Luettelo hedelmistä. Makeat hedelmät. venäläiset hedelmät

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sana "hedelmä" ei ole kasvitieteellinen termi. Ihmisissä se ymmärretään yleensä puiden ja joidenkin pensaiden makeina syötäviksi hedelmiksi.

Mikä on hedelmä?

Latinaksi hedelmä tarkoittaa samaa kuin hedelmä. Ja marjat ja vihannekset, ja pähkinät ja viljat sopivat tähän luokkaan. Viime aikoina marjoja on alettu pitää osana hedelmäperhettä, koska molempia voidaan syödä raakana ja vihannekset vaativat usein lämpökäsittelyä. On olemassa toinenkin luokitus, jossa hedelminä ovat mukana kurpitsa, ananas, inkivääri jne. Nämä ovat hedelmiä, joista voit valmistaa makeita, pitkäaikaissäilytysaihioita. Tämä luokitus on yleinen Euroopan maissa.

Voidaanko esimerkiksi tomaatit lukea hedelmien ansioksi, koska vihreistä tomaateista tehdään erittäin maukasta hilloa? Joissakin tapauksissa kasvien hedelmät jaetaan makeisiin hedelmiin ja happamiin tai syötäviin ja syötäväksi kelpaamattomiin. Siten jako vihanneksiin, hedelmiin ja marjoihin on hyvin ehdollista. On olemassa monia muita luokituksia, jotka on otettu käyttöön eri tieteenaloilla, teollisuudessa ja muille.tarpeisiin. Esimerkiksi hedelmien rakenteen mukaan ne jaetaan kivihedelmiin ja siemenhedelmiin, alkuperän mukaan - luonnonvaraisiin ja viljeltyihin tai jalostushybrideihin. Jopa sellaisia on - punaisia hedelmiä ja vihreitä. Tosiasia on, että punaiselle pigmentille ilmenee joskus allerginen reaktio. Tämä koskee mansikoita, appelsiineja jne., joten ei ole suositeltavaa syödä niitä suuria määriä raskaana oleville naisille ja pienille lapsille. Nämä luokat voivat kompensoida kaliumin ja karoteenin puutetta esimerkiksi aprikoosien kustannuksella.

Aprikoosi

Aprikoosi ja sen villi lajike, zherdel, kasvaa Etelä-Venäjällä. Kuten monet makeat hedelmät, aprikoosit sopivat hilloon, mutta suuren pektiinimäärän vuoksi ne sokeroituvat nopeasti, joten niitä käytetään useammin marmeladiin, vaahtokarkkeihin, hilloihin, mehuihin. Kuivatut hedelmät, joissa on kuoppa (aprikoosit) ja kivettömiä (kuivatut aprikoosit), höyrytetään kiehuvalla vedellä ja käytetään piirakoiden täytteenä, ja erittäin kuivat jauhetaan jauhoiksi ja lisätään taikinaan. Korkean kalsiumin ja raudan pitoisuuden vuoksi aprikoosimehu sisältyy hedelmien luetteloon, jotka on tarkoitettu raskaana olevien naisten ruokinnassa ja imeväisten ruokinnassa. Suuri määrä fosforia ja magnesiumia tekee siitä välttämättömän aivojen normaalille toiminnalle. Aprikoosin hedelmälihan sisältämällä kaliumilla on suuri vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja se vahvistaa sydänlihasta.

Banaani

Tuore aprikoosi käy harvoin kauppojen hyllyillä, mutta sille on hyvä vaihtoehto - banaani, jatkuvasti myynnissä oleva hedelmä. Kaikilta ominaisuuksiltaan tämä on todellinen marja. Muissa tapauksissa ulkomaiset banaanit ovat kuluttajalle edullisempia kuinkotimainen.

