Kotitekoiset makkarat luonnollisessa kuoressa: reseptit ja ainekset. Kotitekoisia sianlihamakkaroita

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ostettu makkara söi kenties kuka tahansa nykyihminen. Valitettavasti useimpien lajikkeiden maku voi tyydyttää vain erittäin vaatimattoman kuluttajan. Mutta oletko koskaan kokeillut kotitekoisia makkaroita? Loppujen lopuksi niiden valmistaminen on paljon helpompaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää, ja maku on yksinkertaisesti erinomainen.

Milloin se tehtiin ensimmäisen kerran?

Tehdään ensin lyhyt poikkeama historiaan ymmärtääksemme asiaa paremmin.

Tänään on mahdotonta määrittää enemmän tai vähemmän tarkasti, missä makkara kypsennettiin ensimmäisen kerran. Mutta tiedetään varmasti, missä tämä herkullinen tuote dokumentoitiin ensimmäisen kerran - 500-luvun kreikkalaisissa kronikoissa. Siksi on turvallista sanoa, että makkara on yli kaksi ja puoli tuhatta vuotta vanha.

Syy sen valmistamiseen on yksinkertainen: Kreikan kuumassa ilmastossa teurastettujen eläinten liha pilaantunut hyvin nopeasti - muutamassa päivässä. Eikä ollut jääkaappeja, jotka pidentäisivät säilyvyyttä. Lisäksi sotilaskampanjoiden aikana tarvittiin kevyttä, kaloripitoista ja mahdollisuuksien mukaan maukasta tuotetta, jota jokainen soturi saattoi kantaa reppussaan.

Sitten sovellettiinkovettunut makkara. Eli liha vain kuivui varjossa. Kreikan kuuma suolainen ilma kuivatti sen täydellisesti, mikä pidentää merkittävästi säilyvyyttä, sekä pääsi eroon ylimääräisestä vedestä ja laski painoa useita kertoja.

Kotitekoisen tuotteen plussat

Yhä useammat ihmiset luopuvat nykyään kaupasta ostetuista tuotteista ja tekevät mieluummin kotitekoisia makkaroita. Miksi? Tähän on useita syitä:

• Koostumus ei varmasti sisällä lukuisia arominvahventeita, emulgointiaineita ja muita haitallisia aineita.
• Sinä päätät, millaista lihaa käytät, etkä varmasti lisää makkaraan vanhentuneita tuotteita.
• Sinulla on aina käsillä erittäin maukas tuote, joka säilyy pitkään ja on loistava lisä pöytään, jos vieraita tulee yhtäkkiä.
• Saat korvaamattoman kokemuksen täysin uudesta ja useimmille ihmisille mysteeristä kotituotteiden ruoanlaitto-alasta.

Totta, kotitekoisten makkaroiden valmistuksen hallitseminen ei ole niin helppoa - sinun on työskenneltävä kovasti. Mutta resepti yllättää iloisesti vaativimmankin gourmetin.

Mikä tekee luonnonkuoresta hyvän

Esi-isämme tiesivät hyvin, että kotitekoisia makkaroita on parasta keittää suolistossa. Heille se oli hyvin yleinen materiaali, joka usein heitettiin pois tai syötettiin koirille. Porsaiden leikkaamisessa tätä hyvyyttä on kuitenkin enemmän kuin tarpeeksi. Tässä on kuitenkin kaikki selvää - siihen aikaan ei ollut synteettisiä analogeja, joten ei ollut erityistä vaihtoehtoa.

Miksi asiantuntijatja tähän päivään asti he valitsevat luonnollisen kotelon jättäen huomiotta kaikki modernit ratkaisut? Tärkein etu on luonnollisuus. Ennen kuin nautit kotitekoista makkaraa synteettisessä kotelossa, jälkimmäinen on poistettava. Suolet ohenevat kypsennyksen aikana ja muuttuvat lähes näkymättömiksi ulkonäöltään ja täysin huomaamattomiksi.

Lisäksi luonnollisessa kuoressa on paljon pieniä huokosia - ne eivät käytännössä päästä kosteutta läpi, mutta päästävät helposti savun ja höyryn läpi. Siksi suolistossa savustetut kotitekoiset makkarat ovat erityisen maukkaita ja tuoksuvia - juuri sellaisia kuin luonnollisen, erittäin laadukkaan tuotteen pitääkin olla.

