Grillimakkarat: kotitekoinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mehukkaita, mureita, uskomattoman maukkaita grillimakkaroita - pelkkä maininta niistä herättää voimakkaan ruokahalun. Eikä ole ollenkaan tarpeen juosta lähimpään kauppaan ja odottaa hyvää säätä niiden paistamiseksi. Artikkelissamme kerättyjen reseptien ansiosta herkullisia grillimakkaroita voidaan valmistaa suoraan kotona. Voit paistaa ne suoraan paistinpannussa, paistaa uunissa ja jopa mikroa altouunissa, ja niistä tulee yhtä maukkaita ja mehukkaita kuin tulella.

Grillimakkarat: kotitekoinen resepti

Yksi helpoimmista resepteistä herkullisten makkaroiden valmistamiseen. Jopa ne, joilla ei ole erityisellä suuttimella varustettua lihamyllyä, voivat tehdä niitä. Riittää, kun otat muovipullon leikatun reunan ja vedät kuoren kaulan yli, joka on myöhemmin täytettävä varovasti jauhelihalla.

Kotitekoiset grillimakkarat valmistetaan seuraavasti:

1. Ensinnäkin sian suolet liotetaan kylmässä vedessä etikan ja soodan kanssa.
2. Jauheliha valmistetaan porsaan niskasta ja naudan lapasta lihamyllyssä. Se lisätäänsipuli (2 kpl), liotettu kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, puristimen läpi puristettu valkosipuli (2 kynttä), suolaa ja pippuria (1 tl kumpaakin), timjaminoksaa ja teelusikallinen konjakkia.
3. Valmistetut suolet täytetään jauhelihalla. Täytön aikana suolet sidotaan 15 cm välein langalla.
4. Valmiit makkarat pistetään neljästä kohdasta hammastikulla ja upotetaan kiehuvaan veteen 20 sekunniksi. Tämän jälkeen tuotteet voidaan paistaa grillissä tai pannulla.

Nürnbergin makkarat pannulla

Sinun ei tarvitse mennä Saksaan maistamaan perinteistä Nürnbergin ruokaa. Herkulliset ja mehukkaat grillimakkarat on helppo valmistaa omassa keittiössä ja paistaa ne sitten tavallisessa paistinpannussa.

Makkaroiden vaiheittainen kypsennys on seuraava:

1. Herkullisen välipalan valmistus alkaa lihan pilkkomisesta lihamyllyssä. Nürnbergin makkaroita varten tarvitset 150 g naudan lapaa ja 850 g porsaan kaulaa.
2. Valmistettuun jauhelihaan lisätään suolavettä (4 tl suolaa 100 ml:aan vettä), mustapippuria (½ tl), sitruunamehua (2 rkl) ja mausteita maun mukaan (jauhettu inkivääri, muskottipähkinä, kardemumma, korianteri).
3. Lihamyllyyn on asennettu erikoissuutin, johon vedetään lampaan suolet (halkaisija 22-24 mm). Vähitellen ne täytetään lihalla, ja niistä muodostuu pieniä ohuita makkaraa (20-25 g kukin, 9 cm pitkä).
4. Valmiit makkarat kuumennetaan kuumassa vedessä (70 °C) 10-15 minuuttia. Sen jälkeen ne on kuivattava jalaita kasviöljyllä voideltuun grillipannuun.
5. Makkarat paistetaan molemmin puolin kullanruskeiksi.

Saksassa Nürnbergin makkarat tarjoillaan perinteisesti hapankaalin ja perunasalaatin kera, 6-10 kappaletta kerrallaan ja syödään melkein heti.

Münchenin makkarat liemessä

München makkarat ovat perinteinen baijerilaisen aamiainen. Ne tarjoillaan suolalla ripotellun tuoreen pretzelin, makean sinapin ja vaalean suodattamattoman oluen kera viimeistään klo 12.00. Perinteisesti valkoiset makkarat tarjoillaan liemen kanssa, jossa ne keitettiin, tai pikemminkin lämmitettiin tiettyyn lämpötilaan. Tämä pitää ne uskomattoman mehevinä sisällä.

München makkaroita voi keittää kotona. Kuitenkin, jotta ne olisivat mehukkaita, on tarpeen valvoa jauhelihan ja itse makkaroiden lämpötilaa, ja tätä varten tarvitset lämpömittarin, jossa on metallinen anturi.

