Vahva liemi: ainekset, vaiheittainen resepti valokuvilla, ruoanlaiton salaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on vahvan liemen nimi? Eri maissa omalla tavallaan. Perinteisesti sitä tarjotaan kuitenkin nimellä consommé. Se valmistetaan täysin eri reseptien mukaan, voit käyttää myös perinteisiä lihalajeja, kuten naudanlihaa, kanaa, sekä eksoottisempia. Näitä ovat pähkinänpuun riekot ja muut riistaruoat. Tätä liemeä voidaan täydentää erilaisilla ainesosilla rikkaan ensimmäisen ruokalajin valmistamiseksi. Se tarjoillaan myös erikseen.

Millaisia liemiä voidaan erottaa?

Kuten tiedät, liemi on ranskankielinen sana. Mutta on vaikea kuvitella elämääsi ilman keittoja, rikasta tai laihaa. Sitä varten liemet ovat. Keitot voidaan jakaa kahteen lajikkeeseen:

• huoltoasemat;
• läpinäkyvä.

Ensimmäiset sisältävät kaalikeiton, borssikeiton, soseutetut keitot. Se on vahva liemi, joka on tässä tärkeä, ei välttämättä läpinäkyvä. Toisessa vaihtoehdossa, kuten nimestä voi päätellä, arvostetaan kaunista pohjaa. Käytetään usein nuudeleihin tai sellaisenaan. Myös liemet voidaan jakaa valkoisiin, keltaisiin ja punaisiin. Se riippuu lihatyypistä ja kypsennyksestä.

Valkoinen liemi. Mistä on valmistettu?

Reisi, lapa, niska, rintakehä ovat erinomaisia lihoja. Tätä pohjaa käytetään täyteläisiin keittoihin. Liemi on parempi keittää suureksi annokseksi, koska sopivan kokoisesta lihapalasta tulee vahva liemi. Tämän tyyppisen liemen erottuva piirre on, että ruoanlaitossa ei käytetä juuria. Sen pitäisi olla puhtaan lihan makua, kaikki muu lisätään kastikkeen aikana.

Näin vahvan liemen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 2, 7 litraa vettä;
• vähän suolaa;
• 1,5 kiloa fileetä.

Valitse myös paksuseinäinen ruukku.

Liemen keittäminen: reseptin kuvaus

Ensinnäkin sinun on muistettava, että lihasta tai riistasta vahva liemi valmistetaan kaatamalla lihan päälle kylmää vettä. Pääainesosaa ei tarvitse laskea kiehuvaan veteen. Liha pestään perusteellisesti yrittäen olla jättämättä luunpaloja. Laita se kattilaan ja täytä vedellä. He laittoivat sen liedelle. Kansi jätetään raolleen. Tämä on myös eräänlainen salaisuus vahvan liemen valmistuksessa. Kun kansi suljetaan, maku heikkenee merkittävästi.

Laita ensin liemi kiehuvaksi pitäen sitä korkealla lämmöllä. Poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä vielä 2,5 tuntia. Suola noin 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Keltainen liemi: mitä valita

Tämä liemen versio on keitetty osasta ruhoa, jossa on luuydinluu. Se saa värinsä ja arominsa juurien käytön ansiosta.

Ota ruoanlaittoon:

• 2, 7 litraa vettä;
• 1,5 kiloa luuta lihaa;
• 400 grammaa erilaisia juuria;
• sipulin pää;
• suola.

Juuriksi otetaan porkkana, selleri, persiljajuuri tai purjo. Voit ottaa niitä eri suhteissa maun mukaan.

Ruoanlaittovälineet

Puhdista ensin kaikki vihannekset. Sipuli leikataan kahteen puolikkaaseen, loput juuret leikataan suuriksi ympyröiksi. Maun parantamiseksi voit paistaa kaikkia ainesosia kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu kuori. Liha asetetaan kattilaan, kaadetaan vedellä. Kiehua. Vaahdon poistamisen jälkeen pinn alta. Lado loput ainekset ja keitä lientä edelleen, kunnes liha on valmis. Suola lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa. Kun liemi on valmis, poista ylimääräinen rasva pinn alta lusikalla ja suodata itse neste kahdesti märän sideharson läpi.

Punainen liemi

Tällä lajikkeella on yksi merkittävä haitta - liemi on sameaa. Kuitenkin maistaa tämä versio vahvasta liemestä on kylläisempi, kirkas. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava samat ainekset kuin keltaiselle liemelle. He valmistavat sen kuitenkin hieman eri tavalla.

Liha ja juuret pestään, laitetaan paistinpannulle ja lisätään pari ruokalusikallista öljyä. Paista aineksia noin viidestä kymmeneen minuuttia. Sitten kaikki siirretään tarvittavaan pannuun ja kaadetaan vedellä. Tätä liemi valmistetaan noin 2,5 tuntia. Keittämisen jälkeen myös vaahto poistetaan.

Erittäin maukas liemikana

Jos haluat rikkaan, vahvan kanaliemen, sinun on otettava:

• kilogramma kanaa;
• kaksi litraa vettä;
• sipulin pää;
• kolme sellerin oksaa;
• kaksi pientä porkkanaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• persiljajuuri;
• suolaa ja pippuria.

