Kharcho-keitto: resepti riisin kanssa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Georgian keittiö on monipuolinen. Mutta on yksi asia, joka on ominaista kaikille hänen perinteisille ruoilleen - nämä ovat mehukkaita ja rikkaita nimiä. Tässä esimerkiksi kharcho. Tämän sanan kuultuaan monet kuvittelevat täyteläisen, paksun ja tuoksuvan naudan- tai lampaanlihakeiton, johon on lisätty tomaattia tai tomaattipastaa. Kharcho-keittoon on olemassa klassinen resepti, ja on monia muita melko epätavallisia tapoja valmistaa tämä ruokalaji.

Ruoanlaittoominaisuudet

Sääntöjen mukaan kharcho-keiton resepti edellyttää naudanlihan käyttöä. Kukaan ei kuitenkaan kiellä ottamaan lammasta, kanaa, sianlihaa, kalkkunaa tai ankkaa. Jokainen Georgian alue erottuu perinteisten ruokien valmistuksen erityisistä monimutkaisuuksista. Joten Imereti-keitto valmistetaan lisäämättä saksanpähkinöitä. Mingreliläisellä kharcho-keittoreseptillä ei puolestaan ole oikeutta olla olemassa ilman niitä.

Perinteinen Georgian keittiö on välttämätöntärkeän ainesosan lisäys - puhumme hapan tklapi (tämä on kirsikkaluumusta tai koiranpuusta valmistettu vaahtokarkki, joka kuivataan ohuina levyinä). Kharcho-keiton ainutlaatuisen maun ja aromin yhdistelmä tuoreen yrttien tuoksulla ja saksanpähkinöiden supistavuudella maustettuna mureaa lihalientä ja tklapin luonnollista happamuutta. Sen resepti mahdollistaa tklapin korvaamisen tkemalilla tai tuoreilla tomaateilla.

Aitoja Georgian mausteita aitoon Georgian keittoon

On tärkeää muistaa, että kaikki tklapikorvikkeet (paitsi mehut) tulee lisätä astiaan 15 minuuttia ennen sen valmistamista. Tämä koskee tuoreita tomaatteja ja tkemalia.

Kharcho-keiton resepti sisältää runsaasti kasviksia. Sitä on siellä todella paljon - astiaan laitetaan perinteisesti paljon korianteria, persiljaa ja basilikaa sekä valkosipulia ja kuumaa paprikaa. Laakerinlehdet mustapippurilla ovat myös hyödyllisiä. Harchos-suneli on keiton mausteinen kuori, joka luo ainutlaatuisen maun. Kukaan ei kiellä loihtimasta kattilaan runsaalla keitolla - kokeilumenetelmällä voit tehdä oman mauste- ja mausteyhdistelmäsi, jonka tuoksu ei jätä välinpitämättömäksi georgialaisen keittiön ystäville.

Mikä on kharcho?

On sanottava, että kukaan ei vieläkään tiedä, kuinka mausteinen ja runsas keitto kuumilla mausteilla ja mausteilla ilmestyi Georgian keittiöön. Vain yksi asia tiedetään - aiemmin kharchoa kutsuttiin saksanpähkinöiden ja ohuimpien luumupyreen (tämä on tklapi) kastikkeessa keitetty naudanliha.

Hieman myöhemminkharcho-keiton resepti alkoi sisältää riisiä, tuoreita tomaatteja ja muita ainesosia. Jo nyt Kaukasiassa uskotaan perinteisesti, että todellinen ruokalaji on valmistettu naudanlihasta, riisistä, tklapista ja saksanpähkinöistä. Luumusose voidaan korvata tuoreella kirsikkaluumu- tai tkemali-kastikkeella.

Muiden ainesten lisääminen on myös sallittua, koska Georgian eri alueilla kharchoa kypsennetään omalla tavallaan. Mutta yksi asia pysyy ennallaan - naudanlihaliemen herkkä tuoksu ja luumun happamuuden hienoimmat nuotit, jotka on maustettu saksanpähkinöiden ja luonnollisten Georgian yrttien ja mausteiden pikantuudella. Perinteisesti kharcho-keiton ja riisin resepti sisältää naudanlihan käytön. Siksi kannattaa puhua lihan valmistustavasta.

Naudan vai lammasta?

