Italialainen ciabatta-leipä: yksinkertainen resepti valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ciabatta on italialainen leipä, jonka muoto on epäsäännöllinen suorakaiteen muotoinen. Se on valmistettu yksinkertaisista ainesosista. Se sopii hyvin monien ruokien kanssa, mutta sen suosion pääsalaisuus piilee ilmavassa huokoisessa murussa, joka piilee herkullisen rapean kuoren alla. Tämän päivän materiaalissa otetaan huomioon mielenkiintoisimmat ciabatta-reseptit.

rosmariinilla

Alla kuvatun tekniikan mukaan saadaan erittäin maukasta italialaista leipää. Rosmariini-ciabattalla on voimakas maku ja se on loistava pohja voileipille.

Paistaaksesi sen tarvitset:

• 2 tl rakeistettu hiiva;
• 1, 5 kupillista laskeutunutta juomavettä;
• 2, 5 kuppia vehnäjauhoja;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 tl keittiösuola;
• 3 rosmariinin oksaa;
• 100 g oliiveja (vihreitä ja kivettömiä).

Hiiva kasvatetaan lämmitetyssä vedessä. tuloksena olevaan liuokseen.kaada pois kaikki irtotavarat, mukaan lukien siivilöidyt jauhot. Siellä lisätään myös hienonnettua rosmariinia ja hienonnettuja oliiveja. Kaikki vaivataan intensiivisesti, rullataan palloksi ja lähetetään öljyttyyn astiaan. Kahden tunnin kuluttua kohonnut taikina stanssataan alas, jaetaan kahteen yhtä suureen osaan ja muotoillaan pitkänomaisiksi leiviksi. Jokainen niistä levitetään uunipellille, peitetään pyyhkeellä ja jätetään kohoamaan. Heti kun tuotteiden tilavuus kasvaa, ne kastellaan vedellä, asetetaan esilämmitettyyn uuniin ja paistetaan 230 °C:ssa noin puoli tuntia.

sipulilla ja tomaateilla

Niiden, jotka eivät pelkää kulinaarisia kokeiluja, kannattaa kiinnittää huomiota tähän alkuperäiseen italialaisen leivän reseptiin. Ciabatta tomaateilla ja sipulilla täydennettynä on uskomattoman tuoksuva ja maukas. Kotona valmistaaksesi tarvitset:

• 160 ml vettä;
• 300g jauhoja;
• 12g tuorehiivaa.

Kaikki nämä komponentit tarvitaan käynnistimen saamiseen. Taikinan vaivaamista varten sinun on lisäksi valmistettava:

• 500 g jauhoja;
• 360 ml vettä;
• 1 tl hiiva;
• 2 tl keittiösuola;
• 3 rkl. l. oliiviöljy.

Ja jotta italialaiselle leivälle tulee erityinen maku ja aromi, muista valmistaa se etukäteen:

• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 rkl l. oliiviöljy;
• 2 rkl. l. tuoksuvia kuivattuja yrttejä;
• ½ kukin tomaatti ja sipuli.

Hapantaikinan valmistus on aloitettava päivää ennen suunniteltua leivontaaciabatta. Yhdistä tätä varten jauhot, hiiva ja lämmitetty vesi syvässä astiassa. Kaikki tämä jätetään lämpimäksi ja 24 tunnin kuluttua siirrytään seuraavaan vaiheeseen. Saatu hapantaikina kaadetaan kulhoon, jossa on jo kuumennettuun veteen liuotettua hiivaa. Siellä lisätään myös oliiviöljyä, suolaa ja jauhoja. Kaikki vaivataan intensiivisesti, rullataan palloksi, peitetään pyyhkeellä ja pidetään hetken lämpimänä. Parin tunnin kuluttua kohonneesta taikinasta muodostetaan kaksi ciabattaa, jotka siirretään uunipellille. Jokainen niistä ripottelee yrteillä ja murskatulla valkosipulilla, ja sitten päälle tomaatteja ja sipulia. Paista tuotteita 200 °C:ssa noin kaksikymmentä minuuttia.

maidon kanssa

Välimeren keittiön ystäville voidaan neuvoa täydentämään kulinaarista säästöpossuaan toisella mielenkiintoisella ciabatta-reseptillä. Valokuva italialaisesta leivästä, jonka maku on mahdollisimman lähellä alkuperäistä, sijoitetaan hieman alemmas, mutta nyt selvitetään, mitä komponentteja sen leipomiseen tarvitaan. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 4g puristettua hiivaa;
• 140 ml vettä;
• 85g ruis- ja valkojauhoja kumpikin.

Kaikki tämä tarvitaan, jotta saadaan nestemäinen tumma massa, joka tuoksuu mallaselta ja toimii pohjana tulevan taikinan valmistamiselle. Vaivausprosessin viimeistelemiseksi sinun on lisäksi otettava:

• 400g jauhoja;
• 14g suolaa;
• 25g tuorehiivaa;
• 10g sokeria;
• 30 ml kasviöljyä;
• 70ml maitoa;
• 210 ml vettä.

