Kuivamakkara kotona: miten tehdä?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lihaherkkuja on nykyään tarjolla laajimmassa valikoimassa. Useimmat tuotteet sisältävät kuitenkin keinotekoisia lisäaineita ja väriaineita, jotka vaikuttavat haitallisesti ihmisten terveyteen. Niille, jotka haluavat syödä herkullisesti, kerromme kuinka keittää kuivakyllästetty makkara kotona. Artikkelista löydät myös reseptejä muihin herkkuihin.

Yleistä tietoa

Neuvostoliiton aikana ainutlaatuisen maun ja tuoksun omaavaan kuivamakkaraan oli varaa vain varakkailla kansalaisilla ja ruokakauppojen omistajilla. Tänään näemme toisenlaisen kuvan. Makkaroita ja lihaherkkuja on tarjolla runsaasti. Mutta iloon ei ole montaa syytä. Ensinnäkin näiden tuotteiden hinnat purevat. Toiseksi makkaroiden valmistuksessa käytetään erilaisia väriaineita, keinotekoisia lisäaineita ja makuaineita. Niitä tarvitaan parantamaan tuotteen makua ja tuoksua. Mutta sellaiset aineet vain vahingoittavat terveyttämme.

Kotitekoisen kuivakuivatun makkaran kypsennys on täydellinen ratkaisu niille, jotka pitävät luonnollisista tuotteista ilman lisäaineita. Et tarvitse erityisiä taitoja ja tietoja. Tärkeintä on noudattaa reseptiä ja ohjeita.

Kotitekoinen kuivakyllästetty makkara: resepti vasikanlihalla ja laardilla

Elintarvikesarja:

• sokeri - 2 rkl. l;
• 1,5 kg vasikanlihaa (file);
• ripaus jauhettua pippuria;
• 1,5 kg laardia;
• 50 g konjakkia tai vodkaa;
• 3 rkl. l suolaa.

Kotitekoinen kuivakyllästetty makkara (resepti):

1. Hiero muutama ihrapala valkosipulin ja suolan seoksella. Laita lasiastiaan. Jätä yöksi.

2. Pesemme lihan ja rasvan juoksevalla vedellä. Sitten ne on kuivattava kangaspyyhkeellä. Leikkaa molemmat ainekset 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita syvään kulhoon. Nukahdamme suolalla (1 ruokalusikallinen liukumäellä) ja pippurilla. Lisää 1 rkl. l sokeria ja kaada 2 rkl. l vettä. Sekoitamme kaiken tämän. Siirrä kulhon sisältö lasi- tai muoviastiaan. Laita jääkaappiin päiväksi.

3. Aamulla saamme laardia ja lihaa. Poistamme ylimääräisen kosteuden. Erottele lihapalat ja rasva. Ohitamme vasikan lihamyllyn läpi (iso osasto). Saimme kirkkaan ja mehukkaan jauhelihan.

4. Nyt käsitellään rasvan käsittelyä. Poista ensin valkosipuli ja suola siitä. Kuivaa seuraavaksi palat talouspaperilla. Emme laita rasvaa lihamyllyn läpi. Leikkaa se vain 5x5 mm:n kuutioiksi.

5. Jauhetta lihaa ja silarin palojalähetetään isossa kontissa. Nukahdamme siellä karkeaa suolaa (2 rkl) ja sokeria (1 rkl). Kaada 50 ml konjakkia tai vodkaa. Sekoita saatu massa käsin. Mutta sinun ei tarvitse murskata sitä paljon.

6. Aseta sushimatto pöydälle. Peitämme sen sideharsolla. Levitä jauheliha ruokalusikallisesti pekonilla. Muotoilemme makkaroita. Kohdistetaan ne. Omistamme tuotteiden määrästä saamme 6-7 makkaraa. Lähetämme kaiken tämän kauneuden kylmähuoneeseen (esimerkiksi lasitetulle parvekkeelle) pariksi päiväksi. Mutta jääkaappi ei ole paras paikka. Loppujen lopuksi siellä herkkumme ei saavuta haluttua tilaa. 2 päivän kuluttua kotona kuivattu makkara on valmis. Voit tarjoilla sen pöytään maistelua varten. Toivotamme sinulle ja vieraillesi hyvää ruokahalua!