Tätä kysymystä ei voida jättää huomiotta. Kyllä, tietysti voit valmistaa kharchoa kanasta, mutta tämä ei ole todellinen perinteisen Georgian keittiön ruokalaji. Silti naudanlihaliemi määrää keiton tärkeimmät makuominaisuudet. Kharcho-keiton ja riisin resepti sisältää naudanlihan käytön. Voit korvata sen lammasta tai sianlihalla. On olemassa reseptejä, jotka sallivat kananlihan käytön, mutta puhumme tästä hieman myöhemmin.

Keiton valmistukseen on parasta käyttää sian- tai naudanlihaa luussa, sian ulkofileessä tai kylkiluissa, lampaan rintakehässä, niskassa tai lapassa. Kaikki liha on valmisteltava huolellisesti - pese hyvin, poista kaikki jänteet ja kalvot. Jotkut kotiäidit haluavat päästä eroon luista ja rasvasta, mutta he tekevät liemenrikas.

Liha on kypsennetty laakerinlehdillä ja muutamalla mustapippurilla. Heti kun liemi on valmis, liha poistetaan siitä, vapautetaan luista, leikataan pieniksi paloiksi. Sitten liemi suodatetaan ja lihapalat lähetetään jälleen pannulle. Tämä on perusta, joka on tärkeä aidon georgialaisen ruoan valmistuksessa.

Resepti naudanlihakharcho-keittoon valokuvalla

Kaikenlaista riisiä (esipesty ja kuorittu) laitetaan valmistettuun naudanlihaliemeen. Älä käytä murskattua tai höyrytettyä. Pyöreä riisi on ihanteellinen keittoon, joka näyttää keitettynä erittäin herkulliselta.

Kun riisi kypsyy, voit kypsentää sipulia. Se tulee murskata ja paistaa pannulla kullanruskeaksi. Sen mukana pannulle lähetetään laakerinlehdet, murskatut saksanpähkinät ja hieman pehmennetyt mustapippurit sekä palaset kirsikkaluumua tai luumusosetta (se voidaan korvata tomaateilla, granaattiomenamehulla tai luumuilla). Kharchossa on parasta käyttää kirsikkatomaatteja.

Usein on olemassa resepti kharcho-keittoon perunoiden kanssa. Tämä on venäläistetty versio perinteisestä Georgian ruoasta. Naudanlihaliemeen lisätään perunaa riisin sijaan.

Hyvin lopussa pannulle lähetetään suneli-humala, punainen paprika, korianteri, adjika, sahrami ja kaikki muut tuoksuvat mausteet.

Kharcho-keitto: klassinen resepti valokuvalla

Aluksi sinun on valmistettava naudanlihaliemi. Se tulisi keittää ilman sipulia, perunaa, porkkanaa ja tomaatteja. vartenkeittoliemiin riittää kaksi litraa vettä ja 400 grammaa naudanlihaa luun päällä. Yhdessä he menevät kattilaan, jossa he keittävät kaksi tuntia.

Sen jälkeen sinun täytyy siivilöidä liemi, erottaa liha luusta, leikata se pieniksi paloiksi ja lähettää takaisin pannulle. Huuhtele riisi huolellisesti ja laita 4 ruokalusikallista keittoon. Yhdessä hänen kanssaan voit laittaa pannulle korianteria ja persiljaa. Lopussa ne on poistettava. Kun riisi on kypsää, voit lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä (puoli lasillista riittää).

Yleensä lopussa lisätään yleensä pää valkosipulia ja loput kasvikset (humala-suneli, tklapi tai luumusose, tkemali jne.).

Kharcho kana

Naudanliha on harvojen suosikki, eikä tuoretta lammasta ole niin helppo löytää torilta tai kaupasta. Siksi monet kotiäidit käyttävät kananlihaa mielellään. Kana-kharcho-keiton ja riisin resepti on yksinkertainen - ruuan keittäminen vie enintään 1,5 tuntia. Tarvitset seuraavat ainekset:

• Pyöreä riisi - kaksi ruokalusikallista.
• Yksi kananrinta.
• Yksi keskikokoinen sipuli.
• Yksi valkosipulin pää.
• Puoli tölkkiä tomaattipyreetä.
• Korianteria, suneli-humalaa, laakerinlehteä, suolaa, mustapippuria.

