Parhaat viskimerkit. Skotlanti: viskin tuotantoalueet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viskin taika perustuu muun muassa siihen, että juoma on endeeminen maassa, jossa se on valmistettu.

Viisi perinnettä

Skotlannin munron rinteitä pitkin virtaavat purot ja joet, jotka ruokkivat vuoristojärviä ja tarjoavat kristallinkirkasta vettä Skotlannin hedelmällisille maille tuottaen runsaasti mallasohraa. Kaikki nämä ainesosat yhdessä muodostavat mässyn, josta tislauksen alkemian kautta tulee paljon enemmän kuin viskin ainesosien summa.

Skotlanti on jaettu viiteen pääalueeseen, joista jokainen jättää oman ainutlaatuisen jäljensä siellä luotuun tuotteeseen. Näitä laillisesti määriteltyjen maantieteellisten rajojen määrittelemiä alueita voidaan pitää terroir-alueina Ranskassa, joilla viiniä, esimerkiksi Burgundia, voidaan tuottaa yksinomaan Burgundiassa, koska paikallinen maaperä ja mikroilmasto ovat niinovat ainutlaatuisia, koska ne jättävät tunnistettavan "tuotemerkin" täällä kasvatettuihin rypäleisiin.

Seuraavassa on lyhyt kuvaus Skotlannin tärkeimmistä viskin tuotantoalueista, jotka on jaettu vuoden 2009 asetuksen mukaisesti, jossa yksilöitiin viisi tärkeintä perinteistä aluetta ja tämän juoman alueellisia ominaisuuksia.

Lowland

Alue oli aikoinaan täynnä tislaamoita (215 tislaamoa on merkitty 1700-luvun rekisteriin), eikä kukaan tiedä tarkalleen, miksi skotlantilaisen viskin tuotanto on romahtanut niin dramaattisesti. Monet viittaavat Britannian parlamentin peräkkäisiin toimiin, jotka lisäsivät englantilaisen ginin tuotantoa, mikä riisti paikallisilta tuottajilta heidän suurimmat markkinansa. Muita mainittuja syitä ovat muuttuneet kuluttajien mieltymykset maistaa vahvempia Highland-makuja.

Alangot sijaitsevat näkymätön rajan eteläpuolella, joka ulottuu länsirannikon Greenockista idässä sijaitsevaan Dundeeen. Täällä toimii tällä hetkellä kolme tärkeintä viskin tislaajaa: Auchentoshan, Bladnoch ja Glenkinchie, ja kaksi muuta alkaa Daftmillistä ja Aisla Baystä.

Alue on kuuluisa kevyestä ja pehmeästä teippistään, jossa ei ole savun makua. Kirjailija Charles McLean puhui paikallisesta viskistä täydellisenä aperitiivina. Se on loistava vaihtoehto niille, jotka ovat vasta aloittamassa tämän juoman käyttöä, sekä kokeneille ystäville - kolminkertainen tislaus on yleisempää alangoilla kuin millään muulla viskin tuotantoalueella.

Skotlanti on rajana jaettu ylämaihin ja alamaihin skotlantilaisten valmistajien toimestaNiiden välillä määrättiin vuoden 1784 lailla, jonka mukaan pohjoiselle ja etelälle määrättiin erilaiset tullit. Lain tarkoituksena oli edistää laillista tislausta vuoristoalueilla ja vähentää laitonta tislausta. Pienemmillä toimialoilla jakolinjan pohjoispuolella on nyt alhaisemmat verokannat.

• Lowlandin tyypillinen skottityyli on kevyt, kukkainen ja hedelmäinen.
• Tärkeimmät aktiiviset viskin tuottajat ovat Auchentoshan, Bladnoch ja Glenkinchie.
• Suljetut tai koiöljytislaamot: Inverleven, Littlemill, Rosenbank ja St Magdalene.

Auchentoshan

Tislaamo perustettiin vuonna 1823. Siitä lähtien on vaihtunut kuusi omistajaa, jotka pitivät huolella ainutlaatuista tuotantotekniikkaa. Viskin maku ja aromi paljastuvat täällä kolminkertaisessa tislauksessa, ei kaksoistislauksessa, kuten Skotlannissa yleensä tehdään. Tuotettu single m alt Auchentoshan 10-vuotias on kultainen väri, pehmeä raikkaus ja vivahteita tammea. Kirkas, hedelmäinen maku päättyy herkän makeaan jälkimakuun.