Vaihekeitto:

1. Sian lapa (1 kg) jauhetaan lihamyllyssä ritilän läpi, jonka reiän halkaisija on 3-4 mm.
2. Valmis jauheliha jäähdytetään pakastimessa 1 tunnin ajan tai sisällä -1 °C:n lämpötilaan.
3. Jäähdytettyyn jauhelihaan lisätään valmis mausteseos valkoisiin Münchenin makkaroihin. Se sisältää yleensä kuivattua persiljaa, mustapippuria, muskottipähkinää, sitruunan kuorta, korianteria.
4. Jauhuliha siirretään tehosekoittimeen ja lisätään 100 ml kylmää vettä. Sen jälkeen koko massa murskataan hetkeen astikunnes jauhelihan sisälämpötila on 10 °C. On tärkeää noudattaa tiukasti tätä ehtoa. Muuten makkarat kuivuvat.
5. Lihamyllyn erikoiskiinnikkeen avulla jauheliha täytetään sian suoliin (n. 2 m, halkaisija 32-34 mm). Sitten muodostetaan itse makkarat, joiden pituus on 12-15 cm ja paino 80-90 g.
6. Valmiit makkarat kastetaan kuumaan veteen (75-80 °C) ja lämmitetään, kunnes tuotteiden sisälämpötila on 70 °C.
7. Tarjoillaan kuumana, suoraan liemestä.

Makkarat uunissa grillaukseen

Voit valmistaa makkaroita uunissa milloin tahansa sopivana ajankohtana ilman luonnon oikkuihin sopeutumista. Itse tuotteet valmistetaan kotona sianlihasta, kalkkunasta, kanasta ja mistä tahansa muusta jauhelihasta, jolla täytetään puhdistetut suolet.

Vaiheittainen resepti makkaroiden valmistukseen uunissa grillaamista varten on seuraavat vaiheet:

1. Uuni lämpenee 225 asteeseen.
2. Krimin sipuli (3 kpl) leikattuna 4 osaan ja sama määrä suuria tomaatteja sekoitetaan uunivuokaan. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, timjamia, yrttejä. Vihannesten sisältävä lomake lähetetään uuniin 15 minuutiksi.
3. Lämpötilatila lasketaan 175 asteeseen. Grillatut makkarat asetetaan paistettujen vihannesten päälle (esimääritetään haarukalla), minkä jälkeen lomake lähetetään takaisin uuniin 30 minuutiksi.
4. Valmis ruokalaji asetetaan lautaselle ja tarjoillaan sinapin kanssa.

Hienoa grillattua kalkkunamakkaraaja kanat

Herkan ja mehukkaan kalkkuna- ja kanamakkaran valmistukseen tarvitset lähes samat ainekset kuin aiemmissa resepteissä. Myöskään kuoren lihalla täyttämisen tekniikka ei eroa paljon perinteisestä reseptistä.

Aluksi kalkkuna- ja broilerifileet (300 g) pilkotaan paloiksi veitsellä. Sitten jauhelihaan lisätään maun mukaan suolaa (1 tl), pippuria, hienonnettua valkosipulia (1 kynsi), rosmariinia ja muita mausteita. Puhdistettu suolisto täytetään lihamyllyllä tai leveäkaulaisella suppilolla valmistetulla jauhelihalla. Valmiit makkarat paistetaan millä tahansa tavalla tai keitetään suoraan pannulla 10 minuuttia.

Kuinka valmistaa kotitekoisia makkaroita mikroa altouunissa

Herkullisia grillimakkaraa voi kypsentää grillin, pannulla tai uunin lisäksi myös mikroa altouunissa. Tätä varten tarvitset erityisen grilligrillin, jossa on korkeat jalat. Monissa nykyaikaisissa malleissa se sisältyy jo mikroa altouunipakkaukseen. Jos näin ei ole, säleikkö voidaan ostaa erikseen.

Valmistetut grillimakkarat, jotka on valmistettu jonkin yllä olevista resepteistä, asetetaan ritilälle, minkä jälkeen mikroa altouunin luukku sulkeutuu ja "Grilli"-tila asetetaan. Kypsennysaika on 10 minuuttia. Jotta mikroa altouuni ei tahrautuisi, aseta lautanen arinan alle alha alta.