Kumpi on parempi suola - karkea vai hieno?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämän päivän artikkeli on omistettu suolalle. Suuri tai pieni - se on välttämätön kaikissa keittiön kaapeissa. Suola antaa kirkkaamman maun myös tuotteille, joihin se ei näytä kuuluvan. Erittäin makeita jälkiruokia leivottaessa on suositeltavaa lisätä ripaus pohjaan. Hieno tai karkea suola - tässä tapauksessa sillä ei ole suurta merkitystä, koska kiteet liukenevat taikinan sisältämään nesteeseen. Ja minkään muun ruoan valmistus ei ole ollenkaan ilman näiden suolaisten kiteiden lisäämistä. Suolatyyppejä on useita, ja jotta voimme vastata kysymykseen sen jauhatuksen, laadun ja käyttötarkoituksen eduista, aloitetaan alusta.

Jako lajeihin

On olemassa kolmenlaisia suolaa: rehu-, tekninen- ja ruoanlaittosuolaa. Se kuuluu näihin tyyppeihin, koska siinä on vaadittu prosenttiosuus NaCl:a (natriumkloridia). Jos tämän elementin arvo on alle 97%, suolalla (isolla tai pienellä - ei väliä) ei ole oikeutta pitää syötävänä. Tässä tapauksessa puhdas tuote siirretään luokkaanrehua ja suolaa, joissa natriumkloridin riittämättömän prosenttiosuuden lisäksi on monia hivenyhdisteitä (epäpuhtauksia), ne siirtyvät kokonaan teknisen luokan riveihin.

GOST-säännöt

GOST sallii maassamme vain neljän tyyppisen suolan tarjoilun. Kivi, vyvarochnaya, puutarha (se on myös meri). Mukana on myös itsekylvösuolaa, joka on myös järvisuolaa. Nämä neljä lajia esiintyvät keittiössämme. Ero näiden lajien välillä ei ole vain niiden valmistustavassa tai kemiallisessa koostumuksessa.

Suolamaku

Vaikuttaa - millainen maku on olemassa? Suola, kuten sanotaan, pysyy suolaisena jopa Afrikassa. Asiaa tarkemmin tarkasteltuna voidaan kuitenkin huomata vivahteita. Sen lisäksi, että suolaa on karkeaa tai erittäin hienoksi jauhettua, myös maut vaihtelevat merkittävästi. Niiden sävyt vaihtelevat siinä määrin, että natriumkloridin prosenttiosuus suolan kemiallisessa koostumuksessa on erilainen. Otetaan näyte keitetystä vedestä - se sisältää kaikki sataprosenttinen natriumkloridi. Tästä syystä maku on kirkkaan suolainen, terävä. Himalajan punainen suola sisältää vain 86 % natriumkloridia. Jos laitat muutaman kiteen kielellesi, voit ymmärtää, että tällaisen suolan maussa on tuskin havaittavissa oleva happamuus, yleensä herkempää ja hienovaraisempaa. Kyllä, GOST ei pidä tällaista suolaa keittiössä käytettävänä, mutta voit käyttää sitä.

Kumpi suola on terveellisempää - karkea vai hieno?

Tämä vivahde riippuu myös siitä, mistä suola kerätään. Kivi - kerätään suolakaivoksissa, puhdistetaan erilaisista epäpuhtauksista, jotka eivät sovellu ruokaan. Jauha hänetvoi olla suurempi tai pienempi.

Karkea merisuola – saatu ruuansulatuksessa. Suuret kiteet jäävät pinnalle, ja ne lähetetään keräyksen jälkeen pakkaukseen pöytään. Tämä tyyppi voidaan myös hioa hienommin.

Nyt käy selväksi: jauhamisen ulkonäön perusteella ei voi koskaan sanoa tarkasti, esimerkiksi karkea suola, että se on hyödyllinen, koska siinä on suuria kiteitä.

meren suolistosta

Etsimme hyödyn tuotantomenetelmästä ja -paikasta. Esimerkiksi merisuolaa. Kiinnitämme huomiota ulkonäköön. Suuri syötävä merisuola on se, mitä tarvitsemme, jos etsimme etuja. Jokaisen kiteen sisällä on luonnollista jodia, joka puuttuu maamme keskimääräisestä kansalaisesta. Uskotaan, että kiteet eivät pidä ainoastaan kalsiumia ja magnesiumia (jodin lisäksi), vaan myös jonkin verran kosteutta.

