Porsiinisienten suolaus: ominaisuuksia, parhaita reseptejä ja suosituksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Suolattu sieni löytää aina oikean paikkansa missä tahansa pöydässä. Arvokkain, tuoksuvin, ravitseva ja tietysti herkullinen on valkoinen. Hänen hattunsa voi myös olla kellertävä tai ruskea, mikä ei vaikuta makuun. Valkosieni voi saavuttaa jättimäisiä kokoja, mutta useimmiten sillä ei yksinkertaisesti ole aikaa kasvaa niihin - gourmet-herkkujen metsästäjiä on liikaa.

Jos olet dieetillä, tämä tuote on todellinen pelastus. Kaloripitoisuus - vain 22 kcal per 100 g. Piiloitettu ja suolattu ei myöskään uhkaa vartaloasi millään tavalla, jopa paistetut porcini-sienet ovat vähäkalorisia proteiinin lähteitä. Mutta kuivattu sieni on erittäin kevyt, mutta kaloripitoisuus kymmenkertaistuu. Tietenkin jokainen kotiäiti yrittää valmistaa porcini-sieniä talveksi. Suolaus ei ole vaikeaa, joten aloittelevakin kokki voi ilahduttaa rakkaansa herkullisella välipalalla.

Mistä saa tatakoita

Syksyn tultua harrastajat ja ystävät lähtevät metsään keräämään herkullisimpia ja terveellisimpiä sieniä. Ja he ovat erityisen iloisia, jos he onnistuivat löytämään vahvoja ja kauniita sieniä, jotka ovat niin ihaniatulee katsomaan pöytään. Jos et ole hyvä etsimään sieniä, voit ostaa niitä yksinkertaisesti niiltä, jotka tuntevat hyvin varatuimmat paikat ja tulevat aina kotiin täynnä koreja. Sienten suolaus on jo loppukauden viimeinen valmistelu. Mutta tällainen tuote on myös halutuin missä tahansa juhlapöydässä. Siksi älä missaa tämän prosessin alkamisaikaa.

Mitä sinun tulee tietää

Mitä aloittelevan emännän tulisi tehdä saadakseen erinomaisen suolauksen? Porcini-sienet ovat herkullisia, rapeita ja tuoksuvia, jos vain käytät todistettua reseptiä. Voit löytää optimaaliset mittasuhteet sekoittamalla muutaman erän, mutta on parempi olla varma. Tämä on arvokas tuote, joka sinun on yritettävä säästää kokonaan, joten noudata kokeneiden kotiäitien neuvoja. Sienten suolaus alkaa metsälahjojen valmistamisella. Siksi metsästä saapuessasi sinun täytyy välittömästi kaata kaikki saalis kylpyyn ja ryhtyä töihin.

Raaka-aineiden valmistelu

Ensinnäkin sinun on lajiteltava sienet ja poistettava kaikki vahingoittuneet. Lajittele nyt sienet koon mukaan, tämä on tärkeää ennen kaikkea, jotta metsän lahjat näyttävät kauniilta purkeissa. Poista varovasti maapalat ja erilaiset epäpuhtaudet. Jäljelle jää vain huuhtelu. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että sienet imevät kaikki radionuklidit ja muut haitalliset aineet ympäristöstä. Jos olet varma, että sienet on kerätty ekologisesti puhta alta alueelta (esimerkiksi esikaupunkimetsästä), voit ohittaa tämän kohdan.

Ota suuri osakattila ja valmista suolaliuos siihen. Jokaista litraa nestettä kohden sinun on otettava 3 g suolaa. Laita sienet tähän liuokseen ja keitä niitä kymmenen minuuttia. Sen jälkeen vesi on valutettava pois ja sienet huuhdeltava juoksevalla vedellä.

Jatka käsittelyä

Sienisienen suolaamiseen talveksi liittyy lämpökäsittely myös siksi, että se on ainoa tapa varmistaa, että perheesi on suojattu botulismilta. Siksi toimenpide on toistettava, mutta keitä nyt 20 minuuttia. On kaksi lähestymistapaa. Tällainen käsittely vähentää merkittävästi haitallisten aineiden pitoisuutta ja tekee sienistä turvallisia ja terveellisiä. Nyt voit suolata ne.

Katsotaan nyt erilaisia vaihtoehtoja suolattujen sienien valmistukseen.

Kuuma tapa

Alla oleva porcini-sienten suolausohje sopii aikaa säästäville. Jos etsit vaihtoehtoa työkappaleen valmistamiseen ilman esiliotusta, se sopii parhaiten. Prosessi ei ole ollenkaan monimutkainen. Tämä vaatii vain muutaman kilon hyviä sieniä ja mausteita. Tämä on pari laakerinlehteä, 2 kynttä, valkosipulin pää, viisi ruokalusikallista suolaa.

Ruoanlaittotekniikka

Posliinisienien suolaaminen talveksi purkeissa on suosituin sadonkorjuutapa. Katsotaanpa keittojärjestystä. Huomioi välittömästi, kirjoita huolellisesti muistikirjaan, kuinka monta yhden tai toisenlaista maustetta sinulla onlisätä. Kun tulostat sieniä talvella, kotitalous arvioi ja kertoo, lisätäänkö vai vähennetäänkö suolan määrää.

