Kermajäätelö: kotitekoinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jäätelö on jäädytetty makea massa. Mistä tämä herkku on tehty? Jäätelö sisältää maitotuotteita, kuten kermaa, maitoa ja voita, sekä erilaisia lisäaineita aromaattisten ja makuaineiden muodossa.

Voit ostaa tämän jälkiruoan mistä tahansa kaupasta. Mutta se on parempi, jos teet sen itse. Kotitekoinen kermajäätelö ei ole vain luonnollinen ja maukas, vaan myös terveellinen tuote.

Yleistä tietoa

Jäätelöä on monia erilaisia. Tämä on korkeakalorinen tuote, joka voi olla pehmeä ja kovetettu. Ensin mainittu myydään yleensä painon mukaan, koska sillä on suhteellisen lyhyt säilyvyys.

Myös jäätelöpakkauksia on v altava määrä. Sitä voidaan myydä vohveli-, paperi- ja muovimukeissa, tikkuissa, vohvelikartioissa, briketteinä, sämpylinä, kakkuina jne.

Ravintoloissa ja kahviloissa tällainen jälkiruoka koristellaan usein marjojen ja hedelmien paloilla, vohveleilla, ripotellaan suklaalla tai siirapilla, ripotellaan pähkinämuruilla, sokeroiduilla hedelmillä ja muilla tuotteilla.

On mahdotonta olla sanomatta sitäettä kermasta ja muista maitotuotteista valmistetusta jäätelöstä valmistetaan erilaisia cocktaileja.

Jälkiruoan tyypit ja valmistus

Kyseessä on useita herkkutyyppejä:

1. Kermajäätelö tai kermajäätelö. Se on valmistettu eläin- tai kasvirasvoista.
2. Frozen ice on melko kovaa jäätelöä tikussa, joka on valmistettu mehusta ilman maitoa.
3. Sorbet, eli ns. sorbetti, on pehmeä ja herkkä jäätelö, joka on valmistettu marjoista, hedelmistä ja mehuista.
4. Melorin on vain kasvirasvoista valmistettu jälkiruoka.

Jäätelösekoitusta voi valmistaa monella tapaa. Kotona tällaisia raaka-aineita voidaan saada käyttämällä erityistä laitetta, jota kutsutaan jäätelökoneeksi. Mitä tulee teollisiin tuotantomääriin, tässä tapauksessa käytetään automaattisia pakastimia.

Jäätelösekoituksen tekemiseksi sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

• raaka-aineiden valmistelu;
• raaka-aineiden sekoittaminen;
• suodatus sekä valmiin seoksen pastörointi sen puhdistamiseksi patogeenisistä mikro-organismeista ja mekaanisista epäpuhtauksista;
• seoksen homogenointi tai ns. rasvapallojen murskaus jälkiruoan aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi;
• herkun jäähdyttäminen +4°С, sekä seoksen kypsytys.

Kermajäätelön valmistus

Tällaisen herkullisen valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa. luonnollinen ja erittäinHerkullinen kermajäätelö on helppo valmistaa kotona.

Harkitse tämän jälkiruoan reseptiä tarkemmin. Tätä varten tarvitsemme:

• kerma on rasvaisin - 500 ml;
• pieni sokeri - maun mukaan;
• makeat lisäaineet (maku- ja aromaattiset) - makusi mukaan.

Ruoanlaittoprosessi

Kermajäätelö voi sisältää täysin erilaisia ainesosia. Päätimme käyttää vain kermaa ja erilaisia makuja.

Jäähdytetty maitotuote on kaadettava syvään kulhoon ja vatkaa sitten tasaisiin huippuihin. Tässä tapauksessa kerman tulee jäädä vispilään, eikä se saa missään tapauksessa tippua alas.

Kuvattujen toimien suorittamisen jälkeen voit turvallisesti lisätä suosikkilisäaineita tuloksena olevaan massaan. Hedelmät, marjat, kondensoitu maito, pähkinät, suklaa ja muut tuotteet ovat ihanteellisia sellaisina. Myös hienoa sokeria on lisättävä maitotuotteeseen.

Kaikki lisätyt komponentit tulee sekoittaa huolellisesti sekoittimella. Tässä tapauksessa on varmistettava, että voiteen ilmavuus ei häviä.

Kun kaikki komponentit on sekoitettu ja saatu homogeeninen massa, se lähetetään muoviastiaan, peitetään sitten kannella ja laitetaan pakastimeen. ¼ tunnin kuluttua raaka-aineet voidaan poistaa ja vatkaa uudelleen tehosekoittimella. Tämä toimenpide estää kokkarien muodostumisen.

Ruoanlaittoominaisuudet

Jotta jäätelö on tasaista, kotitekoista kermaa on parasta vatkata noin 3-4kertaa pakkaskauden aikana. Vain tässä tapauksessa jälkiruokasi on maukasta ja mureaa.

Kun raaka-aine on täysin valmis, sitä tulee säilyttää pakastimessa vähintään kolme tuntia (kuusikin mahdollista, riippuen lämpötilasta).

Ennen tarjoilua voi laittaa valmiin jäätelön lautasille tai valmistaa siihen vohvelimuppeja.

Maidosta ja munista kermaisen jäätelön keittäminen

Kyseinen jälkiruoka on erittäin maukasta ja mureaa. Tällaisen herkun kaloripitoisuutta voidaan säätää itsenäisesti lisäämällä siihen vähemmän tai enemmän rasvaisia ruokia.

Joten maitojäätelön valmistamiseksi tarvitsemme:

• munankeltuainen - 6 isosta munasta;
• kerma 40 % - 2 kuppia;
• Lehmänmaito on tuoreinta - 1 kuppi;
• keskikokoinen sokeri - 150 g;
• vanilja - ripaus.