Merisuola on myös hyödyllistä, vaikkakaan ei karkeaa. Mutta sen hyödyt ovat huomattavasti huonommat suolakiteiden ilman jauhamista antamien indikaattoreiden suhteen. Oletetaan, että jauhaessa osa jodista ja kosteudesta haihtuu ja poistuu suolasta.

Maan syvyyksistä

Viivisuolaa on usein vahvistettu jodilla. Tämä johtuu tämän elementin täydellisestä puutteesta kansalaisten ruumiista, jotka asuvat suurimmassa osassa maamme aluetta. Tällä tavalla rikastettuja suolakiteitä pidetään hyödyllisinä, mutta eivät hyödyllisinä kuin merisuolaa. Ja yhdeksän kuukauden säilytyksen jälkeen jodilla täydennetty ruokasuola (iso tai pieni - ei väliä) muuttuu jodittomaksi. Tämä elementti haihtuu ilman jälkiä jättäen tavallisen suolan, joka on melko sopiva myöhempään käyttöön. Tällaisia etuja kuten joditusta ei kuitenkaan kannata enää odottaa.

Elintarvikelaatuinen natriumkloridi (suola)

Yhteensä seuraavat suolaluokat ovat sallittuja: extra, korkein, ensimmäinen, toinen. Kuka on kuka - selvitetään nyt.

• "Extra". Jauhatusnumero 0. Ylpeä nimi on lumivalkoinen erittäin hienojakoinen suola. Lajike on erittäin vapaasti valuva ja sopii erinomaisesti suolapuristimen täyttämiseen astioiden suolaamiseen. Pienet rakeet (0,8 mm) jättävät säiliön häiritsemättä ja putoavat sinne, missä se on tarkoitettu. Suola on hyvä kaikille, mutta sillä on yksi merkittävä haittapuoli: erikoiskemikaalit, jotka auttavat ylläpitämään erinomaista juoksevuutta. Epäilys tämän tuotteen hyödyllisyydestä hiipii myös siitä tosiasiasta, että mikroskooppisilla kiillotetuilla kiteillä on liian jalo, valkoinen väri.
• Huippuluokka. Valkoiset jyvät ovat hieman suurempia kuin "Extra" -lajike. Hiukkasten kidekaliiperi on jopa 1,2 mm. Pakkauksessa voi olla merkintä - jauhatusnumero 1.
• Ensimmäinen luokka. Suola on hieman tummempaa, sillä on harmahtava sävy, jonka vakavuus vaihtelee. Tietyn osan muiden mineraalien läsnäolo yhdessä natriumkloridin kanssa on hyväksyttävää. Ensimmäisessä luokassa on jyvien kaliiperi alkaen 2,5 mm. Pieni prosenttiosuus on 4 millimetrin indikaattori. Tämä on jauhatus numero 2.
• Toinen suolaluokka. Siinä on pääominaisuudet: väri, koostumus ja maku, kuten ensimmäisessä, mutta suolarakeita sisälläsuurin osa halkaisij altaan 4 millimetriä. Merkittävä osa kiteistä voi poiketa suuremmasta koosta. Tällaisten jyvien osuus on 15% kokonaismassasta. Uskotaan, että tämä karkea suola kaalin suolaamiseen on loistava vaihtoehto. Ei ihme, että se tulee myyntiin otsikolla "Suolaus". Lajike ei yleensä joudu ylimääräiselle jodaukselle. He ostavat myös tätä karkeaa suolaa kalan suolaamiseen. Rakeiden koon ansiosta voit käsitellä kalanruhon koko suolauspinnan tasaisesti. Suolajyvien koostumus on hyvin lähellä luonnollisten jyvien koostumusta, ja on yleisesti hyväksyttyä, että toinen luokka on hyödyllisempi kuin vaikkapa sama "Extra".

Lisää suolaa?