Jos päätät valmistaa annoksen grillissä, synteettisessä kuoressa oleva makkara ei selvästikään sovellu - korkean lämpötilan vaikutuksesta se sulaa ja pilaa tuotteen ehdottomasti. Mutta suolisto kuivuu, muuttuu rapeaksi eikä muuta luonnollisen lihan makua.

Sisujen valmistaminen

Jos olet kiinnostunut kotitekoisista makkaroista, resepti suosittelee aloittamaan kuoren tai suolien valmistuksesta. Nykyään niitä ei ole liian helppo löytää, vaikka joissakin myymälöissä niitä myydään - valmiiksi valmistettuina, perusteellisesti pestyinä ja jopa kaavittuina. Mutta on paljon helpompaa mennä torille tilaamaan teurastaj alta puoli kiloa siansuolia - sellainen osto ei maksa paljoa.

Mutta varaudu siihen, että heidän on tehtävä lujasti töitä. Silti suolet eivät ole sian kehon puhtain elin. Ja makkaran suolen sisältöä ei todellakaan tarvita. Siksi huuhtele ne huolellisesti - jos sinulla on lämmintä vettä käytettävissäsi, niin ongelmiaei tapahdu. Riittää, kun puhdistat suolet ulkopuolelta mahdollisista roskista, käännät sitten nurin ja huuhtelet uudelleen.

Helppoin tapa kääntää ne esiin on laittaa ne ohuen pitkän esineen päälle – esimerkiksi kepin päälle.

Varmista, etteivät ne haise pahalle – tämä voi pilata kotitekoiset makkarat.

Puhdastettua suolistoa tulee liottaa heikossa, hieman happamassa etikkaliuoksessa kahdesta kolmeen tuntia. Siinä kaikki. Luonnollinen kuori on valmis.

Ruoanlaittotäyte

Tietenkin minkä tahansa makkaran perusta on täyte - jauheliha erilaisilla lisäaineilla. Tässä on mahdotonta antaa tarkkaa vastausta koostumuksen suhteen. Loppujen lopuksi kaikki riippuu siitä, millaista makkaraa aiot saada - kanaa vai sianlihaa, keitettyä vai kuivasuolaa.

Kotona tehdyt kanamakkarat ovat kuitenkin yksinkertaisimpia, joten aloitetaan monimutkaisemmalla ja mielenkiintoisemmalla reseptillä - sianlihalla. Tätä varten tarvitset seuraavat ainekset:

• 2 kg sianlihaa - niska on parasta;
• 200 grammaa laardia;
• valkosipulin pää;
• suolaa, pippuria.

Jauhulihan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa - sianliha ja ihra on ajettava lihamyllyn läpi yhdessä kuoritun valkosipulin kanssa. Valmiin jauhelihan suolaa ja pippuria riittää - pohja, jolla kotitekoisista makkaraista tulee yksinkertaisesti henkeäsalpaavan maukkaita, on valmis.

Miksi makkarassa on suolaa?

Todennäköisesti jokainen kotitekoisten makkaroiden valmistamisesta kuullut tietää, että salaattia lisätään usein jauhelihaan. Tarkemmin sanottuna nitriittisuola - nitraatti on tappavavaarallista myrkkyä, eikä sitä myydä puhtaassa muodossaan.

Näyttää siltä, miksi pitää lisätä myrkkyä makkaraan, jonka syöt itse ja ruokit rakkaansa?

Älä todella huolehdi. Salpietria pääsee kehoon pieninä, täysin vaarattomia määriä. Loppujen lopuksi, jos syöt kilon suolaa kerrallaan, myös kuolema on väistämätön. Eikä kukaan ole vielä kuollut puristuksiin.

Mutta nitriittisuolaa käytetään vain, jos haluat kuivakuivattua makkaraa. Sitä ei lämpökäsitetä, joten lihaan kehittyy nopeasti vaarallisia bakteereita. Se on suolapitoinen seos, joka tappaa ne, mikä tekee makkarasta turvallisen. Se antaa myös lihan säilyttää ruokahaluisen vaaleanpunaisen värinsä.

Makkaran muotoileminen

Kun suolet puhdistetaan ja jauheliha on kypsennetty, siirrymme tärkeään vaiheeseen - kuoren täyttämiseen. Tehtävän hoitaminen ilman erikoislaitteita ei ole helppoa. Onneksi monet nykyaikaiset lihamyllyt on varustettu erityisillä katkaistun kartion muotoisilla suuttimilla.

