Kuinka keittää sammen kalakeittoa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Huolimatta siitä, että sammi on herkkukala ja melko kallis, kotiäidit käyttävät sitä ruoanlaitossa. Lisäksi sammen kalakeittoa löytyy paitsi juhlapöydältä myös arkisin. Tämä johtuu siitä, että kalalla on korkea biologinen arvo.

Sampin liha sisältää suuren joukon vitamiineja, aminohappoja, hivenaineita ja kivennäisaineita, joita tarvitaan täysimittaiseen ihmiselämään. Kyllä, ja sammen maku on erityinen. Monet huomauttavat, että se maistuu enemmän jonkin suuren maaeläimen lih alta. Tavanomainen kalamaku on hyvin vähäistä. Tämä hetki selittyy sillä, että sammi sisältää paljon glutamiinihappoa.

Suosituin ruokalaji on sammen kalakeitto. Siitä tulee rasvaton, mutta erittäin rikas ja tuoksuva. Lisäksi sammenliha sopii hyvin tämän keiton pääainesten kanssa. Älä pelkää kulinaarisia kokeita. Lisää ja muokkaa klassisia kalakeittoreseptejä. Ainoa asia, jota kokeneet kokit aina neuvovat, on sellerin käyttö. Ja nämä juuret tekevät sammen korvasta uskomattoman kauniinmausta, lisää ruokaan mausteinen miellyttävä kosketus.

Ukha tavallinen

Ainesosat:

• Kolme sammen pihviä.
• Puolet sellerinjuurta.
• Persiljajuuri.
• sipuli.
• Suola.
• Porkkana.
• Voi.
• Mausteet kalakeittoon.
• Peruna valinnainen.
• Vesi.

Kuinka keittää sammen kalakeittoa

Ensimmäisen ruoan valmistukseen käytetään pääsääntöisesti valmiita fileitä tai pihvejä. Sinun ei tarvitse viettää aikaa kalojen kaivertamiseen. Upota palat vain kylmään veteen, laita pannu tulelle ja anna nesteen kiehua. Poistamme vaahdon. Valmistamme keskikaasua. Paloittelemme kaikki juuret ympyröiksi tai kuutioiksi. Sipuli leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi. Lisää vihannekset veteen. Suolaa, kaada mausteita kalakeittoon tai keittoon. Keiton valmius määräytyy vihannesten valmiuden mukaan. Tarjoillaan sammen keiton kera voita, vihreää sipulia ja yrttejä.

juustokalakeitto

Monet sammenkeiton kotiäidit käyttävät pehmeää juustoa, jonka maku on huomaamaton neutraali. Myös reseptissä suositellaan käytettäväksi maun mukaan kuumaa chiliä ja haluttaessa fenkolin siemeniä. Oletetaan, että molemmat ainesosat antavat epätavallisen mutta miellyttävän maun.

Mitä tuotteita tarvitaan

• Pari sammen pihviä.
• Porkkana.
• Lusikka fenkolin siemeniä.
• 30 g riisiä.
• Tumman chilipippurin palo.
• Puolitoista litraa vettä.
• sipuli.
• Suola.
• Auringonkukkaöljy.
• 120gjuusto.

Ruoanlaittoominaisuudet

Kasta pihvit veteen, kun se kiehuu. Lisää suola, mausteet. Valmistamme keskikaasua. Sipulit, samoin kuin porkkanat fenkolin siemenillä, paistetaan auringonkukkaöljyssä. Voit leikata vihanneksia haluamallasi tavalla. Lisää ne astiaan. Keitä keittoa 10 minuuttia, laita siihen hienonnettu persilja ja chilirenkaat ja kaada sitten riisi. Kun se on kypsennetty, lisää juusto. Sammutamme kaasun. Kaada sammen kalakeitto lautasille, koristele persiljan oksalla.

