Suolakurkun valmistaminen: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tiesitkö, että Gogol itse puhui suolakurkun keittämisestä? Totta, hänen reseptissään ei puhuttu aivan siitä ruoasta. Se puhuu piirakasta, joka sisältää suolakurkkua. Tunnettu suolakurkku on kalya. Tietenkin nyt kutsutaan vain kalakeittoja, joilla on melko hapan maku, mutta 1500-luvulla he tiesivät jo tällaisesta ruoasta ja sen valmistuksen salaisuuksista. Tiedätkö kaiken suolakurkista?

Pickle-ominaisuus

Ennen kuin keität suolakurkkua ja valitset sille reseptejä, sinun tulee selvittää, mikä tekee tästä keitosta niin erilaisen kuin muut. Ensinnäkin rassolnik on perinteinen venäläinen keitto, jolla on v altava määrä muunnelmia.

Tämän ruuan nimi tulee sanasta suolavesi – suolaliuos tai neste, joka jää jäljelle kurkkujen tai kaalin peittauksen jälkeen. On kummallista, että suolakurkkujen lisäksi alkuperäisessä reseptissä on käytetty suolavettä.

Jos puhumme viimeisestä ainesosasta, niin aiemmin Venäjällä sitä pidettiin korkeimpana taitona ei vain suolata vihanneksia tai hedelmiä herkullisesti, vaan myös valmistaa herkullista nestettä, jonka ansiosta suolaus onnistui. Sitä ei kaadettu mihinkään, vaan päinvastoin, se voitiin joko lisätä astiaan tai tarjoilla erikseen. enitenkurkkukurkku on aina ollut parasta.

Suolakurkkureseptejä löytyy kuuluisien kirjailijoiden kirjoista. Aiemmin mainittiin jo Gogol, joka puhui hieman erilaisesta ruokalajista. Mutta on niitä, jotka mainitsivat itse callan reseptin. Esimerkiksi Dahl huomautti, kuinka suolakurkkua keitetään. Hän sanoi, että tämä keitto on aina tehty kaviaarista.

Historiatietojen mukaan suolakurkku kuului aikoinaan kalliiden tavernoiden ruokalistalle ja ne tuotiin jostain Grönlannista. Keitto rakastui Venäjällä sen rasvapitoisuuden ja ainesosien saatavuuden vuoksi.

Tietoja sävellyksestä

Nykymaailmassa suolakurkkua valmistetaan myös Euroopassa. Totta, siellä koostumus sisältää ankkalientä, kermaa ja tavallisia tuoreita kurkkuja. Joten tämä ruokalaji näyttää oike alta suolakurkkulta vain nimen perusteella.

Suolaveden ja suolakurkun lisäksi ruokaan lisättiin monia tuotteita. Jotkut kokit tekivät keitosta yksinomaan kasviksia ja lisäsivät siihen perunoita ja porkkanoita. On näyttöä siitä, että oli niitä, jotka valmistivat suolakurkkua erilaisilla vihreillä tai muroilla.

Perustana he ottivat kaiken, mitä he saivat. Rikkaammat ihmiset keittivät suolakurkkua sian- tai naudanlihalle. Mutta useammin he käyttivät luita tai muita eläimenosia liemen valmistukseen.

Suurkurkku- ja kalakeiton historiassa on paikkansa. Kalaliemestä ei käytetty sanaa ollenkaan. Mutta itse kala on aina ottanut useita lajikkeita. Suolakurkkua pidettiin erityisen tyylikkäänä.

Säännöt nykyaikaisen suolakurkun valmistukseen

Tietenkin ihmiset tekivät ruokaa mistä vain pystyivät. Juuri nytjoka askeleelta löydät supermarketteja, kauppoja ja toreja, joissa on usein tarjolla melko laaja valikoima sekä lihaa että muroja. Se, kuinka paljon suolakurkkua keitetään, riippuu ruuan koostumuksesta. Joten miten valitset sille oikeat ainekset?

