Kuinka keittää sammen? Reseptejä herkullisiin sammenruokiin

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäjällä melkein kaikki tuntevat sellaiset lauseet kuin Tsar Bell, Tsar Cannon. Mutta on toinenkin ilmaus - tsaarikala, kuten sammita kutsutaan. Kuninkaallisten ihmisten hallituksella tällaisia kaloja voitiin nähdä vain heidän pöydällään ja läheisten ihmisten keskuudessa. Tänään artikkelissamme puhumme sammen keittämisestä ja esittelemme mielenkiintoisimmat reseptit.

Tärkeää tietoa

On muistettava, että tämän lajin kalat voidaan teurastaa vain elävänä, koska botulismia aiheuttavia tekijöitä löytyy näiden meren asukkaiden suolistosta. Tällä hetkellä nämä kalat luokitellaan uhanalaisten lajien joukkoon. Mutta silti sammita voi usein nähdä kauppojen hyllyillä, koska ne oppivat kasvattamaan sitä vankeudessa.

Mitä sammesta keitetään kotona

Venäjän kansalliskeittiössä on v altava määrä sammen reseptejä. Sampista valmistetut ruoat ovat todellinen taideteos ja pöytäkoristeen arvoisia. Herää kysymys, kuinka sampi paistetaankotona saadaksesi epätavallisen herkullisen ruoan? Vastaus on yksinkertainen – valmista se kokonaisena.

Prinsessapaistettu sammi

Tätä kalaa kypsennettäessä on pidettävä mielessä, että erilaisten yrttien ja mausteiden käyttö on sallittua vain pieninä määrinä, jotta tämän kalan luonnollinen maku ja tuoksu ei häiriinny. Työhön tarvitsemme:

• 1 iso sammi;
• merisuola;
• persilja ja timjami;
• pippuri;
• sitruunamehu (purista suoraan kalaan);
• 100 ml kuivaa viiniä (valkoviini)
• p. öljy.

Sisustus:

• sitruunaviipaleet tai -viipaleet;
• persiljan oksat;
• mintunlehdet.

Vaiheittainen resepti:

1. Ensinnäkin sinun on suolistettava sampi, huuhdeltava hyvin.
2. Rastoi ruho kevyesti suolalla ulkoa ja sisältä ja aseta sivuun 5 minuutiksi.
3. Huuhtele kala uudelleen juoksevan veden alla, kuivaa se lautasliinalla ja anna kuivua hyvin.
4. Taas suolaa ja pippuria. Hiero kevyesti timjamilla ja persiljalla, ripottele sitruunamehulla.
5. Vele kalan ulkopinta kasviöljyllä.
6. Peitä uunipelti kahdella foliokerroksella, ripottele päälle öljyä. Levitä sammi, kaada valkoviini ja sulje hyvin.
7. Aseta sammen folioon esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua otamme leivinpellin pois ja avaamme folion varovasti, jotta näet visuaalisesti kaikki kalat. Leipomon avullavoitele harjat sammen mehulla. Laita takaisin paistamaan, kunnes se on täysin kypsä. On tarpeen varmistaa, että kalat eivät kuivu.
8. Laita valmis kala kauniille tarjoiluvadille ja koristele persiljalla, sitruunalla ja mintulla. On parempi leikata sammi paloiksi ohuella terävällä veitsellä. Voit tarjoilla lautaselle mitä tahansa paistamisesta jäänyttä kalakastiketta tai mehua.

BBQ

Sammpi shish kebab voi olla sekä piknik-koristeena että juhlapöydän pääkoriste. Tämä on melko kevyt ruokalaji. Toisin kuin lampaan- tai sianlihavartaat. Sitä voivat syödä myös ne, jotka ovat dieetillä. Kuinka keittää sampi tällä tavalla, opit alla olevasta reseptistä. Otimme sen Georgian keittiöstä. Valmista ruokaa 4 annokselle:

• 2 kg sampi;
• 4 sipulia;
• 4 nippua yrttejä (tilli ja persilja);
• puolikas sitruuna;
• salaatti;
• mauste maun mukaan.