Tämän kasvin mielenkiintoinen piirre edistää sen leviämistä kaikkialle maailman kaiverretuille paikoille. Tosiasia on, että banaanit on korjattava, kunnes ne ovat kypsiä, eli vihreitä ja kovia. Jos jätät ne kasviin, ne menettävät hyödylliset ominaisuutensa ja makunsa. Kynitty hedelmät päinvastoin muuttuvat makuulla makeammaksi ja täyteläisemmiksi hyödyllisten mikroelementtien koostumuksen suhteen, ja kypsymättömien hedelmien kypsymätön tärkkelys muuttuu helposti sulavaksi hedelmäsokeriksi. Suuri määrä kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, natriumia ja fosforia tekee banaaneista välttämättömiä vauvanruoaksi. Tämä hedelmä auttaa myös, jos lapsi on allerginen viljan sisältämälle gluteenille. Banaanin hedelmäliha sisältää efedriiniä, joka nostaa hieman verenpainetta, joten se on tarkoitettu hypotensiivisille potilaille.

Venäjän maan hedelmät

Venäjällä on runsaasti luonnonvaraisten hedelmä- ja marjakasvien istutuksia. Kaukoidässä kuusama kasvaa tässä muodossa, Kaliningradin alueella - tyrni, vadelmat, karhunvatukat ja luonnonvaraiset ruusut, Bashkiriassa ja Uralissa - omenapuita, kirsikoita, Siperiassa - vadelmia, herukoita, puolukkaa, mustikoita, karpaloita, mansikoita. Hedelmien ja marjojen luettelo on niin laaja, ettei niitä kaikkia voi luetella yhteen pieneen artikkeliin. Omena, päärynä, kirsikka, lukemattomia marjoja voidaan pitää alunperin venäläisinä.

Yllä lueteltujen lisäksi nämä ovat karhunvatukka, mustikka, kivihedelmät, prinsessa, variksenmarja, lakka, viburnum, pihlaja, orapihlaja, shadberry, seljanmarja, lintukirsikka jne. Ja tämä ei ole täydellinen luettelo.hedelmät ja marjat, joita löytyy maamme alueelta.

Goji-marjat vai Dereza?

Viime aikoina goji-kasvin hedelmiä on mainostettu voimakkaasti painonpudotustuotteena. Jos otat luokitteluoppaan, joka sisältää kuvauksen hedelmistä ja marjoista, huomaat, että tämä upea kasvi on tuttu jokaiselle venäläiselle ja on erittäin laajalle levinnyt koko Venäjällä, ja kutsumme sitä derezaksi. Tämä marja ei ollut kovin suosittu esi-isiemme keskuudessa, koska sillä ei ollut alkuperäistä makua ja havaittavaa aromia, kuten vadelmia, herukoita tai mansikoita. Lisäksi ulkonäöltään syötävä sudenmarja voidaan helposti sekoittaa myrkylliseen susimarjaan. Isoäidimme käyttivät usein karviaisia laihtumiseen.

Karviaisia

"Pohjoiset viinirypäleet", kuten Michurinin kevyellä kädellä alettiin kutsua jokaisessa etupihassa ja vain kadulla kasvavaa karviaista, ei ole alun perin venäläistä. Se tuotiin meille monta vuosisataa sitten. Ivan III:n aikojen kronikoissa mainitaan tämä pensas. Marjojen makuominaisuuksia on arvostettu pitkään ja käytetty ruoanlaitossa hillokkeiden, hillojen, säilykkeiden, marmeladin, kastikkeiden, mehujen, viinin, liköörien ja etikan valmistuksessa. Karviaiset ovat erittäin hyödyllisiä lääketieteellisestä näkökulmasta. Marjoja ja lehtikeittoa juotiin tuberkuloosiin, marjojen antiseptiset ja tulehdusta ehkäisevät ominaisuudet auttoivat ihotulehduksiin.

Ripulilla ja ripulilla karviaisia ei yksinkertaisesti voida korvata. Sen kyky parantaa ulostetta, parantaa yleistä aineenvaihduntaa, poistaa myrkkyjä janosta sävyä ei ole analogeja. On vaikea löytää tehokkaampaa keinoa ylipainon torjuntaan kuin karviaiset (kesällä marjat, talvella etikka).