Alta löydät melkoisen määrän reseptejä suolakurkun valmistuksen erilaisiin muunnelmiin. Mutta jos haluat tehdä siitä omasi, muista muutama täydellinen yhdistelmä:

1. Muuaiset ja naudanliha keitetään parhaiten ohrapuuron kanssa.
2. Ankan tai hanhen eläimenosat ohrarouheilla täydennettynä.
3. Riisiä tulisi lisätä vain yhdessä kananpalan kanssa.

Nämä kolme sääntöä auttavat sinua tekemään täydellisen hohdekkaan itse. Pääsääntö, joka koskee kaikkia reseptejä, on, että suolaa ei saa suolata ennen kuin se on täysin kypsä. Voit tietysti keittää myös suolakurkkua klassisen reseptin mukaan. Miten? katso alla.

Klassinen suolakurkku helmiohralla

Yleisin versio tästä happamasta keitosta on suolakurkku ohralla. Täyteläiseen makuun tarvitset:

• 100 g ohraa.
• 4 keskikokoista perunaa.
• 3 l naudanlientä.
• Puoli kupillista kurkkukurkkua.
• sipuli.
• Vähän kasviöljyä.
• Porkkana.
• 4 suolakurkkua.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vaikein ja tärkein kysymys on kuinka paljon keittää ohraa suolakurkkua varten. Vastaus on yksinkertainen - hieman yli puoli tuntia. Tässä tapauksessa ohra kannattaa keittää suoraan sekaanvarasto valmisteltava etukäteen.

Oran kypsyessä voit aloittaa sipulien ja porkkanoiden paistamisen. Puhdista ja leikkaa vihannekset tätä varten. Ei ole olemassa tarkkaa sääntöä, miten tämä tehdään, joten oman harkintasi mukaan. Viipaloidut vihannekset on laitettava kuumalle paistinpannulle, jossa on jo lämmitetty öljy. Kokonaispaistoaika on 10 minuuttia.

Sillä välin ohra tulisi keittää. Kuutioiksi tai kuutioiksi leikatut perunat on lähetettävä pannulle. Lisää kattilan sisältö viisi minuuttia ennen valmista ja keitä vielä viisi minuuttia.

Nyt kun keitto on melkein valmis, on aika kaataa suolavesi ja lisätä pilkotut kurkut. Saatu keitto on sekoitettava perusteellisesti ja kiehuttava.

Ennen kuin otat suolakurkun lämmöltä, sinun tulee maistaa sitä ja tarvittaessa lisätä suolaa ja pippuria. Heti kun keitto on kaadettu kulhoihin, on parempi lisätä siihen tuoreita yrttejä.

Uskotaan, että tällaisen suolakurkun pitäisi riittää vähintään 6 hengelle. Mutta tämä ei ole ainoa vaihtoehto, kuinka keittää suolakurkkua ohran ja suolakurkkujen kanssa.

Petersky suolakurkku

Tämän reseptin uskotaan keksineen kulttuuripääkaupungissa, mutta ei tiedetä, kuinka luotettavia tämä tieto on. Tämä keitto voi perustua jopa tavalliseen veteen, mutta on parempi keittää 1,5 litraa lientä.

Varmista ennen suolakurkun valmistamista:

• 2 tomaattia tai ruokalusikallinen tomaattipyrettä.
• Lasillinen ohraa.
• Kaksi keskikokoista suolakurkkua.
• Juuripersilja.
• Yksi porkkana.
• Yksi lamppu.
• Puoli kupillista kurkkukurkkua.
• Kaksi ruokalusikallista voita.
• Kuusi perunaa.

Tässä tapauksessa sinun tulee aloittaa suolakurkun keittäminen ohralla ja kurkulla viljasta. Se on kaadettava kiehuvalla vedellä ja laitettava tuleen. Heti kun se pehmenee, liemi on valutettava ja puuro jätettävä sivuun ja suolakurkku tulee lisätä liemeen.