Tarvitset ensinosallistua ns. säätiöön. Sen valmistamiseksi lämmin vesi yhdistetään hiivaan ja kahdentyyppisiin jauhoihin, sitten sekoitetaan ja laitetaan sivuun. Yhdeksänkymmenen minuutin kuluttua he laittoivat sen kaikki jääkaappiin ja odottavat hieman alle vuorokauden. Kahdenkymmenen tunnin kuluttua loput komponentit lisätään vuorotellen tuloksena olevaan massaan. Kaikki sekoitetaan hyvin, pidetään lämpimänä lyhyen aikaa ja jaetaan neljään yhtä suureen osaan. Jokainen niistä valmistetaan ciabatta-muodossa ja siirretään uunipellille. Lyhyen nostatusajan jälkeen italialaista leipää paistetaan 200°C:ssa vajaat puoli tuntia.

Vedellä (ei taikinaa)

Kiireät kotiäidit tarvitsevat varmasti suhteellisen nopean tavan valmistaa italialaista leipää. Ciabatta, jonka taikina vaivataan ilman hapanta, ei ole huonompi kuin sienimenetelmällä valmistettu. Paistaaksesi sen tarvitset:

• 330 ml vettä;
• 430 g leivinjauhoja (+ lisää pölyttämistä varten);
• 1 pussillinen rakeista hiivaa;
• 1 rkl l. oliiviöljy;
• 1 tl keittiösuola.

Hiiva liuotetaan puhtaaseen veteen ja lisätään sitten oliiviöljyä. Kaikki tämä suolataan ja vaivataan perusteellisesti esiseulotulla jauholla. Saatu nestemäinen massa peitetään elintarvikepolyeteenillä, kääritään pyyhkeeseen ja jätetään tähän tilaan kuudeksi tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua kaikki tämä vaivataan pölytetylle työpinnalle yrittäen olla lisäämättä ylimääräistä jauhoa. Jotta taikina ei tartu käsiisi, voit voidella ne kasviöljyllä. Fromtuloksena olevasta massasta muotoillaan ciabatta ja paistetaan normaalilämpötilassa enintään puoli tuntia.

Vedellä (ei lämmittelyä)

Tämä on yksi helpoimmista ja suosituimmista ciabatta-resepteistä. Tällä tavalla leivotussa italialaisessa leivässä on erittäin huokoinen ilmava muru, jota peittää punertava, miellyttävän rapea kuori. Hemmotteleksesi heitä perheellesi ja ystävillesi tarvitset:

• 500g valkoista vehnäjauhoa;
• 360 ml kylmää vettä (voi keittää);
• 1 tl keittiösuola;
• 1 rkl l. ekstra-neitsytoliiviöljy;
• ½ tl kutakin sokeria ja kuivahiivaa.

Tuotteiden kanssa työskentelyä varten on toivottavaa valita tilavuusastia. Siihen kaadetaan kylmää vettä ja kaadetaan hiiva. Muutaman minuutin kuluttua saatua liuosta täydennetään suolalla, sokerilla, kasviöljyllä ja jauhoilla. Kaikki sekoitetaan varovasti tavallisella lusikalla, peitetään kelmulla ja jätetään huoneenlämpötilaan. Aikaisintaan kymmenen tunnin kuluttua kohonnut kupliva ja tahmea taikina asetetaan pölytetylle työtasolle, jaetaan kolmeen osaan ja koristellaan ciabattalla. Italialainen leipä siirretään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja jätetään nousemaan. Ensimmäiset viisitoista minuuttia sitä paistetaan 250 °C:ssa. Sitten lämpötila lasketaan 200 ° C: een ja odota vielä neljäsosa tuntia. Jotta aihiot paistuisivat tasaisesti, on suositeltavaa kastella niitä säännöllisesti vedellä, jotta neste ei pääse uunin lasiluukuun.

Maissijauhoilla

Alla oleva resepti tuottaa mureaa välimerellistä taikinaa, jossa on hieman kellertävää huokoista murua. Ennen kuin paistat italialaista ciabatta-leipää, varmista, että sinulla on kaikki tarvitsemasi käsillä. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 200g valkoista vehnäjauhoa;
• 60g ciabatta-sekoitusta;
• 50 g maissijauhoa;
• 190 ml vettä;
• ¾ tl kuiva rosmariini;
• 1 tl kutakin rakeistettu hiiva ja merisuola.

