Kotona tehty tiramisu on taivaallista herkkua

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ei niin kauan sitten liikkeidemme hyllyille ja leivonnaisten ruokalistalle ilmestyi uusi jälkiruoka - tiramisu. Monet meistä ajattelevat edelleen, että se on paistettu kakku, kuten "Napoleon" tai kermavaahto, jossa on sakeuttamisaine kulhossa. Itse asiassa se, mitä myymme ja tarjoamme tiramisun varjolla, on kaikkea muuta kuin klassinen italialainen jälkiruoka. Sen valmistukseen tarvitaan erikoistuotteita, ja niiden korvaaminen jollain muulla vaikuttaa välittömästi tuotteen makuun. En kiistä, voit laittaa Philadelphia makeaa juustoa Kurabie Baku -keksojen päälle - ja siitä tulee myös herkullista. Mutta tätä improvisaatiota ei voi verrata alkuperäisen tuotteen antamaan taivaallisen autuuden kuiluun.

Mikä on tiramisu, italialainen jälkiruoka? Sitä ei leivota, koska siinä käytetään erityisiä valmiita Savoyardi-keksejä. Ja kerma on herkkä juusto, joka on valmistettu puhvelikermasta,"Mascarpone". Marsala-viini ja vahva, vastakeitetty kahvi antavat herkulliselle aristokraattisen maun, ja kaakaojauheen katkeruus lisää hienostuneisuutta ja omaperäisyyttä. Mutta vaikka otammekin eniten italialaisia tuotteita ja rikkoisimme ruoanlaittotekniikkaa, emme onnistu.

Periaatteessa mitään pahaa ei tapahdu, jos korvaamme Marsalan Baileys- tai Amaretto-liköörillä. Se ei vaikuta ruuan makuun liikaa. Mutta emme tule toimeen ilman Savoyardia ja Mascarponea. Evästeet ovat mielenkiintoisia siinä mielessä, että ne imevät nopeasti nestettä, mutta eivät murene ja säilyttävät muotonsa hyvin. Ja rehellisesti sanottuna mascarpone voidaan korvata vain yhdellä asialla - aidolla rasvaisella smetalla, joka on heitetty takaisin sideharsoon. Muita tiramisun ainesosia ovat kananmuna, kahvi, sokeri, kaakaojauhe - löytyy mistä tahansa keittiöstä.

Tämän ruuan salaisuus on seuraava: "Mascarponen" tulee olla hyvin kylmää ja kananmunien tulee olla huoneenlämpöisiä. Siksi ennen kuin aloitat tiramisun keittämisen kotona (kaksi tuntia), tarjoamme näille tuotteille tarvittavat lämpötilaolosuhteet. Seuraavaksi keitimme vahvaa kahvia Turkissa. Alkuperäinen resepti ei edellytä sokerin käyttöä, mutta makealle voi lisätä lusikallisen hiekkaa.

Aseta jäähtymään. Erottele 4 munankeltuaista ja vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Tarvitsemme 100 g tomusokeria. Jauha keltuaiset niin paksuksi, että ne muuttuvat valkoisiksi. Siirrämme 250 gramman Mascarpone-pakkauksen kulhoon ja vatkaa ilmavaksi. Siis varovastivaivaa, lisää juustoon vuorotellen lusikallinen proteiineja ja sitten keltuaisia.

Kaada pieni lasillinen Marsalaa tai viinaa lasilliseen kylmää kahvia. Tiramisun taittamisen ratkaiseva hetki on koittanut. Tämä tehdään seuraavasti: "Savoyardi" kastetaan nopeasti kahviin ja asetetaan riviin tasaiselle lautaselle, kunnes niistä muodostuu kerros. Laita päälle kerros vaahdotettua mascarponea. Tasoita veitsellä tai lusikan selällä. Laitoimme toisen kerroksen Savoyardia unohtamatta kastaa näitä tikkuja kahviin. Sitten lisää juustoa ja niin edelleen, kunnes keksit ja kerma loppuvat. Laitamme astian jääkaappiin yön yli ja taistelemme kiusausta vastaan syödä koko jälkiruoka etukäteen. Ripottele herkku aamulla päälle tomusokerilla sekoitettua kaakaojauhetta. Ja nautimme. Itse asiassa, italiasta käännettynä tiramisu tarkoittaa "nostaa minut ylös". Usko minua, olet seitsemännessä taivaassa.