Juo marjoista ja hedelmistä parantaaksesi aineenvaihduntaa

Luonnollista hedelmäetikkaa hunajan kanssa on käytetty pitkään aineenvaihdunnan parantamiseen. Painonpudotusta varten kaksi ruokalusikallista etikkaa ja sama määrä hunajaa laimennetaan lasillisella lämmintä vettä ja juodaan tyhjään vatsaan. Hyvä kotitekoinen etikka on vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Siksi on melko reilua, että intohimo tähän tuotteeseen on viime aikoina alkanut saada vauhtia. Etikan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Se tarvitsee vain herkullisia hedelmiä tai marjoja ja vähän sokeria. Kypsymisaika - 2 viikkoa valossa ja 40 päivää pimeässä. Etikka voidaan lisäksi maustaa yrteillä ja hunajalla. 3% kotitekoinen etikka sopii paitsi vitamiini- ja energiajuomaksi myös lihan ja kalan peittaukseen, salaattien kastikkeeksi ja sitä käytetään myös kosmeettisiin tarkoituksiin. Luettelo etikan valmistukseen käytetyistä hedelmistä olisi epätäydellinen ilman mainintaa omenoista.

Omenat

Varhainen ja myöhäinen, jättiläiset ja pieni ranet - näitä hedelmiä rakastavat kaikki, eikä niillä käytännössä ole vasta-aiheita. Niitä käytetään ruokavaliossa ja kliinisessä ravitsemuksessa, niistä puristetaan mehua, keitetään hillokkeita, hilloja, hyytelöitä, valmistetaan kastikkeita ja etikkaa. Anemiassa syödään rauhasomenoita. Rautaneulat tai -naulat työnnetään hedelmälihaan, jätetään puoleksi vuorokaudeksi, sitten metalliesineet poistetaan. Nyt omena voidaan syödä. Hapetettuja tikkuja käytetään toistuvasti, koska kanssajoka kerta kemiallinen reaktio hapon ja metallin välillä on nopeampi ja voimakkaampi.

Toisin kuin monet muut hedelmät, omenoilla on suuri kysyntä paitsi erinomaisten kulinaaristen ja lääketieteellisten ominaisuuksiensa vuoksi, myös halvuutensa ja saatavuutensa vuoksi. Venäjän laajuudessa on aina runsaasti omenoita. Muina vuosina sadot ylittävät jalostajien kapasiteetin ja omenat katoavat, mikä on sääli. Tätä luonnonlahjaa kannattaa arvostaa ja käyttää terveyteen.

Hedelmäkasvit - Venäjän maiden vieraita

Ennen vuoden 1917 vallankumousta suurherttuoiden talvipuutarhoissa kasvoi appelsiini- ja sitruunapuita, ananasta ja palmuja. Trooppisten hedelmien kasvattaminen kasvihuoneessa ei ole niin vaikeaa, jos annat niille riittävästi valoa, kosteutta ja ilman lämpötilaa. Kasvihuoneista peräisin olevilla marjoilla ja hedelmillä ei kuitenkaan yleensä ole samoja ominaisuuksia kuin luonnollisissa olosuhteissa kasvatetuilla vastineilla. Agronomit ovat oppineet kaavoittamaan sellaiset kasvilajikkeet, jotka eivät ole juurtuneet olosuhteisiimme aiemmin.

Kasvattajat luovat uusia kulttuureja, ja niistä tulee vähitellen osa Venäjän kasvistoa. Puutarhurit ja puutarhurit ovat pitkään ja menestyksekkäästi kasvattaneet tonttillaan mansikoita, fysaleja, chaenomeles, mahoniaa, aktinidiaa, sitruunaruohoa ja muita kasveja, jotka eivät ole aivan perinteisiä maaperällemme ja ilmastollemme. Prosessi etenee myös päinvastaiseen suuntaan - Euroopassa Kaukoidän kuusama asettuu hitaasti mutta varmasti.