Bladnoch

Tislaamon perusti vuonna 1917 McClellandin perhe, ja se on sittemmin vaihtanut omistajaa useita kertoja sulkeutuen satunnaisesti, kunnes se avattiin uudelleen vuonna 2000 tuottamaan rajoitettuja määriä erinomaisia yksittäisiä m altaita. Bladnoch 15 Year Oldissa on syvän keltainen sävy, jossa on pehmeä voita, yrtti-, sitruuna- ja hedelmäinen aromi kukkavihreillä. Pitkä lakritsinen jälkimaku. Siellä on melonin, vadelman,mansikoita ja sitrushedelmiä.

Speyside

Suurin määrä viskinvalmistajia ja kaksi kolmasosaa kaikesta mallastuotannosta sijaitsee maan tiheimmin asutulla alueella - Spey River Valleyssa eli Speysidessa. Charles McLean kuvaili skotlantia tässä "makeaksi, jossa on voimakkaita estereiden vivahteita, tuoksuu päärynäpisaroilta, neilikasta, Parman orvokkeista, ruusuista, omenoista, banaaneista, kermasoodasta ja limonadista." Viime aikoina alueella on tuotettu monia erilaisia klassisia mallasviskejä, eikä ole harvinaista nähdä erittäin turpeisia juomia perinteisten juomien rinnalla. Speyside Scotchissa on uskomaton valikoima makuja sherryssä kypsytetystä Aberlourista ja Mortlachista savuiseen Benriachiin ja Benromachiin.

• Speyside Scotchille tyypillinen tyyli on runsas ja hedelmäinen, vaikka turpeen käyttö yleistyy.
• Tärkeimmät aktiiviset tislaamot: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas ja Mortlach.
• Suljetut tai koirikolliset yritykset: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet on ehkä alueen tunnetuin skotlantilainen single m alt -viski, ja sen nimi on ollut niin suosittu, että monet muut tislaamot ovat alkaneet hankkia sitä. Kun tislaamon omistaja J. G. Smith yritti saada nimen omistukseensa, hän onnistui vain osittain. Oikeuden päätös siirtää hänelle oikeus nimeen salli myös muillevalmistajat käyttävät nimeä "Glenlivet" tehtaansa nimen vieressä. Se näkyy edelleen joissakin tämän alueen vanhoissa pulloissa.

Yrityksen perustaja Gordonin herttuan rohkaisemana haki lisenssiä ensimmäisen kerran vuonna 1824. Hän meni vastoin sen ajan julkista mielipidettä. Laittomat tuottajat, jotka eivät olleet tyytyväisiä tähän Smithin tekoon, uhkasivat häntä kuolemalla, ja Duke Gordon jopa antoi hänelle suojaksi 2 pistoolia, jotka ovat edelleen nähtävissä tislaamon vierailukeskuksessa. Laillistaminen antoi Smithille etulyöntiaseman, joka nosti brändin johtoasemaan. Nykyään yrityksen omistaa Chivas and Glenlivet -konserni, jonka Pernod Ricard osti vuonna 2001. Tehdas suljettiin vasta toisen maailmansodan aikana ohrapulan vuoksi. Glenlivetiä käytetään huippusekoituksissa, kuten Chivas Regal ja Royal Salute.

12-vuotias vaalean kullankeltainen single m alt -viski on kukkainen tuoksu ja sherryä, mausteita ja vaniljaa. Maku on hieman savuinen, herkkä, hieman makea ja hedelmäinen, puhdas ja tasapainoinen. Lopputulos on pitkä, mutta pehmeä ja lämmin, turvereittejä lopussa.

Campbeltown

Campbeltown sijaitsee Mull of Kintyren niemimaan loppupäässä Skotlannin länsirannikolla. Täällä oli aikoinaan yli 30 viskintislaamoa, joista vain kolme on tällä hetkellä toiminnassa: Glen Scotia, Glengyle ja Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Rikas, monimutkainen, täynnä makua ja meren vivahteitasuolaa ja pehmeää turvetta. Glen Scotian ja Springbankin Hazelburn on kolminkertaisesti tislattu ja on helppo vaihtoehto niille, jotka haluavat enemmän tuoreutta. Kun juomahistorioitsija Alfred Barnard vieraili alueella vuonna 1885, hän antoi Campbeltownille nimen "Whiskey City". Siellä toimi tuolloin 21 yritystä, ja hänellä kesti kaksi viikkoa niiden tarkastamiseen.