Ruoanlaittotekniikka:

Sampi on pestävä perusteellisesti, iho ja kaikki rustot on poistettava. Leikkaa 6x6 cm isoiksi paloiksi. Valmista marinadi erillisessä kulhossa: pilko sipuli renkaiksi, lisää siihen hienonnetut vihreät, purista puolikkaan sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla. Laita kalapalat seokseen ja laita kylmään paikkaan. Pari tuntia riittää marinointiin. Kalanpalat pudotetaan varovasti vartaan ja paistetaan perinteisellä tavalla. Prosessin aikana suosittelemme kastelemaan sammen grilli marinadilla. Herkullinen, tuoksuva, herkullinen ruokalajisalaatinlehdillä, tuoreilla yrteillä, vihanneksilla, oliiveilla ja sitruunalla. Kebabit tarjoillaan kuivan valkoviinin tai vahvempien juomien kera.

Kuinka keittää lohta?

Otetaan ensin selvää, mikä on balyk? Tämä herkku on kalan selkä, joka on valmistettu erityisellä tavalla. Aiemmin kala on suolattu lisäämällä erilaisia mausteita, minkä jälkeen se kuivataan. Tuloksena saadaan massa, jolla on erittäin herkkä rakenne ja miellyttävä aromi. Muuten, on suositeltavaa käyttää kaloja, joissa ei ole kaviaaria balykin keittämiseen. Niiden lihan uskotaan olevan paljon lihavampaa ja maukkaampaa. Haluaisin myös huomauttaa, että on parempi käyttää keskikokoisia ruhoja.

Kalan leikkaaminen

Ennen työn aloittamista kala on puhdistettava hyvin, poistettava kaikki evät ja huuhdeltava. Tee sen jälkeen viilto harjannetta pitkin, poista naarmu ja leikkaa vatsakalvo pois. Kaikki balykille tarkoitetut osat pestään ja kuivataan pyyhkeellä. Ruho voidaan jättää kokonaiseksi, leikata useiksi paloiksi tai pieniksi paloiksi.

Suolaus

Harkitse seuraavaa sammen balyk-reseptiä. Suolaustekniikkaa voi olla kolmea tyyppiä: märkä, kuiva tai sekoitettu. Kalojen suolaamiseen tarkoitetun astian pohjalle kaadetaan 1 kg suolaa. Kala asetetaan sen päälle useissa riveissä ristikkäin nahka alaspäin, jokainen kerros ripottelee suolalla. Säiliö asetetaan viileään paikkaan. Voit käyttää sortoa. Päivää myöhemmin kaadetaan suolavettä, jonka määrä riippuu suoraan kalojen lukumäärästä. Liuoksen pitoisuuden tulee olla seuraava: 1l vettä ota 1 rkl. l. suolaa, suolavettä pitäisi riittää piilottamaan kaikki kalat. Sitä kypsytetään siinä 4-7 päivää, minkä jälkeen se otetaan pois ja pestään. Tämän jälkeen liotusprosessi alkaa. Sen avulla ylimääräinen suola poistetaan ja kuidut kyllästyvät kosteudella, mikä tekee kalasta herkemmän ja mehukkaamman. Liotus kestää yhtä monta tuntia kuin suolaus vuorokauden.

Kuivuminen ja kuihtuminen

Suolaisuuden tasoittamiseksi kala roikkuu ulkoilmassa kahdeksi tai kolmeksi päiväksi sen jälkeen, kun se on suojattu hyönteisiltä. Tämän prosessin aikana se kuihtuu hieman ja sen maku paranee merkittävästi. Jos sää on lämmin, prosessi voidaan suorittaa kahden päivän kuluttua, viileällä säällä - neljän päivän kuluttua. Kaikilla teknologioilla valmistettua Balykkia voidaan säilyttää noin puolitoista kuukautta nollalämpötilassa. On huomattava, että jäädytettynä sen maku heikkenee. Tuotteiden suhde suolauksen aikana on seuraava:

• 1 kg sammi;
• 120-150g suolaa;
• 1 tl pippuri;
• mausteet.

