Mitä käyttää leivinjauheen sijaan: vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Huolimatta siitä, että lähes kaikki herkullisen taikinan valmistusaineet ovat ostettavissa kaikki alta, usein emäntä kohtaa tilanteen, että kaikki on valmiina leivontaan, mutta käsillä ei ollut leivinjauhetta. Älä kiirehdi juoksemaan kauppaan - artikkelissamme kerromme, mitä voidaan käyttää taikinan leivinjauheen sijaan.

Mihin tarvitsen leivinjauhetta?

Mikä tahansa leivonnainen, oli se sitten keksejä, muffinsseja tai hiivapiirakoita, mitä maukkaammaksi, sitä muhkeammaksi ja ilmavammaksi taikinasta tuli. Siksi vaivaamisessa käytetään erilaisia aineosia, jotka tekevät taikinasta hauraamman, kevyemmän ja helpomman leivontaa. Yksi niistä on leivinjauhe, josta puhumme.

Tämä paistoapuaine varmistaa taikinan tasaisen ilman kyllästymisen, antaa sille miellyttävän huokoisen rakenteen ja nopeuttaa paistoprosessia. On huomionarvoista, että leivinjauhe ilmestyi siinä muodossa, jossa olemme tottuneet käyttämään sitäsuhteellisen äskettäin ja ennenkin jokaisella kotiäidillä oli omat salaisuutensa, ja hän tiesi tarkalleen, mitä käyttää leivinjauheen sijaan.

Tehdasleivinjauhe koostuu ammoniumkarbonaatista, sitruunahaposta, tärkkelyksestä tai jauhopohjasta ja happamuudensäätöaineista. Kun nestettä lisätään, nämä aineet reagoivat, vapautuu paljon hiilidioksidia, ilmaantuu kuplia, jotka antavat tarvittavan rakenteen. Tämä reaktio on helppo toistaa kotona.

Taikinan leivinjauhetyypit

• Biologinen, orgaaninen - vain heidän avullaan taikinassa käynnistyy käymisreaktioita. Nämä ovat kaikkien tuntemia hiivoja sekä bakteereja (yleensä maitohappoa), joita käytetään hapantaikinan valmistukseen.
• Kemiallinen - tämä on natriumbikarbonaattia eli soodaa. Hyvin usein herää kysymys, onko mahdollista käyttää soodaa leivinjauheen sijaan, vastaamme: se on mahdollista, mutta sinun on tehtävä se oikein, kuinka tarkalleen, lue.

On olemassa myös fysikaalisia menetelmiä, joilla voidaan saavuttaa kuohkean taikinan vaikutus, ne koostuvat siitä, että tuotteiden lämpökäsittelyn tietyillä ominaisuuksilla loisto lisääntyy höyryn vaikutuksesta.

Sammutettu sooda leivinjauheena

Helppoin tapa tehdä isoäideiltämme tutusta taikinasta kevyttä ja ilmavaa on käyttää sammutettua ja joissain tapauksissa tavallista soodaa.

Sodaa voidaan käyttää leivinjauheen sijasta leivonnaisissa, kutenkuten keksejä, muffinsseja, pörröisiä pannukakkuja ja hiivattomia pannukakkuja kefirin päällä. Yleensä soodaa ei käytetä puhtaassa muodossaan: kuumennettaessa se tuottaa hiilidioksidin lisäksi myös natriumkarbonaattia. Tällä aineella on erityinen epämiellyttävä, saippuaa muistuttava jälkimaku, jonka ulkonäön välttämiseksi sooda on sammutettava.

Tämä tehdään seuraavasti: sooda sekoitetaan sitruunahappoon. Noin 1,5 tl kuivaa sitruunahappoa otetaan ruokalusikallista soodaa kohden. Tämä seos lisätään taikinan kuiviin aineisiin (ennen kuin munat ja vesi lisätään jauhoihin) ja sekoitetaan huolellisesti.

Monet kotiäidit käyttävät etikkaa sitruunahapon sijasta, mutta tätä menetelmää ei pidetä parhaana, koska reaktio tapahtuu ilmassa, hiilidioksidi haihtuu eikä pääse taikinaan. Jos teet virheen mittasuhteissa, voit pilata taikinan epämiellyttävällä etikan jälkimaulla.