Kysyntä 1900-luvun alussa lisäsi tuotantoa Campbeltownissa niin paljon, että epäpuhtaudet alkoivat tunkeutua lopputuotteeseen, mikä väistämättä johti tuotteen laadun heikkenemiseen. Tämän vuoksi viskissä oli kalan haju, ja ostajat syyttivät valmistajia silakkatynnyreiden käyttämisestä juoman kypsyttämiseen.

• Tyypillinen tyyli - vahva, rikas ja merellinen.
• Päätoimialat: Springbank, Glen Scotia ja Kilkerran.
• Suljetut ja koiöljytislaamot: Ballegerggan, Dalaruan ja Glen Nevis.

Glen Scotia

Tislaamo perustettiin vuonna 1832. Vuosina 1979–82. Sen modernisointiin käytettiin lähes miljoona puntaa, mutta vuonna 1984 se suljettiin. Vuonna 1989 avattua yritystä koitettiin jälleen vuonna 1994. Mutta äskettäin on tislattu koe-eriä viskiä. Alkoholin laatu oli niin hyvä, että säännöllistä tuotantoa suunnitellaan. Toistaiseksi Glen Scotia on avoinna 3 kuukautta vuodessa läheisen Springbankin tislaamon työntekijöiden ansiosta.

12-vuotias meripihkanruskea kultainen scotch on erittäin mausteinen, pippurinen aromi, jossa on vivahteita sherryä. Maku on mausteinen, suklaan ja luumun vivahteita ja lämmin miellyttävä lopputulos.

Kevätpankki

Archibald Mitchellin vuonna 1828 perustama se on Skotlannin vanhin itsenäinen viskitislaamo, ja se on edelleen perustajan jälkeläisten hallinnassa. Täällä valmistetaan 3 eri merkkiä - Springbank, Longrow ja Hazelburn. Springbank tislataan 2,5 kertaa. Idytettyä ohraa kuivataan palavan turpeen päällä vain 6 tuntia ja sitten 24 tuntia lämpimällä ilmalla. Tuloksena on vähemmän savuista viskiä kuin tyypillisesti Campbeltownissa valmistettu. Springbank on yksi kahdesta tislaamosta, jotka pullottavat viskiä lähteellä käyttämällä alkuperäistä vettä juoman vahvuuden alentamiseen. Toinen tällainen valmistaja on Glenfiddich. Kaikki Springbankissa valmistettu viski myydään single m altina. 10 vuotta vanhassa juomassa on vaalean kultainen sävy, tuoksussa sitrushedelmiä, päärynää ja turvetta. Maku savun, vaniljan, muskottipähkinän, hieman suolainen. Viimeistely on täyteläinen, täyteläinen, pitkä, lämmin, hieman suolainen.

Ylämaa ja saaret

Tällä alueella, joka kattaa myös saaret, on luultavasti laajin makuvalikoima kevyestä Glengoynesta ja Deanstonista murtovesilajikkeisiin, kuten Old Pulteney ja Oban.

Island M alt Whiskyllä on myös omat tyylinsä, jotka vaihtelevat Arranin keveydestä Juran ja Tobermoryn makeuteen, Highland Park Whiskysin täyteläisiin, monimutkaisiin aromiin.

• Tyypillinen tyyli - vaihteleva.
• Tärkeimmät aktiiviset tislaamot: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory jaOban.
• Suljetut tai koirautaiset tehtaat: Brora, Glen Mhor, Millburn ja Glenugie.

Highland Park

Orkneyn saarelle vuonna 1798 perustettu tislaamo on Skotlannin pohjoisin tislaamo. Yritys harjoittaa itsenäisesti mallasohran kuivausturpeen louhintaa. Valmistusprosessin tuloksena on mallasviski, jossa on kanervan tuoksu ja herkkä savu, jonka ansiosta se pysyy harrastajien suosikkijuomana. Yrityksen tuotannosta noin 60 % on skotlantilaista mallasta ja loput 40 % menee yksitynnyri- ja sekoitusjuomien tuotantoon. Highland Park ei enää myy tuotteitaan riippumattomille pullottajille.

On olemassa hyvin harvoja muita single m alt -scotch-merkkejä, joita asiantuntijat ja asiantuntijat ovat jatkuvasti kehuneet 12, 15, 18, 25, 30 ja 40 vuoden versioista.

30 vuotta vanhassa Highland Park Whiskyssä on kuparin-meripihkan sävyä, mausteinen, muskottipähkinän tuoksu ja vivahteita tummaa suklaata. Toffeen, tumman suklaan, appelsiinin ja turpeen maku. Viimeistely on pitkä, täyteläinen, savuinen ja yllättävän makea.