Hän tekee prosessista paljon helpompaa. Aloita:

1. Ota veitsi ja ritilä lihamyllystä, aseta suutin paikoilleen ja kiinnitä se.
2. Vedä puhdas suoli suuttimen päälle - kuin sukka jalassa. Sido löysä pää ohuella mutta vahvalla puuvillalangalla.
3. Laita jauheliha lihamyllyyn ja katso kuinka suolet täyttyvät.
4. Sidoita kuori 15-20 senttimetrin välein langalla, jolloin muodostuu yksittäisiä makkaroita.

Ei kannata liiaksi täyttää suolistoa jauhelihalla - tämän takia kotitekoisia makkaroitavoi räjähtää kypsennyksen aikana ja koko sisältö huononee. On parempi jättää tarpeeksi vapaata tilaa. Joka tapauksessa lämpökäsittelyn aikana suolen tilavuus pienenee ja sopii tiiviisti jauhelihaan.

Keitä makkaraa

Jos olet kiinnostunut helpoimmasta tavasta kokata, niin kotitekoisia makkaroita on parasta keittää. Resepti on yksinkertainen - kiehauta suolalla maustettu vesi ja laske tuote kattilaan. On erittäin tärkeää olla unohtamatta yhtä yksinkertaista vivahdetta. Kotitekoisten makkaroiden kotelo on lävistettävä hammastikulla useista kohdista. Muuten se räjähtää kypsennyksen aikana.

Keitä noin 10-15 minuuttia - tämä aika riittää ehdottomasti lihan kiehumiseen.

Tämä ei ole herkullisin tapa, mutta se on nopea ja soveltuu kaupunkiasuntoon - ilman tupakoitsijaa.

Aidon makkaran keittäminen

Mutta jos olet kiinnostunut aidoista kotitekoisista sianlihamakkaroista, on parempi turvautua kuivakuivaukseen. Tässä tapauksessa nitriittisuolaa tulee lisätä noin 40-50 grammaa kilogrammaa jauhelihaa kohden.

Suolet voidaan täyttää tiukasti keitettäessä kuivamakkaraa - ne eivät räjähdy.

Valmiit makkarat kannattaa ripustaa hyvin ilmastoituun paikkaan - parasta parvekkeelle. Tuulen tulisi puh altaa niitä jatkuvasti, mikä nopeuttaa kosteuden haihtumisprosessia. Nykyaikaisissa kaupungeissa tämä tulee kuitenkin tehdä varoen - ilma on täällä kaukana puhtaasta, joten makkaraan saattaa ilmaantua nokikerros, joka tuskin parantaa valmiin tuotteen makua.

Tärkeintä onlämpötila ei ollut liian korkea - korkeintaan +15 … +17 celsiusastetta. Siksi kuivakypsytetty makkara on parasta kypsentää keväällä tai syksyllä.

Valmiin tuotteen tulee olla kuiva ja joustava. Väri - kuin kaupasta ostettu makkara tai hieman ruskeampi sävy.

Valmistaudumme tulevaan käyttöön

Tai ehkä haluat saada kotitekoisia makkaroita paistamiseen? Tämä on myös melko yleinen vaihtoehto. Tässä tapauksessa valmiita makkaroita ei tarvitse keittää tai kuivata - voit laittaa ne vain pakastimeen. Täällä sitä voidaan säilyttää pakastettuna jopa kuukauden. Ota se tarvittaessa ulos muutamaksi tunniksi ja anna sen sulaa kokonaan.

Paista se sitten paistinpannussa (lisäämällä vähän kasviöljyä, jotta se ei pala) tai grillissä kenttäretken aikana - loistava korvike tavalliselle grillille.

Kypsennyksen aikana makkaroita on käännettävä aktiivisesti - niiden tulisi kypsyä tasaisesti. Jos jätät ne pitkäksi aikaa ilman valvontaa, jauheliha jää keskeltä raakana, kun taas reunoilta palaa pahasti.

Johtopäätös

Kuten näet, kotitekoisen makkaran valmistuksessa ei ole erityisiä vaikeuksia. Kyllä, prosessi kestää melko kauan.

Siksi on parasta keittää kerralla 5-7 kiloa makkaraa, jotta sitä riittää pitkäksi aikaa - pitää silti viettää koko ilta, joten kannattaa lähestyä asiaa isommin. Onneksi valmis tuote säilyy erittäin hyvin, ja se yksinkertaisesti kuluuyllätä nopeasti.