Aterian valmistaminen on melko yksinkertaista ja nopeaa. Sen voi tehdä myös nuori emäntä, joka ei voi ylpeillä vankasta kulinaarisesta kokemuksesta.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Ensinnäkin sinun on laitettava kattila vettä liedelle ja kiehuttavakananrintaa. Samanaikaisesti voit huuhdella riisin perusteellisesti, jotta keitto ei muutu puuroksi.

Heti kun liha on kypsää, se on poistettava pannulta, siivilöi liemi. Laita se sitten takaisin tuleen ja laita riisi pannulle. Kypsennyksen aikana voit hienontaa sipulin ja paistaa sen kevyesti pannulla kullanruskeaksi. Heti kun sipuli on muuttunut läpinäkyväksi, sinun on lisättävä pannulle kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa ja muutama ruokalusikallinen kanalientä. Tämä on yksinkertainen kharcho-keiton resepti, joten sen keittäminen on ilo.

Nyt sinun on lisättävä seos pannulta keittopannuun, jätä keskilämmöllä kiehuvaksi. Nyt sinun tarvitsee vain lisätä hienonnettu valkosipuli, suneli-humala, suola ja muut mausteet.

Lamb kharcho

Ennen kuin tutustut lampaan kharcho-keiton vaiheittaiseen reseptiin, sinun tulee valmistaa kaikki tarvittavat ainekset. 4 annokseen tarvitset:

• Lampaanrinta - 300 grammaa.
• Kaksi ruokalusikallista pyöreää riisiä.
• Yksi keskikokoinen sipuli.
• Kasviöljy.
• Tomaattipyree tai -kastike - kaksi ruokalusikallista.
• Ruskallinen tkemalia.
• Kolme valkosipulinkynttä.
• Pippuri.
• Korianteria, persiljaa, suneli-humalaa, adjikaa, kanelia ja vettä.

Kuinka keittää aitoa Georgian kharcho-keittoa? Vaiheittainen resepti valokuvalla - edessäsi:

1. Ensinnäkin sinun täytyy leikata paloiksi ja keittää lampaanrinta.
2. Lihan kypsymisen aikana hienonna sipuli, lisää ripaus jauhettua mustapippuria ja muussaa se käsin.
3. Hauduta pannulla kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä pienessä määrässä öljyä.
4. Pikkaa vihreät valkosipulin kanssa ja sekoita huolellisesti.
5. Tässä vaiheessa liemen pitäisi jo kiehua voimakkaasti. Sipuli lähetetään pannulle mustapippurin, esipestyn ja liotetun riisin sekä ruskean tomaattipyreen kanssa.
6. Jäljelle jää vain ruuan saattaminen valmiiksi.
7. Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua, lisää mausteet ja mausteet.

Keito on melkein valmis. On suositeltavaa antaa hautua vielä muutama minuutti. Tarjoile tuoksuva kharcho vihreiden kanssa.

Paastonajan kharcho-keitto

Tämä ruokalaji ei ole yhtä maukas ja tyydyttävä. Kyllä, tietenkään, tämä ei ole kotitekoista porsaan kharcho-keittoa. Laihaan ruuan resepti sopii vartaloaan seuraaville ja nopealle. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• 1/2 kuppia riisiä.
• 3 luumua.
• Sama määrä luumuja.
• Yksi keskikokoinen sipuli.
• Yksi porkkana.
• 1/2 kuppia saksanpähkinöitä.
• Yksi valkosipulin pää.
• Kirsikkatomaatit (2-3 kpl).
• ripaus sahramia.
• Tl paprikaa.
• Suneli humalaa, korianteria, suolaa ja sokeria.
• Sitruunamehu, vesi ja tuore persilja.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti

Ensinnäkin sinun täytyy keittää kasvisliemi. Keitä tätä varten 2 litraa vettä ja lähetä sinne valmiiksi kuoritut ja hienonnetut vihannekset.(selleri, porkkana ja sipuli). Sahrami riittää vain kaatamaan lämmintä vettä ja antamaan hautua. Kaada vähitellen (siivilän läpi) sahramiuutos kasvisliemen joukkoon. Lähetä perusteellisesti pesty riisi sinne ja laita pannu tuleen. Kuumenna sitten kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia.