Ruoanlaittomenetelmä

Tällaisen jälkiruoan valmistukseen tulee käyttää rasvaista kermaa ja tuoretta maitoa. Vaihtelemalla molempien tuotteiden rasvapitoisuutta voit muuttaa jäätelön kaloripitoisuutta.

Yhdistämällä molemmat ainekset, ne laitetaan tuleen ja kiehautetaan hitaasti. Sen jälkeen munankeltuaiset jauhetaan vaniljan ja sokerin kanssa. Tässä tapauksessa saadaan homogeeninen massa. Seuraavaksi niihin kaadetaan varovasti kuuman kerman ja maidon seos.

Kun ainekset on sekoitettu, laita muna-kermamassa tuleen. Sitä lämpökäsitellään, kunnes se paksuuntuu, mutta sitä ei saa kiehua. Jos tämä hetki jäi väliin, niin raaka-aine on yksinkertaisestikäpristyä.

Lyhyen kypsennyksen jälkeen massa tulee suodattaa, jotta siitä tulee homogeenisempaa. Sitten seos laitetaan kannelliseen astiaan ja lähetetään jääkaappiin 2 tunniksi.

120 minuutin kuluttua kevyesti pakastettu jälkiruoka vaahdotetaan vatkaimella pienellä nopeudella. Tämä prosessi suoritetaan noin kolmen minuutin ajan. Tässä tapauksessa massan tulee tulla homogeeniseksi ja tasaiseksi.

Kuvattujen toimien jälkeen tuote suljetaan uudelleen ja laitetaan pakastimeen 2 tunniksi. Kun aika on kulunut, jäätelöä vatkataan uudelleen sekoittimella kolmen minuutin ajan. Tällaiset menettelyt antavat jäätelölle kermaisen ja tasaisen koostumuksen ilman näkyviä kiteitä.

Edellisen kerran, kun astiat suljetaan jälkiruoalla, se laitetaan jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt. Yleensä tämä kestää noin 6-8 tuntia. Tuotos on noin 700-800 g herkullista loppujäätelöä. Voit lisätä hilloa tai suklaata oman maun mukaan.

Kuinka jäätelökone toimii

Jäätelökone on erittäin hyödyllinen keittiöväline, erityisesti niille, jotka haluavat tehdä tämän herkullisen kotona. Jäätelökoneessa valmistuu noin 1,5 litraa jälkiruokaa kerrallaan. Tällainen makeus valmistuu melko nopeasti - puolessa tunnissa tai tunnissa. Jäätelökoneen kypsennysaika riippuu tilavuudesta, eli mitä vähemmän jälkiruokaa, sitä nopeammin se on valmis syötäväksi.

Jäätelökone on erittäin helppokäyttöinen. Maito tai kerma kaadetaan sen säiliöön, samoin kuinlisää sokeri, marjat ja kaakao. Tämän jälkeen täytetty kulho asetetaan jäätelökoneeseen, suljetaan kannella ja asetetaan aika.

Ensimmäisten minuuttien aikana laite vain sekoittaa kaikki ainekset. Jonkin ajan kuluttua tähän prosessiin lisätään jäädytys. Tässä tapauksessa ainesosien lämpötila näkyy tulostaulussa. Muutamassa minuutissa lämpötila laskee -30-35 asteeseen. Koko tämän ajan jäätelökone jatkaa sekoittamista ja myös ainesten pakastamista.

Hyvin pian raaka-aineet alkavat jäätyä ja paksuuntua. Kun aika on kulunut, jäätelökone antaa äänimerkin. Jälkiruoan poistamista heti sen jälkeen ei suositella. Herkkua kannattaa jättää sisälle vielä 5-10 minuutiksi, jolloin tulee melko kovaa jäätelöä. Jos haluat nauttia pehmeän jälkiruoan, ota se pois heti signaalin jälkeen.

On myös huomioitava, että maitotuotteen valmistusaikaa merkittävästi lyhentämällä saat erinomaisen viilentävän cocktailin.

Hyödyllisiä vinkkejä

Paljonko jäätelö maksaa? Tämän herkun hinta voi vaihdella välillä 25-300 ruplaa ja enemmän. Se ei riipu pelkästään tuotteen painosta ja sen valmistajasta, vaan myös lisäaineista, laadusta jne.

Tietenkin herkullisinta ja terveellisintä jäätelöä on se, joka on valmistettu kotona. Päävaatimus tällaisen herkun luomiselle on jatkuva sekoittaminen. On myös huomattava, että kerman vaahdotus on erittäin tärkeä valmisteluvaihe.

Katsotaanpa muutama yksinkertainen sääntö, jotka mahdollistavatvalmista jäätelöä herkullisempaa:

• älä käytä jauhemaista kermaa, koska se voi erottua valmistuksen aikana;
• osta maitotuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %;
• älä liioittele kermavaahdon kanssa, muuten jäätelöstä ei tule ilmavaa vaan rasvaista;
• maitotuote on saatettava paksuuntumaan;
• lisää kermaan keskikokoista sokeria (mieluiten tomusokeria);
• vaahdotetaan vain jäähdytettyä kermaa.

On myös huomattava, että tällainen tuote on toivottavaa valmistaa käsivispilällä. Tällä menetelmällä voit säädellä raaka-aineiden valmiusastetta.

Jos päätät valmistaa jäätelöä sekoittimella, kerman vatkauksen aikana sinun on lisättävä nopeutta asteittain ja sitten myös hidastettava sitä asteittain, jotta vältytään vaka alta vaahdolta.

Maukkaan ja tasalaatuisen jälkiruoan saamiseksi on suositeltavaa käyttää vain pieniä annoksia maitotuotetta samanaikaisesti (eli enintään 300 ml).