sitten se leikataan suuriksi renkaiksi. Porkkanoista kuoritaan kuori, minkä jälkeen se leikataan pieniksi paloiksi. Öljy kaadetaan esilämmitettyyn kattilaan, kasvikset asetetaan ja paistetaan kevyesti. Liha lisätään vihanneksiin ja haudutetaan miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, jonka jälkeen kattilaan kaadetaan 1 litra mausteilla ja suolalla sekoitettua vettä.

Keetämisen jälkeen astiaa haudutetaan vielä 10 minuuttia. Sitten siihen laitetaan riisi, valkosipuli, kaadetaan litra kiehuvaa vettä. Pata peitetään kannella, pilafia keitetään vielä puolitoista tuntia. On tärkeää muistaa, että veden ja riisin suhde pilafissa ei saa olla sama. Nesteitä syödään kaksi kertaa enemmän kuin viljaa.