Ensin sinun täytyy tehdä jauhot. Se seulotaan toistuvasti, kaadetaan isompiin astioihin ja täydennetään hiiva-, suola-, rosmariini- ja ciabatta-seoksella. Kaikki tämä kaadetaan vedellä ja käsitellään käsin, kunnes saadaan homogeeninen, tarttumaton taikina. Saatu massa peitetään pyyhkeellä ja jätetään lämpimäksi. Kahden tunnin kuluttua se jaetaan kahtia, kääritään kelmulla ja pidetään huoneenlämmössä vielä neljäkymmentä minuuttia. Ilmoitetun ajan kuluttua aihioille annetaan haluttu muoto ja ne siirretään uunipellille. Italialainen ciabatta-leipä paistetaan maksimiin lämmitetyssä uunissa. Kymmenen minuuttia myöhemmin lämpötila lasketaan 220 °C:seen ja he odottavat vielä neljännestuntia. Tuotteiden valmius tarkistetaan napauttamalla niiden pintaa. Jos ne pitävät tyhjää ääntä, niin kaikki on kunnossa, ne voidaan jäähdyttää telineessä.

jousella

Suolaisten leivonnaisten asiantuntijat ovat kiinnostuneita italialaisen ciabatta-leivän keittämisestä erilaisilla lisäaineilla. Jousen muunnelman tekemiseen tarvitset:

• 1650g vehnäjauhoa;
• 15g rakeistettua hiivaa;
• 300 ml vettä;
• 90 ml oliiviöljyä (30 ml taikinaan, loput paistamiseen);
• 2 lamppua;
• 1, 5 rkl. l. sokeria ja suolaa.

Sekoita ensin syvässä astiassa kolmasosa saatavilla olevasta hiivasta, 100 g jauhoja ja 100 ml haaleaa vettä. Kaikki tämä on makeutettu 0,5 rkl. l. sokeria ja jätetään hetkeksi syrjäiseen nurkkaan, poissa vedoista. Noin 30 minuutin kuluttua kaikki jäljellä olevat komponentit lisätään vaahtomassaan, mukaan lukien hienonnettu ruskea sipuli. Kaikki sekoitetaan hyvin ja puhdistetaan lämmössä. Seuraavassa vaiheessa kooltaan kasvanut taikina jaetaan kahtia, muotoillaan leiväksi ja paistetaan kypsäksi kastelemalla ajoittain vedellä.

Siemenillä

Tämä vaihtoehto on varmasti hyödyllinen leipäkoneen omistajille. Tällä keittiötekniikalla valmistettu italialainen ciabatta-leipä on yhtä hyvä kuin perinteisessä uunissa paistettu.

Tehdäksesi sen itse itsellesi ja perheellesi, tarvitset:

• 200 g täysjyväjauhoja;
• 7g kuivahiivaa;
• 150g vehnäjauhoa;
• 220 ml vettä;
• 1 rkl l. oliiviöljy;
• 1 rkl. l. seesamin- ja pellavansiemenet;
• suolaa ja sokeria (maun mukaan).

Irtoainesosat ladataan laitteen säiliöön, jonka jälkeen niihin lisätään vettä ja oliiviöljyä. Kaikki tämä peitetään kannella ja jätetään "Taikina"-tilaan. Sen valmistumisen jälkeen he odottavat vielä kaksi tuntia ja aktivoivat sitten "Leivonta"-ohjelman jaaseta ajastin kuudellekymmenelle minuutille.

Sulugunista

Tämä kuohkea ja pehmeä ciabatta, jolla on kevyt juustomainen maku, sopii täydellisesti kulhoon kuumaa kanakeittoa. Paistaaksesi sen tarvitset:

• 270g vehnäjauhoa;
• 50 g suluguni;
• 7g hienoa suolaa;
• 200 ml vettä;
• 1 paketti pikahiivaa;
• timjami (maun mukaan).

Hiiva laimennetaan lämpimään veteen ja jätetään muutama minuutti. Saatua liuosta täydennetään suolalla, seulotulla jauholla, timjamilla ja raastetulla sulugunilla. Kaikki on hyvin vaivattu ja jätetty lähestymään. Kolmen tunnin kuluttua lisääntynyt taikina jaetaan kolmeen osaan, asetetaan suorakaiteen muotoisiksi leiviksi ja paistetaan 220 0C noin 25 minuuttia.

Mannasuurimolla

Tämä kaunis italialainen ciabatta-leipä, jonka vaiheittaista reseptiä käsitellään alla, ei häpeä tarjoilla juhlapöydällä. Paistaaksesi sen tarvitset:

• 100 g kuivaa mannasuurimoa;
• 200g valkoista vehnäjauhoa;
• 230 ml kivennäisvettä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tomaatti;
• 1 rkl l. oliiviöljyä (+ lisää voiteluun);
• 1 tl kutakin rakeinen hiiva, sokeri ja suola;
• persilja ja italialaiset yrtit.

Toimintoalgoritmi

Vaihe 1. Sekoita kaikki irtotavarat kulhossa ja täytä ne kivennäisvedellä.

Vaihe 2. saimassaa täydennetään kasviöljyllä, sekoitetaan huolellisesti ja jätetään lämpimäksi.

Vaihe 3. Kohonnut taikina valmistetaan leivän muodossa, ripottele päälle italialaisia yrttejä, hienonnettua valkosipulia ja hienonnettuja yrttejä.

Vaihe 4. Tulevaisuuden ciabatta koristellaan tomaattiviipaleilla ja paistetaan 200 °C:ssa noin kaksikymmentä minuuttia.