Savulohi

Tarjoamme toisen tavan keittää sammen. Suolattu balyk voidaan tehdä vieläkin maukkaammaksi, jos se on savustettu. 1 kiloa sampi tarvitaan seuraavat komponentit:

• jauhettu pippuri - ½ tl;
• suolaa (vähintään 100 g);
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kaneli - 1/3 tl;
• valkoviini - 200 ml;
• neilika - 2 silmua.

Kaikki kuivat aineetmurskataan ja sekoitetaan. Saatu seos hierotaan kalapaloilla ja puhdistetaan kylmässä paikassa 24 tuntia. Päivää myöhemmin sammi kaadetaan viinillä ja jätetään toiseksi päiväksi. Sen jälkeen palat poistetaan viinin suolavedestä ja ripustetaan raittiiseen ilmaan useita tunteja. Voit aloittaa tupakoinnin. Balychkit asetetaan savuhuoneeseen ja lämpökäsitellään 70-80 ° C:n lämpötilassa. Tämä menettely ei saa ylittää 2 tuntia, muuten tuote on ylikuivattu ja vähemmän maukas. Jos haluat saada selvemmän savustetun kalan, sinun on lisättävä tupakointia 2-3 päivään tai jopa 5-7 päivään. Mutta samalla lämpötilaa on laskettava: ensimmäisen päivän aikana se ei saa olla yli 25 ja prosessin lopussa sen tulisi saavuttaa enintään 30 ° C.

Kalakeiton keittäminen

Millaista kalakeittoa ei ole olemassa: kaksinkertainen, kolminkertainen, rostov-tyylinen, kalastus, kasakka, maalais. Tänään puhumme kuninkaallisista sammen korvasta. Reseptimme on lähinnä vanhaa kalakeiton keittoversiota. Mielenkiintoista on, että kanalientä käytetään kalakeiton valmistukseen. Kaksois- tai kolminkertaisen liemen valmistuksen päätarkoitus on peittää suurin osa kalan tuoksusta korvaamalla se kanamakulla. Valmistaaksesi 3 litraa kalakeittoa tarvitset:

• ½ pala kanaa;
• kalapieni;
• 500 g kutakin pientä haukea ja sampi;
• lasillinen vodkaa;
• 1 kpl. sipulit ja porkkanat;
• neljä perunaa;
• 2 kanan proteiinia;
• 60 g sl. öljy;
• valkosipulin kynsi;
• 300 ml maitoa;
• 1 rkl jauhot;
• 30 ml r. öljy;
• 20g sokeria;
• merisuola ja mausteet;
• 2 munaa;
• vihreät.

Vaiheittainen resepti:

1. Kuinka keittää sammesta kalakeittoa? Keitämme broilerin pohj alta vahvan rikkaan liemen mausteilla.
2. Poista liha liemestä, poista nahka ja luut ja jätä liha pannukakkuihin.
3. Siivilöi liemi. Laitamme kaikki kalapalat kangaspussiin ja keitämme kanaliemessä, kunnes kala on täysin kiehuvaa. Poistamme pikkuisen, emme tarvitse sitä ruuan valmistamiseen.
4. Hauen ja sammen ruhot puhdistetaan, pestään ja leikataan suuriksi paloiksi. Jätämme osan fileestä pannukakkuja varten, keitä loput kalat kypsäksi kaikki samassa liemessä.
5. Seuraava vaihe on kirkastaa liemi kanaproteiinilla. Tämä tehdään seuraavasti: voimakkaasti vatkattu kanaproteiini häiritsee 100 ml lämmintä lientä ja sekoituksia.
6. Kolmoliemi kirkastetaan proteiiniseoksella ja siivilöidään uudelleen.
7. Perunat leikataan suuriksi kuutioiksi ja laitetaan valmistettuun liemeen.
8. Sipulit porkkanoilla kuullotetaan voissa ja laitetaan liemeen.
9. Kun perunat ovat täysin kypsiä, kaada vodkaa keittoon ja anna hautua sulkematta kantta.

Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä erityisen herkullisten kana- ja kalatäytteisten pannukakkujen kanssa. Ohuet pannukakut leivotaan, täytetään ja paistetaan uunissa. Korva kaadetaan syvälle tarjoilulautaselle päälleripottele yrteillä. Viereen asetetaan lautanen, jossa on puolitettuja pannukakkuja.