Pippuripihvikastike: Kotitekoisia reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sanalla "kastike" on ranskalaiset juuret ja se tarkoittaa "kastiketta". Tämä on pääruoan mauste, joka sisältää kasviksia, mausteita, lientä, kermaa ja monia muita aineksia. Siitä lähtien, kun kastikkeet ilmestyivät Ranskaan 1600-luvulla, niitä alettiin nimetä niiden tuotteiden nimien mukaan, joiden perusteella ne valmistettiin. Näin ilmestyi pippurikastike, sinappi, sipulikastike jne. Tänään puhutaan pippuripohjaisesta kastikkeesta, jota perinteisesti valmistetaan lihapihveihin.

Klassinen pippurikastike

Samalla mausteinen ja kermainen pippurikastikkeen maku sopii täydellisesti lihan kanssa. Sitä käytetään perinteisesti naudan pihvien ja muiden "miesten" ruokien mausteena.

Pippurikastike pihviin, jonka resepti tarjotaan alla, valmistetaan pippurilla. Minkä värinen se on, riippuu kokin mieltymyksistä. Alkuperäinen käyttää valkoisten, mustien, vaaleanpunaisten ja vihreiden paprikoiden seosta, mutta voit ottaa yhden esitetyistä lajeista. Se on murskattava ennen kypsennystä.

Lisää pannulla paistettuun sipuliin pippuria, suolaa, kaada konjakki ja sytytä tulitikulla. Täällä tarvitsetole erityisen varovainen, sillä liekki nousee melko korkealle. 2 minuutin kuluttua konjakki haihtuu. Nyt voit lisätä kerman (70-100 ml), antaa kiehua ja poistaa lämmöltä tai keittää paksuksi. Kaikki riippuu halutusta johdonmukaisuudesta. Tarjoile kuumana pihvin päällä tai kylmänä kastikeveneessä.

Perinteinen pippurikastike pihviin: Resepti valokuvalla

Perinteinen pippurikastike maistuu kerm alta. Se on mureaa, mutta mausteisen pippurilla. Ruoanlaitto on helppoa kokemattomallekin kokkaajalle.

Tälle kastikkeelle käytetään salottisipulia, mikä antaa sille lisäksi herkän rakenteen. Leikkaa varren kolmas osa mahdollisimman pieneksi ja paista voissa. Lisää juuri jauhettu pippuri, joka on jauhettu erityisen myllyn läpi, ja suola. Kaada konjakki, sytytä tuleen. Lisää kerma 2 minuutin kuluttua. Pidä pippurikastiketta tulessa, kunnes saat paksun koostumuksen.

Alkuperäinen lihaliemi pippurikastike

Paraskin pihvi paljastaa makunsa todella vain kastikkeen kanssa. Se lisää lihaan pikantiteettia, mehukkuutta, saa sen kirjaimellisesti sulamaan suussa. Perinteisesti pihvi tarjoillaan pippurikoostikkeella, joka perustuu pippuri-, konjakki- ja kermakastikkeeseen. Erikoisen maun saamiseksi voit lisätä tiivistettyä lihalientä - vain yksi teelusikallinen, ja kastike saa aivan erilaisia sävyjä.

Ensin hienonnettu sipuli ja valkosipuli karamellisoidaan voissa kasviöljyllä. Kastikkeeseen sopii paremmin salottisipuli, jokaon makeahko jälkimaku, mutta myös sipuli sopii. Se tarvitsee ½ päätä ja 2-3 valkosipulinkynttä. Kun sipuli muuttuu karamelliväriseksi, lisää lusikallinen liemitiivistettä, kourallinen musta- ja vihreäpippuria (voit murskata hieman kaulimella), 50 g konjakkia ja heti sen jälkeen sytytä kattilan sisältö tuleen. Tämä on tämän kastikkeen valmistuksen erikoisuus - alkoholi palaa, mutta aromi säilyy.

Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa kattilaan kaadetaan kermaa: 100-150 ml rasvapitoisuudesta riippuen (mitä suurempi prosentti pakkauksessa, sitä pienempi tilavuus). Nyt naudanpihvin pippurikastike on vähennettävä paksuksi. Ne voivat kaada heti valmiin lihan päälle tai tarjoilla erikseen kastikeveneessä.

Pippuripihvi kastikkeella

Tämän pihvin kypsentämisen erikoisuus on, että se paistetaan pippurilla, jossa se on rullattava ennen pannulle lähettämistä. Ja sitten kastike valmistetaan samassa öljyssä, kyllästettynä paistetun lihan aromilla ja maulla.

Leivitykseen käytettävää mustapippuria ei tarvitse jauhaa, murskaa se vain hieman ja voit pyörittää siinä pihvejä molemmin puolin. Sulata samalla voi kattilassa. Laita pihvit ja paista niitä korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori. Lähetä sen jälkeen liha "lepäämään" ja kaada pannulle 20 g konjakkia, 200 ml kermaa poistamatta sitä lämmöltä, lisää ruokalusikallinen sinappia ja suolaa maun mukaan. Hauduta pippuripihvikastiketta (resepti yllä) 10 minuuttia. Lisää sittenpannulla aiemmin paistetut pihvit, sammuta lämpö ja anna niiden imeytyä kastikkeessa 5 minuuttia kumm altakin puolelta.

Pippurikastike

Tätä kastiketta voisi kutsua kuuluisan Red Devilin (punaisen paholaisen) analogiksi, jos ei koostumuksen vuoksi. Se on alun perin valmistettu punaisesta cayennepippurista. Tämä resepti ei sisällä tätä ainesosaa, mutta tämä ei pahenna sitä, ja jopa voittaa, koska sen koostumus on luonnollisempi.

Kotitekoisen kuumapippurikastikkeen valmistamiseksi tarvitset 2 isoa punaista paprikaa, 1 chilin, ½ sipulia ja 2 valkosipulinkynttä.

Pikkaa sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä. Lisää hienonnettu paprika ja chili kuumalle pannulle. Paista kaikki ainekset pehmeiksi, suola. Siirrä kuuma seos tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Siirrä kastikeveneeseen ja tarjoile perinteisten naudanpihvien kanssa.