Kursama

Kuusama eli Kaukoidän kirsikka on yksi niistä hedelmistä, joita ei korjata teollisesti, mikä on sääli, koska tämä marjaon herkkä maku ja herkkä tuoksu, joka muistuttaa mustikoita. Kuusama tekee uskomattomia hilloa, mehua ja viiniä. Marjat kuivataan, ja talvella ne haudutetaan ja juodaan diureettina, tulehdusta ehkäisevänä ja monivitamiiniaineena. Tuoreita murskattuja marjoja levitetään ihottumiin ja muihin ihovaurioihin liittyviin haavaumiin. Vaatimaton pensas kukkii ensin Venäjän leveysasteiden hedelmäkasveista. Hedelmät ilmestyvät jo touko-kesäkuussa, 1-2 viikkoa aikaisemmin kuin mansikat.

Perinteisiä hedelmiä uudenvuodenlomalle

Tangeriinien, suklaan ja männyn neulasten tuoksut ovat uudenvuoden tavallisia makuja. Neuvostoliiton aikoina mandariinit ja suklaat olivat osa lasten uudenvuodenlahjapakettia. Talvella vapaamyynnissä ei käytännössä ollut hedelmiä, ja mandariinin tuoksu, sekoitettuna pakkasen ilmaan, sai lomasta erityisen, ikuisesti mieleenpainuvan sävyn. Mutta kääpiöpuut, joissa on kirkkaat hedelmät ja kiiltävät vahamaiset lehdet, koristavat ikkunalaudoitamme ympäri vuoden. Niitä ovat sitruunat, appelsiinit, mandariinit ja muut sitrushedelmät.

Lista olisi epätäydellinen ilman pieniä kumkvatteja ja vihreitä limettejä. Suuren C-vitamiinimäärän vuoksi niitä suositellaan syötäväksi sairauden jälkeisen kuntoutuksen aikana ja vastustuskyvyn parantamiseksi. Jos käytät sitrushedelmiä säännöllisesti, se alentaa merkittävästi veren kolesterolitasoa ja puhdistaa imunestettä. Ruoanlaitossa sitrushedelmiä käytetään hilloihin, säilykkeisiin, marmeladeihin sekä merenelävien, kala- ja liharuokien kastikkeisiin. Jos olet allerginen punaisille hedelmille, valitse kelta-vihreät.greippi tai pomelo.

Helmien sadonkorjuu- ja jalostusmenetelmät

Tänäkin päivänä, kun Euroopassa ei ole juurikaan enää rakentamattomia maa-alueita, kaupungit kasvavat aktiivisesti ja teollisuusyrityksiä rakennetaan, Venäjällä yli 20 % alueista on vapaita ja villikasveja. Tähän asti ihmiset ovat käyneet metsästä hakemassa hyödyllisiä hedelmiä. Muinaisista ajoista lähtien, kesällä ja syksyllä, esi-isämme ovat keränneet ja valmistaneet luonnonlahjoja, kuten marjoja, yrttejä, sieniä, pähkinöitä, juurikasveja ja hedelmiä. Venäläiset tapasivat talven ja pitkiä paastoja (joulu ja suuri) täynnä roskakoria. He osasivat säilöä marjoja ja hedelmiä monin eri tavoin. Kesällä poimittiin omenoita, päärynöitä ja muita suuria ja makeita hedelmiä. Tuoreet hedelmät leikattiin ohuiksi viipaleiksi, asetettiin tarjottimille ja peitettiin ohuella kankaalla suojaamaan hyönteisiltä ja pölyltä. Tämä tehtiin kuivina ja kuumina päivinä.

Tällä tavalla korjattiin muitakin marjoja ja hedelmiä, esimerkiksi aprikooseja, viinirypäleitä, lintukirsikoita, kirsikoita, luumuja, villiruusuja jne. Venäläisten kirjailijoiden romaaneissa karpaloista, kirsikoista valmistetut tinktuurat ja liköörit, herukat ja pihlaja mainitaan usein. Naiset keittivät hilloa, hyytelöä, marmeladia, eivätkä aina sokerilla, vaan usein hunajalla, jota oli aina runsaasti. Saksanpähkinöillä täytetyistä vihreistä karviaisista valmistettiin hämmästyttävä herkku. Karviaisia liotettiin vodkassa, pidettiin yön yli jäätikkössä ja keitettiin kirsikanlehtien kanssa. Joihinkin makeisiin valmisteisiin sijoitettiin tuohon aikaan harvinaisia sitrushedelmiä paremman maun saavuttamiseksi. Luettelo venäläisen keittiön vanhoista resepteistä olisiepätäydellinen ilman kansallisia mausteita kalalle, lihalle ja viljalle. Esi-isät olivat suuria mestareita erilaisten sekoitusten eli kastikkeiden keksimisessä. Heille syksyllä tietyntyyppiset hedelmät liotettiin ja käytettiin.