Viipaloidut perunat tulee lisätä liemeen 15 minuutin keiton jälkeen ryyppien kanssa. Tämä on välttämätöntä, jotta ohra kiehuisi riittävästi.

Paista sillä välin tomaatit, porkkanat, sipulit ja juuret öljyssä. Lisää paistetut kasvikset keittoon viisi minuuttia perunoiden jälkeen.

Minuutti ennen kypsennyksen päättymistä kaada suolavesi keittoon ja laita kurkut. Lisää suolaa halutessasi ja tarjoile.

Suolakurkkua ei kuitenkaan aina keitetä ohrapuuron kanssa. On monia muita mielenkiintoisia vaihtoehtoja. Tässä on esimerkiksi toinen vaihtoehto. Keitä suolakurkku suolakurkkujen kanssa reseptin mukaan, jota tarkastelemme alla, tässä tapauksessa olemme hieman erilaisia.

Kasvissuolakurkku

Ennen kuin valmistat suolakurkkua kurkulla ja ilman lihaa, sinun on hankittava viiden litran kattila. Siihen kaadetaan 4 litraa vettä. Suolakurkkua tulee paljon, joten tämä ruokalaji on täydellinen vieraiden vastaanottamiseen.

Ainesosat:

• 3 marinoitua kurkkua.
• 0,5 kupillista ohrarouhetta.
• 2 laakerinlehteä.
• 8 perunaa.
• 1 iso tomaatti.
• 1 ruokalusikallinentomaattipyree.
• 2 porkkanaa.
• 2 ruokalusikallista sokeria.
• 1 tl suolaa.
• Mausteet maun mukaan.

Keitä pestyjä muroja miedolla lämmöllä 20 minuuttia ja poista vaahto säännöllisesti. Ja puuron kypsyessä pitää leikata perunat ja kurkut sekä raastaa porkkanat.

Mausteet tulee paistaa kevyesti öljyssä ja lisätä heti porkkanat ja perunat. Paista vihannekset varovasti, vältä palamista. Kurkusta ja tomaattipastasta tulee paistamisen huippu. Kaikkea, mikä joutuu pannulle, hauduta noin kolme minuuttia.

Nyt hienonnetut tomaatit, vihannekset ja suola tulee lähettää yhteiselle pannulle murojen kanssa. Anna kaiken kiehua vähintään 15 minuuttia. Siinä se, herkullinen lounas on valmis!

suolakurkku munuaisilla

Ja jos keitämme suolakurkkua ohran kanssa, ja resepti sisältää naudan munuaiset? Sitten liemeen on kiinnitettävä erityistä huomiota. Kuinka tehdä siitä herkullista?

Tätä varten on tärkeää poistaa rasva munuaisista kalvon mukana. Jos tätä ei tehdä, liemellä on epämiellyttävä väri ja aromi. Lisäksi paloiteltujen munuaisten on seisottava useita tunteja kylmässä vedessä ennen tulelle menoa.

Mutta tämä liotus ei riitä. Vesi on tyhjennettävä ja munuaiset täytettävä raikkaalla kylmällä vedellä, lähetettävä kiehumaan 15 minuuttia. Tuloksena oleva neste ei näytä juurikaan liemeltä. Se on hävitettävä. Et voi syödä tätä.

Kiertetyt munuaiset on pestävä ja laitettava takaisin kylmään veteen. Nyt niiden tulisi keittää useita tunteja miedolla lämmöllä, jotta ne tulevat pehmeiksi jaherkullinen. Liemi, jossa nämä samat munuaiset keitetään, ei voida tyhjentää. Tämä on tulevaisuuden suolakurkun perusta. Totta, ensin sinun on siivilöitävä se päästäksesi eroon roskista.

Tämä suolakurkku sisältää useita tuotteita:

• 2-3 suolakurkkua.
• 2 sipulia.
• 1 muna.
• 1 porkkana.
• lasillinen kermaa tai maitoa.
• 2 rkl voita.