Viskin asiantuntija, kolumnisti ja asiantuntija Michael Jackson kutsui kerran Highland Parkia "maailman suurimmaksi monipuoliseksi pelaajaksi".

Dalmore

Tislaamon perusti vuonna 1839 Alexander Matheson. Sijaitsee Cromaty Firthin rannalla Black Islandia vastapäätä. Täällä valmistetulla skottilla on täyteläinen maku ja runko. Pitkä, runsas viimeistely tekee siitä klassisen Highland-viskin. Nykyään 62-vuotias Dalmore on enitenmaailman kallein nauha. Toukokuussa 2005 ostettiin pullo viskiä 32 000 punnan hintaan. 12-vuotiaalla Dalmorella on syvä kultainen mahonki pohjavire. Tuoksu on intensiivinen ja pitkäkestoinen, hyvin jäsennelty tasaisilla mallassävyillä - oloroso sherryä, appelsiinia, marmeladia ja mausteita. Tyylikäs ikääntyneen sherryn maku runsaalla jälkimaulla.

Islay

Islayssa on tällä hetkellä kahdeksan viskitislaamoa. Skotlanti on kuuluisa täällä tuotetuista maailmankuuluista lajikkeista. On reilua sanoa, että Islay elää skotlannissa, sillä suurin osa paikallisesta väestöstä on tavalla tai toisella mukana sen tuotannossa, joko kasvattaen ohraa tai tislaamalla viskiä tai jakelemalla sitä. Saaren uskotaan jopa olleen yksi ensimmäisistä paikoista, joissa munkit aloittivat tupakoinnin Uisge Beathaa 1300-luvun alussa. Tämä johtui useiden tekijöiden lähes täydellisestä yhdistelmästä: erinomainen maaperä ohran viljelyyn, turve polttoaineeksi ja jatkuva puhtaan veden lähde.

Saarella itsessään on suuri vaikutus täällä valmistetun juoman makuun. Maaperä täällä on enimmäkseen turvetta, ja suurin osa vedestä on sen ylimäärän vuoksi ruskeaa, kun taas talvimyrskyt kuljettavat usein merisuolaa pitkälle sisämaahan lisäämällä savuiseen makuun murtoväriä. Kaikkea paikallista viskiä ei kuitenkaan polteta massiivisesti. Esimerkiksi lajikkeet, kuten Bunnahabhain ja Bruchladdich, käyttävät hyvin vähän tai ei ollenkaan turvetta.koskee.

• Aylayn tyypillinen skotlantilainen tyyli on savuinen (lukuun ottamatta Bunnahabhainia ja Bruichladdichia).
• Tärkeimmät aktiiviset tislaamot: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin ja Laphroaig.
• Suljetut tai tislaamot: Port Ellen.

Laphroaig

Tislaamon perustivat vuonna 1815 Donald ja Alex Johnston. Noin 10 % tuotannosta on single m alt -viskiä, ja loput myydään kuuluisien sekoitusten, kuten Long John, Black Bottle ja Islay Mist, valmistukseen. Laphroaigia voidaan joko rakastaa tai vihata. Sen erottuva luonne saattaa tuntua joillekin tarpeettom alta. Aloittelijoille on parempi kokeilla helpompia vaihtoehtoja, kuten Bowmore. Mutta jos viski on makuusi, et varmasti löydä toista samanlaista. 15-vuotiaalla Laphroaigilla on rikas kirkkaan kultainen sävy, mieto savuinen tuoksu ja miellyttävä tuoreen heinän makeus. Maku tammea, turpeen savua, muskottipähkinää, paahdettua mantelia, suolaista. Viimeistely on pitkä, resonoiva, mehukas ja ilmeikäs.

Bowmore

Tislaamo perustettiin Isleyn saarelle vuonna 1779, ja se on yksi Skotlannin vanhimmista. Se sijaitsee merenrannalla, mikä on olennaista yksittäisen mallasviskin luonteen määrittelemiseksi, koska se noudattaa perinteistä tekniikkaa. Se on yksi viidestä tislaamosta, jotka edelleen valmistavat nykyistä ohramallasta. Tuotannossa käytetään Laggan-joen vettä, joka on imenyt paikallisen turpeen aromit, jota käytetään myösohran kuivaus. Viski kypsyy kosteissa kellareissa, jotka sijaitsevat merenpinnan alapuolella, espanjalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Turve, ohra, vesi, puu, ihmiset ja perinteet muodostavat Bowmore Islay single m alt vahvan, lämpimän ja savuisen luonteen.