Kuivakuivatetun naudanlihamakkaran valmistus

Ainesosat:

• 25-50g vuorisuolaa;
• 200g suolattua laardia;
• sokeri - 1 tl;
• 1 kg naudan sisäfilettä;
• 2g soodaa;
• 1, 5-2 tl jauhettua pippuria;
• omenaetikka;
• hieman punaista pippuria (jauhettu);
• 1 rkl l. korianteri.

Kotona tehdyn kuivakuivatetun naudanlihamakkaran valmistus:

Vaihe 1. Pese liha ja leikkaa se 1-2 cm:n suikaleiksi.

Vaihe 2. Paista korianteria hieman pannulla. Jauha sitten kahvimyllyssä.

Vaihe numero 3. Tee seos korianterista, suolasta, punaisesta ja mustapippurista. Lisää sokeri ja sooda samalle lautaselle.

Vaihe numero 4. Lihanpalatlaita syvään kulhoon. Ripottele naudanliha omenaviinietikalla joka puolelta. Hieromme jokaisen palan peittausseoksella.

Vaihe numero 5. Liha on siirrettävä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan. Peitä kannella ja laita sortoa. Laitoimme sen jääkaappiin 12 tunniksi. Puolen tämän ajan kuluttua meidän on käännettävä naudanliha suolavedessä ja painettava kantta takaisin.

Vaihe 6. Kun 12 tuntia on kulunut, aloita heikon omenaviinietikkaliuoksen valmistus. Otamme sen nopeudella 2 rkl. l. litraa vettä kohti. Upota marinoidut lihapalat etikkaliuokseen 5 minuutiksi. Seuraavaksi naudanliha on huuhdeltava huolellisesti ja puristettava tiukasti.

Vaihe numero 7. Jauha liha lihamyllyllä.

Vaihe numero 8. Siirrytään rasvan käsittelyyn. Se on suolattava etukäteen. Noin 1-2 päivää ennen kuivamakkaran kotikeittämistä. Leikkaa rasva pieniksi kuutioiksi ja lähetä se kulhoon jauhelihan kanssa. Sekoita ainekset.

Vaihe numero 9. Muotoilemme makkarat kelmulla. Laita valmiit herkut grillille ja aseta ne sinne, missä ilmavirtaukset ovat voimakkaampia (esimerkiksi ikkunalaudalle). Koska teemme makkaroita ilman kuorta, ne kuivuvat hyvin nopeasti. 5 päivän kuluttua voit kokeilla niitä.

Verimakkara

Ainesosat:

• 1 kg keitettyjä muroja;
• 1 litra sian verta;
• sipuli - 50 g;
• vähän rasvaa;
• 3, 5 kg lihaa, leikattu sian päästä;
• 500 ml täyteläistä lientä;
• kevyt, nahkainen ja porsaan sisäfilee - 0,5 kg kumpikin;
• mausteet (kumina, meirami ja muut).

Ruoanlaitto:

1. Laita sian pään liha syvään kattilaan. Laitoimme luuttoman rinnan sinne. Keitä kaikki valmiiksi. Odotamme lihan jäähtymistä ja jauhamme sen työntämällä se lihamyllyn läpi.

2. Kypsennä keuhkot ja iho erillisessä kulhossa. Laita ne lautaselle ja odota, että ne jäähtyvät. Jauha lihamyllyllä.

3. Otamme mitä tahansa viljaa. Keitämme siitä murenevaa puuroa. Siirrämme sen puhtaaseen kulhoon, täytä se sianverellä. Sekoita huolellisesti. Lisää liha, keuhkot ja nahka sekä paistetut sipulipalat. Suolaa ja ripottele mausteilla. Jotta jauhelihasta tulisi mehukas ja tuoksuva, se on kaadettava rasvaisella lihaliemellä, suodatettava seulan läpi. Sekoita massa uudelleen ja täytä sillä siansuolet.