Tämä posliinisienien suolausmenetelmä on melko yksinkertainen, joten jopa aloitteleva kotiäiti voi helposti valmistaa tällaisen alkuruoan. Niiden sulattaminen ei onnistu, joten keskitymme veteen. Heti kun se muuttuu läpinäkyväksi, sinun on sammutettava se. Nyt pitäisi lisätä mausteet ja mausteet, ja seitsemän minuutin kuluttua voit ottaa kattilan pois lämmöltä. Jää vielä siirtää sienet purkkiin vuorotellen valkosipulinkynsien kanssa. Porcini-sienien suolaus kuumalla tavalla tapahtuu nopeasti, mikä on kätevää kiireisille kotiäidille. Purkit täytetään keittimellä ja jäähdytetään luonnollisesti. Älä rullaa niitä, vaan sulje kannet tiukasti ja laita ne viileään säilytyspaikkaan.

Mausteiset sienet

Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä. Sienten kuumalla suolaaminen onnistuu missä tahansa sopivassa astiassa, oli kyseessä sitten purkki tai kattila. Tavallinen, emaloitu, jossa yleensä keität keittoa. Ruoanlaittoon tarvitset 3-4 kg sieniä, 10 ruokalusikallista suolaa, muutaman valkosipulinkynttä ja piparjuurta sekä tilliä. Määrä riippuu siitä, kuinka mausteinen haluat alkupalan olevan.

Sienet tulee pestä ja keittää kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Heitä ne nyt siivilä ja huuhtele hyvin hanalla uudelleen. On parempi käyttää lähdevettä tai pullotettua vettä. Siirrä sienet emaloituun kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Jäljelle jää aiemmin kuoritut ja pestyt piparjuuret ja valkosipulit. Ylhäältä sinun on asetettava kuorma ja poistettavakattila kuivassa, viileässä paikassa. Viikon päästä on mahdollista herkutella upeilla sienillä.

Mitä tehdä rikkaalla saaliilla

Parin kilon suolaaminen ei ole liian vaikeaa, mutta entä jos onnistuisit keräämään metsästä useita ämpäriä kerralla? Menettely ei muutu paljon, se vie vain enemmän aikaa ja vaivaa. On hyödyllistä tutustua suhteisiin, jotta ainesosien määrä voidaan laskea nopeasti.

10 kg tuoreita sieniä varten sinun on otettava 700 g suolaa. Nämä ovat pääkomponentit. Sienten kuumasuolaus suoritetaan syksyllä, jolloin tuoreita, vihreitä lehtiä on jo vaikea löytää. Siksi poimi kauden huipulla piparjuuri, kirsikka, herukka, tammenlehdet ja laita ne pakastimeen. Joten he varmasti odottavat siivillä. Ilmoitettua sienimäärää varten sinun on otettava 10 laakerinlehteä, 50 pippuria, 30 neilikkasilmua. Vihreitä maun mukaan - kuka tykkää enemmän.

Tarvitset suuren valkaisukulhon. Voit ottaa altaan hillon keittämistä varten. Jos sieniä on paljon, suoritamme tämän menettelyn vaiheittain. Tätä varten jokainen annos sieniä tulee keittää kevyesti suolatussa vedessä poistamalla vaahto säännöllisesti. Heitä ne sitten siivilään ja lisää uusi annos. Levitä sopivaan astiaan, ripottele päälle karkeaa suolaa. Ripottele päälle piparjuurta, herukanlehtiä ja aseta kuorma.

Marinoidut sienet

Jos pidät tulisesta välipalasta, voit valmistaa klassisen marinadin tavallisella etikalla. Jos sienet ovat jo suolattuja, voit poistaa kaiken turvallisestiklassiset vaiheet (lajittelu, puhdistus, keittäminen) ja siirry suoraan marinadin valmistukseen. Tätä varten ota 200 ml vettä ja 6% etikkaa 60 ml:n määränä kilogrammaa sieniä kohden. Lisää musta- ja maustepippuriherneet, muutama laakerinlehti ja neilikka sekä 30 g suolaa. Tässä liuoksessa on suositeltavaa keittää sieniä 10 minuuttia, minkä jälkeen sinun on siirrettävä ne purkkeihin ja suljettava. Säilytä täydellisen jäähdytyksen jälkeen viileässä paikassa.

Joitakin hienouksia

On tärkeää valita paikka, jossa on ihanteellinen säilykelämpötila. Asiantuntijat suosittelevat korkeintaan +8 astetta, muuten tuote voi hapan tai homehtua. Mutta sinun täytyy myös viedä se ulos parvekkeelle silmällä. Jos lämpötila laskee alle 0, suolaus on paljon hitaampaa. Lisäksi jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat täysin mauttomia. Siksi lämpötila 0 - + 4 astetta on optimaalinen suolaamiseen. Huomaa, että suolaveden tulee peittää sienet kokonaan.