Bowmore Dusk on kiillotettu tiikkiväri, tuoksussa aprikoosia, hunajamelonia ja litsiä. Claretin maku, saaren turvemainen lämpö korvataan tumman suklaan ja lakritsin sävyillä. Tuoksussa on mandariinia, karibialaista ruokosokeria. Lopputulos on pitkä, mehukas, savuinen ja makea.

Lagavulin

Tislaamon perusti vuonna 1816 paikallinen maanviljelijä John Johnston. Se oli ensimmäinen paikallinen laillinen viskitislaamo. Täällä valmistettu juoma on voittanut monia palkintoja, mukaan lukien 9 kultamitalia IWSC International Competition -kilpailussa. 16-vuotias Lagavulin pidetään saaren parhaana single m alt -viskinä sen tasapainoisen maun ansiosta - vähän jodia, vähän savua, kohtalaisia maanläheisiä vivahteita ja pitkä, sileä, elegantti lopputulos täynnä turpeisia, suolaisia vivahteita merilevää.

Sekoitukset

Viskiluokkia on useita. Skotlanti on säätänyt viisi erilaista tätä juomaa. Yksittäistä mallasta valmistetaan vain vedestä ja ohram altaasta yhdessä tislaamossa erätislauslaitteistossa. Yksijyvä voi sisältää mallastettuja ja tavallisia jyviä. Blended Scotch whisky on sekoitus yhdestä tai useammasta single m alt -tyypistä ja yhdestä tai useammasta yksijyväsestä scotchista. EnnenUusien sääntöjen hyväksymisen jälkeen mitä tahansa seosta kutsuttiin sellaiseksi, riippumatta sen valmistusmateriaalista. Ero tehdään myös blended m alt ja blended grain Scotch whiskyn välillä.

Maailman suosituin sekoitus on Johnnie Walker, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Kilmarnockissa vuonna 1820. Black Label sisältää jopa 40 mallas- ja viljascotchia, joista jokainen on vanhentunut vähintään 12 vuotta. Seos on pehmeä ja erittäin laadukas, täyteläinen maku ja lievä turvemainen aromi.

Vuodesta 1801 valmistettu Chivas Regal (viski, Skotlanti, 12 vuotta vanha) on yksi maailman hienoimmista sekoitetuista skotteista. Lämmin meripihkan värinen juoma, jonka aromit ovat villiyrttejä, hunajaa ja kasvihuonehedelmiä, kypsien omenoiden, vaniljan, hasselpähkinöiden ja toffeen makua. Sisältää 40 % mallasta, josta vähintään 4 % on Strathisla Speysidea.

Esimerkki sekoitusviskistä on White Horse, yksi maailman myydyimmistä brändeistä. Sisältää yli 40 % mallasta, joka perustuu Islayn Lagavulinin ainutlaatuiseen makuun. Muita juoman lopulliseen luonteeseen eniten vaikuttavia merkkejä ovat Talisker ja Linkwood. Yksilöllisyys, ainesosien laatu ja huolellisuus, jolla White Horse valmistetaan, ovat tehneet siitä laadun ja vuosisatojen perinteen symbolin.

Maailman toiseksi suosituin viski on Speysiden hienoin J&B-m altaiden sekoitus, Frank Sinatran, Dean Martinin ja Sammy Davis Jr:n suosikki. Kevyt, tasapainoinen, tuoksuva tyyli, jossa pitkä kanervan jälkimaku jaherkkä, pehmeä viimeistely.

Toinen suosittu sekoitettu skotlantilainen viski on Long John. Seos luotiin 1900-luvulla Tormoren tehtaalla Speysidessa. Long John -sekoituksessa on 48 mallasviskiä, mukaan lukien Laphroaig ja Highland Park. Kaksi viimeistä lajiketta määräävät hienon juoman erityisen maun.

Mount Keen -sekoitus on laajalle levinnyt Venäjällä – viskiä valmistaa Distillers Co. Edinburghista.

Ballantines Whisky, jonka historia ulottuu vuoteen 1827, on nykyään yksi maailman kymmenestä suurimmasta tuotemerkistä. Se on vaalean kullanvärinen juoma, jossa on syviä mausteisia vivahteita ja tasapainoisia suklaan, omenan ja vaniljan sävyjä sekä kukkainen lopputulos.

Scotch Highland Cupin valmistaja Glasgow Whisky pullotetaan Valko-Venäjällä Minsk Crystal OJSC:ssä.