4. Sidomme jokaisen makkaran (200-250 g) päistä. Lähetämme ne pannulle. Kypsennä 20-40 minuuttia (85-90 °C). Prosessin alussa sinun on lävistettävä kuori ohuella neulalla useista kohdista. Kun makkarat ovat kypsiä, huuhtele ne kylmässä vedessä. Laita sitten ritilälle jäähtymään lisää. 2-3 päivän kuluttua voit maistaa niitä.

Kuivattu hevosmakkara

Tuoteluettelo:

• omenaetikka;
• puna- ja mustapippuri;
• 1 kg hevosen sisäfilettä;
• sooda;
• suolainen laardi;
• korianteri;
• suola.

Kuivapavutetun hevosmakkaran valmistus:

1. Leikkaa liha suikaleiksi (enintään 2 cm pituisiksi). Suosittelemme käyttämään säikeettömiä kappaleita.

2. Valmistamme peittausseoksen. Paista korianteri pannulla, jauha se sitten kahvimyllyssä ja kaada kulhoon. Lisää siihen loput mausteet. Sekoita ne keskenään.

3. Ripottele hevosenlihapalat omenaviinietikalla ja hiero esivalmistetulla seoksella. Sen jälkeen liha asetetaan suureen astiaan, mikä asettaa sorron päälle. Tässä muodossa hevosenlihan tulee seistä jääkaapissa 12 tuntia. Suolauksen aikana lihasta erittyy mehua, jota ei tarvitse valuttaa. Kuuden tunnin kuluttua käännä palat toiselle puolelle. Jälleen laitamme sorron.

4. 12 tunnin kuluttua meidän on tehtävä heikko liuos omenaviinietikasta. Litralle vettä riittää 2 rkl. l. Upota hevosenliha marinaadiin vain 5 minuutiksi. Huuhtele se sitten hyvin siellä ja purista se ulos. Poistamme lihan hyvin tuuletetussa huoneessa 5 päiväksi. Voit esimerkiksi ripustaa sen lasitetulle parvekkeelle. Viiden päivän kuluttua jatkamme kuivamakkaran kypsentämistä.

5. Ohitamme hevosen lihan lihamyllyn läpi. Lisää tuloksena olevaan jauhelihaan hienonnettua suolattua laardia. Tällä seoksella täytämme makkarat.

6. Otamme maton. Levitä siihen kelmua. Jatkamme makkaroiden muodostamista, jotka asetetaan sitten ritilälle ja viedään tuuletettuun paikkaan. Herkkumme täytyy kuivua hyvin nopeasti. Hevoskuivattu makkara kotona on valmis 5 päivän kuluttua. Ja sinun täytyy vain nauttia sen ainutlaatuisesta mausta ja aromista.

Kotona tehty grillimakkara

Elintarvikesarja:

• 3 päätä valkosipulia;
• 500-600 g laardia;
• korianteri, mustapippuri,rosmariini ja paprika - ½ tl kutakin;
• 5 metriä suolistoa;
• 2,5 kg kanaa.

Käytännön osa:

1. Ensin sinun on pestävä ja puhdistettava suolet. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta ne eivät rikkoudu.

2. Leikkaa kana paloiksi. Jauha ihra lihamyllyllä. Yhdistämme nämä ainekset. Suola. Lisää puristimen läpi puristettu valkosipuli. Sekoitamme käsillämme. Peitä saatu massa kalvolla ja anna seistä 20 minuuttia.