Joskus käy niin, että neste on jostain syystä vuotanut ulos. Meidän on lisättävä se pikaisesti. Ota tätä varten 10-prosenttinen suolaliuos keitetyllä vedellä ja kaada sienien päälle. Jos hometta ilmaantuu, pyyhi säiliön reunat puhtaalla etikkaliuoksella kostutetulla liinalla ja poista se. Useimmiten tämä tapahtuu, jos amme ei ole täynnä. Tämä voidaan helposti korjata menemällä uudelleen metsään ja keräämällä uusia sieniä. Poista ylemmät sormet ja tuoksuvat lehdet, aseta valmistetut hedelmäkappaleet ja palauta kaikki paikoilleen.

Culinary Arts

Sienien suolaus on siinä mielessä huomionarvoista, että näin säilytetyt metsän lahjat voidaan suolata, paistaa ja hauduttaa, käyttää keittojen valmistukseen ja jopa marinoida. Tämä on siis yksi parhaista tavoista säilyttää ihana ja ravitseva tuote pitkään. Lisäksi, ottaen huomioon kaikki hienoudet, tämä menettely tekee valmistuksesta paitsi maukkaan, myös turvallisen. Vitsit ovat huonoja sienten kanssa, joten sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota kaikkiin ruoanlaiton hienouksiin. Kun valitset talvisuolausreseptiä, kiinnitä huomiota siihen, että noudatat tarkasti kaikkia suosituksia, muuten riski, että söidyssä naudanlihassa alkaa leviämään vaarallisia bakteereja, kasvaa.

Kylmätie

Tämän vaihtoehdon valitsevat tiheistä rapeista sienistä pitävät. Ensinnäkin sinun on valmistettava säiliö. Se voi olla amme tai tynnyri, emaloitu kattila tai muovinen ämpäri – kaikki riippuu saatavilla olevien hedelmien määrästä.

Tämä on aikaa vievin sadonkorjuumenetelmä, mutta tulos on ajan ja vaivan arvoinen. Hämmästyttävän herkullisten suolasienten valmistamiseksi tarvitset kilon porcini-sieniä, ruokalusikallisen kivisuolaa, teelusikallisen kuivattuja tillinsiemeniä, kirsikka- ja tammenlehtiä. Lajittele metsälahjat ja huuhtele huolellisesti. Nyt sinun on täytettävä ne vedellä. Jää vain odotella. Tämä on välttämätöntä, jotta sato saadaan kokonaan eroon emäksestä. Vesi on vaihdettava kahdesti päivässä ja sienet sekoitetaan. Sienillä yksi tai kaksi päivää voi riittää, sienillä aika pidennetäänenintään 3 päivää.

Kun varattu aika loppuu, prosessia voidaan jatkaa. Kaada kiehuvaa vettä kaikkien ainesten päälle. Ensin sinun on asetettava mausteisia lehtiä ja sitten sieniä niille. Ripottele jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa. Heti kun säiliö on täysin täytetty, päälle on asetettava erityinen paino ja asetettava se kylmään paikkaan. Noin puolentoista kuukauden kuluttua on mahdollista ottaa näyte. Porcini-sienten kylmäsuolaus voidaan tehdä monella tapaa, joista voit valita itsellesi mieluisimman.

Ginger Ambassador

Alkuperäinen ja kirkas resepti porcini-sienten suolaamiseen. Tätä varten sinun on otettava inkiväärijuurta ja 150 g suolaa 2 kg:lle tuoreita hedelmiä. Jotta Ambassador olisi vielä mausteisempi, on suositeltavaa lisätä 5 valkosipulinkynttä, kirsikan ja herukan lehtiä, piparjuurta.

Kuoritut sienet pyyhitään lautasliinalla ja leikataan pieniksi paloiksi. Tässä tilassa ne täytetään vedellä ja jätetään 2-3 päivään päivittämällä sitä säännöllisesti. Nyt otamme emaliastiat ja laitamme ainekset siihen seuraavassa järjestyksessä:

• herukan ja kirsikan lehdet;
• piparjuuri- ja tilli-sateenvarjot;
• sienet;
• suosikkituoksuiset yrtit, valkosipuli.

Kaksi viimeistä kerrosta toistetaan, kunnes astiat ovat täysin täynnä. Peitämme sen sideharsolla ja laitamme kuorman päälle. Nyt poistamme säiliön kylmään paikkaan. Kangas on huuhdeltava joka päivä, ja puolentoista kuukauden kuluttua on mahdollista ottaa näyte.

Kylmäsuolaus mahdollistaa tiheyden,rapeita ja uskomattoman maukkaita sieniä, jotka säilyvät turvallisesti koko kauden ajan.

Resepti on myös kätevä, koska sitä on helppo optimoida itse. Muutamalla mausteiden sarjaa, vähentämällä ja lisäämällä niiden määrää voit saavuttaa erilaisia tuloksia. Jotkut pitävät klassisesta suolalla ja pippurilla peittauksesta, toiset laittavat enemmän valkosipulia, toiset haluavat kokeilla kardemummaa, currya ja inkivääriä.