Vihreistä suositellaan ottamista:

• 2 sellerinjuurta.
• 4 persiljajuurta.
• 80 grammaa salaattia.
• 80 grammaa suolavettä.
• 120 grammaa palsternakkajuurta.

Kaikki nämä ainesosat on tarkoitettu 2 litraan lientä. Kun se kiehuu hienonnettujen munuaisten kanssa, on tarpeen laittaa öljyä kuumennettuun pannuun, johon lähetetään kaikki vihreät (paitsi salaatti ja suolakurpi), porkkanat ja sipulit. Kaikki tulee hienontaa ja paistaa pannulla.

Laita sillä välin kurkut liemeen ja anna kiehua noin minuutin ajan. Seuraavaksi kasvikset pannulta ja suola lisätään kiehuvaan liemeen. Tuloksena olevan suolakurkun annetaan kiehua 5-10 minuuttia.

Laita lopuksi hienonnettua suolakurpia ja salaattia. Ja jos haluat lisätä tiheyttä, sekoita muna ja kerma ja kaada se pannulle. Kaikki tämä tulee kypsentää täysin kypsäksi ja tarjoilla tuoreita yrttejä lisäämällä.

Paksu keitto riisin kera

Keitä suolakurkku alla olevan reseptin mukaan suositellaan niille, jotka eivät pidä ohrasta. Saadakseen mauntarpeeksi kyllästynyt, liemeä varten sinun on otettava hieman yli puoli kiloa kanaa ja kypsennettävä kattilassa, kunnes vaahtoa muodostuu. Heti kun se ilmestyy, sinun on poistettava se ja laitettava pannulle kuorittu kokonainen sipuli, muutama herne mustapippuria ja laakerinlehti. Tällaista lientä ei voi keittää korkealla lämmöllä, jotta se ei pilaa sekä itse nesteen että siinä olevan lihan makua, joka menee myöhemmin myös suolakurkkuun.

Liitä valmistettaessa voit leikata 4 suolakurkkua ja sipulin, jotka kannattaa paistaa pannulla kasviöljyssä. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää 3 rkl tomaattipyreetä passivointiin ja anna kasvisten kiehua pari minuuttia.

Poista sipuli liemestä ja lisää lasillinen pestyä riisiä. Älä laita enempää, sillä riisin määrä kasvaa kypsennyksen aikana.

Kolme minuuttia myöhemmin kolme kuutioitua perunaa ja pannun sisältö sekä liha lähetetään riisiin. Tämä on melkein valmis ruokalaji. Hänen täytyy seistä tulella vielä 15-20 minuuttia ja tarjoilla smetanan ja yrttien kanssa.

Picle sienillä ja ohralla

Jotkut, kun ovat oppineet keittämään suolakurkkua ohralla, valitsevat vaihtoehdon sienillä. Tällainen resepti on melko yksinkertainen, ja tulos voi hämmästyttää jopa gourmetin.

Kuuteen annokseen ota:

• 300 grammaa sieniä.
• 3 keskikokoista suolakurkkua.
• 1 sipuli.
• 2 perunaa.
• Kolmasosa lasillisesta ohraa.
• 1 porkkana.
• 2 rkl voita.
• 2 laakerinlehteä.
• 1 ruokalusikallinen kuivattua tilliä.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Edeltävänä iltana suolakurkun keittämistä ohralla, jälkimmäinen on liotettava kylmässä vedessä. Yön aikana vilja kyllästetään vedellä ja keitetään nopeasti. Tätä varten vilja lähetetään aamulla 1,5 litraan vettä ja laitetaan hitaasti tulelle. Jotkut muuten laittavat ruokalusikallisen voita nopeuttaakseen tulosta.

Sipulit ja sienet leikataan yleensä hienoksi ja paistetaan voissa. Ja perunat, porkkanat ja kurkut leikataan yksinkertaisesti kuutioiksi. Kaikki, paitsi kurkut, laitetaan pannulle ohran kanssa puolen tunnin aktiivisen keittämisen jälkeen, suolaa ja pippuria unohtamatta.