Voit ajatella, että soodan käyttö taikinaan leivinjauheen sijaan on viime vuosisadaa ja tehdaslisäaineita on paljon mukavampi käyttää, mutta on huomattava, että ne sisältävät paljon enemmän säilöntäaineita ja erilaisia komponentteja, jotka eivät ole aina hyödyllinen toistuvassa käytössä. Tämä on vaihdon etu. Toinen plus on soodan alhainen hinta verrattuna leivinjauheeseen.

Pari sanaa pikajuovasta

Kaikissa tapauksissa soodaa ei tarvitse sammuttaa, kun sitä lisätään leivintaikinaan. Esimerkiksi, jos taikina sisältää suuren määrän happopohjaisia tuotteita, ne tulevat onnistuneesti sisäänreaktio. Tällaisia tuotteita ovat kefiiri ja muut fermentoidut maitotuotteet, happamat hedelmät ja marjat. Jos niitä on taikinassa, et voi pelätä lisätä pikajuomaa.

Sinun on myös tiedettävä, että murotaikinassa on parasta käyttää leivinjauhetta leivinjauheen sijaan ilman sammuttamista - tämä on tämän tuotteen valmistuksen ominaisuus.

Vin ja margariinin käyttö

Yksi tapa tehdä taikinasta löysämpi on käyttää siihen paljon öljyä tai muita rasvoja. Taikinan loiston lisäämiseksi rasvojen avulla on vaivaamisen aikana lisättävä 1-2 ruokalusikallista enemmän voita tai margariinia kuin ohjeessa on ilmoitettu.

Myös parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi rasvat vaahdotetaan sokerin ja suolan kanssa vaahdoksi ja lisätään sen jälkeen taikinaan.

Munat ja hiiva helppoon taikinaan

Hiivattomasta taikinasta valmistettaessa leivonnaisia (esim. pannukakkuja ja hyytelöpiirakoita) sekä keksimuffinsseja lisätään kananmunanvalkuaista miellyttävän kuohkeaksi rakenteeksi. Maksimaalisen vaikutuksen saamiseksi ne on erotettava varovasti keltuaisista ja vatkattava sitten vispilällä tiheäksi vaahdoksi ja lisättävä taikinaan. Kun olet lisännyt valkuaisen, sekoita taikinaa varovasti.

Leivinjauhetta ei aina lisätä hiivataikinaan, koska itse hiiva tekee taikinasta erittäin hyvän tilavuuden ja kevyen. Ne sekoitetaan sokerin ja lämpimän veden kanssa, jätetään noin puoli tuntia ja sitten taikina vaivataan,jonka annetaan nousta vielä 1,5-2 tuntia.

Hauskoja tapoja tehdä taikinasta kevyttä ja kuohkeaa

Haluaisin puhua myös melko epätavallisista vaihtoehdoista, joita voidaan käyttää taikinan leivinjauheena:

• Alkoholi. Ruokalusikallinen maustettua likööriä, konjakkia ja jopa tavallista vodkaa parantaa taikinan makua ja rakennetta. Voit myös lisätä olutta, mutta se luo tietyn maun, joka ei sovi kaikkiin leivonnaisiin. Se on muuten erittäin hyvä charlotteissa ja muissa omenatäytteisissä tuotteissa.
• Sodavesi. Jos huomaat, että leivinjauheen sijasta ei ole mitään käyttöä, voi kefiiriin sekoitettu kivennäisvesi olla sopiva.
• Kuivattu karpalojauhe. Käytettynä sitruunahapon sijasta soodan sammuttamisessa, se antaa leivonnaisille mielenkiintoisen värin ja aromin.

Tietysti leivinjauheen k altaisen tärkeän ainesosan vaihtamisella voi olla haittapuolensa - paistaessa ei aina ole mahdollista saavuttaa haluttua vaikutusta, ja jos teet virheen mittasuhteissa, saat epämiellyttävän jälkimaun. tai hajua (tämä koskee enemmän etikan ja soodan lisäämistä). Tässä mielessä on tietysti parasta käyttää soodaa tai analogeja, koska vain tällä ainesosalla voit saavuttaa halutun taikinan rakenteen.

On myös tärkeää muistaa, että leivinjauheen tai soodan sijasta voidaan käyttää mitä tahansa muuta korviketta ilman maku- ja rakennehäviötä tapauksissa, joissa taikina ei sisällä hunajaa tai suklaata - niitä käytettäessä taikina saattaa menettää miellyttävän rakenteenilman asianmukaista leivinjauheen levittämistä.