3. Laitamme lihamyllylle erityisen suuttimen (se myydään rautakaupoissa). Kiinnitä suolisto varovasti siihen. Reunat on sidottava tavallisilla langoilla. Aloitetaan täyttämään suolet lihalla. Jotta makkarat eivät halkea paistamisen aikana. Älä täytä niitä tiukasti lihalla.

4. Voit kokeilla herkkua samana päivänä. Levitämme makkarat grilliin ja paistamme käännellen puolelta toiselle. Tarjoile uuniperunoiden kanssa.

Ukrainalainen kotitekoinen makkara

Ainesosat:

• valkosipuli - 1 kynsi;
• ¼ tl jauhettua pippuria;
• 1 kg puolirasvaista sianlihaa;
• vähän suolaa.

Ruoanlaittoprosessi:

Pese liha vesijohtovedellä, leikkaa paloiksi. Lähetämme sen kulhoon. Siellä sekoitamme hienonnetun valkosipulin, pippurin ja suolan (1 rkl. L.) kanssa. Saatu massa täytetään paksulla sian suolella tai kuorella. Sidomme leivät molemmilta puolilta. Me lävistämmeohut neula useissa kohdissa. Tämä poistaa ilmakuplat. Ensin makkarat keitetään vedessä, lähetetään sitten uuniin tai paistetaan pannulla. Tarjoillaan haudutetun kaalin kanssa.

Express-keitetty sianliha

Pakolliset tuotteet:

• 3-5 pippuria;
• 2kg sianlihaa (luuton);
• 1 rkl l. sokeri;
• valkosipuli - 4 kynttä;
• 1 tl meirami;
• majoneesi (2 rkl riittää);
• 1/3 kuppia suolaa;
• lavrushka - 2 arkkia;
• 1 tl jauhettua pippuria.

Käytännön osa:

1. Otamme pannun, jossa on paksu pohja. Kaada 2,5 litraa vettä. Kaada kaikki mausteet määritetyssä määrässä. Lisää majoneesi ja hienonnettu valkosipuli. Odotamme, että liemi kiehuu. Sammutamme tulen. Anna liemen jäähtyä kokonaan.

2. Laitoimme koko sianlihan kylmään suolaveteen. Kiehauta. Otetaan 5 minuuttia. Nostamme pannu lihaneen liedeltä. Jätä yön yli peitettynä.

3. Keitä liemi uudelleen aamulla. Keitämme 5 minuuttia. Sammutamme tulen. Jätämme lihan kattilaan suljetulla kannella, kunnes suolavesi on täysin jäähtynyt. Muutaman tunnin kuluttua otamme sianlihan pois, käärimme sen folioon ja laitamme jääkaappiin (mutta ei pakastimeen). Leikkaa seuraavana päivänä pala irti ja kokeile.

Karbonadi

Haluatko yllättää kotitaloutesi ja vieraasi iloisesti? Valmista sitten heille karbonadi. Tällä herkkutuotteella on herkkä maku ja hämmästyttävä tuoksu. Se on valmistettu paksusta lannelihaksesta. Vastaanottajakarbonadista tuli mehukas, koko palan pituudelle jää enintään 1 cm paksu rasvakerros.

Leikkaa lihaa hieman veitsen reunalla. Hiero murskatulla valkosipulilla ja suolalla. Karbonadin maun parantamiseksi käytämme muskottipähkinää. Tällä tavalla käsitelty lihapala asetetaan uunipellille niin, että sen rasvainen osa on päällä. Paistoaika - 2,5-3 tuntia. Tänä aikana karbonadille ilmestyi kultainen kuori. Itse herkkua ei tarjoilla kuumana. Se jäähdytetään ja laitetaan sitten jääkaappiin.

Johtopäätös

Nyt tiedät kuinka kuivakuivattua makkaraa valmistetaan kotona. Noudattamalla artikkelissa kuvattuja ohjeita voit valmistaa herkullisen lihaherkun rakkaalle puolisollesi ja lapsillesi. He arvostavat varmasti ponnistelujasi ja pyytävät lisää.