Saksanpähkinät tulee kuivata mikroa altouunissa ja hienontaa tehosekoittimella.

Kaada luumut kiehuvan veden päälle ja poista kuori. Tee sama tomaattien kanssa. Luumut tulee liottaa lämpimässä vedessä. Jauha kaikki ja paista pannulla muutama minuutti.

Lähetä saksanpähkinät ja luumu-tomaattisose kattilaan kasvisliemen ja riisin kera, jonka jälkeen keittoa pitää keittää vielä 7 minuuttia. Jää vain lisätä keittoon suolaa ja maustaa tuoksuvilla mausteilla.

Todellinen Georgian kharcho

Tämä ruokalaji on todellisille miehille, jotka rakastavat mausteista, runsasta ja täyteläistä ruokaa. Tässä keitossa on uskomaton maku- ja aromipaletti. Mausteinen, mausteinen ja mausteinen jälkimaku miellyttää varmasti jokaista Georgian keittiön ystäjää. Kulinaarisen mestariteoksen luomiseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• 1 kilo lammasta.
• 1/3 kuppia ohraa.
• Punaiset keitetyt pavut (puoli kuppia).
• 1/3 kupista pyöreää riisiä.
• Kaksi keskikokoista sipulia.
• Punainen paprika (2 paloa).
• Paprika (2 kpl).
• 3 oksaa oreganoa (voidaan korvata 1 tl kuivasekoituksella).
• Tuore minttu (2 oksaa) tai kuiva (puoli teelusikallista).
• Tomaattiketsuppitai pastaa (3 ruokalusikallista).
• 1 kuppi saksanpähkinöitä.
• Tl korianteria.
• 3 valkosipulinkynttä.
• ripaus Imeretian sahramia.
• Maissijauho (ruokalusikallinen).
• 1 ruokalusikallinen punaviinietikkaa.
• Pari oksaa tuoretta korianteria.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Karitsa on pestävä, puhdistettava jänteistä ja kalvoista, leikattava pieniksi paloiksi ja lähetettävä vesikattilaan. Kiehumisen jälkeen suolaa liemi ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä poistamalla säännöllisesti vaahtoa pinn alta. Liemi on valmista noin 2 tunnissa.

Tänä aikana voit valmistaa kastikkeen. Sekoita tätä varten voita ja kasviöljyä ja paista tässä seoksessa hienonnettua sipulia, paprikaa ja hienonnettuja punaisia paloja. Sinne kannattaa lähettää myös oregano- ja mintunlehtiä. Vihannekset kannattaa suolata kevyesti ja maustaa kahdella ruokalusikalla tomaattiketsuppia tai -tahnaa. Ajoittain voit lisätä pannulle lientä.

Heti kun liha on kypsää, ota se pois astiasta, jäähdytä se, siivilöi liemi ja laita se takaisin liedelle. Laita kattilaan 60 minuutin kuluttua pesty riisi ja keitä, kunnes kaikki viljat ovat valmiita. Vähennä sen jälkeen lämpöä ja lisää keitetyt punaiset pavut astiaan kasvisten kanssa. Heti kun keitto taas kiehuu, voit laittaa pannulle keitettyä lammasta.

Nyt sinun tarvitsee vain valmistaa kastike kharchoa varten. Tätä vartenon tarpeen jauhaa saksanpähkinät ja sekoittaa ne korianterin siemeniin, paista kevyesti kuivalla paistinpannulla, nauta huhmareessa sahramin, valkosipulin, maissijauhojen ja hienonnetun kuuman paprikapalon kanssa. Laimenna tämä muutamalla lusikalla lientä, lisää viinietikka ja laita kattilaan keiton kanssa.

Georgian Kharcho on valmis! Jää vain kaataa tuoksuva keitto kulhoihin ja koristella korianterilla. Hyvää ruokahalua!

Sillä ei ole väliä, mitä ruokaa tietyssä perheessä suositaan. Georgian kulinaariset perinteet ovat jo pitkään löytäneet paikkansa todellisten gourmettien sydämissä. Jokaisen kotiäidin tulisi oppia keittämään oikeaa kana-kharcho-keittoa. Tämän naudan- tai lampaanliharuoan resepti ansaitsee myös suurimman kiitoksen.