Marinoidut kantarellit. Reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kantarellit eivät ole vain kauniita sieniä, vaan myös erittäin maukkaita. Ja nauttiaksesi niiden herkullisesta mausta niin syksyllä kuin ympäri vuoden, kannattaa ehdottomasti keittää marinoituja kantarelleja. Näiden sienien resepti ei todellakaan aiheuta sinulle vaikeuksia, sillä kokemattomatkin emännät selviävät siitä.

Etu

Kantarellit houkuttelevat "hiljaisen metsästyksen" ystäviä, koska ne ovat epätavallisen maukkaita, mutta se ei ole edes pääasia. Näihin sieniin ei koskaan kehity madonreikiä, madot eivät hyökkää niihin, eivätkä niiden liha kerää säteilyä, mikä tekee niistä aina syötäviä, myös raa'ina.

Kantarelliruokia

Tästä sienestä voit valmistaa monia erilaisia ruokia. Kantarelleja paistetaan, haudutetaan, suolataan, lisätään piirakkatäytteeksi, syödään jopa raakana ja kuivataan talveksi ja myös pakastetaan. Mutta ne ovat erityisen herkullisia marinoituna.

Marinointi

Pittausprosessi voi ollaerilainen, tärkeintä on noudattaa joitain yleisiä sääntöjä.

• Sienet on parasta poimia elo-syyskuun lopussa. Tänä aikana niiden rakenne on joustavampi ja tiheämpi, ne eivät ole niin löysät kuin syyssateiden jälkeen.
• Korjuttuja sieniä ei pidä säilyttää yli 10 päivää, ne kannattaa käsitellä sadonkorjuun jälkeisellä viikolla.
• Kantarellet keräyksen jälkeen lajitellaan ja lajitellaan koon mukaan. Suuremmat on leikattava ja pienet jätettävä ennalleen. Tämä tulee tehdä niin, että kaikki sienet marinoituvat samalla tavalla.
• Kantarellejen jalat tulee leikata pois, jättäen vain korkit ruoanlaittoon.
• Jos valmistetut sienet pestään viileässä juoksevassa vedessä useita kertoja, tämä takaa marinadin pitkän säilyvyyden, mikä tarkoittaa, että tällaista säilyvyyttä voidaan säilyttää vuoden tai kauemminkin ilman pilaantumista.
• Marinoitujen kantarellien kypsennys on mahdollista vain emaloidussa tai lasiastiassa. Nämä ovat ainoita materiaaleja, joita marinadissa oleva etikka ei syövytä.

Marinoidut kantarellit. Resepti

Huuhtele kantarellit huolellisesti ennen sienien peittausta, poista kaikki metsäjätteet - lehdet, maa, hiekka, leikkaa jalat pois ja kuivaa sienenhatut kevyesti kuivalla paistinpannulla tai uunissa uunipellillä. 15 minuuttia. Toimenpiteiden jälkeen voit siirtyä itse peittausprosessiin.

Maustetut kantarellit

3 kg kuivattuja sieniä varten tarvitset:

• Pari lasillista vettä.
• Kolme suurtalusikat suolaa.
• Puoli kupillista kidesokeria.
• Lasillinen etikkaa 9%.
• ¾ kuppi puhdistettua kasviöljyä.
• Neilikka - valinnainen (kaikki eivät pidä tästä mausteesta).
• Maustepippuri ja laakerinlehti.

Ruoanlaitto:

1. Pestyjä, kuorittuja, kuivattuja kantarelleja tulee keittää vedessä 20 minuuttia poistamalla ajoittain muodostunut vaahto. Seuraavaksi sienet heitetään siivilään, vesi valutetaan pois ja kantarellit pestään kylmällä vedellä.
2. Erillisessä astiassa marinadi keitetään kaikista reseptiin sisältyvistä aineksista. Kun neste kiehuu, laita valmiit kantarellit siihen ja keitä niitä marinadissa kirjaimellisesti 5 minuuttia.
3. Ajan kuluttua laita sienet etukäteen valmistettuihin purkkeihin, kaada marinadi kantarellien päälle, rullaa kannet. Käännä sienipurkit ylösalaisin, täydellisen jäähtymisen jälkeen marinoidut kantarellit säilytetään viileässä paikassa.

Samalla kypsennysmenetelmällä voit suolata kantarelleja muun tyyppisellä marinaadilla. Suolavesi on suunniteltu 3 kg:lle valmistettuja sieniä.

Tapa yksi:

• Puolitoista lasillista vettä.
• Kaksi kupillista 9 % etikkaa.
• Neljä ruokalusikallista suolaa.
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.
• Laakerinlehti, pippuri, neilikka.

Toinen menetelmä:

• Kaksi lasillista vettä.
• Kolme ruokalusikallista suolaa.
• Puoli kupillista kidesokeria.
• Yksi lasillinen etikkaa 9%.
• Lasikasviöljy.
• Pippurit, laakerinlehdet.

Marinoidut kantarellit talveksi porkkanoilla ja sipulilla

Sienien valmistukseen tällä tavalla tarvitset:

• Kolme kiloa valmistettuja kantarelleja.
• Kaksi ja puoli litraa vettä.
• Neljä ruokalusikallista suolaa.
• Viisi lusikallista kidesokeria.
• Musta- ja maustepippuriherneet.
• Kaksi keskikokoista sipulia.
• Kaksi keskikokoista porkkanaa.

Ruoanlaitto:

1. Keitä pestyjä, kuorittuja, kuivattuja kantarelleja 20 minuuttia, valuta vesi pois ja pese sienet uudelleen.
2. Kaada vesi emaloituun astiaan, laita sienet, puolirenkaiksi viipaloitu sipuli, porkkananauhat ja muut reseptiin sisältyvät aineet, paitsi etikka. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia, älä unohda poistaa muodostunutta vaahtoa.
3. Seuraavaksi lisää etikka ja keitä kaikkea yhdessä enintään 3 minuuttia.
4. Laita valmiit kantarellit kasvisten kanssa valmiiksi steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja anna jäähtyä kokonaan, jonka jälkeen säilöntä voidaan varastoida pois.

Marinoidut kantarellit - kuninkaallinen alkupala, mehukkaat, suussa sulavat ja uskomattoman maukkaat sienet ilahduttavat kylmänä talvi-iltana. Kantarellet voivat toimia itsenäisenä ruokalajina sekä lisäkkeenä erilaisiin salaatteihin.