Mitä muuta suolaa on olemassa, josta on hyötyä ihmiselle? Otetaan esimerkiksi artikkelissa mainittu Himalaja. Siinä on vaaleanpunainen sävy. Se sijaitsee syvissä kerroksissa, missä aikoinaan oli suolaista merta. GOST ei hyväksy sitä, että suolaa voidaan pitää täydellisenä. Mutta tällä tuotteella on faninsa. Vaaleanpunaista suolaa kutsutaan tavallista merisuolaa hyödyllisemmäksi. Mikä on sen hyödyllisyyden salaisuus? Ja koko asia on hetki, jolloin tämä suolakivi muodostui planeetan suolistossa, maailma ei ole vielä tuntenut ihmisen aiheuttamia katastrofeja ja muita vastaavia tekijöitä. Skeptikoilla on kuitenkin taipumus uskoa, että kaikki suola muodostui samaan aikaan kuin Himalajan suola.

Intialainen suola - sanchal

Luulitko, että Intiasta tuli kuuluisa vain teestään ja elokuvistaan? Ei. Nämä intialaiset kiteet ovat Himalajan vaaleanpunaisen suolan lähisukulaisia. Tarkemmin tarkasteltunaei ole ollenkaan selvää, mistä nimi tulee: vapaasti virtaavilla kiteillä on hienovarainen punertava sävy. Mutta kannattaa kyllästää kourallinen kosteutta, koska mineraali vahvistaa nimensä: se tummuu. Koostumus sisältää magnesiumia, rikkivetyä ja rautasulfidia. Asiantuntijat kertovat toisen salaisuuden sanchalin nimissä: kun mineraali louhitaan, sen suurilla paloilla on todellakin tumma väri, lähempänä mustaa. Ja vain hionta tekee sanchalista kevyemmän. Tällainen suola on hyödyllinen ihmisille, joilla on sydänsairaus sen erikoisuuden vuoksi - se ei lisää natriumpitoisuutta ihmiskehossa. Liiallisesta turvotuksesta kärsivät voivat myös käyttää tätä mineraalia ruokalistassaan. Ruoan suolaaminen kypsennyksen aikana ei kuitenkaan ole toivottavaa. Suola liukenee, mutta sen sisältämät epäpuhtaudet saostuvat helposti kemiallisten reaktioiden seurauksena. Samasta syystä älä käytä sitä suolaamiseen ja säilöntään.

Meri lisäaineilla

Siisaan kivennäisravintolisää pidetään hyödyllisenä, jos sitä kutsutaan merelliseksi. Mutta jopa sitä voidaan parantaa merkittävästi laimentamalla sitä joillakin luonnollisilla ainesosilla. Tilli, sitruunankuori, valkosipuli ja muut mausteet lisäävät suolan hyödyllisyyttä ja laatua. Mutta merisuolan lisääminen (kaikki jauhatus) ruokaan on parempi juuri ennen kuin aloitat ruoan maistamisen. Vain tällä tavalla voit säästää kaikki mineraalin merikiteiden edut.

Määrittäminen

Kun saimme tietää jotain suolasta, sen uuttomenetelmistä, lajikkeista ja tyypeistä, kysymys siitä, kumpi suola on parempi, jäi avoimeksi. Yritetään korjata virheja muista tärkeimmät aksioomit:

• Hyödyllisin suola on merisuola. Anna etusijalle suuret hiukkaset, jotka on kerätty eikä jauhettu.
• Merisuolaa ei jauheta hienoksi, siihen on lisätty hyödyllisiä mausteita ja yrttejä, käytetään vain ruoan lisäyksenä (ei ruoanlaitossa) - paljon terveellisempää ja siksi parempaa.
• Sanchal (intialainen musta) - hionnasta riippumatta, se on hyödyllinen ihmisille, jotka ovat alttiita turvotukselle ja ytimille.
• Tavallinen peittaus - paljon parempi hyötyjen suhteen kuin kiillotettu ja jalonäköinen "Extra".
• Jos tarvitset suolaa kaalin tai kalan suolaamiseen - otamme jodittomat ruoat, karkea jauhatus.

Kuten käy selväksi: jokaisessa tapauksessa on olemassa parempi tyyppi ja laatu tästä välttämättömästä mineraalista. Noudata vahvistettuja normeja, jotta suolakiteet tuovat vain etuja. Terveyden vahingoittamisen välttämiseksi aikuisen on sallittua kuluttaa enintään 3,3 grammaa päivässä. Tämä nopeus ilman painoja on noin puoli teelusikallista.