Liotetut hedelmät

Virtaaminen tai, kuten sitä myös kutsutaan, käyminen, oli yksi yleisimmistä tavoista kerätä hedelmiä vanhaan aikaan. Tämä tehtiin puolukoilla, lakoilla, karpaloilla, omenoilla, päärynöillä, luumuilla ja vesimeloneilla. Puhtaat, virheettömät hedelmät laitettiin tammitynnyreihin, laitettiin väliin olkia, keitettyä vettä suolalla ja pienellä määrällä sokeria, mallasta tai ruisjauhoa ja pidettiin viikon ajan lämpimässä huoneessa käymistä varten. Tämän ajanjakson jälkeen tynnyrit siirrettiin kylmään kellariin. Jatkokäyminen kesti noin kuukauden. Tämän jälkeen tuote oli valmis käytettäväksi. Liotetut omenat säilyvät hyvin kesään asti. Ne ovat epätavallisen maukkaita, mutta vain myöhäiset, kovat lajikkeet, kuten Antonovka, anis, sahramipepiini ja jotkut muut, sopivat tällaiseen käsittelyyn. Tammitynnyrit ja oljet rikastuttaa huomattavasti pissaamisen aromia. Mutta jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää emaloituja, lasi- tai keraamisia astioita. Liotutetuista puolukoista tulee herkullisia kastikkeita rasvaisiin liharuokiin, ankkaan ja riistaan. Marjat sekoitetaan pieneen määrään ruisjauhoja (tiheyden vuoksi), keitetään kiehuvalla vedellä, lisätään suolaa ja sokeria maun mukaan. Tällaiset räjäytykset ovat aina olleet välttämätön osa venäläistä ruokaa.

Vesimeloni

Voidaanko vesimelonia pitää hedelmänä? Tästä asiasta ei ole yksimielisyyttä, mutta olipa kategoria mikä tahansahän ei kuulunut - hedelmiin, vihanneksiin tai marjoihin, kaikki rakastavat vesimeloneja. Sekä aikuiset että lapset odottavat vesimelonikautta innolla. Afrikkalainen hedelmä on pitkään juurtunut paitsi etelään myös Venäjän keskikaistaleelle, koska se tarvitsee kuivaa ja kuumaa ilmastoa kypsyäkseen täysin. Vesimelonikauden aikana munuaiskivistä kärsivillä ihmisillä on loistava tilaisuus päästä eroon tästä ongelmasta. Vesimelonimehu sisältää aineita, jotka edistävät kivien liukenemista, ja sen diureettiset ominaisuudet nopeuttavat suolan erittymistä. Foolihappo on välttämätön proteiinisynteesille ja edistää veren uusiutumista. Sitä on myös monissa vihanneksissa, mutta se tuhoutuu aina lämpökäsittelyn aikana, joten vesimelonikauden aikana ei kannata jättää väliin mahdollisuutta parantaa kehoasi.

Venäjän ankara luonto antaa meille runsaasti lahjoja joka vuosi. Monet hedelmä- ja marjatyypit ovat hyvin tutkittuja ja niitä käytetään aktiivisesti elintarvike- ja lääkinnällisiin tarkoituksiin, mutta joitain olemme unohtaneet, suosien synteettisiä vitamiineja ja eksoottisia vientituotteita. Se ei voi kestää ikuisesti. On mahdollista, että joskus palaamme herukka-, vadelma- ja karhunvatukkateen, viburnum- ja pihlajajuomiin ja syömme rasvaista ankkaa karpaliemen kera tai liotettuja vesimeloneja.