Juhlakorva

Aterian nimi puhuu puolestaan. Herkullinen, nopeasti valmistuva, mutta katkarapuilla maustettu kalakeitto saa aivan toisen sävyn. On suositeltavaa lisätä katkarapuja suoraan kuoreen, jotta ne antavat enemmän makua. Ennen tarjoilua äyriäiset otetaan korvasta, puhdistetaan ja laitetaan lautaselle.

Ainesosien luettelo

• 360 g sammen filettä.
• Sellerinjuuri.
• 280 g katkarapuja.
• 50 g korianteria tai vihreää korianteria.
• Porkkana.
• Auringonkukkaöljy.
• rosmariinin oksa.
• Suola.
• Tuore inkivääri.
• Mausteet kalakeittoon tai kalaan.
• 2 litraa vettä.
• Purjo.

Kypsennysprosessin kuvaus

Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Kuoritut katkaravut sekä kalafileet laitetaan veteen kiehumisen jälkeen. On suositeltavaa vähentää paloa välittömästi, koska on mahdollista erottaa runsaasti vaahtoa. Keskipitkällä kaasulla tulevan kalakeiton liemi keitetään 12-15 minuuttia. Kaada öljy pannullelähetä rosmariinin oksa sinne. Vain hyvin kuumennetussa öljyssä hän antaa kaikki makunsa. Poista rosmariini. Paista porkkanat ja sipulit tuoksuvassa öljyssä. Lisää kasvikset liemeen. Leikkaamme sellerin juuren ja lähetämme sen korvaan.

Raastettu inkivääri ja hienonnettu korianteri lisätään 5 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis. Tarjoillaan valkoleivän tai krutonkien kanssa. Voit lisätä lautaselle teelusikallisen sitruunamehua tai viinietikkaa ennen tarjoilua.

Ukha vaakalaudalla

Jokainen kalastaja kertoo, että luonnossa keitetty ukha on paljon maukkaampaa kuin kotikeittiössä valmistettu. Ja tämä tulee olemaan totta. Tätä tosiasiaa on turha kiistää. Sinun tarvitsee vain ottaa kaikki tarvittavat ainekset, ostaa hyvä kattila, varata hyvä mieli ja mennä keittämään kalakeittoa avotulella.

Tuotteet

• Kala. Tulella keittämiseen on parempi valita kalakeittosarja. Sarjat sisältävät hännän ja pään, ja itse asiassa ne antavat lisää rasvaa liemeen. Valinnaisesti nappaamme myös pari sammen pihviä.
• Porkkana.
• Persilja tai sellerijuuri.
• 4 litraa vettä.
• Yksi iso peruna.
• Bow.
• Laakerinlehti.
• Suola.
• Pari kirsikkatomaattia.
• Puolikas sitruuna.
• Pippurit.
• Voi.
• 120 ml vodkaa.

Aterian valmistus

Jaa kalat kahteen ryhmään ennen kypsennystä. Ensimmäinen koostuu päistä ja hännistä, joista kaunisliemi. Toinen ryhmä sisältää sammen pihvi tai filee, joka lisätään korvaan hieman myöhemmin ja käytetään myös tarjoilussa. Tämä on kenties tärkein ero tulella tehdyn kalakeiton ja kotitekoisen sammen keiton välillä.

Kaada vesi kattilaan, lähetä sinne kalakeitto, ripaus suolaa, pippurit ja laakerinlehti. Riputamme astian avoimen tulen päälle ja keitä, kunnes saadaan rikas, maukas liemi. Sitten poistamme sammen syömättömät osat korvaamalla ne puhtaan lihan paloilla. Voit siivilöidä liemen ennen pihvin lisäämistä.

Laita tässä vaiheessa perunat, porkkanat ja sellerijuuri. Keskitymme vihannesten valmiuksiin, sillä kalafileet kypsyvät paljon nopeammin. Lisää pari minuuttia ennen kattilan nostamista lämmöltä lisää vodka, sitruunamehu ja tomaattipuolikkaat. Korva kypsennetään tulella. Tarjottaessa on suositeltavaa lisätä lautaselle siivu sitruunaa ja lusikallinen gheetä tai voita.