Kurkut asetetaan 10 minuuttia vihannesten jälkeen. Joten ne säilyttävät rakenteensa, mutta antavat liemeen suolavettä niin paljon kuin mahdollista. Kaiken tulisi kiehua yhdessä enintään 5 minuuttia. Tämä suolakurkku tarjoillaan myös smetanan kanssa.

Kaalikurkku

Uskotaan, että isoäidimme keittivät tämän keiton eri tavalla. Mutta kuinka keittää suolakurkkua kurkun ja kaalin kanssa? On syytä huomata, että toisin kuin kurkut, kaalin on oltava tuoretta. Mitä ja kuinka paljon sellaiseen suolakurkkuun sitten pitäisi laittaa?

• 500 grammaa luullista naudanlihaa.
• 2-3 suolakurkkua.
• 1 sipuli.
• 10 perunaa.
• Puoli lasillista smetanaa.
• Neljännes kaalia.
• 1 porkkana.
• 3,5 litraa vettä.
• 1 persiljajuuri
• Mausteet maun mukaan.

Lihasta, kuten ennenkin, valmistamme liemen. Kun se on valmis, lisää hieman suolaa ja lähetä hienonnettu kaali pannulle. Sinun on kypsennettävä kaikkea 15 minuuttia aukikansi.

Lisää myöhemmin kuutioidut perunat ja paistetut sipulit porkkanoilla. Kaikki on kypsennettävä, kunnes se on täysin kypsää.

Sillä välin puhdistamme kurkut kuoresta ja siemenistä. Jäljelle jäänyt leikkaa ja lisää mausteiden kanssa aivan lopussa. Jos suolakurkku ei ole tarpeeksi hapan, kaada siihen kurkkukurkkua.

Kalaresepti

Tällaista suolakurkkua kutsutaan Novotroitskiksi. Sen valmistuksessa on tärkeää kiinnittää huomiota yksityiskohtiin, koska keitto on helppo pilata. Siksi harkitsemme askel askeleelta suolakurkun keittämistä. Tässä tapauksessa resepti sisältää kalan ainesosissa.

Ensinnäkin sinun on kerättävä täydellinen paketti tarvittavia tuotteita:

• 400 grammaa kuhaa.
• 400 grammaa suolattua kalaa (kuten sampi tai beluga).
• 15 sivellintä.
• 400 grammaa tuoretta tai pakastettua rasvaista kalaa.
• 14 rapua.
• 5 suolakurkkua.
• 2 tomaattia.
• Kukkukurkku maun mukaan.
• 2 ruokalusikallista jauhoja.
• Persilja ja tilli.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

1. Ensinnäkin tarvitset sideharsoa. Sinun on asetettava harjat siihen ja, kun se on sidottu, lähetä se kiehumaan. On mielenkiintoista, että keittämisen jälkeen sinun täytyy heitellä tilliä persiljalla ja keittää kalakeitto.

2. Tuloksena olevasta keitosta on tarpeen poistaa röyhelöt ja laittaa iso kala.

3. Kun kaikki on keitetty, kala asetetaan suolaiseen kylmään veteen ja saatu liemi asetetaan sivuun. Suolakalaa muuten suositellaan myös kypsennettäväksi, mutta eri pannulla.

4. Kuivalla pannulla on tärkeää paistaa jauhot ja lisätä kuuma suolavesi. Keittämisen jälkeen liemi lähetetään sinne ja keitetään uudelleen.

5. Keitetty kala on haudutettava tomaatilla ja lähetettävä kiehuvaan liemeen. Laita sinne myös rapujen kaulat ja kurkut.

6. Keitä hetki, ja suolakurkku kalan päällä on valmis.

Itse asiassa nämä ovat kaukana kaikista Internetistä löytyvistä resepteistä. Kokeile ja tee vaikuttu rakkaihisi sellaisella omaperäisellä keitolla kuin suolakurkku!