Kana pestään perusteellisesti, leikataan suuriksi paloiksi ja laitetaan kattilaan. Täytä vedellä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi. Ota vaahto pois. Keitä noin tunnin ajan. Kun kana on otettu pois liemestä, liha poistetaan luista. Sitten luut palautetaan takaisin kypsennettäväksi.

Kaikki vihannekset kuoritaan, leikataan suuriksi paloiksi. Laita kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Siivilöi valmis liemi. Se on hyvä, koska sen voi pakastaa annoksina, käyttää myöhemmin keittoihin ja kastikkeisiin.

Hunter's Strong Broth: herkullinen nuotioruoka

Tätä retkeilyreseptiä varten sinun tulee ottaa:

• kolme rievaa;
• sipulin pää;
• yksi porkkana;
• persiljajuuri;
• nippu viherkasveja;
• tuoretta tilliä;
• vähän öljyä paistamiseen;
• suolaa ja pippuria.

Tämä ainesosien määrä on laskettu kolmen litran kattilasta.

Pähkinänvuoret pestään, niistä poistetaan höyhenet ja nahka, ja myös sisälmykset otetaan pois. Niitä lisätään myös keittoon myöhemmin. Vihannekset kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi. Vihanneksia paistetaan kasviöljyssä kattilassa viisi minuuttia, riekko lisätään sekoittaen, kaikki paistetaan. Kaada ainekset vedellä, keitä keskilämmöllä noin kaksikymmentä minuuttia. Jälkeenkaikki vihannekset otetaan pois, ja vahvaa metsälientä keitetään vielä viisitoista minuuttia. Karkeasti pilkotut vihreät, mausteet nukahtavat. Voit laittaa nuudelit sellaiseen liemeen ja saat herkullisen keiton.

Kuninkaallinen liemi: yritykselle

Tämä versio liemestä on hyvä, koska tuloksena on kaksi ruokaa kerralla: itse nestemäinen ainesosa ja valmiit lihatuotteet. Niitä käytetään usein väkevien alkoholijuomien alkupalana.

Ruoanlaittoon sinun on otettava:

• 800 grammaa naudan kieltä;
• 400 grammaa naudan sisäfilettä;
• kaksi kanankoipia;
• sipulin pää;
• kolme purjoa;
• neljä porkkanaa;
• kolme laakerinlehteä;
• kourallinen pippuria;
• nippu persiljaa;
• ruokalusikallinen suolaa;
• neljä litraa vettä.

Voit halutessasi ottaa minkä tahansa osan kanasta, mutta sitten sinun tulee laskea kuinka paljon sitä kypsennät. Voit myös poistaa siitä kuoren, sillä liemi osoittautuu joka tapauksessa täyteläiseksi.

Puhdista ensin kieli. Tämä on helppo tehdä kiehuvalla vedellä. Raaka tuote kastetaan kiehuvaan veteen neljäksi minuutiksi. Ota pois ja kaavi iho nopeasti pois. Jos jotain on jäljellä, toista toimenpide. Puhdistettu kieli kastetaan kylmään veteen ja asetetaan liedelle. Pidä kiehuvaksi asti, poista muodostunut vaahto.

Laita suolaa, kokonainen sipulipää ilman kuorta ja laakerinlehtiä. Lisää pippurit. Pidä kieltä noin tunnin ajan miedolla lämmöllä, osittain peitettynä kannella. Jälkeen laita pesty naudanliha. Toisen tunnin kuluttua lisätään kanankoipat.

Vihannekset alkavat kypsyä. Kaikki ainekset puhdistetaan. Porkkanat leikataan pituussuunnassa puoliksi. Nippu persiljaa sidotaan langalla, purjo puolitetaan. Kaikki lähetetään pannulle ja keitetään vielä kolmekymmentä minuuttia. Ota sitten tuote pois liedeltä. Poista välittömästi nippu persiljaa ja heitä se pois.

Vihannekset otetaan ulos ja tarjoillaan erilliselle lautaselle, sipulit heitetään pois. Liha ja kieli leikataan pieniksi paloiksi, paremmin kuin makkara. Liemi tarjoillaan erikseen, koristeltu pippurilla, tuoreilla yrteillä, kuten tillillä tai persiljalla. Ennen tarjoilua poista laakerinlehdet, pippurit. Tällainen ruokalaji voidaan turvallisesti tarjoilla vieraille, etenkin vahvojen juomien kera.

Rikkaat liemet eivät ole vain ensimmäisten ruokien perusta. Niitä voidaan käyttää myös puhtaassa muodossaan lisäämällä piirakoita. Tällaisiin tarkoituksiin on erinomainen niin kutsuttu keltainen liemi, joka keitetään juurilla, suodatetaan huolellisesti. Punaisia ja keltaisia liemiä pidetään rikkaampina. Niitä käytetään usein keittoihin, kuten shchiin tai borssiin. Myös herkullisia liemiä saadaan luonnosta eri riistasta.